اڇو چٽڻي. ۾ روسي رشيد تياري

اڇو چٽڻي، جو رشيد تمام سادي ۽ versatile، وينجن جي هڪ قسم جي لاء مناسب آهي. فرانس ۽ اٽلي ۾ ان کي "béchamel." سڏيو ويندو آهي روس ۾ - هڪ "اڇو چٽڻي". ڇو اڇو؟ پهرين ڳالهه، جو رنگ جو ڇو، ۽ ٻيو، شايد اها به حقيقت آهي ته، ڪاغذ جي هڪ اڇو چادر جنهن تي اوهان کي ڪنهن به ڪم ٺهي سگهي ٿو وانگر، ان داڻا ذائقي سان ٻيا به sauces جي تياري لاء بنياد آهي سبب. جي وينجن کي هن عاليشان ان کان سواء هن شرطيه صدي عيسويء ۾ چڱي ريت واقف ۽ روس ۾ ڏاڍا مقبول ٿيا. گهڻو امڪان، جو اڇو چٽڻي رشيد Nowadays تمام مشهور آهي، هن چيو ته گڏجي فرانسيسي cuisine سان روس ۾ بيٺو، ۽ ڪيترو وڌيڪ قومي روايتون ۽ مزو ترجيحن مطابق ۾ مختلف تبديليون ۽ جديد undergone ڪري ڇڏيو آهي. ڪيئن هڪ اڇو چٽڻي تيار ڪرڻ؟ پهريون ڀيرو اسان کي اهو ڪرڻ لاء مختلف fillers گڏي، ان جي مقصد چٽڻي تي منحصر ڪري تيل، اٽو ۽ broth جي هڪ عالمگير بنياد ڪرڻ جي ضرورت آهي، ۽ ان کان پوء.

جو اڇو چٽڻي لاء بنياد

مکڻ يا سبزي تيل جي ٻن tablespoons هڪ frying تري ۾ وتندو ۽ ڇڏيندو ايتري قدر جو اٽو جي ٻن tablespoons سان گڏيو آهي. ٿورو جون پاڙون نور کان سڪو لاٿا ڪرڻ جي رنگ تبديليون ايتري قدر جو هڪ پان ۾ تريل گڏيو. وري جتان گرم broth (1 liter) ۾ شامل ڪيو ويو. جي آميزش پهرين دؤران ۽ مسلسل روانا ٿيا سان جوش اچي ويندو آهي انڌيرن (ڳاڙهسرو ڪريم جي consistency) جيستائين مظاهرا ۽ slower تي وري ڪا ڇپ کان بچڻ لاء. چونڊ broth ڪجهه چٽڻي من موهيندڙ جو ارادو ڪيو آهي ڪرڻ جو دارومدار،. جي حوالي mushroom يا سبزي - مڇي يا لاء سبزي وينجن سبزي - مڇي وينجن لاء گوشت يا mushroom broth استعمال ڪري گوشت وينجن لاء. عام طرح، هڪ ته هڪ مکيه موهيندڙ پچاء تي هو، پر توهان بولن cubes استعمال ڪري سگهن ٿا استعمال ڪري چٽڻي لاء broth جيئن. هن اهڙيء طرح تيار بنياد مختلف مصالحو شامل sauces جي هڪ وسيع قسم ڏي.

اڇو چٽڻي. رشيد Horseradish

جي پوري سرزمين تي، جي چلهي مان ان کي کڻي وڃڻ کان سواء، عمدو chopped ۽ خفيف تيل، parsley، celery ۽ بصر ۾ تريل شامل. باھ جوت جي وتندو. ان کان پوء ان جي چٽڻي جو حڪم آهي الڳ تيار horseradish ڊريسنگ. زال لاء، هڪ ننڍي grater تي horseradish ڪينسل جي سببن، خفيف جون پاڙون تيل ۾ تريل، پوء ٿورو vinegar، وجھندو ۽ چڱي وتندو پلٽيان. هڪ اڇو بنياد ۾ پکڙيل کي ڀريندؤ. پورو ڪيو. ، horseradish چٽڻي سان گڏجي grated صوف شامل ڪري سگهو ٿا. هن معاملي ۾، دوزخ تريل نه آهي ۽ صوف سان vinegar ۽ هڪ grater تي ڪينسل شامل نه ڪندا آھن ۽ فوري طور تي تيار بنياد تي لڳل.

اڇو چٽڻي. اچار سان رشيد

هڪ وڏي يا ٻه وچولي-اوچائي اچار پيل ۽ تمام عمدو هڪ ڪپ يا grate سان chop. 10 منٽن لاء brine سان پاڻي ۾ جوش اچي. جي چٽڻي بنيادي طور جڏهن مرچ، ڪمال پٽ ۽ dill شامل پچاء. ان کان پوء، سنڌ جي بنيادي تڪليف ڪان، تيار اچار شامل، ٽچڪندو، وري گرميء کان هٽائي ۽ مکڻ جي هڪ knob شامل.

مختلف ٻين additives سان هڪ اڇو چٽڻي ٺاهڻ لاء ڪيئن؟ refills ڳاڙهسرو ڪريم استعمال ڪريو ته جيئن (ڪريم چٽڻي)، ٿي ڏٺائون ڇا پائوڊر جي infusion، اڇو شراب، اايران چري ۽ گهڻو وڌيڪ. اهي چئجي، جي چٽڻي جي بنياد تي، blended کي شامل جي چٽڻي هڪ ٽچڪندو کي آندو آهي، ان جي چلهي تي چند منٽن رکيو ۽ هٽائي. اڇو چٽڻي-بنيادي - کاڌ experimentation ۽ اصل ليکڪ وينجن جي پيدائش لاء هڪ سٺو "جي پليٽ فارم".

نه ٻئي، تمام سادو، پر نه ته اڇو چٽڻي تيار جي شاندار انداز آهي. هن کي 1x1 ڳاڙهسرو ڪريم جي هڪ کڻندي ۾ ملايو ويو ۽ mayonnaise chopped greens، grated پنير، زمين اکروٽ، ٿوم شامل، سڀني خيالات، جي آميزش infuse ۽ هڪ گريو ٻيڙيء ۾ پکڙيل ڪرڻ جي اجازت آهي. هن چٽڻي تمام چڱي مڇي، dumplings، ڪڪڙ کي جاء والارڻ لاء آهي.