ٿي ڏٺائون ڇا (مسالا): جتي شامل ڪرڻ ۽ ان جي مال ڇا آهي؟

ڇا ان کي خاص طور تي مزيدار ۽ خوشبودار موهيندڙ ڪندو؟ يقينا، مصالحو! انھن کان سواء، ان کي ته ڇا ان کي هڪ سادي سلاد يا نفيس cakes جي ڪنهن به پچائڻ ڪندا نه رکندو آھي. Seasonings جن ڊيپ کي پيار لاء رڌڻي ۾ عزت جو هڪ جاء تي سائو، ۽ ميزبان کي خبر آهي وليون، مرچ ۽ ٻئي مصالحي جو انگ محتاط ٿي آهي ته - جي حد تائين ته اهو ممڪن نه آهي ڇو ته جيڪڏھن انھن کي ان overdo، من موهيندڙ سڀني اعتراف جو مزو تبديل ڪندو، ان کي کائي ويندو.

سڀني کي دنيا جي حوالي سان نامياري chefs جي مصالحي جي حوالي سان پنهنجي راز آهي. ۽ اھي، پچائڻ جي ڪيترن ئي مداح وانگر، آسانيء سان ٿي ڏٺائون ڇا جهڙو ۽ کيس سڀني مصالحي جو بادشاهه سمجهيو. اسان گڏجي معلوم ٿئي ٿي ڏٺائون ڇا (مسالا) آھي سو، جتي ان جي من موهيندڙ کي شامل ڪرڻ exquisitely مزيدار ٻاهر موٽيو، ۽ جتي ان کي خريد ڪرڻ لاء هڪ شاهي مرچ آهي.

انمول گلن

مرچ ٿي ڏٺائون ڇا - جي stigmas کان سواء ٻيو ڪو آهي گلن crocus inoculum (لاطيني Crocus sativus)، جنهن جي خاندان Iridaceae سان تعلق رکي ٿو. هن ٻوٽي ۾ پاڻ کي دلچسپ آهي ۾ ته ان جو ڪو به اسلامي غلبي جو چڪو آهي: جي گلن ۽ پنن کي سڌو بلب جي اسلامڪ کان ترقيء. هڪ tuber مان ان کي ڪو به ٽن کان وڌيڪ نظر اچن ٿا گلن جي، رنگ هڪ پيلا واڱڻائي کان رڙيون واڱڻائي لاء هوندي. Crocus blooms سرء جي شروعات ۾ صرف 3 ڏينهن، ۽ سڀ کان مهانگو مرچ - ڏٺائون - هڪ pestle crocus، ٽي وڏيون پتلي وارين روشن سڃاڻي جنهن لال-نارنگي رنگ. مرچ ٿي ڏٺائون ڇا لاء جو گلجڻ ڏينهن گڏ ڪرڻ، معياري هو crocus گلن جي، ٻي صورت ۾ اهي جلدي ڦٽي.

handwork

واٽ جو قسم، گڏ crocus جي پراڻي زماني جي واٽ تي bloomed - هٿ جي، هن احسان ٻوٽي طور brute قوت برداشت نه ڪندو ۽ ڪنهن به سامان ھٿ. هن فصل (هٿ جي ٻيهر) جي گلن جي ميز تي پکڙيل آهي، ۽ ان جي بدنامي ٻاهر پل. پوء اھي 13-15 منٽن لاء هڪ خاص تنور ۾ 50 درجن جي گرمي پد تي رهي آهي. پاڻي ۾ ٽٻي ڏيڻ جي رهي stigmas - اهڙيء طرح فيصلو مصالحي وٺندي آهي. Stigmas، تري ڪرڻ سبب، ان جي بلند ترين معياري سمجهيو ٿو وڃي ته جي حوالي ڪندا، جي قيمت تمام بلند آهي. ساڳي ئي بدنامي ته مٿاڇري تي ترندو رهي، ٽئين گريڊ سان واسطو رکن، ۽ ذرو بہ سستي آهي.

سون ۾ ان جي تور

واٽ جو قسم، جو مصالحن جو 1 گرام جي ڪل وٺندي، جي باري ۾ 150 گلن جي رپ ڪرڻ جي ضرورت آهي، ۽ سڪي ٿي ڏٺائون ڇا جو 1 ڪلو جي باري ۾ 150 tysyach درجي کان پوء حاصل آهي رنگ crocus. ٿي ڏٺائون ڇا پوکي جو 1 هيڪ تي ختم مصالحي جي 20 kilograms لاء پيدا ڪري سگهي ٿو. ماٿيلي، ان کي نه آهي؟ ڪو به عجب آهي ته هن سچ شاهي مسالا جي قيمت ايتري تيز آهي: ٿوڪ پارٽي ٿي ڏٺائون ڇا مرچ $ 10 خرچ ڪرڻ جو 1 گرام جيئن ته پرچون تي 3000 جي باري ۾ يورو خرچ!

ٿي ڏٺائون ڇا سڀني جو اڃان اوھان کان قديم زماني جي لفظي معني کان هڪ دوا سمجهيو ويندو آهي. جي ملے 2014 ع ۾ بحيرہ ٻيٽ مان هڪ تي پيروڪار تي، تحقيق قديم frescoes، جنهن کان وڌيڪ 3500 سالن کان مليا آهن. انهن کي ڪو ٻيو معبود جن کي چريو ٿي ڏٺائون ڇا استعمال ڪرڻ کي ڇٽائي چڱو ڀلو ڏيکاريا ويا. به، سائنسدانن دريافت ته قديم ايران ٿي ڏٺائون ڇا ۾ اصل طور هڪ دوا قابض نه آهي ۽ مسالا، گڏو گڏ fabrics لاء هڪ رنگن استعمال ڪيو ويو آهي.

هندستان جي زيور

ڏسجڻ ڀارتي ٿي ڏٺائون ڇا سمجهيو ۾ بهترين. unsurpassed معيار مسالا ڀارتي ڪشمير ۾ ڪيو ۽ وڏيون سرسبز لال، رنگ ۾ لڳ ڀڳ بي دليو، شديد ۽ لڳاتار سگندو سان جي رهي stigmas جي نمائندگي ڪري. ڪشمير ٿي ڏٺائون ڇا ته ڪافي ڏکيو سٺا آهي، پوء اهو تمام ننڍي مقدار ۾ پيدا ٿيو آهي ۽ ان کي incredibly مهانگو خرچ. ڀارتي ٿي ڏٺائون ڇا - مسالا درخواست جنهن کي صرف هڪ تمام مهانگو ريسٽورنٽ ۽ تمام مالدار ماڻهو برداشت ڪرڻو ٿو پوي.

اسپين کان خزانو

ٻيو معيار ٿيندڙ ڏٺائون، جنهن لا Mancha ۾ ڀڙڪي آهي protrudes. پروري آڪٽوبر جي ٻئي اڌ ۾ ٿيندي آهي: هن وقت، پوري جھولي ۾ پوکي 20 ڪلاڪ، هڪ ڏينهن تي ڪم. جي ٿيندڙ ٿي ڏٺائون ڇا جي مکيه خاصيت آهي ته جي پوء آهي گلن جي crocus موضوع مصالحي کي حاصل، انھن کي پڌرو باهه جي حوالي رهي. هيء ٽيڪنڪ stigmas خاص ڪيميائي رد عمل ۾ شروع ٿئي ٿو، انھي ٿي ڏٺائون ڇا مسالا، جنهن جي استعمال ريسٽورنٽ ۽ ديس اسپين بيٽسمين هذا سواد حاصل ۾ ايترو عام آهي.

ٿي ڏٺائون ڇا جنت

حالانڪه ڀارت ۽ اسپين کان، ٿي ڏٺائون ڇا ايران ۾ پيدا. ته ايران - هن منفرد مصالحن جو وڏي ۾ وڏو ڪاريگر. ايراني ٿي ڏٺائون ڇا پوکي خراسان جي صوبي جي سڏجي تي 20،000 هيڪٽرن تي پکڙيل، اهي هن unsurpassed مصالحي جي 250 ڌماڪيدار مادو لاء سٺا. اهو ته ايران ٿي ڏٺائون ڇا جي برآمد ۾ دنيا اڳواڻ آهي رايو نه آهي.

ڏجو، جعلي!

بدقسمتي سان، ٿي ڏٺائون ڇا جي صورت هيٺ ڪيترن ئي unscrupulous دلالن fakes جو هڪ قسم جو وڪرو ۽ چڱي طرح، جيڪڏهن ان کي هڪ عام turmeric آهي، tinted پيپر پٽي نه! واٽ جو قسم، هڪ سئو سال اڳ ايران ۾ مرچ سوداگر جي counterfeits سندن ھٿن گناه جي لاء جي وڪري لاء بند پٽي، ۽ سندن مال، ۽ سڀني جي ملڪيت چئجي ڌماڪو آهي!

ترڪي کان Feick

گهڻو ڪري اڪثر هڪ جعلي مرچ ٿي ڏٺائون ڇا جي صورت هيٺ ترڪي ۾ مارڪيٽ تي مصالحي وڪرو. ڳاڙهو-نارنگي هڪ condiment طور positioned دلالن slides. ٿي ڏٺائون ڇا ترڪي ۽ فرزند مرضيء سان هڪ مناسب قيمت ۽ مضبوط سگندو بنائي ڇڏي ٿي. اها ته سراسري طور ماڻهو رنگ ۾ مصالحي جي حق طئي ڪرڻ جي قابل ٿي بعيد آهي صرف قدرتي آهي، جو سگندو ۽ مزو exudes - اهو هن مرچ جي هڪ connoisseur ٿي رکي ٿو. هيٺ ترڪ ٿي ڏٺائون ڇا جي صورت ۾ اڪثر turmeric روٽ ڳجھي يا chopped آهي، يا safflower جي رهي گلن جي (ميڪسيڪو ٿي ڏٺائون ڇا سڏيو) جي طور تي. اها ڳالهه انهن شين هن مرچ جي لاء بجيٽ ۾ متبادل آهن آھي. جي ائين-سڏيو ترڪ ٿي ڏٺائون ڇا - مسالا، جنهن جو استعمال وڏي پيماني تي آهي: ترڪي، جو قاف، فرانس، پولينڊ ۾، اٽلي ۽ جي حدن ۾ آهي ته هڪ ڀيرو سوويت يونين کي واسطو ۾.

جي سچو ٿي ڏٺائون ڇا جي تلاش ۾

امان ٺڳيو ٿيڻ نه ۽ هڪ جعلي خريد نه ڪندا ۾، ان کي معلوم ڪرڻ لاء جيڪي ان کي ان جي اصلي صورت ۾ مرچ ٿي ڏٺائون ڇا وانگر ڏسڻ ضروري آهي. حقيقي مرچ رڳو ڪيميائي ليبارٽري ۾ ان جي تصديق کان پوء ڪجهه لاء حساب ڪتاب ڪري سگهجي ٿو. ، مزو رنگ، بوء، ۽، يقينا، هڪ ڪوڏر جي روپ ۾ هن مرچ جي خريد نه ڪندا: مرضيء سان به ٽن اصولن جي وقفي تي ڀروسو ڪرڻ آهي. هيء ٿي ڏٺائون ڇا رڳو خاص اسٽور ۾ خريد ڪري سگهجي ٿو! هن معاملي ۾، اهو سيل باڪس، جنهن کي ڪاريگر ۽ گريڊ جي مخصوص هجي ۾ ايندي آهي. ياد رهي ته سنڌ جي سچي مرچ سستو نه ٿو ٿي سگهي!

قدرتي ٿي ڏٺائون ڇا هڪ ڊگهي matted سڪو لال موضوع، ريشمي، نرم ۽ نازنين، لڳ ڀڳ weightless، هڪ شئي آهي، ڪيترن ئي ميڊيڪل سگندو ۽ نازنين تلخ-مٺي مزو سان آهي.

مکيه شيء - ڄاڻندا جڏھن بند ڪرڻ لاء!

پوء، هاڻي توهان کي خبر آهي ته پنهنجو پاڻ کي هڪ ٿي ڏٺائون ڇا (مسالا) آهي. ڪٿي ان کي شامل ڪرڻ لاء، ته جيئن من موهيندڙ خراب ۽ پراڊڪٽس تي منتقل ڪرڻ لاء نه؟ سڀ کان پوء، توهان کي ڏسي، تمام disappointing ته چند ڪلاڪ کاڌ masterpiece جي نالي ۾ سنڌ جي رڌڻي ۾ خرچ کان پوء، من موهيندڙ incorrectly ٿيل مصالحي برباد ڪيو ويندو آهي. ياد مرچ ٿي ڏٺائون، جو استعمال جنهن جي کاڌ masterpiece ۾ ڪنهن من موهيندڙ ڦري سگهي ٿو وڏي مقدار ۾ ڪڏهن به شامل ڪيو ويو آهي، ٻي صورت ۾ ان کي من موهيندڙ ناقابل برداشت گند ۽ وڌيل تلخي ڏيندو.

مزو جو راز

ڏٺائون - پچائڻ ۾ استعمال مسالا تمام، تمام قسمين قسمين ۽ هڪ ئي وقت ۾ آفاقي آهي. اهو soups، گوشت ۽ مڇي وينجن ۾، گڏو گڏ پڪي مال جي سڀني قسمن ۽ desserts جي هڪ قسم ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. ان کان سواء نازنين مزو ۽ سواد پتلي ۾، هن مرچ وينجن هڪ پيلو-نارنگي tint ڏئي ٿو.

گوبي ڦرندو ...

واٽ جو قسم، ٿي ڏٺائون ڇا perfectly جي ڀاڄيون complements، ڇا اها هڪ سادي سلاد يا ratatouille ٿي. خاص طور تي مزيدار ٿي ڏٺائون ڇا سان گوبي حاصل ڪري. گوبي جي رشيد Spicy سلاد آسان آھي ۽ بيشڪ نفيس cuisine جا سڀ عاشق کي اپيل ڪندو.

تيار ڪرڻ هن من موهيندڙ جي ضرورت پوندي:

• اڌ گوبي جي هڪ سر؛
• هڪ وچولي گاجرا؛
• هڪ وڏي بصر؛
• ٿوم جي ٻن وڏي لونگ؛
• پاڻي جي liter؛
• عدد vinegar (ترجيحي 7 کان وڌيڪ٪)؛
• کنڊ جي ٻن tablespoons؛
• لوڻ جي هڪ عدد،
• ڪارا مرچ جي هڪ teaspoon؛
• ڳاڙهي گرم مرچ جي اڌ teaspoon؛
• coriander جي هڪ teaspoon؛
• ٿي ڏٺائون ڇا مان گھڻن strands (ٽي يا چار شيون)؛
• اختياري، توهان raisins يا barberry جي سا شامل ڪري سگهو ٿا؛
• frying لاء سبزي تيل.

1. منهنجي گوبي، جي مٿي جا پردا ۽ coarsely shinkuem جدا. Chopped سبزي گرم پاڻي (تتي نه) پاڻي ھڻي ۽ 10-15 منٽن لاء ان کي ڇڏي ڏي.

2.، باھ تي تري ڪر ته ان ۾ سبزي تيل گرميء. Peeled بصر ڄمائيندي لاٿا ناسي ايتري گهٽ گرمي تي ڳاڙهي مرچ سان وڏي cubes ۽ fry ۾ پٽي.

3. تريل بصر، هڪ اچار تيار ڪري پاڻي جي هڪ liter ٽچڪندو کي آڻڻ ۽ کنڊ، vinegar، مرچ، لوڻ، raisins يا barberry گڏي تنهن. نه به ٿوم ۽ ڏٺائون (مسالا) موڪليو. مون کي تريل بصر شامل ڪرڻ گهرجي؟ جي اچار سان هڪ saucepan ۾، ۽ پوء سنڌ جي موڪليل خيالات هئا ۽ پوء پنج ست ڪرڻ منٽ simmer ڏي. اچار مهاڻا، جڏهن ته، سنڌ جي گاجرا مانجھي.

5. گوبي هڪ colander ۾ ٽيڪ ۽ هڪ الڳ پان ۾ ان کي پکيڙيو. نه به گاجرا شامل ۽ سڀڪنھن شيء کي احتياط سان گڏيو.

6. ڀريندا پکا گوبي ۽ گاجرا اچار، جئين هڪ lid سان ڪپڙا ۽ 24 ڪلاڪن لاء فرج ۾ وجهي.

هڪ ڏينهن کان پوء، spicy spicy ۽ ماٿيلي مزيدار سلاد تيار آهي! اهو تريل آلو يا ڪتريل ٻٽالو، گوشت، مرغي، بيسڻ، چانور، ۽ صرف هڪ الڳ موهيندڙ جي حيثيت سان کائڻ لاء ممڪن آهي.

هن لذيذ نوٽ تي ٿي ڏٺائون ڇا (مسالا) وانگر اهڙي کاڌ معجزو سان اسان جي واقفيت ڇڏيندي،. ڪٿي ان کي شامل ڪرڻ، چونڊي کي ڪيئن ۽ هڪ جعلي ۾ هلائي نه ڪندا آھن، هاڻي توهان کي خبر آهي. ننڍي لاء جي صورت - جي سچي ٿي ڏٺائون ڇا خريد ڪري ۽ ان جي unsurpassed خوبيون آسودو ڪري.