روسي قوم وينجن: نالن، ترڪيبون، فوٽو. روسي قوم جي مشهور وينجن

روسي کاڌو، ۽ هن الام نه هڪ راز جي لاء آهي، هڪ ڊگهي وقت لاء تمام دنيا تي گهڻو شهرت حاصل ڪيائين. ھن کي فوت ٿئي (پچائڻ سميت) انهن پيپلزپارٽي جي ثقافت ۾ وڌيڪ جڙڻ کي روسي سلطنت جي شهرين، ڪيترن ئي ڌارين ملڪن جي ڪاميٽي emigration سبب هو. هن پطرس جي وقت کان اڳ ٿيو ته ڇا، ڪي يورپين کي جڏهن "محسوس"، ائين چئي ڪري، روسي قوم وينجن پنهنجي پيٽ. نه اهڙي rarity - آمريڪا يا يورپ ۾، اڄ روسي ريسٽورنٽ ڪنهن به صورت ۾. هڪ روسي قوم وينجن، ايڏو ته بحر ۽ بحر جي ٻنهي پاسن تي سڃاتو ويندو. اسان ڏي ۽ اسان کي دنيا ۾ کاڌ خوراڪ جي ثقافت جي هن ھيئن وسيع stratum ۾ شامل.

روسي قوم وينجن. نالن جي

اسان يقينا شروع،، مکيه جاء جي منتقلي سان. اها ڳالهه، ٿي چڪو هجي ڇاڪاڻ ته اسان جي بورچيخاني کان وينجن جي ڪجهه mistakenly ٻين قومن، ۽ لکندا جي کاڌ اڻ chefs کي سمجهيو ويندو. هر ڪو هن سوپ جي ڪهاڻي، ڪيترن ئي ملڪن جن جي دعوي کي ايجاد ڪرڻ سان واقف آهي. يا اسان جي پيار سڀني pies (اڀرندي پيپلزپارٽي به هن لذيذ طعام جي analogues، صرف مختلف سڏيو ويندو آهي). روسي قوم جي مشهور وينجن سادو پچاء بابت تڪرار ڪيو، پر هڪ ئي وقت ۾، اهي مزيدار ۽ جوڳي، صحت ۽ مقوي آهي. ۽ ٿيندو، جيڪڏهن صحيح تيار ڪيو، ڪنهن به موڪل جو ڏينهن ميز جي سينگار. پر پهرين، جي موضوع تي هڪ ٿورو تاريخي digression ڪندا "روسي قوم وينجن:. جنهن جو نالو"

قبل از Petrine زماني ۾ بورچيخاني Rus

Princely ۽ tsarist روس، يقينا، ان کي پچائڻ جي پنهنجي روايت پئي. روسي قومي وينجن ڪي مورخ (مثال طور، ان جو بنيادي ڪم ۾ Kostomarov) بيان ڪيو آهي. هن چيو ته 15-17 صدين ۾ رڌڻي روس ۽ عربن ٺهيل آهي، شايد رواج ۽ روايتون جو اثر (عام طور تي مذهبي) هيٺ ۽ پوء گهڻو قسم ته وقت تي مختلف نه هئي، ۽ سادي هئي. ڇا روس ۾ قبل از Petrine دور ۾ تيار ڪيو؟ رواج سبب مذهبي آرٿوڊوڪس جاء جو مشاهدو ڪرڻ (۽ عيسائيت ۾ سندن تعداد occupies، ته جيئن اسان کي خبر آهي، هڪ سال ۾ ڏينهن جو سڀ کان) - هنر، ميز ڏٻرن ۽ skoromny ۾ تقسيم ڪيو ويو!

اٽو

رائي ماني advantageously تيار ڪيو ويو. Characteristically، کاري وري اٽو کي شامل ڪيو ويو آهي. هڪ ڪڻڪ "اڇو" اٽو پڪل لسٽ، جي موڪلن لاء ڪهڙو سمجهيو ويندو. عام کاڌي، ھيئن خراب، پر مقوي، روس oatmeal هئي جو هارين لاء. اهو هڪ اناج oat جزوي کي جوش اچي ۽ milled هو. dough جي pies ۽ cakes تيار ڪيا ويا. ۽ ڏٻرن، ۽ گوشت، ڇهن، ٻير، پنير، مڇي، offal ۽ گوشت - هن کي ڀريندؤ مختلف ٿي سگهي ٿو. ڪجهه embodiments، ۽ ڍڪيل، ۽ mushrooms ۾ ٻڌائي ٿو. پڪي گره - sdobny سرسبز festive ماني. pancakes ۽ fritters، Kurnik ۽ kotloma، ڀتي پيھر، اکروٽ dough گوليان: تنور جي ٻين شين مان روسي ماڻهن جي اهڙي اٽو مشهور وينجن پگهار ڪري سگهو ٿا. سريلا اٽو طور هڪ مشروب مختلف قسمن جي جيلي تيار ڪري. ان کان علاوه، اھي شروعات مٺي، روايت کي جوش اچي ۽ ورڇ آلو ڪرڻ جي حلاوت شامل نه آهن روس ۾ آيو (استعمال آلو نشاستي). هن پکڙيل به ملي ۽ kvass - شراب خمير جي پيئڻ (توڙي جو اهو حال ۽ آسان ٿي ويو - 1-1.5٪ - هڪ شراب جي حيثيت درجا،، هن چيو ته روس ۾ قبول نه ڪيو ويو).

پهرين رخ

اسان جي cuisine جي روايت - soups جو هڪ قسم. بهترين مشهور آهن: گوبي سوپ ۽ borscht، kasha ۽ rassolnik (villager). اها ڳالهه به شامل آهن: botvinya ۽ hash، ڪن ۽ حڪه. اهي سڀ پهرين ڪورس تيار ڪرڻ (ٿوري ٿوري دير کان پوء اسان کي ڪيئن گوبي سوپ ڊيپ اوھان کي ڏيکاري سين) سادو آهي.

turnip

اها ڳالهه ته روس ۾ گجر جو ظاهر کان اڳ جي مکيه سبزي turnip جي فنڪشن پرفارم دلچسپ آهي. ان کي مختلف صورتون ۽ ريٽرننگ آفيسرن ۾ تيار ڪيو ويو. نه به "ڪيڪ جو ٽڪرو." آهي ڪو چوڻ آهي ته روٽ عوام جي بار بار استعمال characterize، پر يورپ ۾ آلو جي دخول سان (پطرس جي ڏينهن ۾ ۽ بعد ۾) اسان سڀني کي آلو supersede ۽ turnips (turnips ۽ هاڻي به سبزي جا اسٽور ۾ ukupish نه) مٽائي ڪرڻ لڳو پيار.

Kashi

جي سچو روسي قومي وينجن - porridge. حقيقت اها آهي ته هن سال جي ڪيترن ئي ڏينهن meatless هئا، وڏي پيماني تي محدود ٿي مان انهن وينجن جي ڪري. هئائون ۽ اناج ڪٽي، مختلف طريقن سان تيار ڪري. اناجن جو هنر روس ۾ وڌندڙ استعمال ڪيو.

مڇي

مشهور روسي قومي موهيندڙ - مڇي. جي دستيابي ۽ تنوع جي نظر ۾، هن پيداوار مختلف صورتن ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي: جوش اچي ۽ stewed، ڀڳل ۽ تنور ۾ پڪل، عذاب ۽ هڪ جوڙو لاء ڊيپ. به ان vyalili ۽ جيلي مڇيء جي ڪيو. اچار، ڪن، هارين عورت - وينجن، جتي مڇي به زور ڏئي استعمال ڪيو آهي. Caviar مڇي هڪ delicacy سمجهيو، پر (جيئن ته روزو ڏينهن جي ڪن ۾ نه سپون ڪرڻ جي اجازت هئا) ان کي به ھيئن وڏي مقدار ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. هي پيداوار وري سوادي بنائڻ، vyalili، vinegar ۽ پوست جي کير ۾ پکي آهي.

گوشت ۽ offal

اسان نه ٿا چئون ته روسي cuisine ۾ گوشت وڏي مقبوليت (مذهبي سبب لاء سڀ کان) ٽاريندو. تڏهن به، ڪي روسي قوم وينجن (تصوير هيٺان ڏسي) کيس کان سواء نه ڪيو آهي. گوشت کي پهرين وينجن لاء محبوب ۽ مشهور سوپ شامل آهن. پيو ۽ سوپ گوشت، ۽ ڪن ۾ (ياد ڪر، جي مرغو جي ڪن). جوش اچي گوشت الڳ ۽ اچار ۽ چٽڻي (stewed ميوو) ۾ رهيو هو. اڪثر پولٽري، شڪار - تنور ۾ سندس پڪل. خنزير - ڪافي زور ڏئي ان حد تائين اجازت جڳهن، د ۽ پولٽري، جٺ ڪيائون، بعد ۾ ۽ گهٽ اڪثر استعمال ڪيو. قسم-شين هنر cakes ۽ سڀ ايوارڊ ۽ ڪاٺ جي pies لاء fillings طور استعمال ڪيو ويو آهي. کاڌي جي Dichin هئا: انهن، venison ڏنائون، گوشت، elk گوشت ducks، geese، سلوى.

روسي قوم وينجن. ترڪيبون

پر نظريو مان ان کي عملي طور ۽ آخر ۾ روسي cuisine کان ڪجهه ڊيپ ڪرڻ جي ڪوشش ڪري ورتيون آهن گهرجي. اڳ ۾ ئي ذڪر ڪري، هن پچائڻ جي ترڪيب تمام پيچيدو نه آهي، تنهنڪري اهي به تمام تجربا پچائڻ novice جو احساس ڪري سگهو ٿا. پوء جيڪڏھن اوھان کي، دوست گھر يا ڪنهن به اصل pudding مھرباني ڪري ھيٺيون ترڪيبون استعمال ڪندا، ۽ اوھان جي مهمان ضرور مطمئن ٿيندو ڪرڻ وارا آهن. هڪ ترڪيب: quantitatively گهڻو تيار! سڀ کان پوء، روسي cuisine ، جيڪڏهن سوپ، پوء هڪ ٿانو پورو رهيو ته ضرور کائيندا: هنر سخاوت جي characterized آهي. پوء، روسي cuisine جي هڪ رات جو بندوبست!

هارين سوپ پچائڻ

سنڌ جي روايتي ۽ بلڪل عام روسي قومي موهيندڙ - سوپ. Oddly، ان کي ايترو ڊگهو اڳ روس ۾ نه بيٺو - جي 19th صدي عيسويء ۾، جڏهن لڳائي massively گوبي سٺا بڻجي. ان کان پوء، ان جو روسي مان گهڻو شهرت حاصل ڪيائين، ۽ نه صرف - سڀني کي دنيا جي حوالي سان خبر سوپ هارين ڊيپ کي ڪيئن. ۽ سندن خاص سواد (جنهن جو پهريون پل کان ٿي سگهي ٿو اڃا به edgy لڳي) صحيح پکا pudding characterizes.

- هڪ جئر، sauerkraut - shelves، وچولي-اوچائي گاجرا، چند وچولي-اوچائي آلو، بصر جي هڪ جوڙو جي بون د: جي گوبي سوپ اوھان کي وٺڻ جي ضرورت تيار ڪرڻ. مصالحو ۽ ڳاڙهسرو ڪريم، تازو وليون - seasonings لاء.

پچائڻ ڪافي سادو سوپ آهي

1. شروعات ۾، سوپ رکي ٿو. هڪ گهٽ گرمي تي 2 ڪلاڪ، کنيو وڃڻ - ان روايتي رشيد 1.5 لاء ڊيپ. پان، هڪ وڏو چونڊي کي پنج ليٽر ۽ مٿي جي صلاح ڏني آهي.
2. جڏهن ته broth تيار آهي، اسان myasko گھٽ پڪڙي ۽ ان کي جدا. ننڍي ٽڪر ۾ پٽي ۽ پان ۾ واپس ڪڍيو آهي.
3. منهنجي ڀاڄيون ۽ diced آلو. بصر - shinkuem، گاجرا - ڪينسل.
4. Sauerkraut آسانيء سان پاڻي ڊوڙندو ۾ غسل ۽ پوء broth ۾ آلو سان گڏ ڪيم. ان کان پوء سنڌ جي تري ۾ 10 منٽن کان پوء ۽ تاراچند ۽ بصر ٿي گذريو. اسان ٿوري پچائڻ ڏي ۽ مزو، جي چلهي کان هٽائي قبل از مرچ ۽ لوڻ.
5. جي lid بند ۽ ٻئي اڌ لاء brew هڪ ڪلاڪ ڏيو. سوپ ٿلھي ۽ امير حاصل ڪرڻ گهرجي: چمچا ڪرڻ لاء، جيئن جو اھي چون ٿا، ٿي ويو. هاڻي جي سوپ جو هڪ ڊگهو موهيندڙ، ڳاڙهسرو ڪريم ۽ تازو chopped وليون سان تجربيڪار ۾ رهيو ٿي لاء تيار آهي.
6. ڪجهه nuances. ڪجهه اڌ ۾ وٺي ۽ pickled کي گوبي پيارو. پر اڃا به، توهان سوپ ٻي صورت ۾ ان سوپ نه ايندو آهي جو هڪ روايتي ڳاڙهسرو مزو ٿي وٺي وڃي ٿو،. ڪجهه ترجيح جي grated تاراچند ۽ chopped بصر خفيف سبزي تيل ۾ تري ۾ fry کان اڳ اوھان جي تري ۾ ingredients ڌوڙ. ڪجهه ته گاجرا مانجھي ۽ ذرا ذرا ڪري نه پيارو. ۽ پراڻي ورجن رشيد استعمال turnips ۾ واٽ جي، آلو جي بدران - سان گڏ، ته ڪافي پراڻي روسي آهي!

نتيجا

۽ صرف صورت لسٽ ۾ ته جيڪڏھن اوھين روسي ماڻهن جو هڪ سچو قومي موهيندڙ ڊيپ ڪرڻ جو فيصلو ڪيو، ته وينجن جي ڊيٽا نالن جي گهر تي ڪرڻ آسان آهن: Kulebyaka، ڪن، هاري ناري، سوئر، pies ۽ cakes، کير ۽ berry جيلي. ۽ ترڪيبون ته گهڻو دير سان قائم ڪيو آهي. شا، م د Stroganoff، cutlets Pozharsky ڳاڙهسرو ڪريم ۾ carp، مختلف قسمن جي dumplings - به روسي وينجن آهي، پر اهي گهڻو بعد ۾ يورپ ۽ ايشيا جي اثر هيٺ emerged آهن.