مزيدار سور جي سر

جي shelves تي هڪ سور ڪنڌ سان ماڻهو اڪثر disgust ۾ منھن موڙيندڙ - به naturalistic. تنهن هوندي به، جي ضمني پيداوار ڏيندو هو، ته اهي پنهنجو پاڻ کي ڪيترن ئي gustatory بڻيا کان محروم. کاڌي جي سور جي سر سمورن delicacy آهي. اھي (ته رڳو مذهبي اصولن خنزير تي پابندي وجهي نه ڪندا آھن) سڀني ملڪن ۾ به تربيت ڪئي وڃي. ۽ وينجن جي پهرين جاء ۾ لڳ ڀڳ کڻي رهيا آهن، جيتوڻيڪ هڪ تمام شاهوڪار festive ميز تي. هڪ سور جي سر کان وينجن جي رڳو drawback آهن: اهي ڪافي ڊگهو qualify ڪرڻ آهي. پر هڪ سچو دائمي لاء هن جو اسم پيش نه آهي!

مجاز تياري

کان اڳ اوھان کي مٿي جي سور ڊيپ، ان جو صحيح gut ڪرڻ ضروري آهي. سڀ کان اول، جيڪڏهن توهان جي bristles کان هڪ byproduct روانو ٿيو، اهو تمام سستو disposable استري تيسين. صلاح نه Singeing - تون هڪ ڊگهي وقت eroding لاء بوء ۽ مرضي کي پسند نه ڪندو. ان کان پوء هڪ جواب برش يا washcloth کٽولو کڻ ۽ سڀني علائقن ۾ جلد rubbed، محنت ڪرڻ لاء خاص ڌيان ادا پهچي ڪرڻ - جي snout ۽ ڪنن. وڌيڪ واڍي اوھان کي ڇا هڪ سور جي سر کان ڌار تي دارومدار اوھان کي گڏ: ڪجهه ترڪيبون ۾ ان کي هڪ سڄي طور ضروري آهي، ڪجهه ۾ - گوشت جو ٽڪر يا صرف حصو. پر ان جي بنياد کي ساڳي رهي: ضمني پيداوار جي واش تمام محتاط ٿي آهي!

ايستونائي جيلي

جڏهن حوالو ڏنو سور کان ترڪيبون 'جي سر، خاص طور تي سنڌ جي معروف جيلي پگهار. جي حقيقت، ان gelatin کان سواء تمام وڏو مال ۽ freezes ٻاهر ڦرندو. تنهن هوندي به، اسان جي ليٽ ۾، داخل هجڻ ضروري آهي هڪ ڏاڍي وسي کائڻ آهي. Estonians ذرا مختلف پيش ڪندا: برابر مقدار ۾ وٺي ان جي مٿي، ڪپڙو ۽ اوجاڳيل ويل. سر کان ٻي ڳالھ ڪرڻ تي سندس رخسار پٽي، ۽ ٻئي شيء هڪ پليٽ ٿڌي پاڻي سان drenched تي ڦٽو آهي. جي ملازم ۾ کنيو لاهڻ کان پوء سڄي تاراچند ۽ روٽ parsley روٽ celery سان گڏوگڏ سڌي تند جيترو مان ٻه بصر وجهي آهي. گوشت پھرايوسون، پاڻ کان پري گر کي ٿيندي آهي جڏهن، مرچ، مٽريء، لوڻ ۽ Lavrushka شامل. هن ٿڌو گوشت ننڍي ٽڪر ۾ نازل ڀڄي، پوء مٿانئس تتل containers ۾ وھايو آهي ته جڳائي broth ۽ شفاف ھڻي آهي.

رول

ڪيئن هن رستي ۾ هڪ سور جي سر ڊيپ ڪرڻ کان اڳ ۾، ان جي جلد سان گوشت posrezat، جي زبان ڪٽي ڇڏيندا ۽ سڀ غير ضروري کيس سان بند کي صاف ڪرڻ لاء ضروري آهي. هن جي ڪنن کي ختم ڪري رهيا آهن. ڪجهه وسا سان گوشت جي زبان گڏ ٻاهر اڏائي رهيو آهي، هن جي ڳچيء ۾ جذب ۾ هڪ incision ڪر، گوشت slices جي اک sockets جي پويان لڪي. علامه صاحب جي جوڙجڪ، فياض ٿوم سان rubbed ۽ خشڪ وليون سان ڀريو پيو آهي. مٿي جي سور جو هن من موهيندڙ هئائون وڃي مرچ، rosemary، thyme ۽ تلسي تمام سٺو آهي. رول folds، مٿان twine جن جي ھيٺان تازو rosemary embeds فزيشنز. رول چوٽي - - ورق هڪ بيڪري چادر پٽي-بند انھن تي وسا جي ٽڪر تي ٺهيل آهي. من موهيندڙ ٽن ڪلاڪن جي لاء هڪ تنور ۾ رکيل آهي. ان وقت کان وٺي ان وقت تائين ان کي تيل سان وتندو تي پوکيو وڃي ٿو رکي ٿو. جڏهن تيار، رول جي fridge ۾ روپوش رات تي ٿڌو ڪيو. ۽ صبح جو، توکي اڳ ۾ ئي آهي سگهو ٿا.

نسرندو گوشت

، ڌيان غسل ۽ هڪ ڊگهي وقت تائين جوش اچي - پنج ڪلاڪ - ان جو هڪ سور جي مٿي (جي مضمون ۾ تصوير) وٺندو لاء. پچائڻ مصالحو ۽ کاري جي پڇاڙي ويجهو ويندين آهن. اسان laurel ۽ مرچ کي محدود ڪري سگهو ٿا، ۽ توهان کي توهان جي پسند سان ڪجهه کڻ ڪري سگهو ٿا. ان کان پوء سر disassembled؛ نرم hryaschiki به سبب، گڏو گڏ ٿلهو، جنهن جي ننڍڙن گهرن ۾ پٽي وڃي ڏانهن وڃو. علامه موضوع، هڪ colander (ترجيحي gauze سان) ۾ وجهي، ٿوم سان ملي هڪ گلاس يا broth جي ٻن ھڻي ۽ فرج ۾ پريس هيٺ رکندو آهي. اڳ ۾ پنج ڪلاڪ کان پوء ان جي گوشت کڻي سگهجي ٿو.

horseradish سان مٿي جي سور

هڪ سور جي سر کان ڊيپ ڪرڻ، ۽ بدران تڪڙو ۽ پيچيدو طريقن cooks کان سواء لڳ ڀڳ سڌو شيء. پاڪ ۽ غسل سر پاڻي سان ڀرجي ويا ۽ parsley، بصر، laurel، لوڻ، مرچ ۽ گاجرا صاحب سان گڏ کي جوش اچي ويو آهي. جمعي ٻڌائڻ کان اڳ جي ڀيٽ ۾ jellied گوشت آساني سان جدا اچي ٿو، پر ان جي هڏن جي بند ٿي نه ڪرندا آھن. ڪيو چٽڻي: اوپن مارڪيٽ سر في تريل grated horseradish روٽ، اٽو جو هڪ چمچو شامل، عربن سڪي رهي، broth (اڌ ڪپ) ڳاڙهسرو ڪريم (گلاس) جو اونھيء درياء. تتل کان پوء، ٿورو vinegar، کنڊ ۽ لوڻ شامل (جو مزو). ميز تي، پنهنجي سر حصن ۾ پٽي ڪر ۽ چٽڻي وھايو.

ڀاڄيون سان سر

decoction مقصدن - تياري ڪرڻ جو پهريون ڏاڪو. عمل تيز ڪرڻ جي، اوھان کي انھن coarsely chop ڪري سگهو ٿا. مٿي جي سور جو هن من موهيندڙ ڪري ٻي جاء ۾ تريل بصر، گاجرا صاحب ۽ parsley روٽ جي ڪيو آهي. جڏهن ته رنگ و بو zazharki توهان مطمئن آهن، جي browned اٽو (وڏا چمچا)، ٽماٽي puree (ٽي)، ٿوم جي لونگ جي هڪ جوڙو ۽ broth جي هڪ اڌ ساغر شامل. تتل کان پوء، ته گريو جو هڪ سر جي ننڍي ٽڪر ۾ disassembled ۾ وجهي، ۽ من موهيندڙ ٽئين ڪلاڪ جي باري ۾ stewed آهي.

جرمن kabbes

جرمني، مٿي جي سور جي انتهائي معزز موهيندڙ ۾. توهان هن ملڪ جي لاء هڪ روايتي ڳاڙهسرو kabbes ڊيپ ڪرڻ جي ڪوشش ڪري سگهي ٿو. هن سر وچولي-اوچائي chopped ۽ پکي آهي - پر رڳو هڪ اڌ-تيار ڪري وٺي، ۽ پاڻيء جو هڪ تمام ننڍي رقم ۾ ان وقت هوء لڳ ڀڳ منھن کي جوش اچي لاء ٽچڪندو ڪرڻ. Sauerkraut (گوشت جو هڪ ئي رقم مان 200 ز جي بنياد تي) sliced apples، juniper ٻير ۽ chopped بصر سان ملايو آهي. سنڌ جي نتيجي ۾ عام broth ۾ رکيا ۽ گداز سر جيستائين stewed آهي. اڇو شراب جي هڪ لڏ ڪپ پوندڙ جي آخر ۾ ۽ ٿورو جيرا پلٽيان. اڃا جي چٽڻي جي ضرورت مڪمل ڪرڻ لاء: pripuskayut اٽو جي ٻن spoonfuls جي melted مکڻ کي، broth جي لڏ ڪپ، بهار قرآن ڪريم جي وڏي spoonfuls جو هڪ جوڙو، grated horseradish ۽ لوڻ پلٽيان. آئٽم - وھايو ڪري سگهجي ٿو kabbes، هڪ من موهيندڙ تي طي ڪري.

يوڪريني ۾ سر Stuffed

ان جي تيار ٿيڻ چڪيء جي کاڌ dexterity ڏيکاري ھا. سڀ کان اول، تري سر پٽي آهي، پر تاج تي جلد برقرار رهيو ته. پوء بار بار ڌوئڻ - ھڏا هٽائي ڇڏيو، اکين sewn ۽ stuffed سر (۽ ترجيحي ٻن ڪلاڪن replaceable ڪيترائي ڀيرا پاڻي ۾ soaking). گابي کي جگر ۽ bacon وسا جي ڀريندؤ. رپيا لاء ناسي جيستائين بصر سان stewed. اڇو bun کير ۾ پياسي ۽ squeezed. ماني سان اوجاڳيل ويل جگر ۽ زمين جي هڪ جئر، چار آنا yolks، لڏ ڪلوڪئلري عمدو chopped پکا corned د، ۽ آخر جي complemented - چار کنيو پروٽين. وجھندو جي ڪئي گوشت جو اڌ مٿي جي چمڙي ۾ سرايت ڪري وڃي، ان ڪلب رکيل پنج سخت-جوش اچي ڍڪيل، هڪ درجن کن pickled mushrooms ۽ پنج اچار (slices يا حلقن). مٿي stuffing جو ٻيو حصو وسعت، twine سر گھٽائينديون ۽ ٻه ٽي کي ڪلاڪن لاء جوش اچي. ميز تي horseradish ۽ mayonnaise سان رکيل آهي.

Chuvash ڪيڪ

توهان هڪ سور جي سر جي پچائڻ ۾ دلچسپي آهي ته، سنڌ جي روايتي تي رڳو بند نه ڪندا آھن. Chuvashia ۾، اسان جي ضمني پيداوار هن کان هڪ عجيب pastries سان وٺي آيو. اٽو جي هڪ جئر کان خمير dough پسايائين. ان ڍڳا کي ڀريندؤ. تيار جي anticipation ۾. زال لاء، غسل ۽ مٿي لڳ ڀڳ پکا جيستائين مھماني ۽ ٽچڪندو ۾ پٽي جي تيار ڪيو. سان ان bacon جو هڪ ٽڪرو سان سڀني جي گوشت کي ختم ڪري، ۽ هڪ گوشت جنڊ ۾ زمين آهي. ڪئي هڪ lighter ناسي، بصر، لوڻ ۽ مرچ zazharki سان ڳنڍيل لاء ڀڄنديون. kneading پوء ان ٿلھي ھٽايو dough تي decomposes. هن جي غلبي سان مٿي بند - هڪ وڏو ٽوس ڪيڪ حاصل ڪرڻ گهرجي. هڪ ڪلاڪ جي ٽن مھماني کان پوء هن کي هڪ ڪانٽو nadkalyvaetsya سان، جي اٿڻ جھڙو آنا جي ورکا به ڪيترن ئي هنڌن ۾ ۽ اڌ ڪلاڪ لاء تنور ڏانهن موڪليو rasstaivaniya.

مٿي جي سور جو Terrine

گھلڻ جي سڀ هر طرح وڏي هڪ تڪڙا سنڳر سکر ۽ رات جي ماني لاء ڀلي ڪري آيا ان کان سواء آهن. جيئن ته خراب نه سور جي سر pate ٿيندو. ڪيترن ئي طريقن سان اهو ممڪن ڪر. هن سڌو: ضمني پيداوار ٽڪر ۾ پٽي، جي تمام وڏا نه مقدار بصر سان سڄي گاجرا لپيٽيو ۽ ڊيپ ڪرڻ ۾ پاڻي شامل ڄڻ ته جيلي تيار ڪرڻ لاء گڏ. گوشت جي لڱن کان ڪرندو ٿئي ٿو جڏهن، ڊيڊلاڪ broth ڪجهه سوپ، ۽ گوشت، جلد، ٿلهو ۽ نرم hryaschiki شامل آهن، ٿوم ۽ بصر سان هڪ blender ۾ whipped لاء روانو ٿيو. سور مٿي جي هڪ تيار-ڪيون pate لوڻ ۽ مصالحي سان flavored. ڪيئن اوھان کي ان جي پسند - اھي مرچ ضروري، باقي جيئن. پر تمام بهترين nutmeg جو استعمال آهي.

Pate "Delicacy"

ڏاڍو من موهيندڙ ۽ سحرانگيز نويسندڪار نه رڳو گوشت سر Gourmets. چيائون ته ان کي ذري گهٽ برابر مقدار ۾ جگر کي ڳنڍڻ advisable ٿي سگهي ٿو. سر chopped کي جوش اچي ۽ جگر، coarsely chopped، تريل (اوھين به ڊيپ ڪري سگهي ٿو، پر ان کي به watery ٿيندو). سنڌ جي جگر ۾ شامل ڪري سگهو ٿا ٿي ۽ quartered بصر - پوء توهان کي الڳ الڳ zazharku ڪم نه ڪيو وڃي. سڀ جزا هلائي يا هڪ blender، prisalivaem، مرچ ۽ ٻيو مصالحو ذريعي پيس تجربيڪار آهن آهن - ۽ پيسٽ استعمال ڪري سگهجي ٿو. اوھان کي تمام گهڻو ۾ ان کي تيار ڪيو يا، جي سياري کان اڳ ڇڏي اڌ درجن کن ڍڪيل جي وزن کي شامل اڌ-liter جار تي پکڙيل ۽ اڌ ڪلاڪ sterilize کي بڇڙي رٿ ڪرڻي آھي ته. فريڪئنسي ۽ سوچڻ کان پوء کين ٿڌو ۾ رکڻ لاء ضروري آهي: canned - هڪ تجربن شيء ۽ خراب ٿي سگهي ٿو.

مٿي جي سور جو Terrine گوشت سان پکا ڪري سگهجي ٿو. عملن ۽ لاڳاپن جي شين سان ملندڙ جلندڙ آهن، پر ان جي گوشت جي سر سان پکي آهي، ۽ بصر جا الڳ الڳ تريل آهن.

stew

زال لاء، گوشت ۽ وسا جي centimeter slices ته به لڱن تان پٽي ۾، neat ۽ ننڍيون آهن. هن workpiece ٿڌي پاڻي سان ڀرجي ويا ۽ اٽڪل ٽن ڪلاڪن جي لاء جوش اچي ويندو آهي. لوڻ ۽ مصالحو شامل ڪرڻ جو حق مهل. جڏهن مٿي جي سور جي stew تيار آهي، ان کي، sterile بئنڪ ۾ packaged lids سان ڀريو پيو ۽ اڌ ڪلاڪ لاء sterilized آهي. کين فريڪئنسي کانپوء کي ھيٺ مٿي ڪيوسون ۽ للايمان کان سواء ٿڌو آهن. اسٽور، ڪنهن ٻئي وانگر canned گوشت، جو سردي ۾ ڀلو. ۽ اوھان کي حقيقت ۾ سور جي سر جي stew وانگر جيڪڏھن ۽ اوھان کي وڏو مقدار ۾ ان ڊيپ ڪرڻ وارا آهن، autoclave خريد - ان کي توهان هڪ ڊگهي وقت تائين canned گوشت ذخيرو ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو.