اسان کي سوالن جا جواب. ڇو ايپل جي پٽي تي darken؟

هن دنيا ۾ اسان جي چوڌاري هذا آهي. ۽ جيڪڏهن ٻارن اها آساني سان سمجهي، هن سال سان گڏ ڪيترن ئي شين جا عادي بنجي ۽ ان جي باري ۾ بچائي وساريو. نتيجي ۾، سڀ کان سادو کڻي سوال هڪ standstill تي هڪ بالغ وجهي سگهي ٿو. مثال طور: "؟ ڇو ته پٽي تي هڪ صوف سڪو ٿو" اهو عمل بلڪل versatile آهي، پر جيئن ته ان کي پهريون ڀيرو چتائي ڏٺائين تي لڳي ٿو ته جيئن سادو نه آهي. سڀ کان پوء، مختلف مختلف صورتن ۾ apples darken، ۽ ڪجهه darken نه ڪندا آھن.

جي ڪوڙيون Dispelling

گهڻو ڪري عام طرح، جڏهن ڇو ايپل جي پٽي تي سڪو پيو جي باري ۾ پڇيو، اهي ٻڌي ته ان جي موجود لوهه جي ڪري آهي. رسائن جي هڪ ٻئي اسڪول ۾ ڪورس سان گڏوگڏ معلوم لوهه هڪ valence (يا oxidation رياست) +2 ۽ +3 ڪئي ته آهي. اهڙيء طرح، apples ۾، ان جي هڪ پهريون ڪئي oxidation جي سند حاصل ڪئي. تنهن هوندي به، پوء واڍي زور ڏئي ٿيندي هوائي سان رابطي ۾ اچي، جنهن کي آڪسيجن تي مشتمل آهي. نتيجي ۾، جي لوهه 3 درجا کي oxidized آهي، اهڙيء طرح هن oxide نظر ايندا. اهو ٻاهر ڦرندو ته هڪ صوف هڪ "زنگ". ۽ رنگ ان وسي.

تنهن هوندي به، ڪنهن به chemist ڄاڻي ٿو ته ان جي نه آهي. 150-160 جي باري ۾ گرام جي هڪ صوف جو وزن لوهه جي صرف 3.4 milligrams تي مشتمل آهي. هن رقم جي سڄي ڦر جي نظر ۾ خراب ڪرڻ لاء ڪافي آهي؟ جو رخ نه. حقيقت ۾، ان کي هڪ مڪمل مختلف ڪم لاء ذميوار آهي. هن هاڻي کان پوء، ۽ pears، ۽ bananas جي. پر اهي لوهه جي اهڙي هڪ وڏي تعداد ۾ نه ٿا ڏين.

جي سچ جو ازالو

پوء ڇو، جي وڍي صوف تي darken ته اتي لڳ ڀڳ ڪو لوهه آهي؟ ڦر نقصان کان پوء، ڪيميائي ردعمل جو تعداد وٺندي آهي، ڇاڪاڻ ته جنهن جو هن ان marketability وڃائيندو آھي. پوء جيڪڏھن اوھان جي زنجير جو سراغ، تون اڃا به سچو سبب سمجهي سگهي ٿو.

توهان کي خبر آهي ته جيئن، apples، ٻين ميون وانگر، antioxidants ۾ مالا مال آهن. Chemically اھي polyphenols جي ٽوليء ڏانھن جو حوالو ڏنو آهي. انهن مختلف نالا آهن، پر اهي هڪ آهي - هن مرڪب مختلف phenols (جي زهر سان ڦري ٿي نه) آھي. جي حقيقت، پاڻ ۾ هن هڪ مال، هڪ صوف جي رنگ تي اثر انداز نه ٿو ڪري ته جيئن ان کي رڳو هڪ colorless آهي. پر ان کي اڃان به، جي polyphenol oxidase enzyme تي مشتمل آهي جنهن کان پوء ڪنهن به نقصان زور ڏئي polyphenols سان لهه وچڙ ڪري ٿيندي آهي. مکيه catalyst رد عمل آڪسيجن آهي. ۽ نتيجي جي طور تي، وڏي ٺاهي quinone انگ ۾ apples ۾، ۽ اھو - هڪ مضبوط oxidizer. ته ڇو ايپل جي پٽي تي سڪو پيو جي سوال جو صحيح جواب آهي.

ڪيئن ڊيل ڪرڻ لاء؟

يقينا، هن ملڪيت ڪيترن ئي apples پسند نه ڪندا آھن. ڦر تڪڙو هڪ پرڪشش ظاهر، ۽ اڃا تازو sliced صرف چند منٽن وڃائي تمام پرڪشش نه نظر ٿيندي آهي. Cooks ڊگهي هن جو هڪڙوئي سان ڊيل ڪرڻ لاء هڪ رستي سان وٺي ايندا آهن. اهو ڪينسل شهزادي پيل پٽي ۽ شهزادي رس سان sprinkle ڪرڻ لاء ڪافي آهي. ٻئي تجسيم - 1-2 منٽن ڦر citric امل حل ڪرڻ لاء انجام ڏنو آهي. نتيجي طور، صوف جي پٽي تي darken نه رکندو آھي.

صوف جو جوس لاء هڪ ٻئي اختيار ڪجي ٿو. هن ڪندا، ھوء 70-80 درجن تي 20-30 منٽن لاء pasteurized. نتيجي طور، ان polyphenol oxidase ناس. پوء، ڪو به لحاظ کان گهڻي ڳالهين ۾ oxidation جو عمل شروع ڪرڻ لاء. سڄي apples لاء هن طرح، افسوس، وسيلو نه ڪندو آھي.

هن سائنسي اچڻ

اهو ئي آهي ته، سنڌ جي رد عمل جي ٽن حصن جي هڪ هٽائيندي، اهو تسليم ڪيو آهي ته apples نڪي ڪارنھن ۽ نه آهن ممڪن آهي پڌرو آهي. افسوس، ان polyphenols مان نجات حاصل ڪرڻ ناممڪن آهي. ان کان سواء، ان ايمان آندو آهي ته اهي ان جي جلجي لاء مفيد آهي. ۽ پهرين شيء آهي ته گهڻو ڪجهه ڪيو ويو - آڪسيجن جي رد عمل کان خارج ڪرڻ لاء. هن apples هڪ خاص مال، ته ݖ (جي عالمي معيار موجب E901-E913 لڳل آهي) وانگر سان coated لاء. تنهن هوندي به کاڌي ڪوٽنگ ۾ جيئن ته ميوا جي استعمال کان اڳ rinse جو ارادو ڪيو آهي.

پر سائنس اڃا به وڙهي نه ٿو. سڀ کان پوء، ان ڊگهي ڇو ايپل جي پٽي تي سڪو پيو معلوم ڪيو ويو آهي. هڪ نئون ٺاهڻ-ترميميو ويو varieties جي بريفنگ اهو ثابت ڪيو ته هن enzyme-oxidant هٽائيندي چئجي "دائمي" apples حاصل ڪري سگهجي ٿو. سپر مارڪيٽ ۽ ريسٽورنٽ لاء ڀرپور حل. خاص طور تي ته ان کي رڳو ڪجهه جين بلاڪ ٿي گذريو آهي. اها ڳالهه مڃڻ جوڳي آهي ته هن ٽيڪنالاجي جي سڀ کان ضرر آهي.