د carcasses جي واڍي

هن وقت جو تعلق "گوشت پٽي کي ڪيئن" جي سوال، رڳو نه سکندڙن housewives، پر تجربي سان cooks. جهان، جنهن د carcasses جي واڍي، جنهن کي اڄ سڀ کان مارڪيٽ جي رڳو ويو سينگار ڏي ٿو ڏيکاري - سڀ کان پوء، اڳ پچائڻ جي ڀرپاسي ۾ آيو، گوشت ڪٽڻ جي لاء صرف ھدايت ڪرڻ جي تمام گهڻي مشهور تصوير هئي. ۽ هاڻي ان کي ٻاهر ڦرندو ته ساڳي اسڪيم - صرف ۽ شايد سڀ کان صحيح نه آهي. توهان يورپ يا آمريڪا ۾ اسڪيم ڪاسائي تي نظر ٿا، روسي نسخو سان فرق لطيف سائينء لڳي ويندو. ۽ جيڪي اوزار جي باري ۾ چوندا آهن؟ ملڪي ڪاسائي ۽ ڪن جيئن، مثال طور، هڪ فائيل اوزار استعمال د carcasses جي واڍي طور ٻڌو نه، ته اهڙي عمل ۾ دردي ڪهاڙي ۽ بي انتها ڪاسائي ڪپ سان گڏوگڏ،! ڪيئن ٻئي جي ٽي گھٽ يا Porterhouse جي مثالي ٿولهه حاصل ڪرڻ لاء، ۽ اڃا به گھٽ ذرا جو تمام گهڻو کان سواء؟ ڪجھ به نه. ۽ ڪيئن، هڪ ڊگهي پتلي کي ڪپ کان سواء احسان د fillet پٽي ڪرڻ؟ جڏهن ته لفظ "پڇيائين" نه ھڏا کان سواء گوشت جي ڪنهن به پيس، پر هڪ تمام مخصوص ۾ جذب نه آهي؟ پڻ ڪيائون. گوشت کي تباهيء کان واڍي جي ملڪي عملي ۾ غير الوجود جي ڳولا ۾ اسان جي مارڪيٽن ۾ پوء پيو شوقين cooks. هڪ حساس مسئلو آهي - د butchering کان پوء. پر ان وقت جي هڪ ڪم آهي: اتي هڪ مطالبو ڪيو آهي - اتي هڪ سامان جي فراهمي ٿي ويندي. فقط ٿوري گهڻي انتظار ڪرڻ جي ضرورت آهي. جيتوڻيڪ butchering جيڪڏھن د جي carcasses جي مارڪيٽ ۾ توهان کي پسند نه ڪندا تي، ان جي حق جي گهر ۾ گوشت ٽڪي ڪرڻ جو وقت آهي.

۽ هاڻي اسان جي گهر ۾ گوشت ڪٽڻ جي ڪري موٽي هلون.

مون کي خيال آهي ته ان کي پگهار لاء ته گوشت تازو خريد ڪرڻ گهرجي، هڪ وڻندڙ بوء سان، جي fibers جو بنت کان اڳرا ٿي ۽ اڃا به مضبوط آڱر دٻاء سان جلدي حاصل ڪرڻ گهرجي superfluous نه آهي. ۽ جيڪڏھن اوھان کي گوشت ئيج ڪرڻ وارا آهن، ان کان پوء ان کان اڳ اوھان کي ان جو فريزر ۾ وجهي پٽي ڪرڻ هجڻ گهرجي. گوشت بنت تبديلي (ضابطن موجب thawing کان پوء به) defrosting کان پوء، ۽ ان کي ڪٽڻ لاء بلڪل ٿيندو.

پوء، توهان کي مارڪيٽ مان تازو گوشت جو هڪ ٽڪرو کڻي ويا آهن. اهو ڪم ڪو نه ڪندو آھي ته ان کي ساڻس جٺ يا د واڍي جي ته ڇا، يا ٿي سگهي ٿو ته خنزير - پهريون سوال آهي ته هر ڪاسائي جو شوقين پٺتي: ڌوء يا نه واش. ان کي هن طرح جواب: جيڪڏهن توهان گوشت جي معيار ۽ ڪاسائي جي سالميت شڪ نه ڪندا آھن، جو گوشت هڪ نم ڪپڙي سان ڀلائين لاء ڪافي آهي. پر روسي حقيقت ۾ گوشت اڃا ڌوء گهرجي. متفق آهن، شايد انهن کي پنهنجي صحت کان پيداوار جي خاصيت وڌيڪ مهانگو ختم ٿي ويندو آهي. ان کان سواء، پاڻي علاج ڪرڻ ۾ مدد هڏن جي سي ذرا جي سڀ کان جان ڇڏايو، جنهن کي ختم موهيندڙ ۾ توهان مهرباني ڪري خاص طور تي نه آهي. اهم: هن جو گوشت ڪمري ۾ گرمي پد تي پاڻي ڊوڙندو هيٺ غسل ڪيو وڃي. برف ۽ گرم پاڻي به جلدي ئي fibers جي حالت کي تبديل ڪرڻ جي قابل آهن.

غسل گوشت سڪي وڃي - صاف wafer يا ڪاغذ رڙي.

ڪاسائي جو ڪاٺ چونڊيو ۽ ان کي رڳو اهڙي مقصدن لاء استعمال ڪرڻ لاء ڀلو آھي.

پارچو واڍي لاء موزون - هڪ ننڍي ڳري hatchet (tendons واڍي لاء، cartilage ۽ ننڍي ھڏا، ڀلي ڌاتو ۽ هميشه چڱي-تيز ٿي)، شاندار رسوئيي ڪپ (تکي، ڌاتو يا ceramic)، گڏو گڏ هڪ ڊگهي، تکي پکن سان هڪ ڪپ: چاقو چند جي ضرورت آهي ۽ فلم وڃڻ.

پوء اسان کي گوشت واڍي لاء تيار آهن. اڳيون صرف چند بنيادي اصول جي پيروي ڪرڻ گهرجي:

• د گوشت وضاحت نمازن جي fibers پار واڍي وٺندي آهي؛
• موزون گوشت هڪ ڪهڙو تحريڪ پٽي، پر نه ان کي "sawing"؛
• چڱيء طرح جي ڪري ۽ tendons کان گوشت صاف (جنهن کي ضروري جو ساٿ نه ٿو - اهي broth لاء ڪافي مفيد آهي)؛
• ؛ ان جي ڊيگهه ۽ ويڪر پکن اوھان اضافو ڪوشش جي حاجت ڪندو، ۽ ٽڪر جي پٽي تي perfectly ڇڏيندو آهي: رسوئيي ڪپ جو استعمال حصن ۾ گوشت واڍي لاء
• فلمن جي ختم ڪرڻ لاء، هڪ ڊگهو، تنگ پکن سان هڪ ڪپ سان پارچو پٽي: اهو ئي وڻندڙ حصن پٽي ويندي، گوشت جو هڪ ٽڪرو تي سڀ کان "مفيد" دي.

جنهن جي گوشت ۽ جيڪي ڏينھن ان کي فريز ٿي آهي - تون گوشت ئيج ڪرڻ وارا آهن، ته پوء مختلف بيگز ۾ گوشت جي مختلف قسمن جي مٿي ۾ شامل، جي بنڊل ۾ هڪ نوٽ ڪر. هن وڌيڪ تاويل کان اوھان کي ڇڏائي: سو انهيء جو پئڪيج ۾ ۽ ڪيئن ڊگهي لاء آهي؟

گوشت defrosting لاء، ان جي ريفريجيريٽر جي تري إلى تي ڪم ڪيو وڃي ٿو، ته پوء-سڏيو "ٻڙي" زون ۾. هڪ راڄ جي طور تي، 1.5 ڪلو تي 1 ڏينهن گوشت defrost ڪرڻ جي ضرورت هوندي. پوء ته وڏي ٽڪر اڳواٽ ۾ فريزر مان نڪرڻ گهرجي.