Souffle - هي ڇا آهي؟ تاريخ souffle

Soufflé - فرانسيسي cuisine جي ايجاد. ترجمو لفظ soufflé "vozushny" آهي. ڇا ڪو ڪڪر جي طور تي روشني بيان، هن من موهيندڙ جي consistency؟ آنا whites. بنيادي طرح، جي souffle ڪرڻ پيارو سادو آهي. اول ته yolks ڪنهن به بنياد سان ڪٽي، ۽ پوء اهي پروٽين کنيو سان ملي ويا. امان جي salmonella، ته را ڍڪيل ۾ ضرور وھندس ڪري سگهون ٿا، پڪي souffle خلاف بچائڻ لاء ۾. گرمل علاج دوران پروٽين جو مقدار ۽ ئيج فوم ۾ وڌي رهيا آهن. هيء "هوائي" ۽ من موهيندڙ قسم جي نالي سان ڏنو. هن مضمون ۾، اسين هڪ souffle جي شروعات جي ڪهاڻي کي سڌ ڏيندو. ۽ هن موهيندڙ پچاء لاء چند سادو ترڪيبون ڏي.

Provenance

اسان جي سڀ ڪنهن حال ۾ گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڀيرو souffle کي کائيندو ڏٺو. اهو - candies "پکين جي کير". توهان چاڪليٽ جي شيل جي لاھڻ ته souffle کان نه ٻئي جي اندر ۾ مليو آهي. پر هن من موهيندڙ هميشه شيرين نه هو. ۽ پهريون ڀيرو ان کي ڪافي خراب ٿي ويو ھو. اهو ته ايندي ته، ته صحيح پکا omelette به هڪ souffle سڏيو وڃي ٿو. تنهن هوندي به، هن من موهيندڙ جي تاريخ سترهين صديء کي واپس تاريخون. فرانس جي بادشاهه لوئي XVI ڪجهه روشني ۽ هوا سان گڏ توهان جي ڏينھن شروع ڪري ڇڏيو. نيرن تي هن اايران ۽ ڀاڄيون، "Bechamel" چٽڻي سان تجربيڪار رهيو هو. من موهيندڙ وڌيڪ ايئر ڪرڻ، cooks ۾ ملايو جو اٿڻ آنا whites. ان کان پوء سنڌ جي عام هڪ preheated تنور ۾ رکيل هو.

Soufflé لفظي پنهنجي وات ۾ ڳري ويندو آهي. اهو آساني سان جسم طرف وڌي رهيو آهي. تنهن ڪري اهو تمام تڪڙو جي soufflé شيرين ۽ پوء طاقت toothless ننڍڙا ٻار جي بنياد تي ٿيو آهي. اڄ جي ٻارن، به، ته سندس زندگي جي صبح تي هن من موهيندڙ جي ڪوشش ڪئي آهي. گوشت ڪاميٽي جو جار پگهار.

هڪ souffle جي تياري ڪرڻ جو اصول

هن من موهيندڙ غلطين کي معاف نه ڪندو آھي. آنا whites هڪ خاص اچڻ جي ضرورت آهي. سڀ کان پوء، اهي آساني سان غلط گرمي پد جي حد تائين بند ٿي ڪرندا ڪري سگهو ٿا ته. ان کان پوء سنڌ جي عام exfoliate ۽ اوھان جيلي حاصل ڪري. جيتوڻيڪ سامان خاص هجڻ گهرجي. Ideally هڪ souffle Refractory ceramic طباق لاء جاء والارڻ لاء. پر stainless نديم ٽانڪين به ڪم ڪندو. Souffle ٻه مکيه جزا سڃاڻي. پهريون - جي بنياد ته مزو ڏيندو آهي. هيء مڇي، گوشت، ڀاڄيون، پنير، کوھ پنير، چاڪليٽ، ميون ۽ ٻير ٿي سگهي ٿو. هڪ ٻيو اتحاد - جي اٿڻ جھڙو آنا whites. اهي تمام آخر ۾ احتياط جي بنياد کي ملايو آهي. من موهيندڙ ٻن قسمن جو ٿي سگهي ٿو: پڪل ۽ ٿڌو ڪيو. پهرين قسم جي گرم رهيو آهي. سندس پوکيو چٽڻي، جيڪڏھن شيرين - شربت يا ڄام. نازل سوچڻ، ٿورو souffle collapses. جڏهن ته ٻئي قسم جي chilled رهيو آهي. ايئر هتي فارم جي gelatin soufflés کي شامل رکڻ ۾ مدد ڪري ٿي. جي وينجن جو فوٽو تمام appetizing نظر. پر اسان کي اهو نه وسارڻ گهرجي ته هن souffle لاء ڍڪيل گرمي علاج undergo نه رکندو آھي.

هن سڌو رشيد

Soufflé - ڍڪيل جو من موهيندڙ. هن رشيد ۾ اسان کي رڳو انھن لاء استعمال ٿيندو. يعني گوشت، مڇي، پنير ۽ ٻين شين کان سواء ڪندا. سادي پر سروپ شيرين ته whipped ڪريم يا vanilla چٽڻي سان گڏ رهيو ٿي سگهي ٿو - هڪ مٺي omelette حاصل ڪريو. bask حصو کير (ٻه سئو milliliters) جي هڪ گلاس ۾ وجهي. مکڻ جو هڪ skillet عدد ۾ ڳاري. لوڻ سان اٽو، موسم جي ساڳي رقم Vsyplem ۽ سڀڪنھن شيء کي چڱي وجھندو. اٽو نما هجڻ گهرجي. هاڻي گرم کير volem. اٽو clumps ڇڏي کان بچڻ لاء وجھندو، ۽ کنڊ جي هڪ عدد شامل. ڊيپ ڪري، ڪڏهن ڪڏهن روانا ٿيا جاري. ڪجهه وقت کان پوء سنڌ جي عام thickens. ٻه ڍڪيل yolks ۽ whites ۾ ورهائي. پهرين اسان کي vanilla کنڊ سان اڇو-گرم جو ٻوري ڪارروائي ويندو. خيال کڻڻ کرل yolks، volem گرم کير آميزش نه ڪري. مين ۽ فرج ۾ هڪ ڪلاڪ جي ٻي ٽه ماهي ڪر. هن وقت vzobem پروٽين دوران. انھن جي بنياد کي شامل ڪريو. Ceramic سھڻي مکڻ smazhem ۽ پڻي کنڊ سان sprinkle. souffle ڇاپي. تنور اڳ ۾ هڪ سئو ۽ اسي درجن تائين پاڻ سيڪيو ڪيو وڃي. جي باري ۾ ٽيهه-پنجن منٽن لاء من موهيندڙ جنگين.

بيبي souffle

ٻارن جي غذا ۾ گوشت تمام ضروري آهي. بس ڪري ويهي: نه سڀني ٻارن کي ان جي کائڻ ڪرڻ چاهيو ٿا. خاص طور تي سنڌ جي جگر، جنهن جي صحت لاء تمام ڪارائتو آهي. پر، عملي ۾ هن رشيد وجهي، توهان کي سڀ کان تجربن ٻار هر آخري crumb کائڻ لاء ڌار ڪندو. تتل ۽ اٽڪل اڌ ڪلاڪ لاء ٽچڪندو کان پوء د جگر رسيء جو اڌ هڪ اوپن مارڪيٽ. اسان جي پاڻي کان ٻاهر وٺي، مڪمل طور تي مين ڏنا. اڇو ماني جي slices کير ۾ پياسي جو هڪ جوڙو. ٿورو بصر صاف. جگر ٽڪر ۾ پٽي آهي. هڪ گوشت جنڊ جي ذريعي سڀني لاء اڳين ڪتابن: offal، بصر ۽ ماني. لوڻ د سان موسم، جي اٿڻ جھڙو آنا شامل. هن چيو ته dryish ٿو ته، توهان کي ٿورو کير يا melted مکڻ ھڻي ڪري سگهو ٿا. هڪ بيڪري موهيندڙ تيار ڪرڻ نه وساريو. مکڻ سان ان جي اندر Lubricates. حقيقت اها آهي ته مقدار ۾ تنور واڌارو ۾ souffle، فارم صرف اڌ ڀريندا تي ٻڌل آهي. اسان هڪ preheated تنور سئو ۽ اسي درجن ۾ وجهي. جي باري ۾ ويهن منٽن لاء پچائڻ. هڪ نما چٽڻي سان گڏ رهيو.

مڇي souffle

hake ملنگ جي اڌ ڪلوڪئلري. گوشت blender shred. سويا چٽڻي جي هڪ spoonful شامل ڪريو. مزو لوڻ شامل ڪريو. ٻه زردي (جي ريفريجيريٽر ۾ پروٽين کي ختم ڪرڻ جو وقت) گڏي. هڪ ڪانٽو mince سان مات. ڳاڙهسرو ڪريم جي ٻن tablespoons شامل ڪريو. ٻئي whisk وري. اسان تنور کي باھ هڪ سو اسي درجن تائين پاڻ سيڪيو روشني. جي فرج مان پروٽين ۽ کين هڪ رياست بيڪار ۽ مستحڪم peaks لاء لوڻ جي هڪ ساهتي سان whisk. احتياط مڇي جي بنياد لاء فوم ۾ ملايو آهي. وزن فارم ڀريو. Oiled اهو ضروري نه آهي: اسان ان کي تيار ڪندو ته ٻارن لاء پاڻي غسل ۾ soufflé. پوء ان کان وڌيڪ dietetic ٿي ويندي. پاڻي سان پان ڀريندا. کيس تي هڪ بيڪري موهيندڙ ڪر. پاڻيء جي گرمي-مزاحمتي ظرف جي غلبي سان پهچي نه ڪرڻ گهرجي. اڌ ڪلاڪ لاء جنگين. پنير چٽڻي، "Olandez" يا "Bechamel" سان گڏ عبادت ڪريو. ٻارن کي هن مڇي souffle جي ڏاڍا شوقين آهن. سڀ کان پوء، ان کي ھڏا تي مشتمل نه ڪندو آھي، نرم ۽ airy. هن من موهيندڙ لاء صرف نه hake، پر پڻ ٻين مڇي مناسبت ٿيندو.

هن شيرين souffle

امان جي من موهيندڙ جي شڪل ۾ رکيو ۾، cooks هيٺيون تجويزون ڏانهن رخ. چيائون ته viscous بنيادي کي جوش اچي چانور، semolina يا کوھ پنير کي شامل ڪيو ويو آهي. جيئن شيرين نه رڳو مزيدار مفيد ٿيندو، پر به، جنهنڪري اختيار افضل آهي. ڪريم پنير سان Soufflé cheesecake طور پڪل ٿي سگهي ٿو، يا ڪجهه مضمون دھرايل آھن ڊيپ yoghurt آئس ڪريم. جديد طرز تي غور ڪيو. ٿڌي پاڻيء جي هڪ گلاس ۾ gelatin sachet Soak. کوھ پنير ۽ mascarpone (يا ڪجهه ٻين ڪريم پنير) جي ٻه سئو پنجاهه گرام گڏيو. جي zest ۽ chopped شهزادي pulp شامل ڪريو. تون به يا raisins جي هڪ مٺ جو حصو، هڪ spoonful ڪيل ماکيء جون به ٻه داخل ڪري سگهو ٿا. آلو ٿي gelatin باھ ٻاريندا، پر ٽچڪندو نه ڪندا آھن. جي پنير ڪرد ۾ ان ۾ گھڙو. ٻير (strawberries، blueberries يا ساڳي ٻيلو شين) blendiruem. ، ڪرد بنياد ۾ اسي گڏجي جي زردي سان. پروٽين whisk. Domeshivaem جي بنياد کي. Souffle چند ڪلاڪ لاء fridge ۾ وجهي.

"پکين جي کير"

اهي لذيذ مٺائي جي گهر ۾ ڪيو ٿي سگهي ٿو. إلى زندگي اهي گهٽ آهن، پر انھن کان وڌيڪ ڪارائتو ٿيندو. ڪيئن هڪ souffle "پکين جي کير" ڊيپ ڪري؟ گرم پاڻيء جي هڪ گلاس ۾ Soak اڌ tablespoons gelatin. هڪ ڪلاڪ جي لڏ هڪ پاڻي غسل ۾ ان progreem. Gelatin مڪمل گداز ٿي هجڻ ضروري آهي. لطيف مستحڪم peaks کي پروٽين vzobem refrigerated. انھن کي کنڊ جي هڪ ڪپ ۾ جتان خيالات جي عمل ۾. کنيو shiny ۽ مزاحمتي ٿيندو جڏهن، جو گداز gelatin پلٽيان. وري Whisk. ، carpeted confectionery ڪاغذ هڪ ريفريجيريٽر ۾ فٽ ڪرڻ sized بيڪري. جي soufflé پلٽيان. هڪ ڪپ سان پٺيء Flatten. گهٽ ۾ گهٽ ويهن منٽن لاء مين کي ڪر. چاڪليٽ جو پاڻي غسل خانه ۾ ٻوڙي. Gusto ڄميل souffle lubricates. مين کي ڪر. مٺائي گرم ڪپ ته چاڪليٽ cracked نه آهي پٽي.

هڪ ڪريم ڪيڪ طور Souffle

"برلي" جي آخر ۾ اڻويهين صديء ۾ بيان ڪجي ٿي ويو. هن آئس ڪريم، ۽ ڪريم soufflé caramel رنگ جيسين پڪل نه آهي. اهي هڪ ڪيڪ decorate يا هڪ standalone شيرين طور وڪرو ڪري سگهو ٿا. ۽ جيڪڏھن اوھان کي کنڊ caramel جنگين نه ڪندا آھن، ان جي اڇا soufflé ايئر ڪندو. gelatin جي سٿ ۾ گرم کير (اڌ ڪپ) ھڻي ۽ پوء هڪ پاڻي غسل ۾ پاڻ سيڪيو ڪرڻ. 140 vanillin جي ساهتي پڻي کنڊ جي گرام ۽ سان شاپنگ ڪريم گڏيو جي ٽي سو سٺ گرام. اٽڪل ڏهن منٽن لاء مات. gelatin سان chilled کير پلٽيان. هاڻي اسان کي مڪمل ڪرڻ لاء اڳتي. ننڍي ٽڪر ۾ پٽي ۽ گھڻ رنگ برنگي جيلي جي ٽن قسمن آهن. اهو پنهنجو پاڻ کي تيار، يا خريد marmalade استعمال ڪرڻ ممڪن آهي. هن جيلي ڪاميٽي شامل ڪريو. وجھندو ۽ فرج ۾ وجهي.