بيڪري جي شين: حد. ماني ۽ بيڪري جي شين جي Assortment

ضرور ڪو اهڙي قوم پڪي مال سان پيار نه هوس. وڏي ۽ قسمين قسمين جي حد. هر دڪان هڪ جدا جدا جنهن ۾ توهان آساني سان ماني ۽ لسٽن، pita breads، cakes ۽ ٻين اٽو شين خريد ڪري سگهو ٿا ڇڏيو آهي.

اڄ اسان اوھان کي سڌ ڏيندو آهي ته هڪ بيڪري آهي. سندن جي حد تائين به توهان جي ڌيان لاء پيش ڪئي ويندي.

جي پيداوار جي باري ۾ جنرل معلومات

روس ۾ بيڪري جي شين مارڪيٽ ۾ وڏي آهي. ۽ اڳ اوھان کي ان جي جدا جدا تصور، آء اوھان کي ٻڌايان ٿو ته ان جي پيداوار لاء عام آهي چاهي ٿو.

بيڪري جي شين - هڪ پراڊڪٽ جي بيڪري سان ملندڙ. هڪ راڄ جي طور تي، اھي بنس، ننڍي-ٽڪر بيڪري جي هڪ قسم ۾ شامل آهي پراڊڪٽس، مصنوعات گهٽ نمي جي، گڏو گڏ cakes، pies ۽ donuts. انهن شين جو سڀ ڪنهن به وقت ڪو خاص بيڪري کان سپرمارڪيٽ يا برانڊن kiosks ۾ خريد ڪرڻ تي، melkomolotoy کائڻ جي بنياد تي ڪيون وينديون آهن.

ڪيئن تيار ڪرڻ؟

هن جي دڪان ۾ پڪي مال جي Assortment هميشه وڏو ۽ جوڳي آهي. هن جي حقيقت اها آهي ته هن پيداوار جي پيداوار تمام مهانگو نه آهي سبب آهي. ۽ هڪ ئي وقت ۾، هن جي آبادي مان وڏو مطالبو ۾ آهي. سڀ کان پوء، روسي خاندان جي لڳ ڀڳ ڪو ماني جو هڪ ڪلهوڙو يا هڪ bun کان سواء جي ميز تي ويھي نه رکندو آھي.

ماني هڪ پراڊڪٽ جي dough کان پڪل آهي. هڪ fundamentals Loosening biologically استعمال جي ingredients جي خمير سبب قدرتي وٺندي آهي. هن پڌرو ڪيو عمل ۾ خمير يا lactic امل بيڪٽيريا جي اضافي جي شروع ٿي سگهي ٿو.

جي باري ۾ ته ڪيئن هن جي خمير ۾ وڌيڪ سکو

مٿي ذڪر ڪري، ان جي بيڪري، جي حد تائين جنهن جي هيٺان پيش ڪيو ويندو، پيداوار لاء هڪ وڏي سيڙپڪاري جي ضرورت نه ڪندا آھن. اهڙي dough پاڻي يا کير، اٽو، کنڊ ۽ ڍڪيل جي بنياد تي (اڪثر بيڪري کان پوء آنا پائوڊر).

ان کان سواء، ٺاهيندڙن ڪڻڪ جي ماني جي شين جي پيداوار آهن، خاص طور تي ڀتي خمير جي بنياد تي لڳل. رائي اٽو کان ڪيو ته dough لاء، ان جي خمير lactic امل بيڪٽيريا جي ڪري آهي. هن معاملي ۾، اهو عمل اڪثر ٻاهر spontaneously i.e. microorganisms جنهن هڪ خام مواد يا سامان سان گڏ semifinished جي ٻاهران ڪرندا سبب چاڙهيو آهي،.

درجيبندي ۽ ماني ۽ بيڪري جي شين جي assortment

سنڌ جي موجوده معياري دستاويز خوراڪ جي شين جي هڪ گروپ جي جمع جي مناسبت سان هيٺين شين شامل آهن:

1. بنس.
2. ماني.
3. ماڪ-بيٺي مصنوعات (عام طور تي اپ لاء 19٪). عام طرح، انهن drying، crackers، bagels، donuts ۽ پوء تي شامل آهي.

موڙ ۾، سڀ بيڪري جي شين جي حقيقي بيڪريون، مٺي ۽ ننڍي-ٽڪر ۾ ورهايل آهن.

نه به هڪ گريڊ ۽ اٽو جي قسم تي هڪ درجيبندي ۽ پڪي مال جي assortment آهي. هڪ راڄ جي طور تي، اھي رشيد، وزن ۽ ٻين ڪنڀار تي منحصر ڪري مختلف ڀاڱا ۾ ورهايل آهن. مثال طور، هڪ الوقت ماني پيداوار لسٽن جي حوالي سان ڪنهن به شڪل ۽ 500 ز جو وزن گذارڻ سڏيو، پوء اھي رڳو انھن شين ته هن ننڍي-ٽڪر ۾ ڪري 500 ز جو هڪ وزن آهي وضاحت 200 ز يا گهٽ توريو شامل آهن. اسان نه ٿا چئون ته رشيد ۾ muffins وسا ۽ کنڊ جي ڪل رقم کان وڌيڪ 14٪ هجڻ گهرجي.

ماني ۽ بيڪري جي شين جي Assortment

جي پڪل ماني به دنيا جي آبادي جي غذا ۾ هڪ تمام اهم جاء occupies. ٻين شين وسنديون، هن پيداوار لڳ ڀڳ هر روز فنا آهي. انگ اکر موجب، روسي وفاق ۾، capita في اناج جي مقدار في سال 102 جي باري ۾ kilograms آهي.

اسان جي ملڪ ۾، ماني ۽ بيڪري جي شين جي assortment هڪ امتيازي قسم. اها ڳالهه نوٽ ڪرڻ گهرجي ته سنڌ جي مجموعي پيداوار مان 95 سيڪڙو بيڪري پيداوار جا نالا 100-150 آهي.

هن مضمون ۾، پنهنجي ڌيان بيڪري جي شين (ميز ۾) جو هڪ وسيع سلسلو پيش ڪيو آهي. ان جي باري ۾ 1000 ذات ۽ varieties ته هيٺين گروپن ۾ ورهايل آهن شامل آهن:

• اٽو جي قسم جو قسم آھي. هيء درجيبندي موجب، ماني، ڪڻڪ، ۽ پڻ ڪڻڪ ۽ رائي اٽو جي آميزش جو مشتمل رائي ڪري سگهجي ٿو.
• ماني شين بيڪري جو طريقو موجب نما ڪري سگهجي ٿو ۽ چلهه نه.
• روپ. جنگين بيڪري جي شين مختلف صورتون جي صورت ۾ ٿي سگهي ٿو. جڏهن ته سڀ کان وڌيڪ مشهور sliced مانيون، braids، cheesecake، سرن ۽ پوء تي.
• واڍي جو طريقو ۾. هيء درجيبندي موجب، ماني ۽ ماني لسٽ واحد-پيس ۽ وزن ٿي سگهي ٿو.
• مقرري جو قسم آھي. ماني پيداوار عام ۽ غزائي ٿي سگهي ٿو.

پکا ترڪيبون

ٻيو ڇا سامان پڪل ڪري سگهجي ٿو؟ پچائڻ جي ڪيترن ئي مختلف صورتن کي سندن وڏي مهرباني جي حد. اهڙيء طرح، سنڌ جي پيداوار (fall) ۽ رشيد لاء اٽو آهي:

• بس ماني، جنهن اٽو کان ڪيو آهي، ان سان گڏو گڏ پاڻي، لوڻ ۽ خمير پيئڻ (لاڳو ڪري سگهجي ٿو ۽ ٻين شروع).
• ڏسن. اهڙي پيداوار 4-7٪ (استعمال اٽو جي رقم تي) جي feedstock گڏي کنڊ يا molasses طرفان ڪيو ويندو آهي. ڪڏهن ڪڏهن ته ماني وسا جي استعمال (في 7 کان وڌيڪ٪)، يا ڪنهن مصالحي سان سگهارو آهي.
• مکڻ. هڪ راڄ جي حيثيت ۾، اهڙي پيداوار بيڪري جي هڪ اعلي مواد سان ماني لسٽ ۾ شامل آهي (يعني، 8-35٪ کنڊ، 8-16٪ وسا، ۽ پوء تي.).

مکڻ cakes

Assortment ۽ درجيبندي Viennoiserie به جوڳي. عام طرح، جيئن ته هڪ پيداوار اعلي اٽو، گڏو گڏ پهريون ۽ ٻيو گريڊ کان پڪل. هيء ٽڪرو سامان چلهه جو طريقو جنهن طور لسٽ، مانيون، بنس، vitushek، هال، بيد ۽ kalaches وڻج موجود آهن ڪيو. سندن وزن گهٽ کان 500 ز، ۽ جڪ گهٽ ۾ گهٽ 7٪ کنڊ ۽ گھڻو وسا هئا.

حد Viennoiserie هڪ وڏو ۽ هڪ سادي بيڪري جي شين جي ڀيٽ ۾ قسمين قسمين. هن جو بنيادي حقيقت اها آهي ته سنڌ جي مٿان ingredients ڪرڻ کان سواء، اهي اڪثر ڍڪيل، ڄام، ڄام، پڻي کنڊ، condensed کير يا Varenko، مٺي، creams ۽ پوء تي شامل ڪرڻ لاء سبب آهي.

muffins جي قسمن

جي بيڪري جي صنعت ۾ muffins جي هيٺين قسمن ۾ فرق ڪرڻ:

• عام. هڪ عام راڄ جي طور تي، ان جي پهرين گريڊ اٽو، ۽ کنڊ، ڍڪيل ۽ جانور سوڻ پچاء جي هڪ وڏي تعداد ۾ شامل آهي.
• شوقين. هن پيسٽري اٽو، کنڊ، مکڻ، ڍڪيل ۽ vanilla جي ڪيو آهي.
• Vyborg سادي. جي پڪل مهانگو اٽو، molasses، کنڊ، مکڻ، ڄام، پائوڊر، vanilla ۽ molasses رکي سگهن ٿا.
• Vyborg گهنڊيدار. اهي ٽي وي اسان جي کنڊ، molasses، اٽو، مکڻ، پائوڊر، ڍڪيل ۽ vanilla شامل آهن.

پيداوار جي ٽيڪنالوجي

بيڪري جي شين جي روسي مارڪيٽ ۾ هميشه ويو ۽ سڀ کان دامن مان هڪ آهي. سنڌ جي زرعي صنعت جي ترقي ڪرڻ جي مهرباني، اسان جي ملڪ ناه pastries سان پاڻ کي مهيا ڪرڻ لاء، ان سان گڏو گڏ برآمد لاء مڪمل ڪرڻ جي قابل آهي. پر ان کان اڳ اسان جي shelves تي ماني حاصل ڪري، ان جي پيداوار جو هڪ تمام ڊگهو عمل ٿيندو.
سڀ کان پوء، هڪ تشخصي ڪرڻ، جي dough تيار ڪرڻ گهرجي گهربل شڪل پنهنجي پيداوار جي صورت ۽ هڪ مخصوص وزن، ۽ پوء علاج گرميء کي تابع، ۽ سٿ culling ٻاهر کڻندا آهن.

جو ڪاريگر crackers جي مسئلي سان منهن ڪري، انهن ڪمن سان گڏوگڏ ۾ فيصلو ڪري ڇڏيو آهي، ۽ ٻين لڳايا ويا آهن، يعني ست، slices ۾ واڍي، سفائي، drying، roasting ۽ سوچڻ جو جيڪڏھن.

قومي ماني

پيش جي شين جي سڀ کان قومي ماني آهن. سندن پيداوار جي اڪائونٽ ۾ واري علائقي ۾ جتي پيداوار پيش رفت آهي جو آبادي جي تاريخي ترقي جون عادتون لڳن ٿا. هڪ راڄ جي طور تي، جيئن ته شين جي تياري دوران سندن شڪل، ظاهر، ۽ مزو ۽ سواد ڏانهن خاص ڌيان ڏنو آهي.

معيار جي اوسر

ماني ۽ بنس عام جي physicochemical ۽ organoleptic ڪنڀار تي ڪٺي. اهي acidity، ماڪ مواد، porosity، ۽ crumb، ظاهر، مزو ۽ سگندو جي رياست ۾ شامل آهي.

ماني ۽ ٻئي اناج جي شين cracks ۽ crust ۾ ڳوڙها مان آزاد ٿي هجڻ ضروري آهي. ، کان اڳرا آهن چڱي-پڪل، غير tacky، voids کان سواء nekroshaschimsya ۽ uniformly porous - لاٿا-ڦڪو يا گھرو ناسي (جي قسم تي مدار)، crumb - ٺاهڻو آهي، انهن جي شڪل صحيح، coloring هجڻ گهرجي.

هن سگندو ۽ ماني لسٽن جي مزو ۽ هر قسم جي خصلت ٿي هجڻ ضروري آهي. اهو تلخي، saltiness، اچارن ۽ وڌيل acidity جي بوء جي اجازت نه آهي. ماني جي استعمال دوران پنهنجي ڏند تي Crunch نه ڪرڻ گهرجي.