Basturma د: هن رشيد، جنس، تياري جي خاصيتن ۽ تبصرا

basturma جي مختلف گوشت delicacies مان ٻاهر لڳل آهي. هڪ شخص هڪ بااصول ڀاڄي نه آهي، ته ڪڏهن ڪڏهن اهو هميشه پاڻ کي هن عجيب pudding آسودو ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو. هڪ مسئلو: اهو تمام، تمام مهانگو خرچ. ان کان سواء، سنڌ جي صارفين جي خيالات جو مزو هميشه جي ڪاريگر جي خيالن سان ٺهڪي نه ڪندا آھن. ۽ tidbits سان ٺهيل جي ختم ڪرڻ کان پوء مايوسي تمام ڏکوئيندڙ ٿي سگهي ٿو. بهرحال، اتي comforting خبر آهي: گھر basturma لذيذ گوشت تيار ڪري سگهجي ٿو! رشيد cooks صبر ڪرڻ جي ضرورت آهي. پر ان جو نتيجو ٿي ويندي انهيء جي حيثيت ڇا ۽ پچائڻ حاصل ڪرڻ جي رٿابندي ڪئي.

قدم هڪ: salting

حق حاصل ڪرڻ لاء، هڪ ئي وقت تي نازنين ۽ مٿس ڳاھٽ basturma د رشيد prosolit شروع ڪرڻ جي گوشت جي ضرورت آهي. اوھان کي ٻن طريقن سان ۾ هن ڪري سگهو ٿا.

پهريون طريقو. د کاھين لوڻ ھڻي؛ تون به لوڻ جي هڪ بستري تي ان ڪر ۽ برف جي مٿي تي ھڻي ڪري سگهو ٿا. ڀؤ گوشت جذب ڪندو، پوء ان کي overdo کي خوفزده نه ٿو ٿي سگهي. گنجائش ڍڪي ۽ هڪ ٿڌو ۾ رکيل آهي. گهڻا prosalivatsya ڪندو گهر basturma د رشيد مقرر ناهي: وقت تکو جي ٽڪر جي ماپ، جو ذبح جانور جي عمر ۽ سم جو ارادو ڪيو وڏا تي منحصر آهي. وقفي - ٽي ڏينهن. پر ڪيترن ئي هڪ هفتي لاء آڻينداسون ڪري سگهو ٿا. مکيه راڄ - نه وساريو باقاعدي تي موڙ تي.

ٻيو طريقو. في پاڻي جي liter لوڻ جي ٻن tablespoons جي هڪ brine جي شرح تيار ڪري. جيئن اھي ھيٺ مٿي ۽ پريس تي گوشت جي سرد slices مکي ۽ هڪ مين جاء ۾ وجهي. تيز وري سوادي بنائڻ د جي هن طريقي سان - هڪ يا ٻن ڏينهن ۾، توهان جي اڳيان قدم کي اڳتي ڪري سگهو ٿا.
اسان جي پهرين اختيار استعمال ڪرڻ جو مشورو. ڇو ته گوشت کان پوء ان کي پلپل ٿيندو جي brine طريقو خراب آهي. ۽ سندس علاج ۾ ايندڙ قدم گهڻي وٺي ويندي.

قدم ٻه: drying

Solonina کي لڳائڻ وقت ذريعي ظرف جي کاري-ڪوٽنگ مان ڪڍي ڇڏيا ۽ ڌيان پاڻي ڊوڙندو سان غسل آهي. جڏهن ته باقي unharvested لوڻ crystals تکو گوشت خراب: پهرين، ڪن هنڌن تي ان کان وڌيڪ جي پائيندا آھيو، ۽ ٻيو ٿيندو - محنت ۽ سڪي. ڪجهه سبب لاء ته ڊوڙندو پاڻي ميسر نه آهي، د ان ۾ بار بار پاڻي تبديلين سان پنج ڪلاڪ لاء بيسن ۾ پياسي.

پوء گوشت ڌوئڻ آلو صاف chopper ۾ ڍڪيل پنھنجن سخنن سان پيو، ٻن تختن جي وچ ۾ رکيل آهي (جرڳي ڪري سگهي ٿو) ۽ ڪمبختيء نازل نسرندو آهي. اهڙي طريقيڪار جي ڦڙا د کان ڀؤ پاڻي ڊاک وغيرہ ڪرڻ جي اجازت ڏئي ڇڏي. ڪمبختيء مستقبل basturma هيٺ 2 ۽ 4 ڏينهن جي وچ ۾ کتل گهرجي. سنڌ جي ڪپڙي جي روئداد کي تبديل ڪرڻ نه وساريو.

قدم ٽي: drying

ڪنهن به رشيد basturma د گهٽ ۾ گهٽ هڪ هفتي جي ضرورت آهي (۽ عام طور گهڻو ڪونهي) وري سوادي بنائڻ گوشت provyalit. هن ڪندا ان جي مصالحي سان rubbed آهي. انهن جي چونڊ هڪ فرد ٿي سگهي ٿو؛ سڀ کان عام - مرچ. ته پوء، مستقبل جي ڪلهوڙو basturma سوراخ جنهن ذريعي twine يا دلدار موضوع ٻاهر weed ٿي چڪو آهي. د gauze سان ڍڪيل (مٽي ۽ insects جي "gatherings" کان بچڻ لاء) ۽ هڪ ويران جاء تي معطل آهي. ان لاء ڪجهه گھربل ضرورتن هجڻ ضروري آهي:

1. هن ماحول آلو ٿي نه ٿي هجڻ ضروري آهي.
2. Basturma مسلسل ھٻس جي ضرورت آهي. پوء هڪ جاء جتي پنڌ مسودو لاء ڏسو.
3. گوشت جي سج کي بي نقاب نه ڪيو وڃي. حقيقت ۾، هڪ سٺو خيال هڪ سڪو ڪمري ۾ ڪندا ۽ ان کي رکڻ لاء، پر اهو سڀ ڪجهه موجود نه آهي. پوء ته گهٽ ۾ گهٽ معطل delicacy pritenit.

اشارو آهي ته توهان جي هٿ تي ڪيو آهي اڳ ۾ ئي ڪوئلو basturma د رشيد سڪي ٻاهرين پرت، ۽ جي وچ ۾ گوشت جو هڪ پکڙجي وٺي ها. هن وضاحت سان ٻن هفتن لاء 10 ڏينهن کان وٺندو.

اهم: چمن

جيڪڏهن توهان کي سڀ کان وڌيڪ پسند جي آرمينيائي basturma د رشيد چمن جي استعمال جي صلاح ٿو ڏئي. پوء ان کي spicy آميزش جنهن ۾ drying جاء تي وٺي وڃي سڏيو. ان کنڊ جي spoonful، هئائون ٿوم جو مزو، زمين allspice، ڳاڙهي ۽ ڪارا مرچ، هئائون خليج پتي ۽ جيرا (هڪ چمچو) مداخلت fenugreek جي گرم پاڻيء جي وليء شيشي جي هڪ گلاس ۾ ڪيو آهي. جي آميزش تمام دلدار، viscous ڪڍي ڦري وڃي. سنڌ جي ڪپڙي جي تحت هوء اڌ ڏينهن زور ڀريو، جنهن کان پوء د چمن سان coated آهي. وڌيڪ عمل - سان گڏو گڏ ٻين قسمن basturma جي تياري ۾. فرق صرف - drying بند scrape ۽ هڪ نئين پرت لاڳو ڪرڻ جي چمن جي ضرورت آهي ٽن ڏينهن ۾.

راز basturma

1. جڏهن ته استعمال لوڻ ضروري سادي تعريف ٿيڻ گهرجي. ٻي صورت ۾ ان کي ڏاڍو تڪڙو کي ٽوڙڻ ڪندو، ۽ د ڏکي ٿي ويندي.
2. اهو نوجوان جانورن کان گوشت خريد ڪرڻ advisable آهي - ڇاڪاڻ ته ان کي هڪ کان وڌيڪ نازنين basturma د آهي. هن رشيد به cuttings استعمال ڪرڻ تي insists. پوء ته بس ضروري نه آهي: ٻين کان حاصل وڏو delicacy جي carcass جي حصن.
3. هڪ ٽڪرو ۾ د جي سلامت zavyalit ڪرڻ جي ڪوشش نه ڪندا: هڪ ڊگهي وقت ۽ ڪاميابي جي ضمانت نٿو ڏئي. اهو اناج گڏ ان کي ايتري تنگ ماڻهن ۾ پٽي ڪرڻ ضروري آهي.
4. توهان چمن نوٽ استعمال ڪري رهيا آهن ته: اها ٿوم شامل آهن. هن مرچ basturma سان هڪ کان وڌيڪ خوشبودار ۽ spicy آهي، پر سڀ ان وقت توهان آهن سج-خشڪ گھر اهڙي پائيدار ٿوم سگندو سان صلح ڪري. ٿوم ظاهر basturma ٻڌائڻ خراب کان سواء. محسوس cooks کي "لڳ ڀڳ تيار" ٿوم جي تعارف سان، ايندڙ کي چمن جي پراڻي پرت مٽائي ڪرڻ، ۽ جيڪي ان کان اڳ جو اسٽيج تي صلاح، کيس کان سواء هڪ آميزش کي استعمال ڪرڻ.

گهر ۾ Basturma د: شراب سان هڪ رشيد

هن delicacy جي ڪجهه سخت ۽ dryish لڳي. انھن لاء - ان بازي جي متبادل رستو. د اوپن مارڪيٽ پھتو تنھن ۾ تقسيم ڪيو، کاھين سڀني پاسن کان، ۽ کاري پنج ڪلاڪ لاء فرج ۾ هڪ بند ظرف لڪندو ۾ rubbed آهي. ان کان پوء د هڪ ڪانٽو سان هنڌن جي هڪ جوڙو ۾ پاڻياٺ nadkalyvaetsya ڳالهائڻ جي رهي آهي، وري به لوڻ سان rubbed، پر هاڻي - ڳاڙهي مرچ، ٿوم ۽ fenugreek جي آميزش ۾، ۽ کاري-ڪوٽنگ ملازم موٽي آيو. اهڙيء طرح تيار، سڪي ڳاڙهي شراب سان ڀرجي ته به ڪم ڪڏهن به گوشت - هڪ liter ۽ هڪ ٽه ماهي جي باري ۾ ضرورت پوندي. جي ريفريجيريٽر ۾ ۽ هفتي ۾ هڪ - جي ڪمبختيء جي مٿي تي واقع. ، ۽ بار هيٺ ڏينهن جو هڪ جوڙو لاء فرج ۾ - basturma obsushivayut کان پوء، ڍڪيل x / ڪپهه جي ڪپڙي. اڳيون هوء پرائمري withering لاء مناسب هنڌ تي چار ڏينهن تائين معطل آهي. ۽ آخر ۾، ڪارا مرچ، لوڻ ۽ اٽو جي آميزش سان coated شراب جي اڌ گلاس ۾ هڪ spoonful ۽ loosening ورتو. توهان وڌيڪ coriander ۽ جيرا ۾ داخل ڪري سگهن ٿا. ڏهه ڏينهن dovyalivaniya جي ڪوشش ڪري سگهي ٿو.