Seasonings ۽ مصالحي: پچائڻ ۾ سندن استعمال

کاڌ گرم مصالحن ۽ مصالحي - ان ڪوئلو. Seasonings - سبزي، جانور يا synthetic بڻ جي کاڌي improvers، جنهن هڪ spicy خوشبو ۽ وليون ۽ تيار-سيال sauces جي سڪي شين جي ميلاپ آهي. ان کانسواء، جيئن لوڻ، کنڊ، نوشادر، خمير، citric امل، sodium glutamate، sodium، جيئن seasonings ۽ مصالحي ۾ شامل ڪرڻ جهڙين ڦرين گم، locust ڪلٽيوينس گم، agar-agar، gelatin ۽ پوء اڳي جو پائوڊر.

مصالحو ۽ گرم مصالحن - فرق ڇا آهي؟

مصالحو، جو مزو ۽ خوراڪ جي consistency تبديل ان جي بوء صلاحيتن کان سواء. سواد لاء مصالحي سان ملڻ. رنگ، اهڙي ٿي ڏٺائون ڇا، turmeric، parsley، گلاب تاڪين عن جيئن وليون، لاء.، colorants طور ايڪٽ. مصنوعي کاڌي dyes اڪثر ڪري مصالحي سان منسوب ڪيو. وليون ۽ مصالحي جي وچ ۾ هڪ ٺيڪ ٺاڪ سرحد ٺاهڻ ممڪن نه آهي، ڇاڪاڻ ته لوڻ، مرچ سان flavored، - مرچ سڏيو vanilla کنڊ - مسالا ۽ کنڊ، vanilla سان flavored آهن. جي terminology جي باري ۾ تڪرار endlessly جا پيروڪار ڪري سگهجي ٿو، پر اسان جو مقصد آهي ته نه آهي.

صحيح کاڌو seasonings ۽ مصالحي تي عمل ڪرڻ جي صلاحيت - هڪ حقيقي فن. اسان کي ڪي ٿورڙي معروف پر تمام سٺو شاندار گرم مصالحن ۽ سڀ کان مهانگو مصالحي کي اوھان پڙهائڻ ويندو، گڏو گڏ ڪي اصول پٺيان ٿيڻ جي باري ۾ اوهان کي ٻڌايان ٿو، ته ڏکڻ مصالحو ۽ seasonings استعمال ڪري. انفرادي شين ۽ ڦاٽن جي فوٽو سان گڏ انهن جي استعمال کي به پنهنجي ڌيان کي پيش مواد ۾ ڏسي سگهجي ٿو.

جادو فوڊ

اسان جي سڀ کان قدرتي herbal غزائي اضافي جي ڪنهن خاص معيار مقرر رڌڻي ۾ مسلسل آهن، اهي اڪثر ڪري هڪ درجن کان وڌيڪ نه آهي. هن پنهنجي سڄي زندگي تبديل نه ٿا ڪري سگهو. ڇاڪاڻ ته وليون پچائڻ ۾ استعمال هيء هڪ وڏي ٿ آهي، هڪ سئو پنجاهه جي باري ۾. اهي sauces جو حصو آهي ان جو واحد صوابديد chefs ۾ خوراڪ ۾ شامل ٿي رهيا آهن، گڏو گڏ هڪ گلدستي ۾ جڪڙيل گڏ ٿيل، هڪ خاص پيداوار ennobling يا هڪ من موهيندڙ لاء هڪ جو نالو ڏنا.

دنيا جي چوڌاري سفر ۽ cuisine ڄاڻندا ملڻ، اسان کي ڪجهه نقطي تي ڌيان ڏيندو: "ڇا، هن يا ته جو هڪ حصو آهي خاص طور تي سنڌ جي وينجن پسند آيو؟" اصل مزو نه هميشه ويچارا د، چانور، cod، بيسڻ، calamari، آلو ۽ پوء تي معلوم ڪرڻ ممڪن آهي. جن شين اسان جي شهر ۾ آهي. Metamorphosis هڪ غير معمولي seasonings کي شڪر حاصل آهي.

هندستان - قدرتي خوشبودار ۽ spicy additives جي مکيه فراهم ڪرڻ وارو. ته ڀارتي مصالحو ۽ seasonings دنيا ۾ بهترين سمجهيا وڃن ٿا. اهو اھي هو جيڪو ڪنهن به کاڌ seasonings جي بنيادي constitute. هن ملڪ جي آبهوا، گڏو گڏ سري لنڪا ۽ سريلنڪا جي ٻيٽ عطري پچائڻ ۾ استعمال وليون پچڻ لاء موزون آهي.

پچائڻ فعل ۾ مصالحي

اچو ته ڏسو، ان واقعي ائين اهم ۽ اسان جي بورچيخاني مصالحو ۽ مسالا ۾ ضروري آهي؟ گهر پچائڻ ۾ سندن استعمال - هڪ نظر ايندو سستو نه. مرچ جي هڪ اوپن مارڪيٽ، جيرا، ڏٺائون، cardamom، Nigella، بيروني مصالحي جي ڪنهن به، هڪ هزار روبل (هن جي سڀ کان گهٽ-گريڊ آهي) ۽ مٿين لڳي. ڇا puzzle، اٺون جيڪي مصالحو هڪ خاص موهيندڙ ۾ سڀ کان harmonious آهن؟ ان کي بهتر لوڻ، کنڊ، مرچ، خليج پتي، dill، parsley، vanilla ۽ cinnamon کي محدود ڪرڻ نه آهي، وڌيڪ ado کان سواء، جنهن تن کي additives، جنهن جي ڊگهي اسان kitchens ۾ آباد ڪيو آهي؟ ختم کاڌن لاء آسان ۽ وڌيڪ آسان اسٽور استعمال ڪرڻ ketchup يا mayonnaise، جي داڻي جتري ۽ horseradish وانگر sauces خريد ڪيو ۽ مٺو وينجن ڄام ۽ whipped ڪريم سان گڏ رهيو.

هي سڀ سچ آهي، پر ان جي کاڌ گرم مصالحن ۽ مصالحي کان وڌيڪ ڪمن جي اضافي جو مٿي ڏنل کان انجام.

انهن جي ڇانو ڪرڻ جي پيداوار بي پرواھي ڪئي جي بهترين سواد ۽ سگندو نوٽس ٺهيل آهن. مثال طور، نديء جي تري ۾ مڇي burbot مختلف گوشت، ۽ ان جي جگر - هڪ delicacy cod جگر تيل يا ڪڪڙين کان وڌيڪ قيمتي. تنهن هوندي به، slime جي مخصوص بوء ختم، يا کائڻ هن مڇي ڪافي ممڪن آهي ڪرڻ جي ضرورت هوندي آهي. سنڌ جي صورتحال صحيح ٿيل مصالحو ۽ seasonings بچائي. انهن جي استعمال سکڻ ۽ ٻين سببن جي ڪري ٿي وڃي.

چار مال

مصالحو ۽ seasonings attractiveness وينجن شامل آهن، پهرين ٿيندڙ مواد جي بوء ennobling. اهو مزي improves ۽ gastric رس جي secretion ته بهتر ۽ حاضمي کي promotes ٽڪراء.

ٻيو، ڪجهه هندستان جي مصالحو ۽ مصالحو (جا نالا ۽ تصويرون هن مضمون ۾ ڏسي سگهجي ٿو) شين جي ظاهر کي بهتر ڪرڻ لاء.

ٽيون، اھي کاڄ تازگي جي هڪ کان وڌيڪ ڊگهي-مدت پرزرويشن کي ڏيندا، preservatives ۽ antiseptics جي ڦڦڙن جي طور تي عمل.

چوٿون، اهي سڀ چڏي ٿي ۽ انساني جسم جي نظام تي هڪ طاقتور therapeutic اثر آهي.

جي حواس تي اثر ۽ هڪ وڻندڙ ماحول ٺاهڻ

اهو ته هڪ قابل ۽ لذيذ طعام، آرامده ۽ ڪنهن به ڪمپني ۾ احترام ڪرڻ لاء راضي آهي جيڪو نوٽ ڪيو وڃي. ڪو به ڪم ان کي ڪيئن پريشان داخل ڪرڻ، پر ان شخص جو exquisite خاطر تواضع سان گهمڻ اچي ٿو، سڀڪنھن شيء کي هميشه خوش آهي، ۽ ان کي دوست لاڳاپن جي قيام لاء تمام conducive آهي.

چڱو ماڻهو - گھر، جتي freshly پڪل cinnamon صوف پائي جي بوء، ۽ وليون سان nourishing سوپ کي علاج ڪرايو ويو ڀرڻ، ته مقامي لشڪر سوچڻ جي مدد نه ڪري سگهيو.

توهان ته وڏي کائڻ تي متفق آهن ته - ان جو صحيح پسند مصالحو، جيڪڏهن توهان جو خيال آهي ته مصالحو ۽ seasonings، اھي پچائڻ ۾ استعمال ٿيل آهن - هڪ قيمتي ڪاريگر آهي ته رابطي جي فروغ ۽ دوستن کي پسند اچي، اسان جي مقالي ۾ اوھان لاء آھي.

کنڊ cuisine ڊگهي هندستاني مصالحي عبور حاصل ڪري ڇڏيو آهي. هن اسٽور تيار وڪرو ڪري رهيا آهن بيگز ۽ جار مشهور seasonings ۽ مصالحي ۾ packaged، يورپي شين سان گڏوگڏ blends. انهن شين جي پائوڊر ۾ زمين مصالحي جي صورت ۾ اسٽور ۾ خريد ڪري سگهجي ٿو، لوڻ سان ملايو، توهان مصالحي جي هڪ مشهور ۽ معروف مقرر ڪيل ڏسي سگهو ٿا، پر اوهان جي شاندار پاڻ مسالا گڏ ڪرڻ جي ڪوشش ڪري سگهي ٿو. اهو گهڻو وڌيڪ دلچسپ کانسواء کي چڱو معيار ضمانت آهي.

مسمي Al-hanut

هن هڪ ترڪ قومي condiment، جنهن جي ڊگهي ڪيترن يورپي ۽ مشرق وسطي cuisine لڏي ڪري ڇڏيو آهي. مسمي Al-hanut - وليون جي حوصلا بلند، ۽ لوڙيندڙ لاڳاپيل Dolma. هن چيو ته ضرور تلسي، tarragon ۽ oregano شامل آهن. ان کان سواء، ان کي عام طور چند وڌيڪ حصن جي رسوئيي مان چونڊي شامل آهي.

توهان هڪ مستند کائڻ ڊيپ ڪرڻ چاهيو ٿا ته، هن جي جاء تي، جتي اهي ترڪ مصالحو ۽ seasonings وڪڻڻ تي مارڪيٽ ڏانهن رخ. انهن جي استعمال، توهان کي خبر نه ٿي سگھي ٿو، پر هن ضروري نه آهي. ان کي ڪافي جي فراهم ڪرڻ وارو ٻن لفظن جو چوڻ آهي: "dolma" ۽ "مسمي Al-hanut" ۽ مصالحي جي رسوائي نصيب فرد ۽ منفرد پئڪيج اوھان لاء گڏ آڻيندو. "مسمي Al-hanut" - گڏ shopkeeper مسالا، جي جزا مطابق ان جي واحد صوابديد تي کائڻ جو منصوبو ۾، شامل سان گڏو گڏ اڪائونٽ ۾ سنڌ جي مرضيء جي ذاتي مزو ترجيحات کڻڻ جي طور تي. seasonings جو نالو ۽ ترجمو - "shopkeeper".

"Baharat"

سنڌ جي مشهور ترڪي مصالحي مان عزت جي هنڌن جي هڪ هڪ مرچ گڏيو "Baharat" سڏيو لڳن ٿا. Kebab cinnamon، ڪارا مرچ، nutmeg ۽ اڀاز جي هڪ خوشبودار حوصلا بلند کان سواء مڪمل آهي. هڪ سگهون جيئن جيرا، cardamom، لونگ، coriander، allspice ۽ paprika ۾ اضافو ڪري سگهو ٿا. Divergent مسالا وڌيڪ ٻڌل ٿي سگھي ٿو ۽ ginger، مجيد، fenugreek، luumi، جيان يا oregano اٿي. ترڪي cuisine خال خال اڀاز جي پنن ۽ مجيد کان سواء مڪمل آهي. جڏهن تازو پن گڏي ياد ڪرڻ گهرجي ته اهي يا نه پٽي وڃي ٻي صورت ۾ ڌاتو چاقو سان comminuted. هن جي oxidation رد عمل، نباتات جي distorting مال triggers.

"Beau monde"

جڏهن ته يورپ، جو گوشت پسند، سامونڊي، ايتري ڏکڻ seasonings ۽ مصالحي عبور حاصل. squid جي وينجن، shrimp ۽ scallops ۾ سندن استعمال بلڪل حق بجانب آهن. جي آميزش، جيئن "Beau monde" مشهور - flavoring، perfectly بند سامونڊي Invertebrates جي سياسي بافتو جي بهترين موسيقي ڪندو آھي. اهو seaweed ۽ iodine جي تانگ به نرم ڪري. ٻنهي وينجن، ۽ soups لاء مناسب.

- جيميڪن (وڏي مٽريء allspice)، اڇو ۽ ڪارو کي ساڙڻ (مرچ) ۽ لوڻ celery ٻج، خليج پتي، nutmeg گلن پاڻ walnut، cinnamon، لونگ، مرچ جا ٽي قسم: سنڌ جي "beau monde" ڏهن حصن جو حصو.

"ويدن puren"

"puren مڪن جو"، جيئن ان جي نالي کي نبيرڻ - پنج وليون جي آميزش. هي برابر حصن Nigella پوکون، ڪارو عمل اھر جي، جيرا، fenugreek ۽ fennel ۾ ورتو آهي. سنڌ جي "مڪن جو purena" تمام لچڪدار استعمال ڪري.

هن پوکون، خوشبودار جيستائين تيل سان هڪ پان ۾ fry ڪري سگهن ٿا ته پوء تيل porridge سان ڀريو، جو گوشت يا مڇي ھڻي، سنڌ جي سوپ کي شامل. ڀاڄيون، گوشت، مڇي ۽ ڪلٽيوينس وينجن perfectly "puren مڪن جو." سمجهندا آهن

ٻي واٽ پنج ٻجن جي آميزش استعمال ڪرڻ - ان کي هڪ پائوڊر ۾ پوکون پيس ۽ نفيس لوڻ سان گڏ ڪرڻ ضروري آهي. هي لوڻ تيار قط چڱي sprinkled ۽ اچار ڪرڻ شامل. هن جي مٿان seasonings ۽ مصالحو، مختلف cravings ۾ سندن درخواست، نوان تجربا لاء ترس احساس ۽ جهڙا هڪ جادو ايڪٽ ۾ چلهي تي بيٺل Transform ڪرڻ جي اجازت ڏيندا.

ٿي ڏٺائون ڇا

نه چٽ پهرين اوورسيز مرچ، جن کي الڳ الڳ ٿيل ٿي ڏٺائون ڇا ڳالهائي ويندي ۾. هن چيو ته - counterfeits جي تعداد ۾ چيمپئن، ۽ هن جو ڪو به حادثي آهي. ڏٺائون - دنيا ۾ سڀ کان وڌيڪ مهانگو مرچ. جي مثل جيئن مصالحو ۽ مرچ جي بادشاهن جو بادشاهه چوي ٿو. من موهيندڙ ٿي ڏٺائون ڇا ۽ مصالحو ۽ مرچ ۽ رنگن ڏي ٿو.

ٿي ڏٺائون ڇا ڪو وڌيڪ ڪنهن ٻئي وليون سان گڏ ڪرڻ لاء نه بهتر آهي، ۽ صرف چند موضوعن شامل ڪرڻ لاء خوراڪ،.

ٿي ڏٺائون ڇا جي صورت هيٺ اڪثر turmeric، پوء تي ايندي آهي، soflor marigolds، ۽. جعل خلاف نرمل nutritional سگهون ڌيان ان جاچيا ڪري سگهجي ٿو تميز ڪرڻ گهرجي. واڱڻائي ڌاڳو - جي crocus طور سڃاتو جي گلن جي بدنامي آهي. هن موضوع جي تري ۾ مٿي کان paler آهي. جڏهن ته اپر حصو ڪجھ thicker ۽ وڌيڪ اهڙين آهي.

ٿي ڏٺائون ڇا جو هڪ گرام هڪ رقم جي باري ۾ ٻه ڊالر برابر تي قابل قدر آهي. ڇو پوء ڪيترائي؟ جڏهن ته حقيقت اها آهي ته هڪ منفرد صارفين جي قيمت صرف ٿي ڏٺائون ڇا، جنهن کي ڪجهه ويڪرائي ڦاڪ ۾ ڀڙڪي ڪري ڇڏيو آهي، ۽ هن کي هٿ ڪرڻ لاء وڃڻ جي ڪئي. هر crocus ٽي strands-جي بدنامي ڪڍيون. اهي مرچ آهن. توهان جو حقيقي ٿي ڏٺائون ڇا سٽ ڪرڻ چاھيو ٿا؟ اهو تمام ڏکيو آهي. جي دڪانن، جتي اهي هندستان جي seasonings ۽ مصالحي کي وڪڻڻ ۾ ڳولھڻ جي ڪوشش ڪريو. ٿي ڏٺائون ڇا crocus - نالن جي ڪنهن به زبان ۾ هڪ ئي هئي. هن photograph چٽيء طرح ڏيکاري crocus stigmas وانگر نظر.

cardamom

ٻيو شاهي مرچ - هڪ cardamom. سائو ۽ ڪارو - نه cardamom جي ٻن قسمن جي آهي.

سائو ڪيترن کي سڃاتو وڃي ٿو. اها ڪافي، چانهه، کير پيارڻ کي شامل ڪيو ويو آهي. سائو cardamom جي دل سياسي تي تمام سٺو اثر، پر پڻ pathogens ھلاڪ ۽ بامعني مجموعي صحت improves. اهو هڪ versatile مرچ مسالا جي وڏي رقم جو حصو آهي، پوء. ان جي امتيازي خاصيت - ننڍي مقدار ۾، ان کي ٻين ingredients وينجن جي ذائقي، enhances، جڏهن ته سنڌ جي وڏي - انھن drowns.

ڪارو cardamom گهٽ سائي روسي اسٽور جي shelves تي مليو آهي. اهو ٿورو smoky، ترسو، earthy عضوا جي طيبة آهي. اها ڳالهه ته سندس ساٿي سائي سان گڏوگڏ وڃي، پر گهٽ مشهور آهن. گڏجي پوکون سان زمين سڪي خاني جي شين جي تياري ۽ کري، masala ۽ ٻين seasonings کي شامل ڪرڻ لاء.

برقراري ضابطن

خشڪ وليون سندن سواد جڏهن سيال ۽ پوکون ۾ وتندو ڏي - جڏهن 60 درجن تائين وتندو هڪ دلدار تري سان هڪ سڪل frying تري تي. اسٽور مصالحي بگڙي گلاس جار ۾ هجڻ گهرجي، هنڌن تي ماڪ ۽ sunlight کان محفوظ ۾. سڄي peppercorns، لونگ، خليج پتي، cardamom، nutmeg، پوکون، اڳواڻ ايمن الظواهري جي ٻوٽي (جيرا، Nigella، fennel، dill، caraway)، ۽ ڪيترن ئي ٻين ڪيترن ئي سالن لاء قيمتي مال جي نقصان کان سواء محفوظ ڪري سگهجي ٿو.

تيار مصالحو ۽ seasonings لاء، پوء اهي برقرار رکڻ دورن کي عزت ۽ احترام سان وڌيڪ stringent ضرورتن جي تابع آهن. اهو مستقبل جي استعمال لاء زمين آميزش ڪرڻ نه ڀلو آھي. هڪ هفتي کان پوء، اهي اڪثر ڪري ٻاڦ مان ٻاهر هلائي.

نتيجي ۾ چند ڳالھيون

Seasonings ۽ مصالحو، انهن جي استعمال - هڪ سائنس آهي. تجربن کان ڊڄو نه ڪندا آھن. نه ڪو راڄ آهي: جيڪڏهن مصالحو هڪ ٻئي سان گڏ ٿيل آهن، تنهنڪري اهي هڪ ئي شين لاء مناسب آهي. سڀ کان اهم ڳالھ - تمام ٿورو مقدار ۾ مصالحي کي استعمال ڪرڻ. جوڙو zornyshek rastolchonnoy جيرا هڪ ننڍي موهيندڙ، ۽ ڪڏهن به بهترين مسالا جي پيداوار خراب جي ڀؤ ۾ هڪ مثبت ڪردار ادا ڪري.

ياد رهي ته پچائڻ جو فن اڃا بيٺل نه آهي. مصالحي جي استعمال تي سندس ڪتابن ۾ Vilyam Vasilevich Pohlobkin کائڻ جي تياري ۾ هڪ مشهور ۽ معروف ماهر دليل آهي ته خليج پتي ڪڪڙ وينجن سان هم آهنگ نه آهي. تنهن هوندي به، جي روس جي آخري ڏهاڪي ۾ پيدا ٿيا، ڀارتي مصالحو، پولٽري sdabrivaniya آڇ هن خاص مرچ جي مواد سان کري گڏيو قسم لاء ارادو ڪيو. ان کان سواء، هن Pokhlebkin broiler پکين جي دور ۾ موجود نه ڪندا آھن. موجوده تي، اهو فرض آهي ته صرف خليج پتي rosemary سان پاڙي برداشت نه ڪندو آھي.

افسوس، هڪ مضمون ۾ اهو سڀ ڪجهه هندستان جي باري ۾ ٻڌايو محال، ترڪي، ۽ ٻين اوورسيز seasonings ۽ مصالحي آهي. انهن جي استعمال جي مختلف قومي cuisines لاء ٻيا جديد guidebooks ۾ بيان ڪيو آهي. Zaatar، CABSI، ڪانجو آميزش Dukka، adjika، Khmeli Suneli، چاء، کري، sambal، Havadzhi - اهي صرف تنهنجي هجن شين جو هڪ ننڍڙو حصو آهي مرچ ريء: مرچ، لونگ، تارو anise، cinnamon، asafetida، nutmeg، turmeric، sumac، nagakesharu، turmeric، cardamom، coriander، ۽ پوء تي. پنهنجي قط لاء کين استعمال ڪرڻ آزاد محسوس ۽ پاڻ کي ۽ سندن گهرن مزيدار خاطر تواضع raduyte!