جي گوشت جي پچائڻ جي ڊگري. اختلاف ۽ خاصيتون

ناياب گوشت - نه ته ڪافي هڪ intricate عمل: هڪ کليل باهه تي گوشت جو هڪ ٽڪرو پچاء. اهو ان جي باري ۾ ڪجھ خاص طور تي شاندار ٿيڻ لڳي. تنهن هوندي به ان کي هڪ سڄي ڪلچر بڻجي چڪو آهي، butchering ۽ هڪ خاص فضا، جنهن کي بيشڪ کي پچائڻ عمل ۾ موجود آهي جو خلق سان ختم جا ڪاريگر سان ٿيندڙ. ڇا پچاء ۽ هن موهيندڙ کي ڇو ايترو گهڻو ڌيان جي باري ۾ خاص آهي؟ هڪ دلدار جانور جو گوشت يا مڇي جي پيس، ته transverse رخ ۾ وڍي - جديد انگريزي زبان، گوشت جي لغت موجب. ان جي ٿولهه 3 وڏي وزير کان گهٽ نه آهي. عام ۾، گوشت جو تصور، تشريح تمام گهڻو ڪيو آهي ته ملڪ ۾ جتي ان کي تيار ڪيو آهي، جنهن مان ان کي تيار ڪيو ۽ ڪيئن، آهي ڇاڪاڻ ته هن من موهيندڙ جي ثقافت تياري اڃا به وڙهي نه ٿو ڪري، مسلسل ترقي ڪري ۽ mutating تي منحصر ڪري ٿو. جي حقيقت، راني steaks د والاري. ان کان، سڀ کان رسيلا ڏٻرن ۽ مزيدار حاصل ڪري. جيتوڻيڪ هن وقت اتي گوشت ۽ مڇي جي ٻين قسمن، جنهن کي ڪجهه هڪ علائقي جي قومي cuisine جي کاڌ روايتن سان لاڳاپيل حد تائين آهي مان ان جي varieties جي ھڪ سؤ کان وڌيڪ جنسون آهن.

پر تياري جي عمل بدليل رهيو. گوشت تيار ڏنل آهي. سبزي تيل lubricates (اچار تيل جي بنياد تي چئي سگهجي ٿو) پٺيء جنهن تي تيار ڪندو ۽ سڌو سنئون گوشت جو ٽڪرو. هڪ امتيازي خاصيت - ان perfectly سڪي ٿي هجڻ ضروري آهي. frying لاء مٿاڇرا ٻه هجڻ گهرجي. 140-150 درجا - هڪ 280 درجن، ۽ ٻئي جي باري ۾ گرمي پد رکڻ ضروري آهي. هن تيار گوشت جو پهريون ٺھرايل هڪ اعلي پد سان مٿاڇري تي رکيا. "گرمل جھٽڪو" جي نتيجي ۾ ئي پوء-سڏيو اچي ٿو. سان گوشت جو هي ٽڪرو هڪ crisp سان ڀريو پيو آهي، ته اندر جي رس متاع گوشت رسيلا ۽ نرم ڪندو. گرميء جي ڪري فالج جي 20 سيڪنڊن کان وڌيڪ ڪو آخري گهرجي. ٻيو مٿاڇري کي وري گوشت ڦيرائڻ (هيٺين گرمي پد) ۽ ان جي گوشت جي roasting جو ارادو ڪيو وڏا کي ڪرڻي هو. هن عمل جي هڪ الڳ حصي جي تياري اسٽيج کان ڪو گهٽ اهم آهي.

پچائڻ وقت ۽ پکا گوشت جا وڏا جي تي دارومدار ذاتي ترجيحات هر جي: ڪجهه ئي رسيلا ٿورو dampness پيارو، ۽ ماڻهو - سڪي ۽ ڀڳل. ڪجهه سخت گوشت ۽ ڪيئن ان کي، تريل ڪيو وڃي في الحال جي قسمن جي ميلاپ جي حوالي سان ضابطن. اهو مزو ۽ ريسٽورنٽ جا موقعا جي معاملي تي، جتي انهن جي گوشت ڊيپ آهي. هنر، پکا گوشت جي وڏا ستن قسمن ۾ ورهايل آهي:

• را - تمام را. گوشت ڪنهن به گرمي علاج نڪري نه رکندو آھي. اهو carpaccio تيار ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.
• نيري ناياب تمام تڪڙو پکي - ٽي پنجن منٽن جي اندر. گوشت جي مٿان پتلي crust pinkish رنگ، ۽ ڳاڙهي ۾ آهي.
• نادر. سخت crust ۽ لال وچ: Outwardly، پچائڻ گوشت جي هن وڏا احساس آهي ته گوشت مڪمل fry آهي پيدا ڪرڻ آهي.
• وچولي نادر. هن جو گوشت هڪ crust سان مڪمل ڳاڙهو آهي.
• وچولي. هن جو سڀ کان عام ۽ گوشت جي پچائڻ جي لاء ڪوشان رهندا وڏا آهي. لال اندر گوشت، مهربان رس منجھانئس oozing جڏهن نسرندو.
• وچولي چڱي طرح ٿي چڪو آهي. هن جو گوشت هڪ روشني pinkish رنگ، ڪو رس سان، ٿوري ٻڌائڻ سڪي چڪو آهي.
• خير ڪيو - جي گوشت جي پچاء جي آخري وڏا. ٿورو پڪين جي مٿي تي گوشت، پر اندر ۾ هڪ ٻڍو tint ڪئي.