کارا جي سيخ: چڱو گوشت، توهان اچار ڪرڻ، پکا ٽيڪنالاجي جي ضرورت آهي. خنزير-کارا جي Skewers

kebab کان سواء خال خال شام جو ميدان شغل، سڀني مڇي مارڻ يا chalet خرچ. بهرحال، ان کي عام طور هڪ ڀيرو ۽ سڀني جي چونڊ جو طريقو لاء به تجربن جي مشتاق تيار، نه آهي. پر هن دلچسپ نه آهي! اهڙيء طرح، اسان کي ڪيترن ئي کاڌ اڻ جي پاڻ کي محروم. اسان Karski ۾ رکن ٿا باربي آڇ، اڪثر جيڪي پئجي ويا آهي کان بنيادي طور مختلف آهي. ٿي سگهي ٿو ته ان جو هڪ گوشت موهيندڙ جي پنهنجي پسنديده نسخو ٿي ويندي.

ڇا گوشت وٺي

ٻئي هر ماڻهو، هن وڌيڪ واقف نسخن وانگر، Karski ۾ هن رشيد باربي صرف جٺ جي استعمال ۾ شامل ٿي. تنهن هوندي به، نه هر جو ارادو مقصدن لاء carcass مناسب جو حصو. ڇهن، جي pulp، جنهن ننڍي ان پار واقع ھڏا شامل آهن - اسان جي پڇيائين کان هڪ بأقل حصو پٽي جي ضرورت آهي. ان کان سواء، Karski ۾ باربي هميشه شامل ۽ جٺ بڪيون، جنهن جي گوشت جي آرام لاء stopper جو هڪ قسم هوندي.

ڇا اچار

"کارا" لاء معياري ريٽرننگ آفيسرن کي marinades به مناسب نه آهي. پهريون، ملهه جي -انڊيا- عضوا پگهار، جنهن کي ختم ڪرڻ لاء موزون آهي. ٻيو، بأقل softer ٻين پٽي، ۽ ويچارا گوشت marinades جي جزا مان گھڻا tighter ٻڌائي سگهي ٿو. جي باري ۾ اڌ ڪچي جي هڪ liter ۽ unscented سبزي تيل سان گڏوگڏ cognac جي هڪ سؤ گرام (اوھين سگهي vodka) ۽ مصالحي:: nutmeg، barberry (يا sumac)، تلسي، لوڻ ۽ مرچ هنر هيٺين انشا استعمال ڪيو. جڏهن chopped تازو وليون ۽ بصر جا ڇلا ۽ ٿورو compacted سان interspersed گوشت marinating. ڪير، گهٽ-وسا ڌونري سان مکڻ مٽائي سگهن ٿا صرف گذريل ڪجهه marinating وقت.

تياري ڪرڻ جي ٽيڪنالاجي: کارا حقيقي جي Skewers

ساڻس جٺ واڍي تي granulate نه - ڏيهي "کارا" جي حاصلات لاء بنيادي شرط. هن ٽڪر تمام وڏي ٿي آهي. انھن جي اچار ۾ (به گهٽ کان چار ڪلاڪ نه، ٿرين جي سفارش) ٽي جٺ هيٺ هڪ وڏو سيخ تي alternately را رڍن جي دم وسا سان گذاريندا کان پوء. اهو گوشت جي اوپن مارڪيٽ في 200 گرام ڪري اوڏانهن وڃي ٿي.

Karski ۾ صحيح باربي ڪيو ۾ هڪ ڊگهي وقت تريل، مسلسل تي رخ، shawarma جي بنياد تي کڻي. هڪ centimeter-پڪل گوشت جي کوٽائي کي پٽي آهي، ۽ سيخ جي coals تي واپس ايندو. پچائڻ، يقينا، جي باربي تي وڃڻ نه ٿو ڪري، پر ان جي گوشت احسان ۽ مزيدار ڦرندو.

طورتي رشيد

سنڌ جي "کارا" ڪرڻ جي اچڻ، جو پورو گوشت جي بند کي ھوريان واڍي هر راضي نه ٿيندو. هڪ دفعو گڏجي هڪ پڪنڪ تي پنهنجي سيخ ملڻ ۽ جي منجھانئس کائي آسودو عادي. Karski، هڪ رشيد جنهن فرد تياري ڪرڻ جو امڪان ڏيندو ۾ باربي لاء وڌيڪ مناسب هن اصول جو حامي.

هڪ incision جي صحيح حصو جٺ دلدار ماڻهن جي، پر جدا جدا ٽڪر ۾ ورهايل نه آهي: اهو هر حصو وٺندڙ Sabantui جي ذاتي حصو آهي ۽ زراعت کي بهتر marinating ڪرڻ جي ضرورت آهي. گوشت جي اچار ۾ مهاڻا آهي، جڏهن ته، سنڌ جي بڪيون چڱي غسل ۽ اڌ ڪلاڪ لاء سرد تازي پاڻيء ۾ ٽي دفعا رکيون آهن. هڪ ڪلاڪ - آخر اهي کاري پاڻي ۽ شهزادي رس ۾ رکيل آهن. جڏهن ٽن ڪلاڪن جي ڀيٽ ۾ مقابلو اچار گهٽ نه ۾ ساڻس جٺ ڪيائون، بأقل وليون (مثال طور، tarragon)، خيالات، جي ظرف بار تي رکيل سان گڏجي کانئس شامل، ۽ قائم رکڻ، اڳ ۾ ئي سردي ۾، ان کي ٻن يا ٽن ڪلاڪن تائين جاري آهي. جڏهن سيخ اڌ بأقل موٽندي تي roasting، پوء ته ساڻس جٺ ڪيائون، ۽ آخر - جي ٻئي اڌ. اهي رس جي نقصان کان Karski ۾ باربي ڏسجي. جي گوشت کان وٺي ٽي بلڪه وڏي ٽڪر، به notched fry ٻي جاء ۾ بندوبست ٻه skewers تي آرام هيٺ آهي - پوء ته ساڻس جٺ کاتن نه آهي.

بهترين چٽڻي "کارا"

کارا تي skewers عبادت ڪريو، تمام، ڪرڻ جي قابل هجي: الوقت sauces، يقينا، اهو خراب نه ڪندو، پر هن جو مزو dulled ۽ ڪافي مدي خارج ڪيو وڃي ٿو. اهو ٿوري ڪوشش ۽ ڪنڊ ڪنڊ ۾ kebab چٽڻي ڊيپ لاء ڀلو آھي.

1. بصر ڄمائيندي عمدو، chopped scalded ۽ ٿڌي پاڻي سان doused - جي آس پاس ۽ تلخي جي ضرورت نه آهي.
2. Peeled صوف ۽ آم melenko پٽي. ۽ grate ڪري سگهي ٿو، پر هن چٽڻي zest - ٽڪر ۾.
3. ٽماٽي به، جلد کان صاف ۽ عمدو رھجي وڃو.
4. چوني رند سان ختم ڪري ۽ رس ڊاک وغيرہ.
5. سڀ تيار جزا زيتون جو تيل (چٽڻي thickish ڦري وڃي) اڌ چمچا کنڊ، مرچ، لوڻ ۽ Tabasco سان ملي رهيا آهن.

اميد مزو - تکي ۽ مٺو ۽ ڳاڙهسرو. جي ذائقي جي پورائي جي ضرورت آهي، انهن جي ترجيحن سان ٺهڪندڙ، پر هڪ ئي شين.

"اصلي" نسخو

ان جهڙو يا نه، جٺ - جي گوشت -انڊيا- ۽ سڀني جي قبول نه آهي. پوء اسان جي قوم Karski خنزير ۾ هڪ باربي ڪيو اڀري. هڪ پٽي هڪ عام باربي طور ورتو آهي، پر ان کي drastically مختلف پٽي آهي: obsushennoe کي غسل ۽ گوشت ڊگهي، ويهن centimeters، نه تمام ٿلھي slices پٽي. اچار جي اڪائونٽ ۾ "کارا" جو مزو وٺڻ ڪيو آهي؛ ان لاء چئن semicircles بصر (خنزير جي 800 گرام) پٽي ۽ brandy چتي، زيتون جو تيل، شهزادي رس ۽ ٻه اڌ ڪپ (جي باري ۾ 150 ml) جي آميزش سان ڀرجي ويا آهن - سويا چٽڻي. مصالحي جي ڪارا مرچ، chilli، coriander ۽ oregano کان اچي. مفت جي نظر کان، پاڻ لاء فيصلو. گوشت جي اچار ۾ بپتسما آهي ۽ ٿورو "massaged" ان ۾. Soaking خنزير جي باري ۾ چار ڪلاڪ جي ضرورت آهي، پر منع نه، ۽ راتورات ڇڏي.

اسان جي frying کي موڙ. سيخ تي اڌ هڪ وچولي-اوچائي چري تي آهي (اوھان کي وٺي ۽ اهڙي ايگ حلقن جي حيثيت ٻين ڀاڄين، ڪري سگهو ٿا)، جي پٺيان - گڏ خنزير جي chunk، ۽ ٽماٽي جي ٻئي اڌ فائدو. جي جوڙجڪ وسا mesh ۾ wraps - ان کي ڪنهن به سٺي ڪاسائي جو دڪان ۾ ايندي آهي - ۽ BBQ ڪرڻ لاء موڪليو. 20 منٽن کان پوء اوھان کي جاء ٽڪاء ڪيو سگهو ٿا.