Aioli چٽڻي: هڪ رشيد ۽ پچائڻ. aioli ڇا جي عبادت ڪريو؟

کاڌ فن sauces کان سواء unthinkable آهي. ٿلھي ۽ پتلي، ڳاڙهسرو-مٺو ۽ مجيد، spicy ۽ تازو - اھي سڀ تڪميل ۽ هم آهنگي ڪنهن من موهيندڙ کي مزو شامل. مشهور عقيدي جي برخلاف، پچائڻ sauces نه ڏاڍو ڏکيو، خاص طور تي جن ته ڪيترن ئي ingredients جي مٿي ڪيون آهن. جيئن ته سنڌ جي aioli آهي ته. نه يقينا آهي، ڪيترن ئي آفيسرن کي، پر شروع ڪرڻ جي روايتي رشيد صدين تائين جي چوڌاري ٿي چڪو آهي ڪوشش ڪرڻ آهي.

جي چٽڻي aioli: انشا

فرينچ سان flavored aioli چٽڻي جي Sonorous ۽ سهڻي جو نالو تمام سادي translates - جي ٿوم ۽ زيتون جو تيل. حقيقت ۾، هن کي ائين ingredients جي انشا ڪري سڏيو ويندو آهي. جڏھن ھو ھن رشيد شايد هن وقت جڏهن سنڌ جي اترين حصي جي رهاڪن (اسپين کان اٽلي کي) ڀونوچ سمنڊ سامونڊي ڪناري هڪ کائڻ تيار ڪرڻ شروع کان، چوندا کي سخت آهي. ڪجهه وقت کان پوء، سنڌ جي اصل ڍانچي تبديليون، innovate کي undergone ڪري ڇڏيو آهي. ۽ ان جي انفرادي cooks ۽ پوري علائقن نه آهي. جيتوڻيڪ سنڌ جي چٽڻي aioli ۽ ان جي ingredients جي مختلف علائقن ۾ هڪ ئي ملڪ ۾ وڏي ناهيون ڪري سگهو ٿا.

الوقت تجسيم ۾، رڳو زيتون جو تيل ۽ ٿوم. جيئن چئجي، تڪڙو ۽ مزيدار تيار-ڪيون sauces - هن جي ذهانت جو راز آهي. ان کان سواء، سنڌ جي چٽڻي اڪثر جي آنا (زردي ۽ albumen)، جي داڻي جتري، شهزادي رس، ناسپاتي (Catalonia ۾)، biscuit crumbs ۽ چري (مالٽا ۾)، وغيره کي شامل ڪيو ويو آهي پچائڻ لاء، اعلي معيار زيتون جو تيل استعمال ڪرڻ، ان جي ضروري نه هڪ ڪري رهي لاء ايترو، پر مزو فرق جي cheapest varieties سان مقابلي ۾ آهي تمام noticeable ٿي ويندي.

روايتي رشيد

هڪ چٽڻي aioli تيار ڪرڻ، زيتون جو تيل ۽ ٿوم لونگ 2-3 جي 120 ml وٺي. پهريون، هڪ مهڙواري ۽ pestle ۾ ٿوم ۽ لوڻ جي هڪ ساهتي پيس ۽ وري کاڌائين تيل شامل ۽ هڪ homogeneous dough جيستائين triturated. جي حقيقت، توهان هڪ blender استعمال ڪري سگهي ٿو، پر مان اها ئي دلفريب جو مزو گم ٿي ويندو آهي، ڪيترن ئي chefs جي سمجهيو ويندو آهي.

Aioli چٽڻي: بيدي جي زردي سان هڪ رشيد

ان لاء، توهان جي ضرورت پوندي: 250 ml زيتون جو تيل، 2 آنا yolks، 4 وڏو ٿوم لونگ، 1 عدد عدد شهزادي رس ۽ لوڻ جو مزو.

ٿوم ۽ کاري ڇڏيندو ايتري قدر پيس ڪرڻ جي ضرورت آهي. ان کان پوء هڪ آنا yolks ۽ شهزادي رس شامل. جي آميزش، جنهن جي نتيجي ۾، زيتون جو تيل ھڻي ۽ چڱيء طرح whisk ترقياتي فنڊز کي. هڪ استعمال جي مهڙواري ۽ pestle يا هڪ blender. هن ڪاميٽي جو هڪ دلدار consistency پھچي جڏهن، آسانيء سان ان جي ٿانو بند ٿي ڪرندا فلم سان ۽ هڪ ڪلاڪ لاء fridge ۾ چٽڻي ڪر. chilled عبادت ڪريو.

مٽيء سان ڪئٽئلن ۾ Aioli

جي چٽڻي جو هيء نسخو - هڪ حقيقي دريافت. هڪ روشني fruity جو سواد ۽ ٿوم جي نفاست سان باريڪ ۽ نرمل مزو. مٽيء سان Aioli چٽڻي جي لاء ڀرپور complement آھي د، جو گوشت خنزير، پولٽري ۽ کاڌي ۾ مڇي. ان کي ٺاهڻ لاء، توهان جي ضرورت پوندي: 1 وڏو ناسپاتي ڪانفرنس، 1 عدد کنڊ، زيتون جو تيل جي 120 ml، 2 tablespoons صوف جي عرق vinegar، هڪ clove ٿوم ۽ لوڻ جو مزو.

ناسپاتي چند منٽن لاء مٺي پاڻي ۾ وڏي cubes ۽ blanch ۾ پٽي. ٿوم جي سر خفيف پيل ۽ مٿي ڏڪڻ پٽي. ان کان پوء ان کي 180 درجن ۽ سي تي اٽڪل 20 منٽن لاء تنور ۾ ورق ۽ جنگين ۾ جڳائين pears جو پاڻي سيلاب کي حاصل ڪرڻ جي Slices، پوء ڀڳل ٿوم لونگ ۽ ٻين حصن ۾ شامل. ڌيان ڇڏيندو ايتري قدر جو سڀ blender ويدن. هن معاملي ۾ هڪ اهم جزو آهي aioli چٽڻي - مٺي ناسپاتي. هڪ آزمائش طور تي، تون، peaches ۽ quince سان ان کي مٽائي لاء مثال لاء ڪوشش ڪري سگهن ٿا.

بادام سان Aioli

هڪ ھڪ ڪا ناداني نه سواد سان ھلندي چٽڻي جو هيء نسخو. ان کي پچائڻ، توهان جي ضرورت پوندي: بادام، زيتون جو تيل جي 120 ml، 3 لونگ ٿوم جي هڪ ننڍڙي مٺ، 2 tbsp Balsamic vinegar، هڪ وڏي آنا، ۽ لوڻ جو ساهتي.

هن عمل همراه سادو آهي. ٿوم brushed وڃي ٿي، ۽ پوء اتان بادام سان، لوڻ ۽ ڍڪيل جي ساهتي چڱيء طرح هڪ blender ۾ گڏيو. ان کان پوء vinegar شامل ۽ زيتون جو تيل ھڻي ترقياتي فنڊز کي، وقت جي آميزش whipping جاري. هڪ ڪمزور بن أبي طالب استعمال ۽ ان جي چٽڻي کي وڌيڪ وقت ڪندا جدا نه ٿو ڪري، پر ڪتب هلڪو پيلو tint حاصل ڪندي اڀامي.

ڇا پيش ڪرڻ؟

جي چٽڻي aioli مان مکيه موهيندڙ کي سڀ کان versatile، بنيادي اضافو مان هڪ آهي. اهو هيٺيون وينجن رهيو ڪري سگهجي ٿو.

• جيئن ته تازو طور ڀاڄيون، پتلي slices يا ماڻهن ۾ پٽي، هڪ سنڳر طور موزون. تون به سلاد ڀري نه ٿو سگهي. ۽ فرانسيسي Provence aioli ۾ هنر کي جوش اچي ڀاڄيون، مڇي ۽ ڍڪيل سان گڏ رهيو.

• سامونڊي کاڌي لاء. ٿوم جي بي مزو چڱي طرح جي گوشت بند قائم آهي. اهو شيء جو جتن ڪيو، پر فرانسيسي رسوئيي خاص طور تي قائم گوشت (مثال طور، cod، پرچ) سان جو اڇو سمنڊ ۾ مڇي کي ان جي صلاح. اهو جوش اچي يا stewed ٿي هجڻ ضروري آهي. Popularly گڏوگڏ چٽڻي خوشبودار جو هڪ ننڍڙو ٿانو سان assorted سامونڊي، ۽ کيس سان اسپين ۾ paella کي کائيندو ڏٺو.
• گوشت، پڪل يا ڀاڄين سان گڏ هڪ ڄاري تي تريل.

جي چٽڻي aioli تيار ڪرڻ پڪ ٿي. هن رشيد هڪ روايتي يا هڪ ناسپاتي، جنهن، رواع، آساني سان متبادل ٿي سگهي ٿو quince، بادام ۽ چري، وليون، خشڪ ڳاڙهي مرچ، وغيره وٺي سگهو ٿا آزمائش ۽ پنهنجي ڀرپور مزو لاء ڏسو.