Mousse ڪيڪ "Diabelli": رشيد، خاص طور تي پکا ۽ تبصرا

ڪيتريون ئي دنيا ۾ حيرت انگيز مزيدار desserts جي سڀ هر طرح آهن. اهڙي goodies کان الام انڪاري نه، ڇاڪاڻ ته اهي ٿي ۽ sugary-مٺو، ۽ ماکي، ۽ ڦر ڪري سگهو ٿا. ڪيڪ "Diabelli" ڪجهه مزيدار جي اضافي سان shortcakes تي معمولي مٺاڻ مان ذرو مختلف آهي.

جيڪو ڪيڪ Diabella ڪيو؟

اٽلي. هيء گرم ملڪ جي دنيا جي مشهور ماڻهن جو تمام گهڻو ڏني. ڪارن ۽ موسيقي، سينما ۽ پچائڻ: انهن کي ڪيترن ئي شعبن ۾ virtuosos آهن. هتي Montersino Luca (Luka Montersino)، مثال طور، اطالوي desserts جي دنيا ۾ هڪ جادوگر. سندس exquisite کاڌ پيدا ڪيل سڀني يورپ جي حوالي سان مشهور آهي. نور ۽ airy - اھي سان اطالوي سج ڀرجي رهيو.

ڪم Montersino لوقا جي هڪ امتيازي خاصيت آهي ته هن کي تيار صرف desserts ۽ صحتمند مٺايون نه آهي. نامياري رسوئيي 1973 ع ۾ Piedmont ۾ ڄائو هو، Turin ۾. ننڍپڻ کان وٺي، نينگر cakes جو ڏاڍو شوق هوندو هو. اڳ ۾ ئي هڪ نوجوان جي عمر ۾، هن چيو ته ڪيترن ئي مشهور اطالوي chefs جو ڪاريگر جي سطح کي ڏسن ته هو.

29 سالن جي عمر ۾ Luka Montersino جي عمر ۾ کاڌ انسٽيٽيوٽ آف Istituto Superiore قديم Culinarie Etoile جو ڊائريڪٽر مقرر ٿيو. اهڙي هڪ عزت هڪ ور رسوئيي جي desserts نه رڳو لذيذ، پر پڻ ڪارائتو بنائڻ لاء ان جي عزم کي نوازيو ويو آهي. پهرين confectionery-بيڪري، کليل Montersino لوقا، Golosi ڌار سلام پيش آهي، جنهن کي اطالوي ٻوليء جو مطلب مان ترجمو سڏيو "صحت لاء delicacies."

صحت لاء خاطر تواضع - هڪ منفرد تصور

ڪيڪ "Diabelli"، گڏو گڏ سنڌ جي سڀني goodies، Luca Montersino جي ايجاد ئي قدرتي شين مان تيار ڪيو ويندو آهي. ڪيتريون ئي هڪ نامور پچائڻ جي ترقي desserts، قوم gluten يا celiac بيماري لاء جان ليوا آهي لاء ٺهيل. افسوس، اهڙي پريشاني جي ماڻهن جي وڏي انگ جي سامهون.

"Diabelli" ڪيڪ هڪ gluten-آزاد desserts نه آهي، پر صرف مفيد سندس رشيد ۾ موجود جزا، ڪنهن به ڪيميائي additives کان سواء، ان جو هڪ ڪهڙو ۽ حيرت انگيز لذيذ ۽، يقينا، محفوظ بڻائي ٿي.

"صحت لاء خاطر تواضع" - desserts جي تخليق دنيا جي مشهور ماسٽر جي شعاري. ته نالي هيٺ Establishments ڪيترن ئي يورپي ملڪن ۾ پيدا ٿيا، اٽلي excluding. ترڪيبون ڪڏهن ڪڏهن تمام پيچيدو لڳي، پر رکن ٿا Luca Montersino ايمان آسان کاڌ masterpieces پيدا ڪرڻ کان ڪجھ به نه آھي. هن چيو ته هڪ صاف ۽ پهچ ٻوليء جي هڪ خاص ڪهڙو ڊيپ کي ڪيئن، جي ingredients تڏهن ۽ انھن کي گڏيو کي ڪيئن اسان کي ٻڌائي ڇڏيو آهي. ماسٽر ڪتاب، افسوس، اڃا ۾ روسي ترجمو ڪيو آهي نه ڪيو ويو، پر ان جي کاڌ اڻ جي ڪيترن ئي اڳ ۾ ئي اسان جي ملڪ جي عام housewives مان وڏي مقبوليت ورتو.

Mousse ڪيڪ "Diabelli" - هڪ سادي رشيد تي هڪ نفيس delicacy

پهريون، سنڌ جي بنيادي ingredients سمجھڻ گھرجي. "Diabelli" - هڪ ڪيڪ جن رشيد Luca Montersino اڀري. تيار ڪرڻ لاء سرگرم شيرين کي فوري طور تي ھٿ ڪرڻ گهرجي جيڪي سنڌ جي آخري نتيجو کاڌ diligence کان ٿيندڙ مواد جي معيار تي دارومدار رکي ويندي، جڪ جي سڌائي کان، فيصلو پوڻ. پوء جو ڪيڪ "Diabelli" لوقا Montersino ٽن حصن مان سڃاڻي:

• چاڪليٽ biscuit؛
• چاڪليٽ ganache؛
• اڇو چاڪليٽ ۽ hazelnuts سان Bavarian ڪريم.

خوفناڪ اڪيلو شيون ٿيڻ کان ڪجهه newcomers. مثال طور، هڪ ganache - هڪ لفظ واقف صرف ور cooks آهي ته، پر ان کي عام housewife کي ٿورو مطلب آهي. پر ان کي ڪڍي موڙيندو ان کي ايترو خوفناڪ نه آهي. Ganache - چاڪليٽ ۽ قرآن ڪريم جي هڪ ڪريم. اهو مٺو desserts پيدا ڪرڻ chocolates لاء هڪ کي ڀريندؤ. طور استعمال ڪيو ۽ آهي.

باويريا - هڪ ھيئن سادو بورچيخاني سان هڪ ملڪ، پر ڇاڪاڻ ته چاڪليٽ ۽ اکروٽ جي Bavarian ڪريم ڪجھ خاص نه آهي. جام، berry ۽ چاڪليٽ - پر جي لفظ "mousse" مٺايون جي هڪ مستحڪم whipped فوم جو مطلب آهي.

پوء هن سهڻي جو نالو "Diabelli" في سان رشيد mousse ڪيڪ سان ظلم ڪجھ به نه آھي. اهو ان جي تيار رکن کي محفوظ آهي.

چاڪليٽ biscuit تہ Montersino

جيئن اڳ ۾ ذڪر ڪيو، ڪاميابي لاء مکيه مکيه - جي رشيد جي ٺيڪ ٺاڪ observance. خير، جيڪڏهن پيداوار جي رشيد 147 گرام ۾ متعين، ان کي ڀلا هن رقم ۾ وٺي آهي. پر، مون کي خيال آهي، رڌڻي ۾ تخليق جي گهر لاء ٿورو ئي گهرجون simplify ڪري سگهجي ٿو.

اهڙيء ريت، هڪ چاڪليٽ biscuit جي ضرورت:

• آنا whites جي 160 ز. اهي بورچيخاني جي سرگم تي ڳرو ڪري سگهجي ٿو، ۽ اهو پوء لڳ واندا ٿي ڪري ممڪن آهي - هڪ معياري ڪڪڙ آنا، پروٽين جي باري ۾ 30 ز ۾. biscuit dough ڪري رهي آهي رپيا لڳ ڀڳ 5 آنا whites جي ضرورت پوندي.
• بيدي جي زردي جي 110 ز. اصول هڪ بيدي جي زردي ۾ 22 ز تي مشتمل هوندي آهي ته جي بنياد تي، 5 آنا yolks جي ضرورت آهي.
• کنڊ جي 150 ز. کنڊ ننڍا وٺڻ لاء ڀلي آھي، پوء هن جلدي گداز.
• قدرتي مکڻ جي 150 ز. في margarine!
• گريڊ ڪڻڪ جو اٽو جي 180 ز - ان خوبصورت اڇو مزيدار cakes منجھانئس حاصل آهي.
• ته چاڪليٽ جو 60 ز. صرف ڪوڙي، گهٽ ۾ گهٽ 55٪ هڪ cocoa مواد سان، ۽ بهتر اڃا تائين 70٪. کير چاڪليٽ هن رشيد جي لاء مناسب نه آهي.
• سبزي تيل جي 30 گرام - ضروري odorless، نرمل، deodorized، معياري.
• cocoa پائوڊر جي 20 ز، پڻ موجود، ٻارن لاء cocoa مشروب جي بدران.
• 10 ز بيڪري پائوڊر يا عام جا سوڍا biscuit وڏو سينگار ڏيڻ لاء.

اسان جي ريفريجيريٽر تيل جي نڪرڻ ۽ کيس ٿورو melted ڏي. تنور ڦيرايو ته ان کي 180 درجن تائين گرم ڪرڻ وقت پئي ڪيو آهي - biscuit بيڪري لاء سازگار گرمي پد آهي. 5 ڍڪيل ڀڃندا ۽ صحيح جي whites ۽ yolks حصيداري، ڪنهن به صورت ۾ هڪ ٻئي سان کين mixing کان سواء!

اسان هڪ پاڻي غسل ٿانو ۾ وجهي، جنهن چاڪليٽ ۽ سبزي تيل جي ڀڄي ٽڪر تي ڪر. وجھندو جي ڪاميٽي کي ڳاري ۽ ڪمري ۾ گرمي پد کي مين کي ٿورو ڇڏي.

اڌ ذلت، کنڊ ۽ مکڻ مات. ٿورو نزاڪت کنيو، ته اهي يڪروپائي حاصل ڪيو Yolks، ۽ کنڊ-تيل فوم ۾ پلٽيان. ان کان پوء اڳ ۾ ئي chilled چاڪليٽ آميزش کي شامل. هر شئي ڇڏيندو ايتري قدر مٿي تري کان پکن جي ذريعي ملي آهي. آنا whites ۽ هڪ ٻئي اڌ ذلت کنڊ، fluffy مستحڪم کنيو جيستائين مات.

هڪ وڏو ٿانو اٽو، cocoa ۽ بيڪري پائوڊر sift ڪرڻ ۾. هي سادي طريقيڪار اٽو جي هوائي saturate ڪندو ۽ dough کان به وڌيڪ عاليشان ٿيندو. ان کان سواء، جو اٽو ۽ cocoa کان ڊهي کان وڻندڙ ڪا ڇپ آهن. هاڻي ڌيان whipping، پر رڳو چاڪليٽ ۽ پروٽين جي فوم جي ڪاميٽي سان جوڙيو اٽو آميزش روانا ٿيا کان سواء. ان کي گڏيو، whip نه هجي جو تمام گهڻو آهي - biscuit dough mixing لاء تحرڪ اعتماد، پر fussy نه هجڻ گهرجي. جڏهن ته dough ڇڏيندو آهي، توهان ان کي بيڪري ڪاغذن سان ئي تيار تري ۾ ڦيرائڻ ڪري سگهو ٿا.

چپل ڪيڪ 25-30 منٽن لاء هڪ preheated تنور ۾ پڪل آهي. پتلي کي ڪاٺيء لٺيون جي مدد سان تبحر وڃي سندس جمعي. پڪي biscuit تنور مان ڪڍي ڇڏيا ۽ مين کي مقرر ڪيو وڃي هجڻ ضروري آهي.

ڪيئن ganache ۽ ڊيپ ڪرڻ جي Bavarian ڪريم؟

مزيدار mousse ڪيڪ "Diabelli"، جو رشيد جنهن جي پوء خراب ته جيئن ان کي پهريون ڀيرو چتائي تي لڳي نه آهي، ٻن غير معمولي ڪاٿو لڳايو تي مشتمل - ganache ۽ اکروٽ سان چاڪليٽ Bavarian ڪريم. اھي رڳو تيار آهن.

جي ganache تيار ڪرڻ سڪو چاڪليٽ جي 90 گرام ۽ وسي ڪريم جي 330 ز 30-35٪ وٺڻ جي ضرورت آهي. چاڪليٽ melted هجي، مٿي گرم 220 ز ڪريم، ۽ 110 ز - مين. گرم melted اڌ پاڻ سيڪيو ڪريم ھڻي ۽ هڪ homogeneous ڪاميٽي وٺندي گڏيو کي چاڪليٽ. ان کان پوء گرم ڪريم جي ٻئي اڌ ۾ شامل ۽ وري وجھندو. مين جي عام ۽، خيالات جي ٿڌي ڪرڻ جي ڪريم ۾ ھڻي تمام چڱيء طرح ۽ فرج ۾ واپس گهٽ ۾ گهٽ 4 ڪلاڪ ڪر. جڏهن جي آميزش ٿڌو ڪري ڇڏيو آهي، ان کي گهٽ رفتار تي هڪ نيلوفر سان مات ڪيو وڃي ٿو - پوء ان کي هوا ڏيندو.

اڇو چاڪليٽ ۽ hazelnut جي پٺيان طور تيار جي Bavarian ڪريم:

• hazelnut جي 90 ز هڪ پائوڊر ۾ پيس ۽ جيئن hazelnut پيسٽ حاصل ڪرڻ لاء هڪ دلدار کنڊ شربت جلي.
• هتهين پئڪيج هدايتن موجب ٿڌي پاڻيء ۾ پياسي.
• کنڊ جي 40 ز سان آنا yolks whip کي هڪ homogeneous ڪاميٽي وٺندي 5.
• 300 ml کير ۽ ٽچڪندو، روانا ٿيا، هڪ کنڊ-آنا ڪاميٽي ۾ هڪ پتلي وهڪرو پلٽيان.
• گهٽ گرمي ۾ 85 درجا (مسلسل وجھندو ڪرڻ) جي گرمي پد جي آميزش گرميء کي.
• گرم ڪاميٽي جو اڇو چاڪليٽ جي ننڍي ٽڪر ۾ نازل ڀڄي شامل.
• مين کي رنگن آميزش.
• ان کان پوء اوهان کي، جي gelatin غالب جي گرم آميزش ۾ ان ۾ گھڙندا ۽ چڱيء طرح گڏيو ڪرڻ جي ضرورت آهي.
• hazelnut پيسٽ شامل ڪريو ۽ خفيف جي اٿڻ جھڙو.

ڪيئن هڪ کاڌ masterpiece گڏ ڪرڻ جي؟

ڪيڪ "Diabelli" ڏنل آهي:

• چپل ڪيڪ 2 ٽڪر ۾ پٽي آهي. هڪ removable صورت ۾ وجهي ڪرڻ جي ضرورت جو هڪ حصو آهي، ٻيو - وچولي-اوچائي cubes ۾ پٽي.
• ڪريم تي چپل ڪيڪ هڪ پيسٽري بيگ (ڦٽو ڪري ڪجهه ڪرڻو پوندو) استعمال ڪري طي ڪري.
• ان کان پوء اوھان کي (ڪيڪ جي سيگار جي سا مخصوص) مٿي تي، ته اسفنج cubes distribute سڀ ganache ھڻي ۽ پوء ڪريم جي باقيات ٻ ڪرڻ جي ضرورت آهي.
• جي spatula ڪريم ڪڍي ڇڏيندو، اعلي ۽ اکروٽ تي اسفنج ڪيڪ جي cubes سان garnish.
• ٿرين جي ريفريجيريٽر ۾ ڪيڪ جي لاھڻ.
• جي ڪيڪ جي عبادت ڪري سگهو ٿا - هاڻي توهان صرف هن فارم کي هٽائڻ جي ضرورت آهي.

هن شيرين اصل لڳندي. ها، ۽ اوھان جو مهمان جو مزو کي ڪهڙو ڪرڻو پوندو. جي بسم الله ڪجو!