ڇو کير sours ۽ مال تڪڙو

کير - هڪ قيمتي کاڌو پيداوار. ڪو عجب اسان جي ابن ڏاڏن جي گهر ۾ ڳئون "نرس." سڏيو ويندو ان جي ڌار مال ڪري، ان کي ڪيترن ئي nutrients جو هڪ ذريعو ۽ کير ۽ کير جي مصنوعات جي هڪ وڏي گروهه جي پيداوار لاء هڪ بنياد آهي. هن جي پيداوار جو لاڙو خمير پيئڻ جي ڇاڪاڻ ته ممڪن آهي. سمجهڻ لاء ڇو جو کير ڳاڙهسرو موڙيندو، جو ڏسي سو ان کي سڃاڻي ڏين.

ڇا پدارٿن کير ۾ مليو

کير mammalian اولاد جي کارائڻ لاء ارادو ڪيو. اهو ئي ترقي ۽ ننڍڙن ٻارن جي ترقي لاء ضروري nutrients جو هڪ پورو سلسلو شامل آهن. nutrients جي Digestibility تمام اعلي ۽ 95 سيڪڙو ڪرڻ جي ويجهو آهي.

۽ مختلف قسمن جي جانورن جي کير گھرجون پوريون ۽ حياتياتي پدارٿن جي مقداري مواد ۾ وڏي فرق. اسان ڳئون جو کير جي انشا تي رھڻ گھرجي. اهو هيٺيون ingredients تي مشتمل آهي:

• پاڻي - 87،5٪.
• ٿلهو - 3.5٪.
• پروٽين - casein، albumin، globulin - 3،3٪.
• کير کنڊ - lactose - 4،7٪.
• Macro- ۽ microelements (معدني حصو) - 1٪.
• Vitamins.
• Enzymes.
• Antibodies ته infections کان پاليو جي حفاظت.

نه به بيڪٽيريا ته کير ۾ عام نباتات سان واسطو جي هڪ مخصوص رقم آهي. انهن جي سوال جو جواب آهي "ڇو ڳاڙهسرو کير؟". صاف شفاف جي حياتيات ۽، انڪري، خمير جو قسم انھن جي سبب اختلاف.

هن جراثيم کي ته گهربل خمير سبب

هن "مفيد" کير شامل lactic امل fermenting، propionic امل بيڪٽيريا، kefir داڻو ۽ کير خمير.

Lactic امل بيڪٽيريا vivo ۾ کير ۾ موجود ۽ مکيه ڇو جو ڳاڙهسرو کير جي "کي ڪيفر ڪردار" آهن. بيڪٽيريا جي حياتيات lactic امل ۾ lactose جي درجي تي ٻڌل آهي. نتيجي طور، مشروب acidity وڌائي، ۽ پروٽين casein ڪري ڇڏيندو. lactic امل بيڪٽيريا جي ڪجهه قسمن خاص ڌونري، کوھ پنير، ڳاڙهسرو کير پنير، ڳاڙهسرو ڪريم ۽ acidophilus لاء کير ۾ رائج آهي. هن گروپ شامل آهن: acidophilic، بلغاريا پنير، ۽ lactic امل bacillus؛ lactic streptococci.

Propionic امل بيڪٽيريا پنير پيداوار ۾ کير ۾ متعارف ڪرايو. کير کنڊ جي درجي جي نتيجي ۾ propionic ٺاهي ۽ acetic امل ۽ ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ جاري آهي.

جهازن جي سان lactic امل خمير کير جي رواني ۽ شراب خمير ڪري سگهو ٿا. اهو خاص خمير جي هوا ۽ ڌونري جي پيداوار ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي.

curdled لاء سڄي کير 1-2 ڏينهن لاء هڪ گرم جاء ۾ ڇڏي لاء ڪافي آهي. پر ان جي تيار substrate ۾ متعارف ڪرائڻ جو ارادو ڪيو microorganisms جي ٻين شين جي تياري لاء. هيء بيان ڇو ته کير جو هڪ خاص نتيجو سان ڳاڙهسرو ڦرندو.

tasteless ڌونري

جو ارادو ڪيو خمير اصل ۾، ڪي microorganisms butyric امل خمير سبب. تلخ - ته ڇو soured کير آهي. Sporulating butyric امل بيڪٽيريا بدلائڻ lactose ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ، butyric امل ۽ هائيڊروجن ۾. نتيجي طور، کير ڪوڙي ذائقي ۽ اڻ وڻندڙ بوء ٿيندو. هن خمير هڪ sterilized ۽ pasteurized کير ۾ اهڙا جاء وٺندو آهي، ان سان گڏو گڏ cheeses. جڏهن ته حقيقت اها آهي ته صاف شفاف هڪ ڊگهي وقت (30 منٽن) لاء منتقل butyric تتل گرمي ۽ صرف رهڻ قابل skvasit پيداوار رهنديون.

ٻيو سبب اهو آهي ڇو جو کير ڳاڙهسرو ڦرندو ۽ وڻندڙ ذائقو ٿيندو putrid بيڪٽيريا جي تازي کير ۾ ترقي contamination جي واقعي ۾ ۽ اسٽوريج جي حالتن جي خلاف ورزي ۾ ٿي سگهي ٿي. + 20 ° سي - Putrefactive بيڪٽيريا + هيٺ 10 ° س آهي، + 10 ° س تي viable lactic امل هڪ پد تي پيداوار تي سندن اثر exert lactic امل وسنديون، putrefactive شفاف pasteurization جي ڄڻا مارجي ويا آهن، تنهنڪري ان جي مڏيء مان کير اڪثر بلڪه skvashivaetsya جي ڀيٽ ۾ "ڀتا هئڻ". هن معاملي ۾، جي microorganisms پروٽين ۽ کير جو ٿلهو، جنهن هڪ شئي جو مقدر يا ڀتا rancid گند سان شين ڏانهن ٿي ويا آهن نازل ڀڃندا.

ڇو کير تڪڙو sours

کير جي خمير جي شرح ڪيترن ئي عنصر تي دارومدار.

• lactic بيڪٽيريا جي ترقي لاء سازگار گرمي پد + 30 ° س کان 40 درجا سي کي آهي هن پد تي، جو کير تمام تڪڙو ڳاڙهسرو ڦرندو. پوء + 4 ° سي تي هڪ ريفريجيريٽر ۾ پيداوار هڻي
• کير جي دڪان ۾ خريد ڪيو، تڪڙو ڳاڙهسرو موڙيندو، جيتوڻيڪ جڏهن صنعت ٽيڪنالاجي جي خلاف ورزي ڪرڻ سبب ئي فرج ۾ رکي ڇڏيو. انهن ۾ شامل ٿي سگھي ٿو: milking ۽ آمد و رفت جي دور ۾ هڪ کيت تي sanitary راڄ سان منهن ڏيڻ ناڪامي، جو پيداوار جي sterilization عمل ۾ ناڪامي، سنڌ جي سالميت جي خلاف ورزي، غريب معيار پيڪنگ مواد ۽ پوء تي.

اها ڳالهه نوٽ ڪرڻ گهرجي ته تازو کير souring لاء - ڪمري ۾ گرمي پد تي قدرتي عمل، ان جي لڳ ڀڳ 12-24 ڪلاڪ هڪ ڍڳي کان Forestripping کان پوء کان پوء شروع ٿئي ٿو. ملايو کير تڪڙو sours. جي إلى-زندگي استعمال pasteurization ۽ sterilization جيئن ٽيڪنيڪي طريقن، وڌائڻ لاء. انهن جي پيداوار جي گرمل علاج، پر مختلف واد صورت تي مشتمل آهن.

pasteurization

کير جي Pasteurisation ڪيترن ئي طريقن ۾ پيروڪار آهي:

• + 65 ° سي تي 30 منٽن لاء Incubated
• 15 کان 40 سيڪنڊن لاء + 75 ° س جي گرمي پد تي.
• گرمي پد + 85 ° س آهي، 8-10 سيڪنڊن جو علاج وقت.

جيئن کير vitamins ۽ enzymes جو هڪ اهم حصو نامي، ۽ بيڪٽيريا جي اڪثريت ڄڻا مارجي ويا آهن. "جو ايوارڊ ۾" صرف گرمي-مزاحمتي صاف شفاف آهن. هي ڇو جو کير ڊگهي sours بيان. Pasteurized کير 2 هفتن لاء فرج ۾ رکي ڇڏيو آهي. به اهڙي پيداوار مختلف microorganisms بڻائي ٿي ۽ هدايت ڪئي خمير پيدا ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.

مفيد پدارٿن جي وڌ ۾ وڌ محفوظ ڪرڻ لاء بهترين طريقو - الٽرا pasteurization. هن ٽيڪنڪ سان کير 3-4 سيڪنڊن لاء اعلي پد (+ 135 ° س) کي تابع آهي. جي پيداوار کان پوء ° س + 4 کي ٿڌو ڪيو ۽ sterile پيڪنگ ۾ packaged آهي. ويچارا pasteurisation مزاحمتي spore صورتون (putrefactive بيڪٽيريا شامل آهن) کي ان جي ابتڙ ۾ مارجي ويا آهن. UHT کير مٿي کي ٻن مهينن لاء فرج ۾ جمع ٿي سگهي ٿو.

sterilization

Sterilization سڀ microorganisms واڻي. هي کير aseptic پيڪنگ ۾ ڀريل، sterile آهي، ان جي 12 مهينن جي هڪ إلى زندگي ڪئي. ڇاڪاڻ ته بيڪٽيريا ڄڻا مارجي ويا آهن - هر تتل، پوء ڄاڻندو آھي، ڇو نه ڳاڙهسرو homemade کير. پر گهر ۾ موجود اعلي-پد درجي جو انتظام ڪرڻ ۽ بيڪٽيريا-آزاد ڪم جي ايراضي ۽ aseptic پيڪنگ مهيا ڪرڻ لاء ڪا واٽ نه آھي. پر جي صنعتي ماحول کير +120 جي گرمي پد تي sterilized ۾ - 20-30 منٽن لاء + 150 ° س. اهڙي پيداوار گهٽ اهميت ڇو ته vitamins ۽ enzymes جي سڀ کان تباهه ٿي رهيا آهن ڇڏيو آهي. به ڇاڪاڻ ته اهو ناممڪن آهي جو هڪ lactic امل derivatives تيار ڪرڻ.

کاڌو گهر کان نه ڳاڙهسرو کير؟

ٻيو سبب ڇو نه ڳاڙهسرو، ڳئون جو کير، جو کاڌو جي جسم ۾ تحول جي خلاف ورزي ٿي سگهي ٿو. سنڌ جي خوراڪ کنڊ ۽ پروٽين ۾ غلط نظر جي صورت ۾، سنڌ جي بيماري وٺندي جڏهن پروٽين، overfeeding جنهن کي سڏيو وڃي ٿو "ketosis." Ketone کير، انساني جسم لاء تمام اجائي آهي لڳ ڀڳ skvashivaetsya ۽ جدا ڪريم جي هڪ ڪوڙي aftertaste سان ڳاڙهسرو ڦرندو.

کير جي شين Fermenting

کير جي مصنوعات قديم زماني کان وٺي معلوم آهن. هر ڪلچر هن عجيب ۽ بخش کاڌو تيار ڪري جي پنهنجي پنهنجي طريقن سان ڪئي آهي. اهي کير ۽ رائج دال جي ابتدائي انشا ۾ اهڙا اختلاف.

• ڌؤنري جو گهر تي تيار ڪرڻ آسان آهي. ڌؤنري يا ڳاڙهسرو ڪريم جي هڪ spoonful - هن ڪندا، جي گرم جوش اچي کير ferment شامل. ڏينهن جي باري ۾ هڪ لاء هڪ گرم جاء ۾ بيهڻ. Kefir - گرم کير مان هڪ يوڪريني ڌونري.
• Acidophilus انت بيماري سان ماڻهن لاء صلاح ڏني آهي. جي پيداوار perfectly جي بيماري قطارون جي microflora بحالي آهي.
• هن ڌونري اڪثر ڦر ۽ berry fillings کي شامل ڪيو ويو آهي.
• Kefir مختلف varieties جو ٿي سگهي ٿو. Kefir داڻو ته اصل پيداوار لاء ڪيون وڃن ٿيون، lactic امل ۽ شراب خمير پيدا ڪري. جي مشروب جي شراب مواد، 0،2٪ کان 0.6٪ تائين سلسلن maturation جو مدو تي منحصر ڪري ٿو. تيار جي ڌونري جي گهر ۾ ڪري سگهجي ٿو، پر انهيء لاء توهان کي fungus جي ثقافت حاصل ڪرڻ جي ضرورت آهي. قديم زماني ۾، ڌونري پوء prized آهي ته vigilantly اکين prying کان بچايوسون ۽ هڪ ڏاج طور تي ماء کان ڌيء کي تي گذري leaven.
• Koumiss جي mare جي يا مان وچ ايشيا جي پيپلز تيار اٺ جي کير. اهو آنڊن ۽ intestines جي بيمارين ۾ مال شفا، ۽ سرطان ڪري ڇڏيو آهي.
• پنير، کوھ پنير، به جي شروعات به هڪ قسم سان تيار مکڻ kisloslivochnoe.

کير ۽ هڪ صاف سيل ظرف ۾ کير جي شين کي ذخيرو، سنڌ جي گرمي ۽ وقت جو ڪاريگر جي سنڌ تي متعين وجهندا آهن. جي سفارشون جي تابعداري ڪريو، ۽ جي سوال "ڇو تڪڙو ڳاڙهسرو کير؟" طالع نه ڪندا. جيڪڏهن اتي جي رکڻ جي صورت تي ڪو به واضح هدايت، + 4 ° س جو گرمي پد جي ھدايت ڪئي آهي - ان جي لڳ ڀڳ سڀني کير جي مصنوعات جي لاء مناسب آهي. ياد رهي ته کير ھيون محتاط ڌيان ۽ خراب کاڌي سنجيده پوائسننگ سبب ڪري سگهو ٿا ضرورت آهي.