HACCP - خوراڪ جي پيداوار جو هڪ حفاظت جو بندوبست نظام

بجلي - هن سنڌ جي ماڻهن جي صحت کي يقيني ۾ سڀ کان اهم عنصر جي هڪ آهي. فوڊ پوائسننگ، ۽ اڄ ڏينهن تائين هڪ تڪڙي مسئلو رهي. جڏهن توهان جي شين خريد ڪري اها پڪ آهي ته اهي محفوظ ۽ صحت جي لاء مفيد آهن محسوس ڪرڻ جي ضرورت آهي. هن ڪم ۾ HACCP ۾ مدد - هڪ نظام، جنهن کي "Hazard Analysis ۽ نازڪ ڪنٽرول جون پوائينٽون:" جو مطلب آهي.

اهو ڇا آهي؟

مختصرنالو HACCP - هن انگريزي HACCP، جنهن جي Hazard ۽ نازڪ ڪنٽرول جون پوائينٽون جو مطلب آهي. هن نظام کي کاڌي جي حفاظت ۾ مول جي خاتمي لاء مدد ڪري. هتي جي لحاظ کان پريشاني جي سڃاڻپ ۽ قدمن جي ته ضمانت آهي ته پيداوار انسان کي نقصان نه ٿيندو ترقيء لاء.

HACCP - سيڪيورٽي، غير يقيني جو خاتمو، سنڌ جي حاصلات لاء ته ضروري فيصلا قوم جي لوڪ ڳڻتي ۾ مجاز آهن جي هڪ پيرائتي انداز ۾ ورتو آهن جي حوالي سان فيصلو لاء ذميواري جي سمجھاڻي.

پوء جيئن ڪيٽرنگ ڪمپنين اڪثر وينجن جي بدران وڏي assortment، به پچائڻ لاء خريد ڪيو، اهي خام مال جي تمام گهڻو هجڻ گهرجي. هن HACCP جو عمل درآمد روڪڻ نه رکندو آھي.

هن نظام جي ظاهر

HACCP اصل جي microbiological سطح تي astronauts کاڌي جي حفاظت مهيا ڪرڻ لاء ناسا لاء ترقي يافته هئي. هن جو مقصد هو ته انهن جي عيب صحت حاصل ڪرڻ هو. پر جڏهن ته آخري پيداوار جي حوالي سان نظام ڪنٽرول جي اڪثريت. ماهرن جو سمجهي ٿو ته 100٪ نتيجي جي واقعي ۾ ضمانت آهي ته سنڌ جي تصديق سڀني شين جي تابع ٿي. اهڙيء طرح اختلاف ۽ HACCP - هڪ نظام ته reliably proactive ملندي روزي ڏيندو آھي.

topicality

رواج يونين جي فريم ورڪ جي اندر هن وقت آپريٽنگ آهي فني ريگيوليشن، جنهن کي "کاڌي جي حفاظت تي" رکيو ويو آهي، جنهن enterprises لاء طريقيڪار تي عمل ڪرائڻ ۽ حمايت ۾ فرمايل آهي، HACCP اصولن جي بنياد تي.

هن پروگرام ڪيٽرنگ جي تنظيم آهي، جنهن کي پيش رفت آهن، محفوظ، transported ۽ وڪرو کائڻ لاء لاڳو ٿئي ٿو.

ريگيوليشن مرحوم 2011 ع ۾ منظور ڪيو ويو. تنهن هوندي به، جي ضروري اصول، 2013 ع کان فيبروري 2015 ع تائين جي دور ۾ ڪرڻ جي اداري تي عمل ڪرڻ. هينئر تائين، سڀ ڪمپنين نه عملي طور هن اصول تي عمل ڪيو آهي. اهڙي تنظيمن اپ کي ٽن مهينن لاء ويهن هزارن کان هڪ لک، يا سرگرمين جي به ماتلي تائين درپيش مڙهيو منهن.

embodiments

جي صحبت ۾ HACCP ڪيٽرنگ جي مختلف صورتن ۾ عمل ڪري سگهجي ٿو. هن نظام کي ترقي ڏيڻ لاء:

• معياري؛
• انتظام.

هن سڌو دستاويز GOST ر، گڏو گڏ رواج يونين جي لاڳاپيل فني ضابطو سان.

اول تي عملدرآمد جي ٻن variants جي هڪ. هن جي لاء اسان جي لاڳاپيل ضرورتن سان آشنائي حاصل ڪرڻ آهي. ۽ هن سوال، سيرت عملي جي تربيت، تجربا ڪري استادن سان ٽئين پارٽي تنظيمن جٽادار فيصلو پوڻ.

پوء، اسان کي ٻڌڻ، سيريز ۾ ترقي ۽ نظام جي عمل ڪرائڻ آهي ڇا.

قدم 1: Workgroup

هن عمل لاء شين جي پيداوار جي باري ۾ ان جي ضروري علم سان ٻن يا وڌيڪ ماڻهن جي هڪ گروپ. اها مينيجر، مينيجر، cooks، storekeepers، انتظامي شعبي جي اڳواڻن ۽ پوء تي.

سر جي گروپ جي هڪ سوچن جامع مدد مهيا ڪرڻ ڏئي ٿو. ان جي ميمبرن کي ٻاهرين ماهرن جي مدد جي درخواست ڪري سگهون ٿا. پر انهن جي هٿ ۾ مڪمل ترقي ڏيڻ ممڪن طور تي رڳو اھي آھن جن جي تنظيم ۾ ڪم جي ضرورت طور سمجهڻ آهي. هن ٽيم جي ڏنل معلومات کي خبر وڃي:

• جي انتظام ۽ خوراڪ جي پيداوار تي؛
• خام مال، ingredients ۽ ختم مصنوعات جي؛
• عام ڪيمسٽري ۽ microbiology جي باري ۾؛
• ماحول نگراني لاء سامان جي؛
• او 9001 ۽ HACCP جي اصولن تي؛
• هن علائقي ۾ قانون سازي ۽ کائڻ لاء عزت ۽ احترام سان ان جي ضرورتن تي.

قدم 2: هن پراڊڪٽ

هن گروپ جي خام مال ۽ مصنوعات جي بيان تي ڪم. ۽ مرتب هڪ فهرست هميشه موجوده آهي. ان تبديليء جي ضرورت جي حيثيت ۾، تنهن ڪري.

به allergens جي شين ۾ شامل تعين ڪري. ميز ۽ specification جي پسند استعمال بيان ۾. ڪڏهن ڪڏهن suppliers کان آخري عرض ڪيو، اهڙيء طرح سکر، هن وقت طريقيڪار ڪنٽرول.

قدم 3: درخواست جي ايراضي

وڌيڪ پيداوار استعمال ڪرڻ دوران ذلت بيان. اهو وڃ تي يا ان جي جاء تي عمل ڪري رهي آهي.

به ممڪن inadvertent يا improper انجڻن ۽ انھيء جي غداري بيان. درخواست:

• اهو سرگرمين جنهن جي نظام تي ٻڌل آهي شامل آهن؛
• گمراه ۽ اشتهارن تي مشتمل نه؛
• اهو سڀ کان سواء بيان ڪري ٿو.

قدم 4: flowcharts

هن بلاڪ هڪ ترتيب وار گهيرو بيان ٽيڪنالاجي جنهن جي پيداوار لاء ضروري آهي جو سڃاڻي. Flowchart ڏکيو نه هجڻ گهرجي. سندس سمورو ڪرڻ جي ميدان ۾ ڪم ڪندڙ ملازمن کي راغب. اهو هڪ الڳ اچڻ جي تياري ۾ وڌيڪ حاصل ٿيندو طور آپريشن ٽيڪنالاجي پيچيده شخصيت آهي.

وينجن گروپن ۾ ورهايل آهن:

• جن جن گرمي علاج آهن؛
• پاسي وينجن جي استعمال کان سواء؛
• کاڌي پيچيده.

به، اهي گرم ۽ سرد، اڪيلائيء بيڪري جي شين، پاسي وينجن، پيئندو ۽ پوء تي آهن.

قدم 5: وهڪري جي چارٽ، تفصيل

گروپ معائني کان اڳ hazard تجزيو flowchart. مثال طور، سنڌ جي عمل جي نگراني جي performers سان اسڪيم تعاون، سندن درستگي جي پڪ ڪرڻ ۽ جيڪي ڪجھ ته مخالفاڻي نموني کاڌو ۽ صحت جي حفاظت متاثر ٿي سگهي ٿو مليل نه آهي.

جيڪڏهن ضروري آهي، ته HACCP دستاويز، ڇهن ٺهيل آهي flowcharts تبديليون ڪر.

قدم 6 - قدم 12: اصول HACCP

جي بنيادي اصولن جي فهرست.

1. Hazard ڇنڊڇاڻ.
2. جي نازڪ قبضي جون پوائينٽون جو عزم.
3. انهن مان هر هڪ لاء نازڪ حد جي قيام.
4. انهن مان هر هڪ لاء هڪ ملندي سسٽم جي انسٽاليشن ۾.
5. corrective عملن جي قيام.
6. جي تصديق جو طريقيڪار ڄاڻايا.
7. رڪارڊ رکندي ۽ اڪائونٽنگ.

سڀ خطري جي enterprises انفرادي ڪردار آهي. جڏهن شناخت کين proactive قدمن جي ترقيء. خطري عنصر هيٺين varieties ۾ ورهايل آهن:

• حياتياتي - pathogenic ٿين ٿا يا خمار سبب ڪري قابل microorganisms جي موجودگي آهي؛
• جسماني - غير ملڪي ادارن جي موجودگي، جنهن جي زخمن کي رسي يا آھ سبب ٿي سگهي ٿو؛
• ڪيميائي - انهن allergens، toxic پدارٿن، antibiotics، جراثيم، پيڪنگ، اوسا ۽ دواسازي شامل آهن.

جي hazards جي هر ملندي کان پوء بيان ڪيو، تجزيي ۽ خطري ڪٺي آهي.

جڏهن قبضي جي طريقيڪار استعمال ڪندي CCV (نازڪ ڪنٽرول نقطي) جي عمل کي وهم، preventing، ختم ۽ مول ڪش. عام CCP شامل آهن:

• گرميء جي علاج؛
• screening؛
• پروسيسنگ (ڍڪيل).

جي CCP determining کان پوء سنڌ جي نازڪ حدن سان ظلم. انهن جي عمل کان مختلف آهن، تنهنڪري، جنهنڪري جي مقصد سيڪيورٽي نه آهي. نازڪ حد کان - هن وقت، سنڌ جي گرمي، لوڻ، ۽ پوء تي.

وڌيڪ ملندي سرگرمين جي حقيقت اها آهي ته سنڌ جي CCP ڪنٽرول جي تصديق ڪرڻ جا پيروڪار آهن. اهي مسلسل ۽ آء آهن. جي ضابطي جي قسم ۽ ان جي طريقيڪار جي ڪنڀار تي دارومدار.
اتي جي نازڪ حد کان deviations آهي ته، سنڌ جي اصلاح ڪيو آهي، جنهن کان پوء سنڌ جي ترقي جي رٿ ۾ شامل آهي. ان مان صاف ظاهر ڪرڻ گهرجي جيڪي ڪنڪريٽ اپاء ورتا پئي ويا آهن، جيڪڏهن اسريو نمودار.

جاچ طريقيڪار اهڙي تجربن، ڪلمي ۽ پوء تي جيئن ٻين طريقن، شامل آهن.

آخري اصول دستاويز ۽ archiving نظام جي موجودگي جي HACCP جي گهرج شامل آهن. اهو دليل فعاليت ٿيندو. هن دستاويز جيئن رستي ۾ ڪنهن جو حڪم ڏنو وڃي ته اوھان کي آساني سان، جي ضروري معلومات ڏسي سگهو ٿا ته ضروري آهي.

قدم 13: ھدايت ڪرڻ

هي جسم جي هيٺين ريت ڪڍي کڻندا.

1. اهو HACCP حفاظت ڪرڻ جي حوالي سان سنڌ جي ترجيح ڏيکاري ٿو.
2. هن مسئلي بابت جي ضرورتن جي تي عملدرآمد جي ملازمن کي سڌ.
3. هن لاڳاپيل پاليسين جي منظوري ڏئي.
4. اهو وسيلن مهيا ڪري.

قدم 14: ابتدائي سرگرمين

خوراڪ جي پيداوار جو هڪ حفاظت جو بندوبست نظام ۽ مقدمه ڏينهن جي طور تي تمام اهم آهن. انهن ۾ هيٺيان شامل آهن.

1. قانون مطابق ۾ سرگرميون ڪندا.
2. سيڪيورٽي.
3. هن لاڳاپيل ضرورتن جي مطابق.
4. ملندي خطري علائقن.
5. چيڪ ڪريو.
6. suppliers جو انتخاب.
7. خام مال ۽ پاڻي جي سيڪيورٽي.
8. شين جو ڪنٽرول.
9. سرانجام ڏنو.
10. جي صفائي پروگرام جي تصديق.
11. مرض ڪنٽرول.
12. ملازم تربيت.
13. سڃاڻپ ۽ مصنوعات جي ڪاري.
14. ماحول جي نگراني ڪرڻ.
15. سار.
16. ٻين سرگرمين.

قدم 15: ڪاغر

اڳ اوھان جي سرٽيفڪيشن جي هڪ نظام ٿيندو، هيٺ ڏنل دستاويز جوڙيا ويا آهن.

1. حفاظت ھدايت ڪرڻ وارو ۽ معيار.
2. پيداوار circuits، ۽ قدم کڻي.
3. ريڪارڊ جو انتظام.
4. جي را مواد جو ڪنٽرول.
5. پيداوار جو انتظام معيار مطمئن نه.
6. آفت جو انتظام.
7. شين جي منسوخ.
8. آڊٽ کاتي.
9. ذاتي صفائي.
10. حشرات combating لاء ضابطن.
11. زيان انتظام تي ضابطن.
12. ضابطن ۾ گهڻن حد بندي ڪئي.
13. disinfection ۽ صفائي جي لحاظ سان.
14. انتظام جي ڇنڊڇاڻ.
15. ٻين دستاويزن.

HACCP سرٽيفڪيٽ

هن وقت، هن طريقيڪار نفل آهي. جيئن ته پيدائشي عمل طبيعت، مثال طور، سنڌ جي مشهور عالمي معيار او 9001. بهرحال، HACCP معيار جي صورت ۾ وڌيڪ مخصوص آهن. اسان کي ته انتظاميا جي سرٽيفڪيشن جي نظام جي واٽ ويچار ٿا ڪريون.

1. ڪوٺيء جي ماهرن جو مناسب درخواست موڪليو.
2. هن جي سرٽيفڪيشن جي جسم ان تي غور ۽ معاهدي جي پڇاڙي لاء تيار ڪنداسون.
3. جي طريقيڪار لاء ڪميشن طرفان مقرر ڪيل.
4. اها اپليڪيشن سان گڏ دستاويز پيش analyzes.
5. اڳيون، هڪ آڊيٽر. هن جي جاء تي ڪيو آهي، ۽ سندس رٿ جي سياسي پارٽين جي طرفان پري-اتفاق ڪرڻ.
6. discrepancies لڌا ويا آهن ته، ان لاء سنڌ جي تصحيح ترقي ۽ ظاهر لاء سبب تجزيي آهن. بنائي يا نه ڪرڻ جي سند بنائي nonconformities فيصلي جي فطرت تي منحصر ڪري ٿو.

هڪ مثبت فيصلو ڪيو ته، سنڌ جي عملي HACCP جي هڪ سند وصول ڪري، ۽ ان کان پوء ان جي استعمال ڪرڻ جو حق اٿس مطابقت جو نشان، سنڌ جي ويب سائيٽ تي گڏو گڏ بينر اشتهارن.