کير: کير ۽ کير جي مصنوعات جي قسمن، جي پيداوار ۽ اسٽوريج

کير ڇا آهي؟ Milks ۽ ان جو فائدو مال ھن مضمون جو مواد ۾ پيش ڪيو ويندو. اسان به جي باري ۾ جيڪي جانور هن پيداوار ۽ ڪيئن ان کي صحيح ذخيرو ڪرڻ ڏيو اوھان کي ٻڌايان ٿو.

خلاصو

کير مقوي سيال ته mammals جي mammary glands جي روپ ۾ آهي سڏيو. ان جو قدرتي مقصد ننڍڙا ٻار جيڪي ڪنهن ڏکيائي جي ٻين ھيون ڦاڙ ڪرڻ جي قابل نه آهن کارائڻ آهي.

کير ۽ کير جي مصنوعات ghjlernjd ڪيترن ئي قسمن، انسان جي استعمال جو حصو آهن. سندن پيداوار هڪ وڏي صنعت بڻجي چڪو آهي.

کير ۽ کير جي مصنوعات

کير mammals جي mammary glands جي secretion کان اچي ٿو. اهو هڪ اڇو سيال (ڪڏهن ڪڏهن هڪ ھيڊا tint آهن سگهن ٿا) هڪ مٺي مزو سان آهي.

گهڻو ڪري عام طرح، هن ملڪ ۾، ڳئون جو کير واپرائڻ، dairies ۾ عمل. تنهن هوندي به، ٻين قومن ۾، هن پيداوار اڪثر ٻين جانورن جي milking جي حاصل آهي. مثال طور، رڍن، mare، اٺ، ٻڪريون ۽ ٻيا. shubat - پوء، mares کير koumiss جي تياري، ڪيو رڍن جي پنير کان، ۽ اٺ جي لاء موزون آهي.

ساخت

ڇا جزا کير ۾ شامل آهي؟ نه کير جي مختلف قسمن آهن. سندن انشا بدلجندڙ ڇو. به ان جانور، lactation جي مرحلي، جي موسم ۽ پوء تي جي ذات تي دارومدار.

جي ماهرن موجب، هن پيداوار پيچيده پروٽين، جنهن جي سڀني ضروري امينا تيزابي تي مشتمل سڃاڻي.

جي جانور جي mammary غدود پهچي لمف، رت جو رڳون ۽ نس خانا جي هڪ plurality سڃاڻي. اهي کير جي synthesis لاء تمام ضروري مواد پهچائڻ.

اهو به نوٽ ڪرڻ گهرجي ته هن پيداوار جي انشا سادو شئين ۽ lactose جي صورت ۾ سوڻ ۽ آڪسيجن شامل آهن. جي gut ۾ جنهنڪري جي ڌار ٿيندڙ پيارو سست آهي. سنڌ جي پيداوار جو ھونديون خمير سبب.

کير وسا منجھس موجود وسا جي مقدار جي آڌار. اهي emulsion جي حالت ۾ آهي ۽ triglycerides، جنهن وسا-وليء vitamins ۽ lecithin تي مشتمل جي پيچيده آميزش آهي.

اهو به نوٽ ڪرڻ گهرجي ته کير وسا مواد ان calorie مواد determines. جيتوڻيڪ ماهرن جو چوڻ آهي ته به وسا پيداوار 100 ml رپيا وڌيڪ 60 kcal تي مشتمل نه رکندو آھي.

کير ڇا آهي؟ milks

گهڻو ڪري عام، جي کاڌي جي pasteurized کير ۾ فنا. اهو ڪيترن ئي قسمن ۾ ورهايل آهي:

• سڄي. هن standardized کير، جنهن وسا جي هڪ مخصوص رقم (i.e.، 2.5٪ يا 3،2٪) تي مشتمل آهي.
• تجديدشده. جيئن کير جزوي يا مڪمل طور تي canned کير، جنهن کي، پاڪ pasteurized، homogenized آهي مان ٺاهيو ويندو آهي، ٿڌو ڪيو، ۽ ٻين وھايو. هي پيداوار اڪثر گرم پاڻي، سڄي کير پائوڊر ۽ چئن ڪلاڪن جي لاء ان جي soaking ۾ اسميبلي کي تيار ڪيو وڃي ٿو. اها هن وقت دوران هو ٿو پروٽين watery مزو غائب، گڏو گڏ هڪ عام ڪسافت ۽ viscosity بڻجي.
• Melted. اهو ڪو راز جو رنگ ته آهي melted کير جي هڪ وڻندڙ نما جي ڇانو ڪئي. هن جي حقيقت اها آهي ته ان جي وسا مواد 6٪ کان گهٽ نه آهي سبب آهي. اهو pasteurized ۽ homogenized آھي تي 95 جي باري ۾ درجن جي گرمي پد چار ڪلاڪ لاء منعقد ڪيو ويو. واٽ جو قسم، جو پيداوار جي هن علاج melted کير ڪريم جي رنگ ڪندو ۽ ان کي هڪ خاص سواد ۽ سگندو ڏئي ٿو.
• کير وسا وڌي. هن normalized پيداوار جنهن homogenisation لاء تابع ڪيو ويو. عام طرح، ان جي 6٪ جو هڪ ٿلهو مواد ڇڏيو آهي.
• پروٽين. اهو صرف کير نه آهي. ان ۾ normalization جي عمل ۾ condensed کير يا کير جو پائوڊر شامل. هي پيداوار وسا-آزاد جزا جي اعلي مواد نرالو آهي.
• قلعبند. هيء هڪ تمام مزيدار ۽ صحتمند کير آهي. اهو گهٽ-وسا يا سڄي پيداوار کان ڪيو ۽ vitamins سي، هڪ ۽ المتوفي سان مالامال آهي
• ٽيڪ. گھٽ-وسا کير معيار هميشه غريب آهي. جيئن ته پيداوار ان جي جدائي جي pasteurized مشروب مان تيار ڪيو ويندو آهي. عام طور تي ان جي وسا مواد 0،05٪ آهي.

هاڻي توهان کي خبر آهي ته کير آهي ڇا. Milks مٿي درج ڪيو ويو آهي.

ڪجهه dieticians موجب، هڪ پيداوار sterilization لوڪ، انتهائي ڏک آڻي سگهي ٿو. هن جي حقيقت اها آهي ته هي علاج calcium ۽ کير پروٽين جي denatured آهن ۽ تنهن کان پوء صحت جي پريشاني سبب جي ڪري آهي.

درجي فيڪٽرين

ڏک کير ته ان مخالفاڻي نموني انساني معدي نظام جي رياست کي متاثر ڪري سگھي آهي. تنهن هوندي به، هن کي هاڻي فقط جيڪڏهن پيداوار خراب ٿي ويو آهي.

هن سمجهيو مشروب جي إلى زندگيء ۾ اضافو ڪرڻ، تازو کير پهرين ٿڌو ڪيو ويندو آهي ۽ ڪڍيا، ۽ پوء سنڌ جي فيڪٽرين ڏانهن موڪليو. نه ان جي صفائي، pasteurized، normalized، homogenized لاء نوايو آھي، ۽ ٿڌو ۽ packaged.

هي علاج جو قسم آھي ته مشروب سڀني فائدو خوبيون نامي. ان کانسواء، ان جي اوسر ۽ ان ۾ پڪڙجي microorganisms جي ترقي کي روڪيو.

اٺ جو کير، ڳئون، بکري، mare ۽ دبي. المتوفي، پيدا نه ڪري، ۽ milking جانورن جي ڪڍيون آهي. تنهن هوندي به وڌيڪ خاص درجي لاء نوايو. هن پيو centrifugal molokoochistitelyah ۾ پاڪ ۽ اعلي دٻاء هيٺ ڪڍيا ويو. هن پيداوار جي نتيجي ۾ سڀ ۽پليديء لاھيندو آھي.

bacterial خانا کان کير بچائڻ لاء هڪ خاص centrifuge استعمال. طور سڃاتو وڃي ٿو، اهڙي پاڪ عمل baktefunirovaniem جو حوالو ڏنو آهي.

علاج

بس نه ڪري سگهي جي دڪان کي کير حاصل ڪري. هڪ صنعتي ماحول ۾ اهو ضروري ڪنهن به علاج لاء نوايو.

کير جي Normalization وڌي يا ان وسا droplets موجود ضايع ڪرڻ جو حوالو ڏنو. عام ڪرڻ جو چيو اشارو آڻڻ لاء ان ڪندا.

وسا pushdown پيداوار 3،2٪ کان وڌيڪ نه ٿيڻ گهرجي. هن مقصد لاء، ان جي فاصل-normalizer يا سڄي کير سان ملايو جي ذريعي پروسيس ڪيو ويندو آهي.

Pasteurisation جي مشروب جو غور هيٺ جا پيروڪار آهي ان جي إلى زندگيء ۾ اضافو ڪرڻ. هن standardized کير لاء 15-20 سيڪنڊن ۾ aging سان 85 کان وڌيڪ نه درجن جي گرمي پد تي علاج گرميء جي تابع آهي.

Pasteurization، مختصر تڪڙي ۽ ڊگهي-ھميشه رھڻ واري آھي. انهن قسمن جي موڪليل لاء مختلف هارڊويئر درجي استعمال.

جي ماهرن موجب، تڪڙي pasteurization چند لمحن لاء وقت کان سواء جا پيروڪار آهي. هن معاملي ۾، سنڌ جي گرمي پد 85-90 درجن تي پهچي ٿو.

مختصر pasteurisation ۾ مشروب 75 درجن تائين وتندو ۽ 17 جي باري ۾ سيڪنڊ لاء منعقد آهي.

مسلسل pasteurisation 65 درجن ۾ اڌ ڪلاڪ دير جي گرمي پد تي پيروڪار آهي.

گهڻو ڪري عام، جي فيڪٽرين کير، قيمت جنهن جي هيٺ ڏنل آهي، مختصر-مدت pasteurization کي تابع آهي.

homogenization

درجي جو ٻيو قسم کير homogenization آهي. ائين ئي هڪ طريقو fermented کير مصنوعات جي وڌيڪ سفر جي تياري لاء گهربل آهي.

homogenization ڇا آهي؟ هن مشيني ننڍا اڏاريل ۾ وسا droplets صورت. اهڙي مشروب درجي هڪ emulsion جنهن جي رکڻ جي دور ۾ جدا نه ٿو ڪري وٺندي پرفارم ڪيو آهي.

homogenization هيٺيان، ان جي پيداوار تڪڙو 4-6 درجا کي ٿڌو ڪيو ۽ spill ڏانهن موڪليو ويندو آهي.

کير رڳو pasteurized کير مان پيدا مصنوعات. جي ذخيري ۽ thermostat - عام طور تي، هن ٻن طريقن سان ٿيندو.

جڏهن ته جي ٽانڪي ۾ ٽئنڪ جو طريقو کي ختم پيداوار آهي، جنهن جي maturation ۽ خاص tarakh ۾ پچڻ لاء مقدمه محفوظ ڪيو ويو آهي overflows.

جي thermostatic طريقو ۾ بچيو ۾ مشروب بي پرواھي ڪئي homogenized ۽ thermostats کي acidify، ۽ پوء 8 درجا جي گرمي پد کي ٿڌو ڪيو.

ناياب حالتن ۾، سنڌ جي کير جي sterilization فعال ٿيڻ جو طريقو استعمال ڪري. اهو infrared ۽ ultraviolet تاب جي استعمال تي ٻڌل آهي.

مختلف جانورن جي کير جي خاصيتون

هڪ ڳئون جو کير - ڪيترن ئي ماڻهن جي خيال کي ته ملڪي کير استعمال ڪيو. تنهن هوندي به، اسان جي ملڪ ۾ شامل ڪجهه آباد، ۾، پيداوار جي ٻين قسمن جي استعمال. ان کي مختلف جانورن جي milking جي حاصل آهي. انهن پيارڻ جي خاصيتن هاڻي غور ڪيو وڃي.

رڍن

هن وسا کير، پروٽين ۾ امير. اهو اعلي ڪسافت ۽ acidity ڪئي. carotene جي غير موجودگيء جي ڪري هڪ grayish tint هئا.

رڍن مشروب ۾ 6٪ پروٽين موجود. هن معاملي 80٪ ۾ - serum پروٽين - casein ۽ 20٪ آهي.

pekarino، پنير، Kashkaval، Roquefort پنير ۽ ٻين kobiysky: اهڙي پيداوار زور ڏئي cheeses جي هيٺين قسمن کي تيار ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. اهو به نوٽ ڪرڻ گهرجي ته وچ ايشيا ۾، ان کي مکڻ ۾ ڪيو آهي.

بکري

هي پيداوار ان کي هڪ روشني رنگ اٿس colorants جي ننڍي تعداد جي ڇو albumin، فاسفورس، calcium ۽ وٽامن سي ۾ مالا مال آهي. جي کير پيئڻ کان پوء coagulates ۽ هڪ ننڍي flakes صورتون. هن جي ڪري ان کي آساني سان جسم طرف وڌي رهيو آهي.

بکري پيو سڄي ۾ فنا يا عمل. ڇو ته ان کي cheeses ۽ کير جي مصنوعات ڪندو آھي. چيائون، curative ۽ احتياطي مال جي characterized جي gastro-intestinal بيمارين ۾ خاص طور مفيد آهن.

هن پيو اڪثر غزائي ۽ کڻي کاڌن ۾ شامل آهي.

mare

مورخ موجب، اهو اصل هو ته گهوڙي جو گوشت ۽ کير پيدا ڪرڻ جي domesticated ويو. ٿوري ٿوري دير کان پوء، هن جانور جي گھر ۾ مدد لاء استعمال ٿيڻ لڳا.

Mares مٺي، tart مزو آهي پيئي، ۽ هڪ bluish tint. ان کانسواء، ان جي لاء هن جي ڪردارن جي bactericidal مال. هي پيداوار تمام اڪثر koumiss جي سفر جي تياري لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. اهو ulcerative سرطان، ۽ هنن جي علاج ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي.

اٺ

هن پيو ٿر ۽ قزاقستان، وچ ايشيا، جارجيا ۽ آرمينيا جي آبادي جو سيمي ٿر جي مکيه کاڌو آهي. اهو خاص مزو مٺو ۽ ٿلھي بنت ڪئي.

اٺ جو کير تازو روپ ۾ ۽ اهڙي ayran، کوھ پنير، katyk، shubat، chal ۽ ٻين جي حيثيت fermented کير جي شين جي صورت ۾ فنا ڪري سگهجي ٿو. به، ان پنير ۽ مکڻ ۾ ڪيو آهي. انهن سڀني شين اعلي therapeutic مال جي characterized آهن.

مينھون

مينھون ڪيترن ئي ملڪن ۾ پلي رهيا آهن. ائين جانورن ھيئن گرم موسم جي مزاحمتي آهن. سندن کير هڪ وڻندڙ مزو ۽ سگندو ڪئي. اهو تمام ٿلھي آهي ۽ حقيقت افروز، پروٽين ۽ وسا جو تمام گهڻو آهي.

اهڙي پيداوار تازو فنا آهي. به ان کي مکڻ ۽ پنير ڪيو آهي.

گڏھ

ان جي جسماني مال ۽ ڪيميائي کير جي انشا موجب تمام کي mare جي ويجھو آهي. هن پيداوار جي انشا ڪيترن ئي immunoglobulins شامل آهن. ته ڇو ان کي ٻارن جي علاج، newborns سميت لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.

گڏھ کير مان اڪثر mare ڪندا.

deer

هن پيو هڪ ھيئن دلدار consistency، جنهن ڪريم ايندي اٿس. هڪ راڄ جي طور تي، ان کي استعمال ڪرڻ کان اڳ ۾ جلي ويندو آهي.

سبزي

ڏٺو رس مشروب هڪ تاپيري وڻ galaktodendron آهي. سنڌ جي ماڻهن جي ٻوٽي جي ڳئون يا کير سڏيو چيو. ان جي رس تمام گهڻو هڪ جانور پيداوار وانگر، ۽ ظاهر ۾ پر به مزو ۽ nutritional مال ۾ نه رڳو آهي.

کير جون ٺهيل شيون

ڳئون جو کير (GOST)، ۽ بکري، mare، اٺ ۽ پوء تي نه رڳو بيڪار روپ ۾، پر کير جي مصنوعات جي صورت ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو. سڀ کان عام گهرن جي هيٺيان آهن:

• ڪريم.

جي کير جي هن وسا حصو جدائي جي روپ ۾ آهي. اهو ڪندڙ هڪ اعلي nutritional جو قدر ڪيو آهي هڪ وڏو ٿلهو مواد ڇڏيو آهي،.

ڪريم pasteurization کان پوء کائيندا. اهو اعلي پد هيٺ جا پيروڪار آهي. هن انهن کي هڪ خاص سواد ۽ مزو، گڏو گڏ بيڪٽيريا جو قسم کان وضوء جي ضمانت ڏيندو آهي.

Pasteurized ڪريم هڪ ڪريم رنگ، مٺي مزو ۽ لسي consistency ڪئي.

• Canned کير.

پوء ته کير ڪونهي رکيو ويو هو، ان canned. اهڙي canned ھيون جي پيداوار تي منحصر ڪري سڪي ۾ تقسيم ڪيو ۽ thickened آهن.

سڪل شين کير مان پاڻي کڻي وڃڻ جي حاصل ڪيا ويا. هن جو علاج ڪرڻ جي مهرباني، اهي هڪ ڊگهي وقت لاء محفوظ آهن.

کير، کنڊ سان يا سواء condensed کير، تازو سڄي يا ملائي پيئڻ کان ڪيائين. پاڻي ان کان اٻڪاريء آهي، ۽ پوء جي روشني يا چئجي sterilized.

canned ھيون جي تياري ۾ بنيادي عمل انهن جي بنياد، يعني کير جو pasteurization آهي. وري ان جتي گرمي پد في 55-57 کان وڌيڪ درجن تي برقرار آهي ته اهو خال مشڪن کي موڪليو آهي. اڳيون جي condensed کير ٿڌو ۽ بئنڪ ۾ وھايو ويو.

اهڙي هڪ کنڊ پيداوار استعمال ڪرڻ سان هڪ اعلي caloric مواد سان گڏو گڏ سٺو مزو آهي.

• سڪي ساري کير.

جيئن ته پيداوار جي pasteurized سڄي کير drying جي حاصل ڪئي هئي. هن چيو ته هڪ نوڙت جو سواد ۽ هڪ طبع نور ڪريم رنگ هجي. اهو به نوٽ ڪرڻ گهرجي ته هن پائوڊر ۾ سڙي اڏاريل تي مشتمل ٿي سگھي ٿو.

ان کان سواء، هن جي وڪري ملي ڪري سگهجي ٿو کير skimmed. اهو ملائي پيئڻ کان ڪيو آهي.

• ڪريم پائوڊر.

هن پائوڊر سندن drying جي pasteurized ڪريم کان ڪيو آهي. اهي هڪ سيل يا unsealed ظرف ۾ packaged آهن.

• مکڻ.

ڪجهه ماڻهن کي خبر آهي، پر ان کي آساني سان digestible پيداوار آهي. اها کير جي سڀني بنيادي حصن تي مشتمل آهي. تيل هڪ ڪجهه وقت کان پوء ان جو سواد وڃائيندو آھي. اهو هڪ churn ۾ whipping جي ڪريم کان ڪيو آهي. هن وسا فنا ٿئي ٿو، ۽ بلڪل ان وانگر، ۽ مختلف وينجن پچاء لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.

مکڻ جي پائيندا آھيو ۽ unsalted ٿي سگهي ٿو. ان جي باري ۾ 25 سيڪڙو گهم ۽ 71٪ يا 72،5٪ وسا ۽ 1.5٪ لوڻ تي مشتمل آهي. هي پيداوار معدني ڳريل جي هڪ اعلي مواد جي characterized آهي، وٽامن پي پي گروپ، بي ۽ سي.

• آئس ڪريم.

جيئن ته مٺي ۽ مزيدار شيرين ڪريم يا stabilizers، کنڊ، ۽ flavoring additives سان mixing جي pasteurized کير مان تيار ڪيو ويندو آهي. سڀ ingredients ڌيان فريز ۽ whipped آهن.

• ثانوي خام مال.

اهڙي مصنوعات مکڻ جي پيداوار جي دور ۾ حاصل ڪري رهيا آهن، پيئڻ جي کير جي شين، پنير ۽ ڪرد هو. اهي لسي، whey ۽ شامل ملائي کير.

اسٽوريج

عام طور، کير 2-3 جي باري ۾ ڏينهن لاء 2-5 درجن جي گرمي پد تي رکيو آهي. ان جي صنعتي درجي ۾، هن دور ۾ ڪيترائي ڀيرا وڌائي ٿي سگهي ٿي. کير خاص جون ٻوريون يا bottles ۾ ڀريل آهي ته، سنڌ جي ختم ٿيڻ جي تاريخ ۾ ڪيترن ئي مهينن تائين اڪثر آهي. بهرحال، اهڙي پيداوار جو فائدو انتهائي اعتراض آهي.

بامعني غور هيٺ پيئڻ جي إلى زندگيء ۾ اضافو ڪرڻ، ان کي کنڊ سان ضلعا يا رهي آهي.

ڇو جو کير ڪونه پيئندا؟

ڏک کير جنھن مھل ان کي وعدو ڏنو وڃي ٿو هڪ شخص جو استعمال تمام ڪمزور محسوس ٿيندي آهي. ڪجهه ماهرن موجب، هن پيداوار جي مداح ھيئن تڪڙو وسا accumulate ۽ aging عمل accelerates.

اهو به نوٽ ڪرڻ گهرجي ته جيئن شين جي استعمال osteoporosis، allergies، اجابت، flatulence، ۽ arteries جي blockage سبب ڪري سگهو ٿا. ته ڇو ڪيترن ئي nutritionists پنهنجي غذا کير، مکڻ ۽ ڪريم مان خارج ڪرڻ جي صلاح آهي. جي گهٽ-وسا ڌونري ۽ پنير لاء جيئن ته، اهي، برداشت ڪري سگهي ٿو پر صرف محدود مقدار ۾.

جي پيداوار ۽ ان جي قيمت جو استعمال

ڪيترو کير آهي؟ ان جي بدران جو قسم ۽ درجي جو طريقو تي دارومدار. عام طرح، ان جي پيئڻ جي هڪ liter جي قيمت 30-65 روبل جي اندر ۾ ڪئڊٽ کنيا.

کير جي فائدي تي ڊگهو تڪرار ڪيو ويو آهي. ڪجهه ماهرن جو دليل آهي ته هن هڪ اجائي پيداوار آهي. تنهن هوندي به، انھن مان گھڻا جي راء آهي ته هن پيو cholesterol تحول normalize لاء تمام ڪارائتو آهي جو آهن. اهو به هاضمي جو سرشتو تي فائدو اثرات اٿس.

پاڻي جي هڪ وڏي رقم، گڏو گڏ methionine جي موجودگي، جنهن hemoglobin جي ٺهڻ ۾ ملوث آهي جي مواد سبب انساني جسم تي پيداوار جي مثبت اثر.

اسان کي به نوٽ ڪرڻ گهرجي ته تحقيق جي دور ۾ سائنسدانن مليا آهن ته هن جانور جي کير جي بڪيون stimulate ڪرڻ ۾ مدد ڪري. وڌيڪ، کير جي مصنوعات جي intestinal نباتات normalizing لاء بهترين وسيلو آهي. سندن باقاعده intake putrefaction روڪي ۽ هاضمي جو سرشتو بحالي.

جي ماهرن موجب، غذا ۾ کير جي استعمال جي جسم جي حفاظت ڪرڻ ۾ مدد ڪري. اهو هارمون انسولين کي خانا جي sensitivity گھٽجي ٿي. ان کان سواء، جيڪي ماڻهو هر روز واپرائڻ مکڻ، کير، پنير ۽ ڌونري، اتي گهڻو گهٽ تيز cholesterol ۽ هاء بلڊ پريشر آهي.

کير غذا لگايو ۽ انسولين مزاحمت syndrome، جنهن کي عام طرح شوگر ۽ دل جي بيماري جي ترقي لوڌڻ جي خطري کي گھٽائي.

ڪجهه سائنسدانن، potassium، calcium ۽ هي ميگنيشيم وڏي مقدار ۾ کير جي مصنوعات ۾ شامل موجب، هائيپر جي خطرن جي خاتمي. ان کان علاوه، هن پيئڻ لاء شڪر دل حملو، شوگر ۽ فالج جي ترقي ختم ڪري سگهو ٿا.