Worcestershire چٽڻي: مشهور اچان جي تاريخ

Worcestershire چٽڻي يا گريو "Worcester"، ڪجهه ان جي چٽڻي "Worcester" سڏين ٿا، جنهن کي احساس ۾ جي علامت بڻجي وئي انگريزي cuisine، Worcester، Worcestershire جي ملڪ جي راڄڌاني جي انگريزي ڳوٺ ۾ حادثي جي باري ۾ لڳ ڀڳ آيو. 1835 ع ۾، پالڻھار Marcus Sandys، سنڌ واسي ۽ بنگال جي اڳوڻي گورنر، هندستان جي چٽڻي رشيد گذري، جنھن لاء هڪ خاص ماڻس، ٻه pharmacists، جان Wiley لي ۽ وليم هينري Perrins هئا، انهن کي پڇڻ هڪ اهڙي چٽڻي تيار ڪرڻ. انهن تي اتفاق ڪيو.

تنهن هوندي به، apparently، جي کاڌ تجربو جي ناڪاميء ۾ ختم ٿي. جي چٽڻي ٻاهر موٽيو ته مزو کي اڻ وڻندڙ ٿي، ۽ ماڻھن کي تڪڙو ان مان نجات حاصل ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي، هن دواسازي جي دڪان جي خاني ۾ آميزش سان لڪل ظرف. ٻن سالن کان پوء، هڪ دور ۾ عام جي صفائي، لي ۽ Perrins، جي چٽڻي اڇلائڻ کان اڳ، ان کي ٻيهر ڪوشش ڪري مجال. Incredibly، سنڌ جي پيداوار جو هڪ عجيب ۽ تمام اصل مزو پيو. ٻنهي جو نتيجو آهي ته سنڌ جي آميزش ڪاٺيء barrels ۾ ڪجهه وقت برقرار رکڻ ۽ گهربل لکن ڪرڻ ضروري آهي آيو. اهي به خسخانا Marcus Sandis خريد ۽ پنهنجي ايجاد جيئن ته چٽڻي وڪرو ڪرڻ جو فيصلو ڪيو.

1837 کان وٺي سنڌ جي تجارتي پيداوار جي تاريخ ٿيندي آهي، جيئن داخل "نج Worcestershire چٽڻي لي ۽ Perrins."

جي چٽڻي هڪ بيوٽي / پسارڪو دڪان لي ۽ Perrins ۾ ايندي هئي، اهي به لڳ ڀڳ سڀ انگريزن جي بندرگاهن عربن جي stewards مسافر ٻيڙين بورڊ تي bottles وٺي سمجهايو ۽ مسافرن جي کاڌا ٽيبل تي چٽڻي وجهي کي سندن چونڊيل نمائندن کي موڪليو.

Pungent ۽ spicy، flavorful، جي چٽڻي تڪڙو مقبوليت زوجته آهي، ۽ لي ۽ Perrins مختلف انگريزي شهرن ۾ سڀني نئين پرچون اسٽور کوليو. ٻين شين سان گڏ اهي Worcestershire چٽڻي وڪرو ڪرڻ جي ضرورت آهي. رشيد، Sandis، ڀارت مان ڪڍيو ته جيئن توهان کي خبر آهي، tamarind، anchovies، آفريڪي chilli مرچ، کنڊ، molasses، ٿوم شامل آهن. پر هڪ ڊگهي وقت لاء جزا جو سڄو سيٽ، جي ڪوٺي مالڪن ۽ مزدورن جي معنى راز رکي. tamarind چٽڻي جي ست مان هڪ بوتل تي سلفي ظاهر، vinegar، anchovies، کنڊ، molasses، لوڻ، بصر ۽ ٿوم. پر ٻين ingredients ڏنل نه آهن، ۽ "مصالحو" ۽ "flavorings" طور ڏنل.

اصل رشيد 2009 ع ۾ دريافت ڪيو ويو. Brayan Keo، جي ڪوٺيء جي هڪ اڳوڻي اڪائونٽنٽ «شهر ۽ Perrins» هڪ نوٽ بڪ ڀچندو اخبار گند ڪوٺي ۾ مس چٽڻي رشيد ۾ لکيل سان چمڙي ۾ جڪڙيل مليو. تنهن هوندي به، جي انسان کي ٺيڪ ٺاڪ رشيد کي ڳجهو رکڻ جو جاري. سندس وفات کان پوء، سنڌ جي ڌيء Bonnie Clifford جو ميوزيم ۽ Worcester جي آرٽ گيلري کي رشيد، جتي هن موجوده زماني ۾ رويا کي سند حوالي ڪئي وئي. clove، - ته "مرچ" ۽ "flavoring" مان سويا چٽڻي، شهزادي، اچار ۽ مرچ.

Anchovies - اصل چٽڻي مزو جي اهم مان پلو به هڪ. ان وقت دوران، ايتري قدر جو چٽڻي fermented آهي، جنهن جي باري ۾ ٻه سال لڳن ٿا، anchovies جتان decompose ۽ سيال ۾ ٽوڙڻ، سنڌ جي چٽڻي هڪ spicy مزو ڏنا.

Worcestershire چٽڻي "لي ۽ Perrins" ٻن نسخن ۾ سڃاتو وڃي ٿو. انگريزن جي لاء خاص طور تي ڪيو چٽڻي، ۽ صارفين جي آرام لاء هڪ اختيار، اهڙا آمريڪا لاء ٺهيل. هن رشيد جي انگريزن جي نسخو ۾ کنڊ ۽ malt vinegar شامل آهن. ٻيو - اعلي fructose ۽ distilled اڇو vinegar سان کجيون شربت.

Worcestershire چٽڻي، هڪ شاندار انگريزي رشيد "Oysters Kirkpatrick" ۽ ٻين وينجن، گڏايل "خوني مريم" flavoring لاء هڪ سلاد ۾ هڪ اتحاد "سيزر" طور استعمال ڪيو ويندو آهي. اهو دنيا جي چوڌاري ڪيترن ئي ملڪن ۾ مشهور آهي، ته ايشيائي کاڌ روايتن ۾ هڪ اهم ڪردار ادا ڪري ٿي. خاص طور تي Cantonese cuisine، ڪو به مشهور چٽڻي "hoisin چٽڻي"، جنهن جو ان کي ڪو خاص سواد سڏيو جي ڀيٽ ۾ گهٽ ۾.