Suluguni: پنير ڪهڙي قسم جو ۽ ڪيئن ان کي تيار ڪيو وڃي ٿو؟

هن پنير - جي تحفا شمسي ۽ سندن مھماني جارجيا جي دنيا جي هڪ. اها ڳالهه هن ملڪ ۾ هاڻي روايتي رشيد suluguni جي ايجاد ڪيو ويو آهي. ڇا جو نتيجو آهي؟ اهو ڪو به ڪم جي پائيندا آھيو جو سواد ۽ سگندو پسند نه ڪندا آھن جيڪي brine cheeses جي درجي کي وهم ۽ انتهائي پنهنجي وطن ۾ گڏو گڏ خاص جي ٻين سڀني ملڪن ۾،. اڄ اوھان کي آساني سان ئي سپرمارڪيٽ ۾ يا ان جي مارڪيٽ تي خريد ڪري سگهي ٿو، پر اڃا به هن پنير جو هڪ سچو مزو صرف هڪ جو ان کي جارجيا ۾ ڪوشش ڪئي، هن هزارين خاندان جي گھر ۾ ڄاڻندو آھي.

پنير جو نالو هڪ گيت وانگر آوازن - "suluguni" ... ته ڇا مطلب آھي؟ جارجيا جي ٻوليء جا ٻه تمام خوبصورت لفظن آهن: ". دل" - "Suli" - "جان" ۽ "ghouls" هن ترجمي جي پيداوار جي ذات جو اظهار آهي، جنهن جي دل ۽ جارجيا جي ماڻهن جي روح کي روشن ڪري، ان کي کاڌ روايتون، تاريخ ۽ ثقافت جي epitome آهي.

نه ته پنير جي نالي جي باري ۾ هڪ ٻئي گمان آهي. پوء، جي Ossetian مادري زبان "جو بنياد وڌو" ۾ جو مطلب آهي "serum" ۽ "گن" - "مان ڪيو آهي." يعني "suluguni" - هڪ پنير whey مان پيدا. پوء اسان جتان هن عجيب پيداوار جي انشا ۽ صنعت جي عمل کي وڃڻ. هن چيو ته ڪيئن تيار ڪيو؟

ڳئون جي، بکري جي ۽ اڃا مينھون: حڪم آهي ته اسين، هزارين پنير جو وڏو مزو آسودو ڪري سگهو ٿا ته بهترين ۽ freshest کير استعمال ڪرڻ ۾. ڪڏهن ڪڏهن ٻه يا وڌيڪ قسمن جي آميزش ڪري رهيا - هن جو مزو ئي جيت. پنير جو انشا تي مدار رکندي، ان جي ٿانون-اڇو ٿي يا هڪ هلڪو پيلو tint آهن سگهو ٿا. جنهنڪري خاص prized آهي ۽ گهڻو وڌيڪ مهانگو آهي. ڪنهن به صورت ۾، اسان جي موجوده suluguni جي باري ۾ چون ٿا ڪري سگهو ٿا ته ان کي هميشه صاف ۽ مڪمل طرح قدرتي پيداوار آهي. ان کان سواء کير ۾ ان جي خمير ۽ enzyme تياري تي مشتمل آهي، تنهنڪري، اهو واضح مزو ڪنهن extraneous رنگ ۽ ذائقي کان سواء.

ظاهر ۾ Suluguni بلڪل مختلف ٿي سگهن ٿا. هڪ راڄ، سندس (جھڙو) ۽ جڌهن جي consistency، صنعتڪار کي طبقا جيئن. رنگ - اڇو کان پيلو پيلا ڪري. هڪ جي پائيندا آھيو مزو (7٪ کي لوڻ ڪنسنٽريشن مٿي)، ۽ هڪ وڻندڙ sourness "brine" گند ڪيو آهي. ڪنهن به صورت ۾ پنير رھجي وڃو نه ڪرڻ گهرجي، ۽ سڀ کان وڌيڪ کارو. اڄ جي shelves braids، پتلي filaments، ۽ جيئن suluguni ڏٺو سگهي ٿو وڃي smoked پنير (جي إلى زندگي وڌائي، ۽ مزو خاص poignancy جو آهي). جارجيا ۾، توهان کي هڪ گهر suluguni، جنهن احسان کوھ پنير ۽ اڀاز کي ڀريندؤ سان تيار ڪيو آهي ڪوشش ڪري سگهي ٿو، پر هڪ پيداوار وڪرو بعيد سٽ کي.

توهان جو پنير جو مزو، ۽ اوھان کي ان گهر کي سنوارڻ جي ڪوشش ڪرڻ چاهيو ٿا ته، پوء پنهنجي suluguni تيار. هن رشيد جي حيثيت پيچيدو ان پائيدار آهي ته جيئن نه آهي. تنهن ڪري، صبر ڪر، ۽ پوء سڀڪنھن شيء کي ڪڍي ڦري ويندا. جي مصنوعات توهان جي ضرورت هوندي آهي جو:

• کير جو 5 ليٽر؛
• pepsin جي 0.5 گرام (وڻج موجود دواسازي)؛
• کير مان اڌ ڪپ ferment ڪرڻ.

تياري:

1. گرم کير pepsin جي اڌ گلاس کي ٽوڙڻ. جي کير جي باقي 30 درجن تائين cheesecloth ۽ گرمي جي ذريعي تڪليف ڪان، جي leaven شامل ۽ اڌ ڪلاڪ لاء هڪ گرم جاء ۾ وجهي.
2. وري، گهٽ گرمي جي حوالي سان کير گرميء - ان جي ڊمانڊ ڪيو ويندو. ڇا الڳ ڪيو ويندو، توهان کي احتياط ڪرڻ جي پان جي ڀتين کي "وٺو" جي ضرورت آهي. ان کان پوء جمع وزن هڪ طالب المولي ۾ کرل ۽ هڪ colander ۾ وجهي (gauze ۾ اونڌا) ته ڀؤ سيال drained. هاڻي پنير ڪيترن ئي ڪلاڪن تائين "ڀلن" وڃي هڪ گرم جاء ۾.
3. تياري ڪرڻ جو ايندڙ مرحلو: ماڻهن جي 2 وڏي وزير انڌيرن ۾ جي پنير ڪٽيو. هڪ saucepan ۾ پاڻي، 90 درجن تائين گرمي ۽ مستقبل suluguni ٽٻي. پچائڻ، هڪ طرف روانا ٿيا جيستائين ان melted آهي. وري پنير کي ٻوٽي بڻايوسون گڏ ۽ پاڻيء کان ٻاهر. ان کي گهربل شڪل (دائرو) ۽ refrigerate، ٿڌي پاڻيء ۾ dipped ڏي.

هتي ۽ تيار suluguni. ڇا هي homemade شراب کي divinely مزيدار پنير ته نه آهي؟ اهو به روشني سبزي سلاد ۾ Ossetian pies لاء stuffing کي شامل ڪري سگهجي ٿو ۽ ڪارو ڪافي جو ڪپ کي نيرن لاء crackers سان عبادت ڪريو.