اطالوي پنير. جي نالن ۽ اطالوي cheeses جي ڪنڀار

اهڙي پنير طور اهڙي خوراڪ جي پيداوار، مبالغي کان سواء سنڌ جي سڀ کان اهم ۽ پسنديده انساني خوراڪ جو هڪ سڏيو ڪري سگهجي ٿو. عملي طور اتي جي ريفريجيريٽر جي هر پيس. وزن - اهو سلاد، appetizers ۽ مکيه وينجن، ان سان تيار desserts ... هن پيداوار جي اختيارن کي شامل ڪيو ويو آهي. ان سڀ جدا جدا ۾ اطالوي پنير ان جي فرانسيسي سوٽ جي ڀيٽ ۾ گهٽ مشهور لڳي، پر عملي طور تي ان جي ته ان کي وڌيڪ عام طرح استعمال ڪيو ويندو آهي ٻاهر ڦرندو.

فاروق سومرو: وصف ۽ تاريخ

پنير، ماني سان گڏ، حق بجانب سمجهي سگهجي ٿو ته سڀ کان قديم انساني کاڌو آهي ته ضرورت آهي جو هڪ بدران ڊيپ جي واٽ ته هن ماتا قدرت پيش ۾ کائڻ لاء آهي. پهرين دليل آهي ته اسان کي سمجهڻ لاء ته پنير ان وقت جي ماڻهن جي غذا جو هڪ حصو آهي ڏيو، تاريخ واپس وڌيڪ 5000 سال ق م. اي. اڄوڪي ڏينهن پولينڊ جي سڏجي تي. هن لاء خاص مهرباني negligent dairies ته پنير ٺاهڻ لاء هڪ اسڪرين جي پويان ڌوء نه ڪيو، ته ان تي اسان جي وقت ۾ کير وسا جي اڏاريل ملي ويا کي آڻڻ گهرجي. جيڪو سوچي ھا ته ان کي هن اطالوي cheeses، نالن، ذائقي ۽ aromas جنهن سڀني کي دنيا جي حوالي سان gourmets جادو سان لڳو!

پنير جا اصول، معمولي تفصيل لاء سواء، اهڙي طرح هو - ان rennet خمير، جنهن هڪ جيڏن ۽ whey کي کير separating جي عمل اپ لاء ھلائيندو آھي تي ٻڌل هو.

هن enzyme ذبح جانورن جي stomachs کان ورتي. offal استعمال ڪندي، کير پھچي ۽ ڏٺم ته جيڪي کيس ائين - نه خود قياسي ته، تمام شاندار وانگر، نور پنير جو ظاهر غلطي جو نتيجو آهي. پوء پرزرويشن جي قسم کي هڪ وڏي واٽ به موجود هو، جيئن کير جيئن پوء تجربن پيداوار آهي، ڇاڪاڻ ته پنير جو طريقيڪار تي محفوظ ڪري سگهجي ٿو اچي.

هر جي پسنديده اطالوي پنير گھڻي دير بيٺو. ان کان پوء سنڌ جي پنير-بڻائي ٽيڪنالاجي ڏاڍو پيچيدو هو، تنهنڪري قديم روم جي سڏجي تي عمل نه. جي پيداوار آندو delicacy طور تي ٿيل آهي، ۽، يقينا، انھن ۾ پئجي ويا سگهي رڳو تمام شاهوڪار ماڻهو.

روس پوئتي وھندڙن نه ڪندو آھي، ۽ پنير بڻائي ٿي. جي پيداوار عمل ۾ روسي ڊگريون وتندو ڪاميٽي، تنھنڪري ۽ پنير نه آهي - حقيقت ۾، ڪڏهن به سنڌ جي پيداوار جو نالو پچائڻ طريقن مشورو ڏيندو. جڏھن پطرس جي وڏي، جنهن کي ڪاميابيء سان يورپ کي هڪ دري پيدا ٿيا، ملڪ سکيو اطالوي cheeses جن جا نالا هيٺ بحث ڪيو ويندو موجود آهي.

Mamma میآ

Italians underestimated نه ڪيو وڃي - بڻجو cheeses، سندن علم ۽ صلاحيتن کي به ڪرڻ جي نامور فرانسيسي گهٽ نه آهن. اطالوي cheeses، نالا جنهن مان اسان هيٺ صاف ظاهر آهي، جو ڪو به 400 کان گهٽ شيون، جن مان هر هڪ فرد جو مزو ۽ سگندو ڪئي تي. انهن مان سڀ تيار ٽيڪنالاجي ۾ تقسيم ڪري سگهجي ٿو. هن، تمام ضروري آهي، ته جيئن اهو ساڳيو گروپ سان تعلق رکندڙ جي مائٽ interchangeability جي باري ۾ چوي ٿو، جڏهن ته رشيد پنير مختلف subgroups ۾ استعمال اڻ وڻندڙ نتيجا سان fraught آهي. عام طور تي ڳالهائڻ، هڪ سٺو ٿورو توهان جو واقعو آهي ته ۾ Parmesan mascarpone tiramisu مٽائي ۾ حاصل ڪري.

سخت cheeses

جي نالي مان پڌرو آهي. هن پنير پڪو بنت ۽ امير جو سواد زندگي گذاري. جڏهن ته سڀ کان وڌيڪ انهن جي مشهور شامل آهن:

• Ubriako. هن محنت پنير، جنهن جو نالو اطالوي جو مطلب آهي "مست" مان ترجمو ڪيو آهي. پوء جي شروعاتي نظر ايندا پنير هڪ ظرف ۾ طي ڪري رهيو آهي، شراب سان ڀرجي ويا ۽ ڪلام مقدس ۾ تيل ڪيڪ سان جو اونھيء درياء. هن صورت ۾، هن هڪ سال تائين ڇهه مهينا خرچي. هن جي ڪم جي هڪ عجيب پنير، جن pungent fermented ڦر جي سگندو انناس جي امير سواد سان گڏ ٿيل آهي.
• asyago - اهو اطالوي cheeses جي سڀ کان مشهور غور ڪيو وڃي. ان جي وجود جي صبح تي، مان ڪيو ٻڪرين جي کير، پر وقت جي طور تي ڳئون تي نڪتو. هن پنير جي ٻن قسمن ۾ ورهايل آهي. پهريون - هڪ نوجوان، 1 مهيني جي وڌ ۾ وڌ اندر matures. هن چيو ته پيلا، جڌهن، هڪ نرم ۽ نازنين نما مزو سان هو. گهٽ ۾ گهٽ هڪ سال لاء ٻيو شراب تيار. هن دور ۾، هڪ خاص پيدا تياري-موسم ڦر مزو ۽ تکي، وهي فرم بنت، نفيس-grained، ۽ ماکيء سان ملندڙ رنگ سان ان fills. اوھان کي ٻيو 12 مهينن جو انتظار ته، جي خوشبو ۾ اضافو ٿيندو، ان کي تمام امن ۽ caramel جي رنگ جيان بڻجي ويندو.
• Grana پنير. ته جيئن ان کي Grana Padano ۽ ڀاڱن ۾ ورهايل آهي ان کي، هڪ سخت پنير جو عام نالو آهي Parmigiano Reggiano. پهرين، هڪ روشن مٺي، ڦر جو مزو، جنهن انناس جي حاوي آهي سان ڪئي آهي. پنير crumbles، هن چيو ته هڪ ھيڊا رنگ ۽ بلڪل بيڪار ڪئي. Perfectly سواد جي نقصان کان سواء freezing کي amenable. ان جي باري ۾ 4 سالن جي لاء ھو. ٻيو Grana Padano کي مزو ۾ ساڳي آهي، پر ان ۾ سڀڪنھن شيء کي شديد آهي - ۽ ڏاڍيون، مزو ۽ سگندو. ان جي سڀ کان ايندي؛
• رڍن پنير pecorino. ، شروعات اونهاري کي شهيد خزان کان ان کي تيار ڇاڪاڻ ته هن جي دور ۾ سنڌ جي ڌڻ "paddock" آزاد آهن. هن پنير جي پائيندا آھيو ۽ spicy آهي، ان کي سراسري طور سال ۾ matures.

سيمي نرم cheeses

هي اطالوي پنير ذات جي وڏي ۾ وڏي تعداد ۾ ڪئي آهي. جن کي هڪ پتلي crust آهن ۽ aging جي هڪ ڊگھي عرصي آهي ته، ۽ جن کي وڏي رنگا رنگ crust آهي ته - هن جي باوجود، اھي ٻن گروپن ۾ بنيادي جدا آهن. سڀئي، brine ۾ تيار ٿيڻ ۾ غسل ڏيئي رهيا آهن ته جيئن هن ماپ جي ڌڙڪن اچارن جي ترقي کي روڪڻ لاء آهي. پوء، سيمي نرم لاء cheeses شامل آهن:

• Kachotta ڌار Urbino. هن پنير جو سڀ کان گهر ۾ مشهور آهي. اهو هڪ لوز، مٺي، نم بنت ڪئي. تالو تي کير، وليون ۽ اکروٽ جي اشاري پرکون.
• Strachchino. اٽلي جي سڀ کان وڌيڪ حيرت انگيز cheeses جي هڪ. هنر ان گفا ۾ matured، جنهن کيس گلابي رنگ ۽ ذائقي جو هڪ crust ته بادام ۽ گاهه جي ڇانون آميز ڏئي ٿو. هن جو مزو، oddly ڪافي، asparagus سان نما سوپ ايندي.
• Fontina. اهو مٿس ڳاھٽ ۽ supple بنت ڪئي. اندر uniformly ننڍي apertures سان ڀريو پيو. مٺي ماکيء جي هڪ بوند سان شديد ڪا ناداني نه چکو.

نيري پنير

هتي، جو کجيء جي، بنا ڪنهن شڪ جي، Gorgonzola سان تعلق رکي ٿو. سڀ اطالوي cheeses، فوٽو جنهن جي اسان کي هن مضمون ۾ ڏنا آهن، خود ڪافي مزو آهي، ۽ gorgonzola شامل آهن. پر حقيقت ۾ "sparkle" ان تازي مٽيء سان گڏ ٿيل آهي. اسان ڏاڍي ڪوشش ڪرڻ جي هدايت ڪريون ٿا. عام ۾ مزو بيان ڪرڻ لاء، ان کي مٺو، mushrooms ۽ اکروٽ جي باريڪ سڱ سان نما آهي.

سيمي سخت cheeses

ٿلھي ۽ نما - انهن جي consistency جي ميلاپ آهن. جي اچارن يا قدرتي، وڏي حفاظت ݖ استعمال ڪري سيل لاء هڪ crust سان ڀريو پيو. اهي سڀ کان پهرين، شامل آهن، پنير مقدار. اهو ٻنهي نوجوان ۽ پختو لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. پهرين صورت ۾ ان مهربان ۽ مٺو آهي، ساڳئي سال جي آخر ۾، هن جي سگندو تبديليون، تيز ۽ شديد واه. هن سگندو ڇانو meadow گلن جي حاوي آهي.

تازو پنير

هن قسم جي نمائندن اطالوي پنير جو عمل varieties آهن:

• Robiola pasteurized. اهو هڪ مٺو-ڳاڙهسرو جو سواد ۽ تازو مکڻ جو بنت ڪئي.
• Robiola unpasteurized. بنت ٿلھين ۽ رسيلا، سواد ان خمير وڌي آهي.
• Crescenzio. جي ڌونري کي مزو ۾ قريب. هن پنير پوء رچيل serum ته آلو ٿي لڳي آهي.

هڪ bunch تي پنير

اهڙي قسم جي، جي تني ڪرد جي نمائندگي ڪري ان ڏانهن اشارو:

• CACIOCAVALLO. روايتي farmhouse پنير. اهو مشيني ذريعي علاج آهي جيستائين هن بنت هڪ ياد اناج حاصل، ۽ yt ھينگون ٻڌندا روڪي. وري جي ڪاميٽي ۾ ورهايل آهي، سنڌ جي گوله گذري ٿو ۽ aging ايندي. هن پنير جو مزو، نفيس گداز ۽ مٺو آهي.
• سڀ کان ئي bunch پنير جو مشهور - mozzarella (ڦوٽو). هڪ راڄ جي طور تي، ان جي serum ۾ وڪري تي ٿيو، جنهن جي fibers جي وچ ۾ ماڪ جو گھڻو ڪري ته نازنين بنت گڏ ڪجي ٿي.

پنير whey

هتي سڀئي وقت جي پسنديده ricotta ٿي سمجهيو ويندو آهي. هذا مزو ۽ پنير، جنهن جي سڀ کان نازنين ۽ تازو پنير سان ملندڙ جلندڙ آهي جو بنت.

Fermented پنير

هن درجي جي افسانوي mascarpone شامل آهن. اهو اخروي وسا ۽ قرآن ڪريم جي بس جيئن ان واعدي جو مزو مالڪ. شيرين tiramisu - اهو کيس اطالوي پيسٽري جي علامت ان جي وجود پاڻ پلي. ڳاڙهسرو ڪريم سان ملندڙ consistency ۾ هيء نرم اطالوي پنير.

درخواست

۽ هتي جي سڀ کان مزيدار آهي. وينجن، جنھن جو اوھان کي اطالوي cheeses، کٽندا ۽ استعمال ڪري سگهو ٿا! في toothpaste parmesan، cannoli جي مداخلت کان سواء نه آهي؛ روايتي اطالوي شيرين ممڪن ئي ricotta کان سواء. پيزا "Margarita"، جو ناقابل فراموش ۽ infinitely مزيدار Classics، greens، چري ۽ ان جي tasteful ميلاپ پاڻ پلي mozzarella پنير (ڦوٽو).

Cheeses، اٽلي کان سڌو آندو، هڪ اعلي ڪافي قيمتي آهن. ڇا جن انھن کي برداشت نه ڪري سگهن ٿا جي باري ۾؟ Yourselfers هر ڪڍي وٺنديون. مثال طور، هاڻي بيلارس جي سڏجي ۾ cheeses جي پيداوار شروع ڪري ڇڏيو آهي، ۽ ٽيڪنالاجي آهي ته اصل زمينون تائين پکڙيل هڪ بڻائيندو. جي حقيقت، هن اٽلي کان هڪ اطالوي پنير، پر تڏهن به ڏاڍي لائق پيداوار نه آهي.