اڇو چٽڻي

<-page {سائيز: 21cm 29.7cm ؛! حاشيہ: 2cm} منصوبابندي {حاشيہ-تري: 0.21cm} ->

جي چٽڻي - جي مکيه رخ يا پاسي موهيندڙ لاء هڪ چٽڻي. ان کان سواء، ان کي ڪجهه وينجن جي تياري ۾ سڌي طرح استعمال ڪيو ويندو آهي. وليون ۽ مصالحو، جنهن کي عام طرح sauces جو حصو آهن، stimulate مزي ۽ سهڻيون کاڌي جو مزو emphasize، ان جو هڪ يادگار ۽ منفرد بڻائي ٿي. Sauces ingredients ۽ مصالحي جي سڀني قسمن جي اضافي سان هڪ سيال بنيادي طور تي تيار آهن. نه sauces، جنهن جو اٽو، گڏو گڏ سي ته ان تي مشتمل نه ٿا شامل آهن. ان کانسواء، ان بيان جي قابل ۽ sauces ته housewives مکڻ يا سبزي تيل ۾ تيار ڪيو آهي، ۽ ڪجهه vinegar جي تياري لاء استعمال ڪري رهيا آهن.

ذيشان رشيد sauces کي کارائي گرم قط، ۽ سردي اهڙي ڪا حدن آهن. Consistency به مختلف آهي. Conventionally، اھي ۾، پتلي کي وچولي ٿلھي ۽ دلدار جدا آهن. مثال طور، هڪ اڇو ڪڪڙ لاء چٽڻي وچولي ٿولهه جي consistency ڪئي. سنڌ جي شاندار بنيادي sauces ته عالمي gastronomic معيارن کي پورو جي تياري جي هڪ ٽيڪنالاجي نه آهي.

Sauces ڳاڙهو ۽ اڇو ۾ ورهايل آهن. اهو اڇو چٽڻي آهي، اسان کي هن مضمون ۾ زور ڪندو. هڪ اڇو چٽڻي تيار گوشت، مڇي يا بنياد تي ٿي سگهي ٿو mushroom broth. نه به کير ۽ نما اڇو sauces آهن.

پر هن صرف scant ثبوت آهي. اها کير جي بنياد تي تيار اڇو چٽڻي جي بهترين عمل سکڻ جو وقت آهي.

رشيد 1. سفيد کير جي بنياد تي چٽڻي

کير saucepan جي 425 ml ۾ پلٽيان. lavrushki ۽ مرچ، ٿورو بصر ۽ تازو parsley جي چند sprigs جي چند sprigs شامل ڪريو. رياست تي هڪ ٽچڪندو وٽ آڻيو تيز گرمي نه آهي، گرمي کان هٽائي ۽ مڪمل طور تي مين ۽ infusions ڪرڻ جي اجازت ڏيندا. هڪ saucepan ۾ واپس تڪليف ڪان، مکڻ جي 40 گرام ۽ اٽو جو 20 گرام جو اضافو. هڪ ٽچڪندو وٽ آڻيو ۽ ڊيپ، whisk جي چٽڻي homogeneous ۽ ڪافي دلدار ٿيو whisking.

سڀڪا شيء الله تعالي پهچ کان اوھان کي تصور هو. هاڻي توهان جي ڀرپور چٽڻي-بنياد اوھان کي تازو وليون شامل ڪري سگهو ٿا جنهن جي ڪري، شهزادي رس آهي.

مشهور فرينچ béchamel چٽڻي - هڪ شاندار اڇو چٽڻي. اهو پاڻي، کير، broth ۾ پکي آهي. ڳاڙهسرو ڪريم جي طور تي جڏهن وتندو دڳ کي tends، ان جي تياري لاء مناسب نه آهي. جي چٽڻي py (اٽو، هڪ سوني پاڇي جي حاصلات ايتري قدر مکڻ ۾ تريل) جي بنياد تي. اٽو ۽ مکڻ ۾ ذري گهٽ برابر مقدار ورتو آهن، ۽ پاڻياٺ جو مقدار جي چٽڻي جو ارادو ڪيو ڪسافت تي دارومدار. مکيه جتان broth يا کير جو اونھيء درياء.

2. جڏهن ته اڇو چٽڻي ٻڌل broth رشيد:

توهان مکڻ ۽ مصالحي جو 30 گرام جو مزو ئي broth جي ضرورت پوندي، اٽو جي 15-20 گرام،. Fry جي مکڻ ۾ اٽو جيستائين ان خفيف browned آهي. جي broth وٺي مٿي ۽ مرچ شامل ۽ پوء گهٽ گرمي تي ٻئي 25-30 منٽن لاء ڊيپ. تڪليف ڪان. موسم ۽ مکڻ شامل.

ان کان پوء، سنڌ جي بنيادي چٽڻي کي grated شامل ڪري سگهو ٿا پنير، ساوا بصر، parsley، horseradish، تريل mushrooms. تون به آنا yolks ۽ ڪريم whip ڪري سگهو ٿا. ان کان پوء سنڌ جي چٽڻي ھڻي ۽ ٽچڪندو کي لڳ ڀڳ آڻي، لاڳيتو روانا ٿيا. توهان جنهن کي چٽڻي پيا ايندا ويندا تي مدار رکندي، جي ingredients سان تجربن جي جو موقعو آهي.

اڇو چٽڻي تمام versatile آهي. هن کي تيار ڪرڻ ۽ تڪڙا inexpensive آهي، ۽ گداز بنت perfectly جي مکيه حقيقت جي عظمت emphasize، ان جو مزو interrupting کان سواء. ته ڇو ان کي پوء پچائڻ ۾ واکاڻ ڪئي آهي. اهو اڇو لاڳو ڪرڻ ممڪن آهي گوشت، لاء چٽڻي مڇي ۽ سامونڊي، ڀاڄيون، چانور ۽ بيسڻ. اهو اڳ ۾ ئي بين الاقوامي بڻجي چڪو آهي. مثال طور، پنهنجي اطالوي بورچيخاني ۾ پکا lasagne لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. Bechamel جي "چوٽي 5" بهترين sauces فرانس، جنهن sauces جي ڄمڻ سمجهيو ويندو آهي ۾ شامل آهي. هن وقت، مکڻ، اٽو ۽ ڪريم سان هڪ سادي چٽڻي هڪ furor بڻايو.

bechamel چٽڻي جي ڪامياب تياري جي ٿورن راز

1. Refried اٽو جي چٽڻي جو هڪ اڻ وڻندڙ مزو سبب ڪري سگهو ٿا. ياد رهي ته ان کي هڪ روشني لاٿا رنگت هجڻ ضروري آهي.

2. مصالحو ۽ پيل سان ٿڌو کير Flavoring جي چٽڻي جو مزو کي بهتر ڪرڻ ۾ مدد ڪندو.

3. وڳوڙ هڪ ڪاٺ جو چمچو يا spatula استعمال ڪرڻ جي لاء.

4. ڪا ڇپ کان ختم چٽڻي محفوظ ڪرڻ ان سيلاب جي ڪوشش ڪئي.

5. اسٽور جي ريفريجيريٽر ۾ چٽڻي ڏينهن في 2-3 کان وڌيڪ هجڻ گهرجي.

6. چٽڻي ڀرپور consistency ڪيو وڃي، هڪ چمچو کان dripping.

پنهنجي کائڻ ڊي!