توهان پنهنجي پنير Ossetian جي ترڪيب، ٽوٽڪا، ۽ رموز ڪرڻ ڪيئن

پنير عاشق تازو توانو هوندو ٿورو اداس رهندا آهن. هڪ سٺي پيداوار جي قيمت ڳولهي چئجي astronomical جي لحاظ کان اشارو ڏئي، ۽ جيڪي، ارمان، مڪمل طور تي tasteless هڪ ايماندار ماڻهو لاء موجود آهي. تنهن هوندي به، نا اميد نه ڪندا. توهان Ossetian پنير تيار ڪري سگهن ٿا، ۽ اتي هڪ hindrance cheesemaking ۾ به inexperience ٿي نه ٿيندو. هڪ ٿورو صبر ۽ thoroughness - سڀ اوھان جي چلهي جي ويجهو جي ضرورت آهي. ۽ تمام ٿوري رقم لاء توهان هڪ تمام مزيدار پيداوار حاصل ڪري.

هيء غير معمولي Ossetian پنير

ڪيتريون ئي نظرانداز ڪري rennet cheeses، رڳو بيڪار varieties کنئي excluding. ۽ بلڪل ڪجھ به نه! اهو ساڳيو Ossetian پنير (مضمون ۾ تصوير) نه رڳو حيرت انگيز مزيدار ھوندو، پر انتهائي مفيد آهي. اهو سڀ ان جي اهميت vitamins، گڏوگڏ سنڌ جي سڀ کان وڌيڪ اهميت افروز تي مشتمل آهي. هن سبب جي Ossetian پنير ڊاڪٽرن تکو ڪنهن جو ڪنهن ڳري جسماني ڪم (يا رانديگر)، گڏوگڏ ذهني محنت جي ماڻهن اٿس ڪرڻ جي صلاح. حمل، نرسنگ مائرون، ۽ ڪنهن به عمر جي ننڍي نسل جي دور ۾ ڪارائتي پنير ٿيندو. ۽ ان Ossetian ڊيپ کي گذارڻ لاء اڃا به ڪيئي دليل جي گهر تي پنير.

سڀ کان اهم ڳالھ - کير

ڪنهن به کير جي اصل پنير رشيد پرمٽ استعمال مختلف "ظاهر" جي آميزش جيستائين - مثال طور، سنڌ جي ڳئون ۽ mare سان ڳنڍيل ٿي سگهي ٿو. تنهن هوندي به ان کي قدرتي هجي. پوء UHT يا sterilized پيداوار مناسب نه آهي. جنهن جي Ossetian پنير ان کي نه حاصل ڪري ٿو - هن کان وڌيڪ جي پڻي نسخي کي ڇڏي ڏنو آهي. تنهن هوندي به، ڪنهن ٻئي وانگر. هن مثالي هڪ حقيقي، ڳوٺاڻي ٿئي ها، پر توهان کي پوريء طرح جي جانورن تي ڀروسو ڪيو: جي categorical پابندي هيٺ تتل. شهري ماحوليات ۾ استعمال ڪرڻ جي ضرورت آهي UHT کير هڪ "سچل" وسا سان. إلى زندگي هڪ هفتي کان به گهٽ هئي - انهيء جي ضرورت آهي.

پنير ميڪنگ جي پهرين مرحلي

جيڪي پهريون ڀيرو Ossetian پنير تيار، ننڍي نمبر تي عملي طور آڻي. هڪ شروع لاء ڪافي کير جا چار ليٽر ٿي ويندي. حالانڪه کيس کان، في کير جي liter ٻه لکئي جي بنياد تي kefir عام وسا مواد ۽ pepsin جي ٻئي اڌ liter وٺي. سڀ manipulations، هڪ enamel يا stainless کاڌخوراڪ پچائڻ ۾ جا پيروڪار آهن جيئن ته "المونيم" ۾ Ossetian پنير پچائڻ چئجي غير حقيقي آهي.

کير (32 کان وڌيڪ اعلي پر نه ائين ته thermometer خريد ڪرڻ لاء ڏک نه رکندو آھي) هڪ کربين ظرف ۾ وھايو آھي ۽ پتل کي 28 درجن تائين وتندو. Kefir صرف گرم پاڻي هيٺ پاڻ سيڪيو ڪري سگهجي ٿو. Pepsin هئائون ۽ گرم پاڻيء جي هڪ چتي ۾ گداز آهي. پهريون ڌؤنري جو وسندڙ ۽ گڏيو، پنجن منٽن کان پوء - جلي pepsin. کير لڳ ڀڳ کي فوري طور تي نازل ٿيو تائين ٿيندي آهي. هن حالت ۾، ان جي گرمي کان ختم ٿي هجڻ ضروري آهي پر گرم رکيو. اهو مثال طور، سنڌ جي saucepan جي آس پاس جي burners فعال يا هڪ بيٽري (سياري ۾) ان کي منتقل ڪرڻ ممڪن آهي.

هڪ جي باري ۾ ڪلاڪ کان پوء ان جي ظرف جي موڪليل serum ۽ مستقبل Ossetian پنير ۾ ورهايل آهي. هن ڪرد هڪ ڪپ سان الڳ آهي ۽ پتل جي هڪ ٽڪرو چاليھن درجن تائين خاموش باهه تي ٻيهر وتندو آهي. بس هڪ هڪ ڪلاڪ جي ٽه ماهي جي پنير billet compacted آهي - ان کي هڪ colander ۾ ان کي ڦيرائڻ وقت آهي.

پنير ميڪنگ جي ٻئي مرحلي

بنيادي طرح جي whey سيلاب جڏهن، هن بار جي دڳ تي رکيا. هڪ ڪلاڪ جي جوڙو Ossetian پنير موٽيو ۽ وري دٻاء هيٺ رکيل آهي. هڪ ڪلاڪ کان پوء هن جي فارم کي منتقل ڪيو ويو، وري ھيٺ نسرندو ۽ ٿڌي ڇانو ۾ لڪندو. جي پنير جو وزن هيٺ رپيا ڏينهن خرچ ڪرڻ گهرجي. ته پوء، هن لوڻ rubbed (پهريون ڀيرو ٻه spoons وٺي سگهي ٿو، ته پوء توهان جو مزو موجب ترميم ڪئي ويندي). تجربن ڀلي ڪري آيا آهن: oregano جي جرت، مرچ، عطري وليون نئين پنير ذائقي ڏي. هن چيو ته صرف ٻن ڏينهن کان پوء تيار آهي، پر جوانيء جي ڊگري - ذاتي ترجيحات جو ڪم. بس جي ريفريجيريٽر Ossetian پنير ۾ معيار ۽ گهٽ کان ٻن هفتن جو مزو ٺاهه کان سواء سون. توهان جي نظر ايندو بگیریم ڪرڻ چاهيو ٿا ته، whey کان ڪرائي هڪ brine ۾ ٽٻي. جي پنير، جن إلى زندگيء جي لڳ ڀڳ کٽ آھي تي قسمين قسمين حاصل ڪريو.

اصل ترڪيبون جي مداح: احسن

اوھان کي مستند Ossetian پنير جي ڪوشش ڪرڻ چاهيو ٿا ته، pepsin جي بدران rennet ڌار ڪرڻو پوندو. لاء آئي، ته پيٽ خريد - د يا ڌراڙ، لوڻ سان تمام فياض وھايو، پري ھٽايو ۽ prosola لاء هڪ ڏينهن ٿڏي تي. پوء هن ٺاھي رھان ۽ خشڪ - يا جي حوالي سان هڪ چلهي، تنور يا slabonagretoy شامل آهن. جڏهن rennet مڪمل سڪي، ان جو ٽڪرو کان پٽي ۽ هڪ وتندو ۽ وري سوادي بنائڻ serum ۾ بپتسما آهي. احسن ڏينهن infuse ٿيندو. ڌنڌلي ۽ بلبل بڻجي جمعي جي نشاني. کير جي هر liter لاء دال جو اڌ ڪپ ورتو آهي.

Subtleties ۽ nuances

ٿورن پرک ۽ غلطي جي قائم ضابطن ۾ هڪ وڏو Ossetian پنير حاصل ڪري پهريون ڀيرو کان اوھان کي مدد ڏيندو.

1. توهان pepsin استعمال ڪري رهيا آهن ته، جيستائين ان کي مڪمل طور تي گداز آهي جو انتظار، ٻي صورت ۾ ان کي پوريء طرح چالو نه آهي.
2. pepsin / leaven ۽ mixing پان گڏي پوء ھٿ نه ڪندا، جيستائين اهو souring ٿئي ٿو.
3. Colander مناسب سائيز جو هجي: هڪ وڏي نيم ۽ کير جي هڪ ننڍي رقم اوھان پتلي کي هڪ دائري جي بدران "لوچي" ڪندو سان.

ڪامياب تجربن ۽ جي بسم الله ڪجو!