ماري Selyanina: کاڌ صلاحيتن ۽ ترڪيبون

ماري Selyanina - پيسٽري رسوئيي دنيا پيماني تي. روس کان اصلي، هوء مثال جي اهو ثابت ڪيو ته ڪجھ به نه ته اوھان کي بيشڪ اوھان کي ڇا ڪري رهيا آهيو باري ۾ پرجوش ممڪن نه آهي. ان جي ترقيء جي سمورن مرحلن، سکيا مشڪلات ۽ شروعات successes زال رهندا جرنل تفصيل سان ملي ڪري سگهجي ٿو، اسان هن مقالي ۾ آهن سڀ مختصر طور بيان ڪندو ۽، يقينا، جي رسوئيي کان رشيد ڏي.

جتي طرح؟

ماري هميشه ڊيپ کي پسند آيو، پر هڪ شوق کان وڌيڪ ڪجهه ته جيئن کاڌي ٺاهڻ جي عمل تي غور نه ڪندا آھن. جي ها، ته ان کي آساني سان آهي نئين ترڪيبون رکن ٿا، اسان کي هڪ whim تي ڪامياب adjustments ڪر، جي مهمان کي ميز تي رکندو، پر الائي ڇو پنهنجي هوٽل نه کولڻ جو سوال آهي، گمراهه مرڪ reacted. هن وڌيڪ ته استاد تعليم بلڪل مختلف horizons ترقي لاء وٺي پيدا ٿيا. پر قسمت ٻي صورت ۾ لکي.

ماري، قلبي منتقل سان شادي ڪئي ۽ ان جي ڪاروبار کي ترقيء ڪرڻ لڳو، زال مڙس سان پيدا ٿيا. هن کي ٻيو، هوء واپس پراڻي شوق ڏانهن ويو ۽ دريافت هوء confectionery ڪاروبار ۾ دلچسپي آهي ته سڀ جا سڀ. هوء تنور حڪم ڪرڻ لڳو. ٻي جاء جي اڳواڻي ماري Selyanina LiveJournal، جنهن پنهنجي سڀني ڪاميابين رڪارڊ.

يونيورسٽيون ۽ Marii Selyaninoy جي لاڳاپي

جي حلوائي جي حياتيء ۾ يادگار واقعي قلبي اسڪول اليزي Cordon Bleu ۾ افتتاح ڪيو ويو. فيصلو پوڻ، ماري جي خاندان بجيٽ کان جواب قابل ٿي گذريو آهي ۽ تعليم حاصل ڪرڻ لاء ٿيا. ته پوء، ور جي صلاحيتن ۾ سٺا لڳا جاميٽري جي progression - قلبي ع ۾ بهترين پيسٽري جي دڪان ۾ تربيت، ڪورس، اسڪولن، مولا طبقن ... خود سيکاريو Selyanina جي وقت جو هڪ مختصر عرصي اندر رکن ٿا، جن کي ٻڌو ٿي پوندي. هن سڀني جي پويان کٽ ڪم ۽ خود اعتمادي ڪوڙ، ڇاڪاڻ ته ڪاميابي بس ته وانگر اچي نه رکندو آھي.

ماري Selyanina. قلبي ۾ اسڪول

اهو خيال ڪري spontaneously سکيا لاء سندس وٽ آيو. سندس LiveJournal ۾ هوء قارئين پڇيو ته ڪيئن دلچسپ ان کي آن لائن ٽريننگ اسڪول ويندو. کيس تعجب ڪرڻ لاء، ڪيترن ئي خلاف پرجوش انداز گهريون. پهريون طبقن ۾ انٽرنيٽ تي منعقد ڪيا ويا، پوء هڪ مناسب جڳهه ملي وئي آهي ۽ سنڌ جي ور ميدان ۾ هڪ خودمختيار حاصل دوستن جو ممڪن بنائي سگهن شموليت سان سامان خريد ڪري، اسڪول confectionery craftsmanship Marii Selyaninoy لياري ۾ ڪيو ويو.

هن منصوبي incredibly ڪامياب ثابت - گروپ نوڪر ۽ هڪ ٻئي کان پوء هڪ جاري، ڪيترن ئي شاگردن کي سندن سڏڻ مليو ۽ هڪ مضبوط شروع ڪرايا ويا آهن. اهو ان جي ڪم ۽ اسڪول جاري آن. اسڪول ۾ ويجهي مستقبل ۾ ڪمان confectionery، جتي هر تيار-ڪيون شين خريد ڪرڻ جي قابل ٿي ويندي کلي وڃي.

ماري Selyanina، ڪيڪ رشيد جنھن جو اوھان کي هن مضمون ۾ لھندين، نه رڳو هڪ ور پيسٽري رسوئيي هو، پر به جادوگر جي هڪ نئين دنيا جاري ڪيو، جنهن جي اسان کي ٻڌي ويندي.

تمام نرم - ڪيڪ "Unai" Marii Selyaninoy جي

رکن ٿا جي تمام ذاتي ۽ multifaceted ڪم. اسان violet شربت سٽ کي صلاح ڏني - ساڻس blueberry هڪ معنى مختلف سواد وٺندو. 20 سي ايم هيٺين شين جي ضرورت آهي هڪ نيم سان ڪيڪ تي:

biscuit:

• بادام اٽو - 68 گرام؛
• ڪڻڪ جو اٽو - 15 گرام؛
• پڻي کنڊ - 68 گرام؛
• ڍڪيل - 2 ننڍي؛
• آنا پروٽين - 2؛
• کنڊ - 8 گرام؛
• مکڻ - 10 گرام.

Blueberry ڄام:

• کنڊ - 30 گرام؛
• blueberry puree - 210 گرام؛
• violet شربت - 60 گرام؛
• violet ذات (جيڪڏھن ڪو) - 1 بوند؛
• pectin - 3 گرام.

شربت:

• پاڻي - 120 گرام؛
• violet شربت - 30 گرام؛
• کنڊ - 60 گرام؛
• violet ذات (جيڪڏھن ڪو) - 1 بوند.

mousse:

• کير - 120 گرام؛
• violet شربت - 30 گرام؛
• کنڊ مان - 30 گرام؛
• آنا yolks - 3 ٽڪر؛
• اڇو چاڪليٽ - 150 گرام؛
• گهٽ ۾ گهٽ 33٪ جو هڪ ٿلهو مواد جي ڪريم - 150 گرام؛
• violet ذات (جيڪڏھن ڪو) - 2 ڦڙا؛
• پاڻي - 60 گرام؛
• gelatin ورق - 6 گرام؛
• کنڊ II - 120 گرام؛
• آنا پروٽين - 60 گرام.

glaze:

• کير - 75 گرام؛
• وسا ڪريم گهٽ ۾ گهٽ 33٪ - 75 گرام؛
• چاڪليٽ جو اڇو - 90 گرام؛
• gelatin - 5 گرام.

رشيد

سڀ کان اول blueberries کان هڪ ڄام لطف اندوز ٿيو. ماري Selyanina اهو ڪافي acidic ڇڏڻ جي صلاح ٿو، پوء اھو ڀلو نما مٺي mousse بند مقرر.

violet شربت ۽ اڌ جي کنڊ سان گڏيو puree، 40 سي کي گرم

pectin سان باقي کنڊ گڏيو.

هڪ ڀيرو blueberry ڪاميٽي جو ارادو ڪيو گرمي پد تي پهچي ٿو، کنڊ ۽ pectin ۾ وجھندو ۽ ٽچڪندو ڪرڻ جي ڪاميٽي آڻ.

2-3 منٽن لاء پچائڻ ۽ گرمي کان هٽائي.

ذات ۾ وجھندو، هڪ بگڙي ظرف ۽ مڪمل طور تي مين ۾ منتقل. اهڙي ڄام 4 ڏينهن تائين هڪ مين جاء تي جمع ٿي سگهي ٿو.

کنڊ جو پاڻي سان شربت گڏيو ۽ ٽچڪندو کي آڻڻ. گرميء کان هٽائي، سنڌ جي violet شربت ۽ ذات شامل.

هاڻي هڪ biscuit لطف اندوز ٿيو.

هن مقصد لاء، 180 درجا کي preheat تنور پان ۽ بيڪري پيپر پردا.

گڏيو اٽو، بادام اٽو ۽ icing کنڊ، هڪ ٿانو ۾ sift. ماري Selyanina هڪ وڏو sieve استعمال ڪرڻ جي صلاح ٿو ڏئي.

مضبوط انتها منھن قائم ڪرڻ لاء هڪ الڳ الڳ ٿانو پروٽين ۾ Whisk.

جي آنا وزن کي اٽو شامل ڪريو ۽ گهٽ ۾ گهٽ 7 منٽن لاء چڱيء طرح whisk.

جي مکڻ کي ڳاري.

جي بادام پيسٽ جي گرم تيل شامل ڪريو، گڏيو چڱيء طرح. ٻنهي شين جي vymeshivaya کن جوڙيو.

مکيه dough پري-جي اٿڻ جھڙو آنا whites کي شامل ڪريو، آسانيء سان گڏيو، جي ايئر ڪاميٽي وجهندا آهن.

هڪ بيڪري ۾ dough ڪر پاسن کان 38 * 38 سي ايم سان گڏ هڪ مستطيل بڻجي. ڌيان ڪڍي ڇڏيندو پوء ته پرت ٿولهه هر هڪ ئي هو.

10-13 منٽن (جي تنور تي منحصر) لاء هڪ بيڪري تنور ۽ جنگين ۾ dough رکي. تيار ڪيڪ ruddy ۽ لچڪدار ٿي.

اخبار کان ڪيڪ هٽائي ڇڏيو ۽ هڪ تار درهم تي مڪمل طور تي مين.

جي ختم ڪيڪ 2 18 سي ايم دائري کان ٻاهر ڪڍو.

جي mousse لاء، سڀ کان پهريون، توهان کي هڪ اطالوي meringue ڪرڻ جي ضرورت آهي.

سنڌ جي پاڻي ۽ کنڊ دوم گڏيو، هڪ گرمي پد 117˚S ٻي جاء تي قائم انتها تي ايتري قدر جو whites whisking کي آڻ.

فوري طور، پروٽين ۾ تتي شربت ھڻي whisk کي اڳتي وڌڻ، جڏهن ته.

پوء جيسين نيلوفر بند نه ڪريو، ايتري قدر جو آميزش مڪمل طور تي نازل ٿڌو ڪري ڇڏيو آهي. meringues جي 150 گرام ۾ وجهي - باقي توهان جي ضرورت نه ڪندا آھن، پر ماري هڪ ننڍا رقم ٺاهڻ جي سفارش نه ڪندو آھي، ته حاصل ڪرڻ جي صحيح consistency ٿيندو کان وڌيڪ ڏکيو آهي ...

Gelatin ٿڌي پاڻيء ۾ soak.

نرم انتها تي ايتري قدر ڪريم Whisk، violet ذات شامل.

جو کنڊ مان جي کير مڪس اڌ، ته ٽچڪندو کي آڻ. جي yolks سان ٻي جاء ۾، گڏيو ته کنڊ residue.

کير تتل، گرمي کان هٽائي، ۽ فقط پوء ئي violet شربت شامل. ماري Selyanina ان پرائين هن تسلسل جو احترام ڪري، ٻي صورت ۾ کير curdle ٿيندو.

شربت سان کير جي آنا yolks ۾ ھڻي، مسلسل مداخلت. وري جي چلهي تي وزن وجهي ۽ هڪ 82˚S کي آڻ.

گرميء کان هٽائي، اڇو چاڪليٽ ۽ squeezed gelatin جي ننڍي ٽڪر ۾ chopped شامل ڪريو. چڱيء طرح ڇڏيندو ڪاميٽي جيستائين گڏيو. 37˚S کي مين.

چاڪليٽ آميزش violet ۾ وجھندو اڌ ان ڳالھ کي meringue، ڌيان ملايو.

whipped ڪريم شامل ڪريو، وري يڪروپائي حاصل.

باقي meringue mousse وزن وري هٿ جي پسايائين جي هوائي ڪاميٽي رکندي جوڙيو،.

توهان هڪ نما blueberry شيرين ته ماري Selyanina پيش گڏ ڪرڻ لاء تيار آهن. ڪيڪ هڪ 20 سي ايم جي صورت ۾ گڏ آهي.

تري فارم تي مدار رکندي ھڻي هڪ پهرين biscuit، saturate شربت. 5 منٽن جو انتظار ۽ ٻيهر saturate.

ڄام لاء گهٽ رفتار تي نيلوفر Whisk هڪ softer consistency ڏيندا ۽ پوء هڪ پيسٽري بيگ کي منتقل.

اڌ ڄام جي شڪل ۾ biscuit جي حوالي ڪيو وڃي، پکڙيل.

ٻيو مٺي mousse بيگ ٿا رکون.

جي flanges mousse فارم ۽ اسفنج ڪيڪ، جنهن کان پوء اصحابي mousse پرت 1 سي جي جام تي دلدار جي وچ ۾ خلا ڀريندا. 7-8 منٽن لاء فريزر ۾ هڪ شڪل ڪر clutched mousse ڪرڻ.

impregnation، marmalade، mousse: ڄميل mousse ٻيو biscuit، ورجائي قدم تي ھڻي. ڌيان جي mousse ڇڏيندو.

4-5 ڪلاڪن لاء فريزر ۾ ڪيڪ سان فارم ڪر، جيستائين ان کي مڪمل طور تي ٿڌو ڪيو ويندو آهي.

لڳ ڀڳ تيار ڪيڪ Unai، جيڪو ماري Selyanina ڊيپ کي مليو آهي. Glaze - جي آخري رابطو، جنهن کيس ضروري gloss ڏيندو.

ٿڌي پاڻيء ۾ gelatin Soak.

اڇو چاڪليٽ هڪ پاڻي غسل ۾ نرمي.

جي ڪريم سان کير گڏيو، هڪ ٽچڪندو کي آڻڻ ۽ گرمي کان هٽائي.

اڇو چاڪليٽ شامل ڪريو. ڇڏيندو ايتري قدر وجھندو. جي squeezed هتهين شامل ڪريو ۽ وري وجھندو.

Vymeshivaya glaze، هڪ پاسي ڪري هڪ shovel بيوس - اها هوا جي ingress minimizes.

جي glaze بلبل جي مٿاڇري تي نظر ڪيو آهي ته، پوء مٿي تي icing سان گنجائش ٽيپ - هن ماپ کي شڪر ايئر ڪندو. 40 ° سي کي گرمي پد glaze آڻيو

سنڌ جي سھڻي ۽ ڄاري تي جاء کان ٿڌو ڪيڪ ڇڏڻ.

ھائو! ڪيڪ icing ھڻي، سنوت نه - ان کي پاڻ ۾ پکڙيل ڪيو.

جي glaze پنهنجو مزو کي ھڻ ۽ ڪيڪ decorate ڪرڻ جي اجازت - مريم هن makarons، گلن جي violets ۽ تازو blueberries ڪندا ھيؤ.

حلوائي ان جو ذڪر نه ڪيو، پر اسان کي به هن ڪيڪ جي ڪوشش ڪري پاڻ کي صلاح، blueberry raspberry ۽ violet کي هٽائي - اٿي.

ماري Selyanina: فرانسيسي شاندار ترڪيبون. Choux پيسٽري

مريم پالجي ٿو آھ، ان جي پتيء لاء choux پيسٽري رکندو آهي ته جيئن ته ان éclairs، shu، سانت Honore ۽ croquembouche ۽ ڪيترن ئي ٻين شين جي بنياد آهي. جڏهن ته، ڪيترن ئي choux dough ٿي نه ٿو سگهي - جي پيداوار اٿي ٿو نه يا ڪرندو، مٿي سڪي يا ڦاڙيو. خسخانا، جنهن ڏني پيسٽري choux dough تي سڀني ۽ هميشه ڪڍي ڦري ويندا. وٺو:

• پاڻي - 200 گرام؛
• مکڻ - 80 ز؛
• کنڊ - 4 گرام؛
• لوڻ - 4 گرام؛
• اٽو - 120 گرام؛
• ڍڪيل - 4 ٽڪر.

پچائڻ؟

پان بيڪري پيپر ڪپڙا.

260 سي کي Preheat تنور

هڪ saucepan ۾، رکي جو پاڻي، کنڊ، لوڻ ۽ مکڻ، ننڍي cubes ۾ پٽي، ۽ هڪ ننڍي باهه تي ان ڪر. توهان کي يقيني آهي ته تيل جي dough ۾ منتشر آهي اڳ سيال ٽچڪندو کي ٿيندي آهي جي ضرورت آهي.

هڪ دفعو ته تيل پاڻي سان گڏ کي جوش اچي ويو آهي، سڀني ۾ هڪ دفعو جو اٽو ۾ sprinkle، ڌيان ڇڏيندو ايتري قدر وجھندو.

1.5 منٽ لاء گرمي جي dough سڪي - ان کي تسليم ڪيو آهي ته هن جي آخري mixing تي وڌيڪ ڍڪيل وڌي وئي آهي ضروري آهي - ان جي معيار ۽ eclair اندر عشرت مقدار تي دارومدار.

هن dough جي گرمي کان ختم ڪري سگهي ٿو وڃي، جڏهن ته اهو هڪ طالب المولي ۾ رول ڪرڻ جي ٿيندي آهي، ۽ هڪ skillet جي تري تي هڪ ننڍي crust لھندين.

هڪ ٿانو ۾ ڍڪيل ھڻي ۽ گڏيو چڱيء طرح whisk ۽ تڪليف ڪان melange زخمي - جي dough کي شڪر هڪ homogeneous وٺندي، ۽ ڇني ڇڏي نه ويندو.

جتان، جي dough ۾ آنا شين شامل هر وقت ڌيان vymeshivaya ۽ consistency ڪنٽرول. جي melange جي باقيات کي گڏي، تون هڪ سٺو glossy dough، جنهن جي پکن ڏانھن ڳرا ٿي پوي ٿو، وسندڙ نه حاصل ڪرڻ گهرجي.

هڪ ۾ ته dough ڪر پيسٽري بيگ ۽ بيڪري جي ڪاغذن تي ان ڊاک وغيرہ. مضمون چڱو هوائي گردش لاء staggered ويندو.

تنور ۾ eclairs سان پان وجهي ۽ ان کي 10 منٽن لاء موڙ تي.

ان کان پوء 170˚S ۾ گرمي پد قائم ۽ تنور کلڻ کان سواء ۽ ٻئي 35 منٽ جنگين.

آخر ۾ شين intensely سوني رنگ ۽ ٻڌائڻ سڪي ويندا آهن.

مڪمل طور تي مين ۽ مزو ڪريم سان ڀريندا.

نتيجي ۾

Confectionery incredibly مشهور اڄ - artists، کاڌي جي هڪ قسم جي آڇ ڪئي، وڌيڪ ۽ وڌيڪ ٿيندو. ڪيتريون ئي گهر ٺهي تيار ڇڏڻ کان سواء سندن ڪم ٺاهي منظم. ماري Selyanina، cakes ۽ pastries ته اسان اڄ اوھان سان جنگين ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي، ماڻهن، سنڌ جي ترقي لاء هڪ ترغيب ڏنا پيدائش جي خوشي instilling.