سوف - رشيد

Spaniards پيار ۽ صوف شراب داد - سوف. جو پيو سڏي جا نسخا. ڪيترن ئي ٻين wines وانگر، ان کي مختلف صورتن ۾ ٿي چڪو آهي، پر اتي ڪي خاصيتون ته کيس منفرد آهن. سوف قدرتي صوف جو جوس مان ٺاهيو ويندو آهي، خمير جي ٻن مختلف قسمن جي تابع آهي. پرائمري خمير خمير جي مدد سان جاء وٺندو آهي، اهي يا ته شامل، يا گهرن ته صوف جي فطرت جي جلد تي موجود آهن کي استعمال ڪرڻ جي ضرورت آهي. هن خمير پاڻ کنڊ converts fusel تيل (اعلي alcohols) ۽ ethanol. Malolactic، ثانوي خمير converts malic امل ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ ۽ کي lactic امل. هن خمير صوف جو جوس ۾ موجود سنڌ جي lactic امل بيڪٽيريا ذريعي وٺندي آهي.

سوف جي تياري

هنر، سوف رشيد جنهن هيٺ پيش ڪيو ويندو، apples جي هڪ banal گڏ ڪرڻ سان ٿيندي آهي. ان کان پوء اهي هڪ هفتي لاء پچڻ کي ڇڏي ويا آهن، ۽ پوء - جي ڊوائس، جنهن apples هئائون ذريعي گذري.

Freshly squeezed رس کي فوري طور fermented ڪري سگهجي ٿو. اهو 2 مختلف طريقن سان ferment ڪري سگهو ٿا. هنر، رس، هڪ وڏي ڪاٺيء بيرل ۾ وھايو جڏهن ته ڏڪڻ وڃڻ آهي. Yeasts نه شامل آهن، ڇاڪاڻ ته روايتي پچائڻ جي جهنگلي خمير تي ڏوهه آهي. ضرورت ناهي خمير 1-2 ڏينهن کان پوء ٿيندي آهي ۽ هفتن جي هڪ جوڙو لاء محنت ڪريو. ان عرصي دوران، سوف جي هڪ بيرل اڃا مٿي ڪيو آهي. ، جو خمير جي مڪمل ڪرڻ تي پلگ ان جاء تي واپس، ۽ سوف ٻئي 5-6 مهينن لاء پچڻ ڪري ڇڏي آهي.

ٻي واٽ آهي ته apples جي رس sulfur ڊاء آڪسائيڊ جو هڪ قسم سان علاج، امان جي قدرتي جهنگلي خمير سان مقابلي ڪرڻ ۾ آهي. ان کان پوء ان کي fermented آهي خالص ثقافت خمير ترميميو ويو. هن ابتدائي خمير مهلت کان پوء، سنڌ جي سوف، روانو ٿيو ته ان جي خمير ۾ آباد ٿي سگهي ٿو ۽ هڪ خاص رکڻ جي ٽانڪي ۾ پيل آهي.

روايتي سوف مڪمل طور تي غير carbonated رهيو آهي، ۽ ائين ڪندي ۾ هن جو ذرو cloudy ٿي سگهي ٿو.

گهر ۾ سوف

گهر ۾، سوف (ته رشيد جي صنعت عمل کان ذرا مختلف آهي) جي هڪ ئي نقطي مان ٿئي ٿو. هن جو پهريون قدم apples گڏ ڪرڻ آهي. اهي ڌريون کارڪون ۽ چڱي طرح، perfectly هن Padalitsa لاء جاء والارڻ لاء هجڻ ضروري آهي. پر هڪ خراب يا سخت اٿڻ apples استعمال نه ڪندا آھن. ان کان پوء اسان کي softer ٿيو كل لاء ڪي مين جاء ۾ انھن کي 10-14 ڏينهن منعقد ڪرڻ جي ضرورت آهي. توهان جي سوف قدرتي جهنگلي خمير wandered چاهيو ٿا ته، ميون ڌوء يا کين ڪنهن به sterilization کي بي نقاب نه ڪندا آھن. جي apples ٿورو نقصان آهي، ته پوء توهان انهن حصن پٽي سگهي ٿو، پر اهو ضروري نه آهي. حقيقت ۾، سوف جي ڪيترن ئي ظاهر ڪڏهن به نه ڪندا. maturation کان پوء apples ڊاک وغيرہ گهرجي. هن ڪم سان منهن ڏيڻ عام گهر juicer، به ته اهڙي عمل وقت ڀسم ۽ ڪافي آهي.

جي pulp مان رس separating جي مرحلي تي، ان کي پنهنجي pH چيڪ ڪرڻ ضروري آهي. پر ان جي صحيح استعمال نظر استعمال ڪري apples جي varieties، هن قدم مٺيون آهي. جي صحيح سوف apples جي نظر نه ڏسي سگهي، ته ان کي ايڏو وڏو ڪري سگهون ٿا اوھان لاء ان جي کوٽ مٺي apples آهي تلافي ڪرڻ آهي ته. شايد ان کي کنڊ شامل ڪرڻ ضروري ٿي ويندي. يا صوف جو جوس جي هڪ ننڍي مقدار ۾ ان کي ٽوڙڻ ۽ سڀني مکيه حصو کي شامل ڪرڻ، يا رس جي مڪمل رقم کي سڌو سنئون ان کي گڏي سنڌ جي پائوڊر استعمال ڪرڻ: هن معاملي ۾، اتي ٻه آپشن آهن.

ان کان پوء سنڌ جي صوف جو جوس جي fermenting vat ۾ وھايو آھي. هن لاء هنر ڪاٺيء barrels استعمال ڪيو. اهو هڪ پاڻي مهر قائم ۽ ferment کي ڦٽو ڪري رهي. جي گرمي پد تي سوف Fermented، ۽ ماحول ۾، تنهن هوندي به، جڏهن ته خمير خالص ثقافت خمير جا پيروڪار آهي، ان کي بهتر هڪ پد آهي ته هڪ ڏنو ثقافت لاء مخصوص آهي تي هڪ سوف ferment ڪرڻ آهي.

باقاعدي ڪسافت چيڪ ڪريو. جيترو جلد ان ڳالهه ضروري ٿيندو، جو سوف maturation تي رکيل ڪري سگهجي ٿو. اهو فارم عمارتن جي ڪجهه قسم ۾ شيشي bottles ۾ ان کي ذخيرو ڪرڻ لاء ڀلو آھي. ڏک هن کي چکائيندا نه ڪيو جو گرمي پد ۾ ڪنهن به لاهه. اونهاري جي شروعات ۾ (يا به بهار جي آخر ۾)، هڪ سال جي پيداوار کان پوء، هڪ ڊگهي-ويٺل malolactic خمير جي عمل ۾ سوف. هن هاڻي ته ڊور گرمي پد جي باري ۾ 15 سي هي قدم، امل آميزش يا الڳ الڳ malic امل شامل ڪرڻ سوف جيڪڏھن اوھان جو مزو ڪافي تکي نه آهي جي اجازت ڏئي جيستائين ظاهر جڏھن. ته سڀ آهي، توهان پنهنجي سوف شخص، جو رشيد جنهن جي اڳ ۾ ئي سکيو ۾ ڪيو آهي آسودو ڪري سگهو ٿا!