مڇي جي پرائمري درجي: جي تسلسل ۽ ٽيڪنالاجي

پهريون ڀيرو چتائي تي پچائڻ سولو ۽ effortless لڳي سگھي ٿو. حقيقت ۾، ان کي ٿوري شيء مان سو سڃاڻي. رڳو ڄاڻڻ ۽ انھن کي سمجهڻ، توهان هڪ سٺو کائڻ ڊيپ ڪري سگهو ٿا. کاڌو تيار ڪري اڪثر پچاء جي ڀيٽ ۾ گهٽ ۾ گهٽ اهم ڪم آهي. هيء گوشت ۽ مڇي جي شين جي خاص سچو آھي. اڄ اسان کي مڇي جي پرائمري درجي جي ٽيڪنالاجي طور، هن سوال تي نظر ڪندو. اسڪولن ۾ جتي "ٽيڪنالاجي" يا "پچائڻ" جي اعتراض نه آهي ۾ 6 ڪلاس هن موضوع جو مٿاڇرو کوٽيو. ۽ ته ان جو مطلب آهي ته اسان توهان سان گڏ آهن ته ان جي طاقت آهي.

تسلسل مڇي preprocessing:

1. ڄميل مڇي Defrosting.
2. سرگم جي ختم ڪرڻ.
3. contamination ۽ غير بورالاگ حصن مان مڇي جي آزادي (سر، fins، دم).
4. Flattening يا روايت مڇي شڪل جو ارادو ڪيو.

هر قدم الڳ الڳ ويچار ڪندو.

thawing

عام طرح، مڇي جي پرائمري درجي گلن ڪرڻ کان ٿيندي آهي. مڇي جي 90٪، صاف پٽ کان پري پڪڙجي پوء ان کي مهينن لاء رستي تي ٿي سگهي ٿو. هن مڇي غائب نه ڪيو، ان جو رڳون تي سڌو سنئون ڄميل ۽ ڪڏهن به قبل از gutted آهن. سنڌ جي هڪ يا ٻئي، جيئن مڇي defrosted ڪيو وڃي. ان کي لڳي ها ڏکيو نه ٿي سگھي ٿو؟ حقيقت ۾، جڏهن طريقي سان سنڌ جي مڇي thawing سندن nutritional قدر ۽ مزو وڃائڻ ڪري سگهو ٿا.

هن طريقيڪار ڏکيو نه آهي: 2 ۽ 1.5 4 ڪرڻ ڪلاڪن لاء انتظار: ان 1 جي نظر ۾ ٿڌي پاڻي سان مڇي ڀريندا ڪرڻ ضروري آهي. وقت defrosting مڇي جي سائيز تي دارومدار. جي پيداوار لاء nutrients، پاڻي podsolit ڪري سگهو ٿا گم ٿيل نه آهي. مڇي جو 1 ڪلو تي لوڻ جي 15 گرام ڪري وٺي.

گرم پاڻي ۾ Thawing

مڇي گرم يا به گرم پاڻي ھڻي تيز ڪرڻ لاء ڪيترن ئي. هن ڪم ممڪن نه آهي. جڏهن ته حقيقت اها آهي ته سنڌ جي مڇي پاڻيء جن گرمي پد 40 درجا، denatured پروٽين جو هڪ حصو ڏيندو ۾ اختيار جڏھن آهي. انڪري، واڍي جي دور ۾ پاڻي لاء گھڻي قدر، جنهن اھي ڏسجي، ۽ نقصان اضافو سياسي رس جي رقم. گوشت جي ٻاهرين مٿانئس جھڙ ھجي پلپل بڻجي، باسي مڇي جي بوء نه آهي.

مڇي 20 درجن تائين هڪ پد تي پاڻي ۾ thawed آهي ته، ان کي ماڪ جذب ۽ 5-10٪ جي وزن ۾ اضافو ٿيندو. اھڙي طرح جيڪي ضروري جو ڄميل مڇي جي رکڻ جي دور ۾ وٺندي ماڪ جي نقصان تلافي. هڪ کاري امان جي پيداوار جي thawing کان نتيجي ۾ معدني پدارٿن جي نقصان جي تلافي ڪرڻ ۾ پاڻي کي شامل ڪيو.

هوا ۾ Defrosting

ڄميل به پاڻي کان سواء ۽ ڪمري ۾ گرمي پد تي مڃيل fillet thawed. هوا ۾ ۽ مڇي جي قيمتي ذات thawed. هن مڇي چئجي ميز تي وڇائي ۽ ماڪ نقصان کي روڪڻ لاء پلاسٽڪ لپيٽڻ سان ڪپڙا آهي.

ٻيهر ئيج thawed مڇي جي سفارش نه آهي، ڇاڪاڻ ته ان جي رس مان تمام گهڻو محروم ڪري سگهو ٿا. ان کانسواء، ان جي palatability sharply رد. ساڳي ئي سبب لاء، جي thawed مڇي undesirably مشيني جو مطلب (ڏٺا، مات، ۽ پوء تي. المتوفي) متاثر.

ايڊيشنل علاج

درياهه ۾ مڇي جي صلاح ڏني آهي فوري طور پوء thawing علاج ٿي. smelt ڦاسائڻ pike ڪرڻ، ان کي ٿڌو، انتهائي کارو پاڻي ۾ rinsed ٿي هجڻ ضروري آهي. مڇي slime جي هڪ گند ته، ان کي به هڪ مضبوط لوڻ حل ۾ پياسي آهي. سڀ کان ڏکي burbot ۽ eel مثل - مڇي ذات، جن جي جلد کاھين slime سان ڀريو پيو آهي. ان کي صاف ۽ روشن بنائڻ لاء، اسان کي به کاري استعمال هجڻ ضروري آهي. مڇي جي لفظي معني پلستر slurry، جنهن لوڻ ۽ راھ جو ٺهيل هو، 1 جي نظر ۾ ملي: 1. 5-10 منٽن کان پوء، سنڌ جي مڇي کي غسل ڏيئي آهي. جي بلغم کان هڪ سراغ رهي نه آهي.

سامونڊي مڇي به آهي ته اڪثر هڪ مخصوص گند ڪيو آهي. ان کان نجات حاصل ڪرڻ، brushed ۽ پچائڻ کان اڳ 15-20 منٽن لاء مڇي کي غسل ڏيئي شهزادي رس يا vinegar ڪمزور ڪنسنٽريشن سان sprinkle ڪرڻ ضروري آهي. جڏهن ته ان کي پاڻي ۾ پکا آهي ڪڏهن ڪڏهن مڇي جي اڻ وڻندڙ گند کي ختم ڪرڻ لاء شامل ھيرا اچار، ۽ جڏھن pripuskaniya آهي - ٽماٽي. به، ان خليج پتي، celery ۽ ٻين مصالحو شامل ڪرڻ لاء مفيد آهي.

صفائي - هاڻي ان جي ايندڙ مرحلي، جنهن مڇيء جي پرائمري درجي ۾ شامل ڪرڻ جي اجازت ضروري آهي.

صفائي مڇي

ابتدائي علاج scaly مڇي جي صفائي ۾ شامل ٿي. مڇي Defrost ناه سفارش نه آهن. سيمي ڄميل حالت ۾، ان کي گهڻو آسان نازل وڌيڪ درجي پوي ڪرڻ آهي. مختلف صورتن ۾ صاف پيداوار، مڇي جي قسم تي مدار رکندي، ۽ وينجن prepares. پر ان جي باوجود، اتي جي صفائي ۽ butchering جي چند عام طريقن سان آهي.

پهريون طريقو صورت ڄڻ ته مڇي جي هڏن جي وڃڻ کان سواء يا ٽڪر "جي لڱن تي" هڪ سڄي جي صورت ۾ رهيو آهي،، تريل يا جوش اچي ۾ لاڳاپيل آهي. پي اسڪيل سادو ختم ڪري، خاص طور تي جيڪڏهن توهان جي برج ۾ ڊيپ خاص ڊوائيسز آهن. اهي نه ٿا ته، سنڌ جي سرگم هڪ تکي ڪپ پڇيائين سان جلد کان پٽي رهيا آهن. اهو جلد داخل ڪرڻ نه خبردار ٿيڻ گهرجي. اڪيلو ٻئي اختيار - scrape سرگم سان ترندڙن جو. پيماني جي ڪنارن کي اڏائڻ نه ڪندو آھي، ان جي پاڻي جي ٽانڪي ۾ مڇي لڳائڻ لاء advisable آهي.

مڇي جي پرائمري درجي، هڪ مختصر بيان جنهن جي ٽيڪنالاجي جو هڪ مڪمل تصوير nuances جو تمام گهڻو ڪئي ڏئي نه رکندو آھي. مثال طور، اتي ڪافي ڪجھه طريقا ته مڇي سرگم کان لاهڻ جي سهولت آهي. اهي مڇي جي ڪجهه سامونڊي ذات، جن جي سرگم ننڍو ۽ (جھڙو) آھن لاء لاڳاپيل آهن. مثال طور، bonito ۽ گهوڙي mackerel صفائي جي سهولت لاء، اهي 20-30 سيڪنڊن لاء ٽھڪندڙ پاڻي ۾ رکيا ويا. اهو ساڳيو tench ۽ flounder سان ٿي چڪو آهي. اهو فرض آهي ته وڌيڪ مڇي پچائڻ ۽ ان جي سرگم جي تعظيم ڪجي نه ٿو ڪري سگهجي. پچائڻ کان پوء، هوء perfectly وڃو ھا.

هڪ ٻي چال، جي صفائي جي عمل سکر ۾ ڳڙ - vinegar مڇي wetting. پي اسڪيل vinegar مانجھي ۽ ھڪ وقت تائين ڇڏي ڏي، پوء ان کي وڌي ويو. ۽ مڇي صفائي جي دور ۾ سنڌ جي هٿن مان slipping نه آهي ته، آڱرين هڪ کاري ۾ پري-dipped ڪري سگهجي ٿو.

مڇي واڍي

صفائي ۽ کلي پوء مڇي جي درجي بندي ابتدائي razdelyvanie مشورو ڏيندو. هن جو پهريون قدم ختم fins آهي. ۽ جيڪي مڇي ذات ته زخمن کان بچڻ لاء خاص طور تي تکي fins آهن، جي dorsal fin به سرگم وڃڻ کان اڳ ختم ڪري ڇڏي ٿو. هن آخر تائين، negodelayut جون پاڙون تباهيء جي آس پاس. ان کان پوء، سندس رومال کڻڻ لاء، اوھان کي دم حصي کان شروع ڪڍو.

مڇي 200 گرام تائين وزني (goby، roach، omul، smelt، mackerel، گهوڙي mackerel، trout) عام طور تي، عام صورت ۾ استعمال جي carcass واڍي کان سواء. ، پوء مقعد fin پهرين excised ريڙهه جي اهڙي ذات کان سرگم وڃڻ کان پوء. ان کان پوء سنڌ جي پيٽ incision تي. ان جي ذريعي ئي entrails ۽ gills ۽ مٿي کاٻي ڌر کي ختم ڪري. پوء مڇي سان غسل.

flattening

وڏي-اوچائي مڇي جي پرائمري درجي جي ٽيڪنالوجي جي اضافي flattening جي ضرورت آهي. هڪ پاسي تي پارچو واڍي ۽ ٻين جي هٿ تي پارچو واڍي fin dorsal جي برطرفي: جي طريقيڪار ٽن مرحلن مان سڃاڻي.

هن جي پٺيان طور تي ڪيو آهي. جي تعظيم ڪجي ۽ مڇي gutted، ميز تي sideways ٿا رکون ته دم ڇڏي ويو. ان کان پوء، سنڌ جي کاٻي هٿ سان ان جي spine ڪرڻ جي pectoral fin هيٺ هڪ incision ڪرڻ جي حق جي ميز کي نسرندو وڃي چڪو آهي، ۽. هن pulp ڌيان دم تائين سنڌ جي هڏن مان پٽي آهي. اهو رڳو ۾ مرڪزي حيثيت کان ختم پارچو الڳ ۽ ٻئي پاسي تي ساڳي ڳالھ ڪندا رهي.

جلد وڃڻ

مڇي meatballs يا quenelle لاء ارادو ڪيو آهي جڏهن، پارچو جلد کان تعظيم آهن. هن معاملي ۾ اسان کي پري-لٽجي نه ٿا ڪري سگهو سرگم. Skinning دم حصي کان شروع لڳي آهي، خاص خيال سان. جڏهن ته حقيقت اها آهي ته جلد ئي ڀڃي يا تباهيء کان جيڪڏھن ۾، هٽائي ته اها گهڻو بلڪل ٿيندو آهي. اهو flattening کان اڳ ائين ڪرڻ وڌيڪ آسان آهي.

مڇي plastovat جي ضرورت نه ڪندا آھن جڏھن

ڪجھ ڪيسن ۾، مڇيء جي پرائمري درجي flattening کان سواء ڪندا. اهو سڀ ان جي پچائڻ ڪم تي دارومدار. مڇي ميز decorations لاء ضروري آهي ته، ان کي باقي بچيل رهجي ويو آهي. جي پيٽ واڍي کان سواء insides جي لحاظ کان هٽائي ڇڏيو. ان کان ڪافي جنهن ان کي بچاء ڪيو ويندو ته گل اوندهه جي غلبي ۾ spine کي تباهيء کان ڪر ۽ مٿو پٽي، جي entrails کي ختم ڪرڻ لاء،. ان کان پوء، دم ۽ pectoral fins پٽي، پوء thoracic ۽ مقعد fins excised. Carcass چڱيء طرح غسل ۽ يا ته سڄي يا گول ٽڪر ۾ پٽي پکي.

مڇي جي ڪجهه قسمن (mackerel، جان Dory، Ligia) تمام تکي fins ۽ spines آهن. هن طريقيڪار جي ڇاڪاڻ ته کين butchering تمام ڏکيو آهي. مڇي جي انهن قسمن جي هڪ سڄي gutting کان پوء تيار آهن.

رت clots ۽ ساڙ

evisceration تي مڇي جي پرائمري درجي جي ٽيڪنالاجي سان ختم نه رکندو آھي. 6 اسڪول طبقي جي پڙهائي لاء بعيد آهي، پر هلائڻ. جي spine گڏ جي ڦيري جون نلڪيون ۾ مڇي جي سڀني قسمن جي رت clots آهن. ۽ ڪجھ (cod، تلوار-مڇي، وغيره) جي ڦيري جون نلڪيون ڪارو ۽ ڀورو جي هڪ فلم سان ڀريو پيو آهي. رت clots، گڏو گڏ هن فلم کي ختم ڪيو وڃي. هن جي چهري scraping عليه لوڻ، برش يا gauze جي ڪم ڪري سگهجي ٿو.

تمام احتياط سان مڇي پت مثانو تان هٽايو وڃي. جيڪڏهن ان ٽٽل آهي، ته پوء مڇي خراب پئي جي خطري ۾ آهي. وهايو هو گوشت پت ان کي هڪ ڪوڙي ذائقي ڏي. تنهن ڪري، ان جي جاء تي جنهن جي پت روانو ڪري، اوھان کي ڌيان ڌوء ۽ کاري ڀلائين ڪرڻ جي ضرورت آهي، ۽ ان کان به چڱو - بس پٽي.

ڇو جو جلد هٽائي؟

هن ٽيڪنالاجي preprocessing مڇي هٽائڻ جي مٿي (خاص سمنڊي)، ان fins، دم ۽ جلد ۾ شامل ٿي. ڪيترن ئي ماڻهن کي سمجھ ۾ نه ٿو، ڇو ته جلد هٽائي. نه مڇي (flounder، جي ذات آهي conger eel، catfish ۽ ٻين کي)، جلد جنهن جي گرمي علاج جي سيل آهي. ۽ ان navaga جڏهن frying ايترو ته گوشت distorts بيٺي آهي. ان کان سواء، ڪيترن ئي fishes جي جلد غير تسلي بخش انساني جسم جي وڌي وئي آهي. نه ذات جنهن ۾ saturation سمنڊ ڳريل سبب جلد ئي هڪ اڻ وڻندڙ گند، جنهن کي گرميء جي علاج جي پڌري آهي ڪئي آهي. تنهن ڪري، پکي کائڻ جي معيار ۽ ان جي ظاهر کي يقيني بڻائي، ان کي ڀلي ان کي ختم ڪرڻ آهي.

سڀ pachyderms ۽ bescheshuychatyh پھڻن جلد تمام چئجي ختم ڪري ڇڏي ٿو. جي gutted ٻه پارچو جو وھڪرو جي هن ائين ڪرڻ جو سڀ کان آسان طريقو. چمڙي جي ڀچندو جي ساڳي ٽيڪنالاجي آهي ته مٿي بيان ڪيو ويو چهري تي پٽي.

جي ڪجهه قسمن

جي burbot جي تياري، eel catfish يا مٿي جي چوڌاري وڏي سندن جلد incision ۾ ۽ معنى کي ختم ڪري، ان جي pulp کان ان separating. اهو جو stocking جو هڪ قسم ٻاهر ڦرندو مڇي جلد. ۽ وري جي پيٽ جي gutting کي اڳتي ڪرڻ لاء، ان کي پٽي. ته جدا جدا fins کان پوء، ۽ هڪ دم سان سندس مٿو پٽي.

صاف ٿورو مختلف Flounder. هن سر جي ocular پاسي سان پهريون oblique incision کان الڳ ڪيو ويو. هڪ ئي وقت ۾ اٿارجن پيدا ٿيا ۽ entrails هٽائي. ان کان پوء سرگم مڇي جي تري پاسي کان scraped ۽ مٿي کان جلد هٽائي. ان کان پوء vertebrae رت clots سان scraped، جي fins پٽي ۽ گوشت کي غسل ڏيئي رهيا آهن.

navaga علاج هيٺين کٻي جي هڪ oblique پٽي، جنهن کي به پيٽ جو حصو captures سان ٿيندي آهي. افتتاح insides جي ذريعي ختم ڪري. ان کان پوء، سنڌ جي واپس گڏ جلد پٽي، ان کي هڪ مسلسل پرت سان مٽائڻ. ان کان پوء، سنڌ جي fins جي نجات حاصل ۽ مڇي کي غسل ڏيئي آهي. اهو رڳو ان ۾ مصالحي ۾ وجهي ۽ هڪ گرمي علاج لاء موڪلي رهي.

علاج کان اڳ لن گرم ۽ پوء ٿڌي پاڻيء ۾ dipped ويو. هن حڪم جي ته اها پهچ شاٽ سرگم ڪرڻ ۾ ٿي چڪو آهي. ان کان پوء ان جي چھري جي دٻائڻ جي پاسي سان scraped ۽ هڪ واقف واٽ ۾ مڇي gutted آهي.

اسان lampreys زهريلو slime، پوء مڇي ڪيو کان اڳ اوھان کي لوڻ سان ڌيان ان جي عمل ڪرڻ شروع ڪري ۽ غسل.

مڇي تلوار evisceration جي صورت ۾ وڪرو تي ٿيو. اهو flattening کي تابع نه آهي. هن مڇي چئجي ٽڪر ۾ پٽي ۽ پکي آهي. ائين ڪرڻ جي رڳو ڳالھ - جي ڪارو فلم تي مڇي صاف ۽ fin پٽي ڪرڻ آهي.

وڌيڪ درجي

هاڻي مختصر طور ويچار، مڇي وينجن ڪندا ته جيئن. مڇي جي پرائمري درجي ٽيڪنالاجي تمام standardized آهي، پر وينجن جي ڪيترن ئي ڪجهه يا ٻين اضافي جي طريقيڪار جي ضرورت آهي. Malokostistuyu مڇي (pike-پرچ، eel، umbrine، bluefish تاڪين Al.)، ۽ chopped sousnyh وينجن zrazy، cutlets ۽ Tel'nykh لاء استعمال ڪيو. Malokostistuyu نازنين ۽ مڇي (trout، plaice، sturgeon، mullet، mackerel، وغيره). کارائي کي جوش اچي، تريل يا stewed فارم، مختلف sauces سان. نازنين، پر هڪ ٿلھين ڳئن بابت مڇي (carp، crucian carp، ruff، پرچ، bream) رڳو تريل يا جوش اچي قسم رهيو. به، انهن قسمن جي موڪليل سوپ پچاء لاء استعمال ڪري رهيا آهن. مڇي جي پرائمري درجي، جي ظاهر آهي جنهن جي اسان کي سٺن آهن، صرف وينجن جي تياري ۾ هڪ تياري اسٽيج آهي. ڇا جي پٺيان ڪيترن ئي مختلف آپريشن ڪري رهيا آهن.

سوپ مڇي پار پٽي، ٽوس ٽڪر. هڪ frying - 45 درجن جي هڪ موڙ تي. مڇي، وڌيڪ رسيلا ۽ عطري هو ان جي لوڻ، مرچ سان sprinkle ۽ سردي ۾ پنج منٽ تي ڪر.

هن عربن جو هڪ خاص انداز ۾ تيار سان stuffed مڇي (وضاحت سان هڪ پرچ يا pike) تيار ڪرڻ. Pike جي پٺيان طور تيار ڪيو. جي سرگم تي مڇي صفائي کانپوء، بند پٽي سندس دم fin ۽ gills جي سر تان ختم ڪري رهيا آهن. ان کان پوء، سنڌ جي "ڳچيء ۾" جلد incision جي ڪرائي جي fins جي سر جي ويجهو چوڌاري. جلد هيٺ Podsunuv آڱر، ان کي هڪ دائري جي گوشت کان جدا ۾ هجڻ گهرجي، پوء دم جي رخ ۾ بند ڇني ڇڏي. ان جو تمام احتياط سان لڳي، ڇاڪاڻ ته جيڪڏهن جلد پوڻ آهي، من موهيندڙ ڪامياب ٿيڻ نه ڏيندو ڪر. گوشت ان تي روانو ٿيو، pruned. امان ۾، جي fins سان مداخلت نه ڪرڻ جو جلد ئي ڌيان پٽي جي هيٺان. ان کان پوء، جڏهن ته جلد ئي ختم ڪري ڇڏي ٿو، جو spine بند جي caudal fin ويجهو پٽي. ته هڪ دم سان ئي جلد ڇڏيائين. اڳيون گوشت gutted، غسل ڏيئي، ۽ کيس stuffing ڪر.

مثال طور، stuffed pike جي تياري لاء طريقيڪار تي غور. تي گوشت carcass لاهڻ کان پوء جي نتيجي ۾ جلد ئي هڪ وچ ڪرائون سائيز واري شراب خانا ذريعي بيتن جي هڪ گوشت جنڊ ان ۾ پٽي ۽ زمين آهي. گوشت جي کير ۾ پري جي پياسي ماني، لوڻ ۽ مرچ کي شامل ڪيو ويو آهي. هن وجھندو جو سڀ، يا به صرف mince. هن ڪئي شامل مکڻ (ت melted پسايائين)، عمدو chopped وليون، ٿوم ۽ بصر browned. هي سڀ چڱيء طرح هڪ homogeneous ڪاميٽي، جنهن pike جلد stuffed آهي وٺندي رهواسي آهي. هن معاملي ۾، جي stuffing ڀريو، ڏاڍو تنگ نه هجڻ گهرجي ته سنڌ جي شيل پوڻ نه رکندو آھي. ان کان پوء جلد ئي stuffed سر sewn آهي.

مڇي preprocessing قسمن جي هڪ خاص قسم جي جي ڪنڀار تي دارومدار رکي ٿي. stuffing تيار ڪرڻ Sudak pike جي حيثيت نه آهي. ، جي سرگم مان مڇي جي نجات حاصل دم ۽ پاسي fins پٽي. ان کان پوء ختم ڪري ۽ مڇي ڪنڌ کان ٿڌي پاڻي سان غسل ڏيئي gills. اڳيون، جي جلد جي ختم ڪرڻ لاء اڳتي. هن ڪندا،، ميز وچان ان جي ڀر پاسي جي مڇي رکون کيس سندس مٿي. هڪ هٿ سان ان کي نپوڙيان ٿو، هڪ ٻيو incision سر کان دم، جسم گڏ ڪيو آهي. هن صورت ۾، توهان جي dorsal fin گوشت تي ڇڏي نه جي ڪوشش ڪرڻ گهرجي. ان کان پوء، سنڌ جي آپريشن بار بار آهي، ته ٻئي پاسي تي مڇي جو رخ.

ته پوء، ميز تي مڇي اٿارجن وجهي، هڪ وڏو ڪپ جو استعمال dorsal fin شاهه لطيف. دم جي ان کي ائين ڪرڻ شروع ڪري. ان کان پوء اوھان کي spine کان گوشت پٽي ۽ rib ھڏا ذريعي ڪٽڻ جي ضرورت آهي. ته پوء، ان جي سر ۽ دم جي ويجهو nadrubiv spine، ان ڪڍيون آهي. هيٺين هن tripe ڪڍيون آهي. Sudak چڱيء طرح غسل آهي ۽ ميز تي ڦٽو، اٿارجن لاٿو. هاڻي جي پارچو جي اندر rib ھڏا پٽي وڃي. هڪ ئي وقت ۾ ان کي جواب ڏنو آهي ته سنڌ جي پيٽ باقي بچيل رهجي ويو آهي.

گوشت مڪمل طور تي ته به لڱن تان آزاد آهي جڏهن، جي fillet گڏ beveled ته اهو ممڪن هو ته backrest جي ٻاهرين پاسي ڪرڻ جي گوشت جھڪيون کي پٽي آهي. ان کان پوء سنڌ جي مڇي ڪئي گوشت ۽ ڪپڙا پارچو سان stuffed. اهو ئي جملو سان ڪيترن ئي هنڌن تي crosswise مڇي ڳنڍ کي (وضاحت جي باري 5) ۽ هڪ جون پاڙون پان کي ان موڪليو، greased رهي.

پرچ ۽ cod به stuffed آهن. Carcasses، جي سرگم پيون gut ۽ سر لاھڻ. هن معاملي ۾، پرائمري مڇي درجي جي حقيقت اها آهي ته سنڌ جي ڦيري جون نلڪيون جي اندر جي spine گڏ rib ھڏا ذريعي پٽي ۽ مڇي جي جلد ويهاري کان سواء انھن کي ختم ڪرڻ لاء ضروري آهي جي پيچيدو آهي. تون به spine کي ختم هجڻ ضروري آهي. مڇي واپس لاٿو ان کان ته به لڱن تان آزاد اسي جي pulp، جنهن جي stuffing ڏانهن رخ ڪندو کان ٻاهر پٽي. پوء اسان کي ڇا مڇي جي پرائمري درجي کي خبر آهي. فوٽو اسان هن مسئلي سان بهتر ڊيل ڪرڻ ۾ مدد.

زيان

پوء، اسان کي اڳ ۾ ئي ٿلھين ڳئن بابت ڍانچين سان جيڪي مڇي جي پرائمري درجي کي خبر آهي، ان کي ئي ٻاهر ڳولڻ لاء جيڪي زيان سان ڪندا رهي. مڇي butchering کان پوء اهڙي زيان آهن: سر، ڍڪيل، کير، جلد، ٿلهو، ھڏا، fins ۽ سرگم. انهن مان ڪي استعمال ڪري سگهجي ٿو. سامونڊي مڇي جي سر پچائڻ ۾ استعمال ٿيل نه آهي، پر نه پوء سنڌوء جي ذات جي سر تي. گڏجي ھڏا، fins ۽ جلد سان ائين ئي ڪنڌ سوپ پچاء لاء استعمال ڪري رهيا آهن.

جڏهن ته وڪري sturgeon سر ڏسي سگهجي ٿو. کانئن اڳ پچائڻ کي ڀڃندو، پٽي، ۽ gills پٽي ڪرڻ ضروري آهي. قيامت ۽ گوشت ۽ cartilage پچاء جي هڪ اڌ آساني جي لڱن کان جدا ڪري سگهجي ٿو پوء. اهڙي گوشت soups، jellies، ڪئي آهي ۽ ٻين ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. Cartilage هڪ نرم رياست کي پکي ۽ هڪ shred جي صورت ۾ ڪانڊيرن ۽ dressings ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.

ڍڪيل ۽ سنڌوء جي milt، گڏو گڏ سامونڊي مڇي جي ڪجهه قسمن هڪ قيمتي پيداوار آهن. چيائون، لوڻ ٿي marinate ۽ appetizers طور خدمت ڪري سگهن ٿا. Caviar pies، mincemeat ۽ casseroles ڪر. اهو گڏو گڏ پروٽين ۽ وسا جو تمام گهڻو تي مشتمل vitamins هڪ ۽ المتوفي بهرحال، اهو ياد رکڻ گهرجي ته ڪجهه مڇي roe زهريلو آهي اهم آهي. جن مڇي آهن: barbel، عثمان، khramulya ۽ Marinka.

مڇي جي پرائمري درجي، جتي اسان اڄ ڏٺو جو مختصر بيان لڳ ڀڳ غير زيان جي پيداوار آهي. جيتوڻيڪ پچائڻ ۾ استعمال سرگم. اهو gelled کائڻ جي تياري ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. هن مقصد لاء، جي سرگم کي غسل ڏيئي ٿي هجڻ ضروري آهي، 1 جي هڪ کڻندي ۾ پاڻي شامل: ٻن ڪلاڪن لاء 3 ۽ ٽچڪندو. ان کان پوء، سنڌ جي broth، ڪڍيا ٿڌو ۽ ريفريجيريٽر ڏانهن موڪليو ويندو آهي. سنڌ جي نتيجي ۾ جيلي وڌيڪ aspic کي شامل ڪيو.

آخر ۾ اهو احوال آهي ته تعظيم مڇي ڊگهي ذخيرو ڪرڻ لاء ضروري نه آهي لڳي آهي. انڪري ان کي جلدي ئي پچائڻ عمل کان اڳ razdelyvanie جهن کي موزون آهي.

ٿڪل

اڄ اسان کي سمجهڻ آهن، مڇي جي پرائمري درجي جي آهي ڇا. ڏسي سگهجي ٿو ته جيئن، هن طريقيڪار رڳو پهريون ڀيرو چتائي ڏٺائين تي ان کي سادو ۽ ھلڪو لڳي آهي. حقيقت ۾، هن هڪ تمام اهم عمل آهي. ڪجھ به نه آهي ته ان کي سڏيو ويندو آهي نه "مڇي جي پرائمري درجي ٽيڪنالاجي." گريڊ 6 (GEF جي تصديق) اسڪول هن مسئلي جو ميٿميٽڪس ڄاتائين. ۽ اسان کان وڌيڪ تفصيل سان ان ۾ اتي آهن.