جي ڍڪيل جي انشا. هڪ hen جي يگ جي ڪيميائي انشا

قديم زماني کان وٺي، ڍڪيل روايتي Slavic قط هئا. انهن جي طبيعت ۽ بهار جي پنر جنم شروع symbolize، پوء هر ايسٽر ماڻهن Krashenki ۽ ڍڪيل تيار، ۽ جشن هنر svyachenogo ڍڪيل سان ٿيندي آهي.

عام معلومات

آنا هڪ تمام اعلي nutritional ۽ حياتياتي قدر سان هڪ پروٽين پيداوار آهي. هن ڍڪيل پاڻي پکي جي ، پچائڻ ۾ استعمال ٿيل نه آهن ته جيئن اهي وچڙندڙ بيمارين جو سبب ٿي سگھي ٿو. ڪيميائي انشا، اڇو (12.7٪) آنا، سوڻ (11.5٪)، carbohydrate (0.6٪)، معدني ڳريل (1٪)، پاڻي (74٪)، vitamins هڪ، أي، carotene شامل آهن choline، ۽ ڪيترن ئي ٻين پدارٿن. ڍڪيل جي هڪ سؤ گرام جي توانائي جي قيمت 157 جي باري ۾ kcal آهي. ننڍي هڪ آنا گوشت جي 40 گرام يا کير جي 200 ml آهي.

شيل

جي پروٽين ۽ 32٪ جا - - جي زردي جي ڪڪڙ جي آنا 12٪ شيل، 56٪ سڃاڻي. porous شيل جوڙجڪ ته اجائي microorganisms جي ingress خلاف پيداوار پناھ ۾. هن انشا آنا شيل calcium carbonate، phosphoric امل calcium، هي ميگنيشيم ۽ ٻين حياتياتي جزا شامل آهن. ان هيٺ مٿس ڳاھٽ podskorlupnaya شيل، جو مکيه حصو پروٽين آهي جنهن جي آهي. آنا شيل pathogenic microflora جي ingress خلاف بچائڻ لاء مدد ڪري، پر هلائڻ جي گئس ۽ گذري پاڻي ڌنڌ. جي شيل جي دٻائڻ جي آخر ۽ قبا پروٽين جي وچ ۾ هڪ airbag، جنهن جي ڍڪيل جو گھڻو رکڻ جي دور ۾ ان جي موڪليل ڪڙمين جي طور تي وڌائي آهي.

هڪ hen جي يگ جي پروٽين انشا

هن پروٽين شفاف viscous، سمجهي colorless سيال جنهن جڏھن whipping foams جي وڇوٽين جو هڪ plurality سڃاڻي. جي آنا ۾ پروٽين ڪسافت اهو ساڳيو نه آهي، جي وچ ۾ سڀ کان مٿس ڳاھٽ، جي زردي جي ويجهو، ڇاڪاڻ ته ان جي مرڪز ۾ رکندي آهي.

هن پروٽين انشا عنصرن، جن مان، خاص ۾، اتي ovoalbumin ۽ conalbumin جي هڪ plurality شامل آهن. انهن پدارٿن ۾، ڪيترن ئي امينا تيزابي ته ڪوشان ratios ۾ آھن آهي. هن جي حقيقت اها آهي ته ڍڪيل 98٪ جسم طرف وڌي رهيا آهيون ڪرڻ ٿي ويا آهن. Ovoalbumin پاڻي ۾ تيز پروٽين جو پئڪيٽ ensures؛ ovoglobulin جي frothing دوران فوم جي ظاهر ڪرڻ لاء پاڪ؛ ovomucin کنيو stabilizes. به اهم عنصر lysozyme، جنهن bactericidal مال آهي، aging ڍڪيل تي disappearing آهي.

هن پروٽين جو هڪ پلاٽ تي مشتمل افروز. ان جي جوڙجڪ به شامل آهن vitamins B1، B2 ۽ B6. سنڌ جي پيداوار جو هڪ سؤ گرام جي توانائي جي قيمت 47 kcal آهي.

بيدي جي زردي جي انشا

جي ڍڪيل جي سڀ کان قيمتي حصو، جي زردي شڪ کان سواء، آهي. هن دلدار سيال نور ۽ سڪو مٿانئس جھڙ ھجي ته ڀروارن موٽارن جو consisting. مٿي زردي تمام پتلي لان شيل سان ڀريو پيو، ۽ آنا جي مٿاڇري تي هڪ embryo آهي. جي زردي ڪيترن ئي پروٽين (16.2٪)، سوڻ (32.6٪)، آڪسيجن ۽ حقيقت افروز آهي. هن جو رنگ ڦڪو کيس carotene، جنهن جي جسم ۾ اچڻ آهي ڏيندو آھي، ان وٽامن ديرو ۾ هڪجهڙائي پيدا آهي

جي ڍڪيل جي انشا. مفيد پدارٿن ۽ تي سندن اثر

ڍڪيل جي ڪيميائي انشا جي پروٽين avidin، جنهن binds شامل وٽامن ايڇ (biotin)، neuroreflex نظر ايندا avidobiotinovy پيچيده جي سرگرمي regulates. گرمل اثر قسم پيچيده ان جي جوڙيل عناصر، يعني ۾ decomposes. جي ئ مسلسل واپرائڻ را ڍڪيل ايڇ-vitaminozu ته مخالفاڻي نموني صحت متاثر ٿي سگھي ٿو رسي سگهي ٿو.

Ovomucoid پروٽين، جنهن به آنا جو حصو آهي، trypsin جو ڪم، جي پينڪرياز مان هڪ enzyme destabilizes، نه رڳو آنا جي غريب جذب، پر پڻ ٻين شين نتيجي ۾. ان کانسواء، جيئن ته ovomucoid undigested وڌي سگهجي ٿو، ان جي باقاعده استعمال جان ليوا ردعمل جو سبب ٿي سگھي ٿو. ڇاڪاڻ ته انهن جي مدافعتي نظام هڪ بالغ جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ ھيڻو آهي هي، ٻارن جي لاء خاص طور تي سچي آهي. جڏهن گرمل مال کي بي نقاب ovomucoid مڪمل طور تي غائب ٿي، ۽ جڏھن whipping - بامعني بيٺي آهي.

هن enzyme lysozyme، جنهن جي هڪ پروٽين، رکڻ جي حالتن سان غير تعميل رهي سگهي ٿي، اجائي microorganisms جي پنگريو نتيجي ۾ آهي. هن سبب، جو ڍڪيل سنجيده infections جو هڪ ذريعو ٿي سگهي ٿو.

کاڌي جي اهميت

جي ڍڪيل جي انشا وسا جي هڪ وڏي رقم آهي، جنهن جي سڀ کان وڌيڪ جي زردي ۾ ضلعا شامل آهن. اهي هڪ تمام گهٽ رجائي نڪتو تنهن ڪري اهي چڱي ريت انساني جسم جي وڌي رهيا آهن ڪيو آهي،. هن انشا به اهڙي arachidonic، linoleic ۽ oleic طور زردي unsaturated وسي تيزابي شامل آهن.

هن ڍڪيل cholesterol جي ننڍي رقم، 1،6 بابت٪، جنهن، تنهن هوندي به، atherosclerosis جي ترقي تيز ٿا سگھجن. تنهن ڪري، بزرگ ماڻهن جي ڍڪيل جي واپرائڻ جي خاتمي لاء صلاح ڏني آهي.

ڍڪيل جي درجيبندي

ڪڪڙ ڍڪيل اهڙي إلى زندگي، وزن ۽ معيار جي حيثيت معيار مطابق شعبه ۾ ورهايل آهن. غزائي ڍڪيل 7 ڏينهن اندر ايندي وڃي ٿي پوء ان کي ريزا ريزا ٿي ويا، ۽ ميز ھاڻ محفوظ ڪري سگهجي ٿو. ڍڪيل جي انشا اهڙي هڪ مختصر إلى جياريندو آھي. ٽيبل ڍڪيل، موڙ ۾، تازو، holodilnikovye ۾ تقسيم ڪيو ۽ limed آهن.

غزائي ڍڪيل

هن subspecies جي مرڪز تي تمام ننڍي زردي، ۽ پروٽين جھڙو آهي. جڏهن ته هوائي حجري منتقل نه آهي. 44 گرام کان گهٽ نه - - 54 گرام، 2 سيڪنڊ کان گهٽ نه 1st درجي: نه ٻه ڀاڱا ته تور ۾ مختلف آهن. هر يگ ۾ پيداوار جي تاريخ، سنڌ جي قسم ۽ پيداوار جي درجي کي ظاھر تي ھنئي ٿي هجڻ ضروري آهي.

تازو، holodilnikovye ۽ limed ڍڪيل

ڍڪيل آهي، جنهن کي، تازو holodilnikovyh limed ۽ ٿورو زردي آهن، پر viscous جي درجه بندي سان واسطو رکن، ان جي روزي جي مرڪز مان هڪ معمولي جي انحرافي ڪري سگهجي ٿي. هن پروٽين (جھڙو) هجي، ۽ هوائي محراب جي ماپ - نه وڌيڪ 7 ميلي.

تازو قسم ڍڪيل ته -1 کان +2 درجن جي گرمي پد تي وڌيڪ 30 ڏينهن لاء محفوظ نه ڪيا ويا شامل آهن؛ holodilnikovym ڪرڻ - کان وڌيڪ 30 ڏينهن ۾ جمع. چوني - ڍڪيل آهي، جنهن جي ڪنهن به دور ۾ چوني ۾ محفوظ آهن.

جڏهن ته سڀ کان وڌيڪ قيمتي واپرائڻ ۽ تازو ڍڪيل لاء غذا ڪري آهي. ان جو سبب هي - ڍڪيل جي انشا، سڀ nutrients ته مختصر-مدت رکڻ ۾ محفوظ آهن. اهي بلڪل ڪنهن به صورت ۾ استعمال ٿيندا آهن. Holodilnikovye ۽ limed ڍڪيل به confectionery ۽ بيڪري جي شين جي تياري لاء استعمال ڪري رهيا آهن.

Melange ۽ آنا پائوڊر

melange ۽: پچائڻ لاء عوامي ڪيٽرنگ جي enterprises تي صرف نه ڍڪيل آهي، پر شايد انهن جي درجي جي مصنوعات استعمال ٿيندا آهن آنا پائوڊر.

Melange - هن آميزش ملايو yolks ۽ پروٽين آهي ته، ڪڍيا ويا آهن ويو pasteurized، chilled ۽ -18 درجن ۾ فريز ٿي وڃي ٿو. هي پيداوار ڏي ٿو، جنهن کي بيدي جي زردي کان پروٽين جي جدائي جي ضرورت نه ڪندا آھن، مثال طور، مختلف dough بيڪري لاء. هڪ آنا مٽائي کي melange جي 40 گرام استعمال ڪيو وڃي ٿو.

آنا پائوڊر - رهي albumen ۽ زردي جي آميزش. 0،28: اهو آنا شين جي حيثيت به ساڳئي وينجن، پر 1 جي چڙهي لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.

ٿڪل

هڪ hen جي يگ جي ڪيميائي انشا ٻئي گهر ۾ ۽ هڪ صنعتي پيماني تي شرطن ۽ ان جي رکڻ جي حالتن determines. تنهن هوندي به، توهان کي پڪ آهي ته ڍڪيل جي fridge ۾ هڪ ياد گار گند سان شين کان پري هئا ڪرڻ ضروري آهي. هي ته سٺا حالتون ڪوئلو حالت ۾ پيداوار رکڻ ۾ مدد ڪندو آهي ته تسليم ڪيو ويندو.