Gellan گم: جي استعمال، سک ۽ ڏک

gellan گم ڇا آهي؟ ان کي ڇو ضرورت آهي؟ هنن ۽ ٻين سوالن تي اسين هن مضمون ۾ جواب ڏنو ويندو. هي مال (کائڻ additive أي 418) سبزي گم لاء سستي لفظ جيئن پيدا ٿيو. جهڙي جي عجيب خوبيون دريافت ڪيا ويا جي عمل ۾، وڌيڪ ٽيڪنيڪي possibilities، خاص طور تي confectionery جي ٺاهيندڙن ۽ نرم پيارڻ لاء ڪشادو ڪندو.

مال جو قسم

Gellan گم - بنيادي nutritional supplementation جو نالو مقرر GOST 33310-2015. بين الصوبائي-نسلي نالو - Gellan گم. چيني ڪاريگر هڪ طعام additive جي جي روزي جي حصي طور عام طور حوالو ڏنو ٿي سگهي ٿو "mushroom گم."

اهو معلوم ٿئي ٿو ته أي سگهون 418 انتهائي thickener ۽ gelling ايجنٽ آهي. اهو ڪيميائي جوڙجڪ هڪ biopolymer طور qualifies آهي. سنڌ جي پيداوار ۾ ٻه صورتون ۾ جي روپ ۾ آهي، حاصل ڪاميٽي جي حراست ۾ صلاحيتن:

• nizkoatsillirovannaya گم (لا): امن جھڙو جوڙجڪ سان gelled؛
• vysokoatsillirovannaya gellan گم (شد): پيدا جڌهن gel هڪ softer بنت پوڻ تي، هئا acyl (حياتياتي تيزابي جي ذرا) وڌيڪ thickener آهي.

ٻن قسمن ٺاهڻ لاء اهو عمل هڪ ٻئي سان ۽ ٻين hydrocolloid پدارٿن سان گڏيو جي پيداوار جو گهربل بنت وٺندي ڪري سگهو ٿا.

استقبال

Gellan گم جي بيڪٽيريا Sphingomonas elodea جي مخصوص تحول جي نتيجي ۾ آهي. جڏهن ته صاف شفاف هڪ ڪاربان nitrous وچولي (کنڊ جي پيداوار ۾ حاصل تمام گهڻي ڪيس اڇلايو ۾) inorganic ۽ حياتياتي فاسفورس سان مالامال هجن ۾ سڌريل آهن. سنڌ جي خمير broth جي نتيجي ۾ viscous حاصل ڪري. ان کان فارم ۾ ان جي قدرتي ۾ pasteurization ست گم جي ذريعي. توهان nizkoatsillirovannuyu گم حاصل ڪرڻ چاهيو ٿا ته، acyl گروپن alkali پيون وڃن. Admixture اي 418، جي تشڪيل تي مدار رکندي، semisynthetic يا قدرتي شين ڏانهن اشارو.

مال

تڏهن به، gellan گم - اهو ڇا آهي؟ هن مواد رنگ ۾ اڇو آهي (ھيڊا tint مجال آهي)، پائوڊر جي صورت ۾ ڪيو ۽ odorless ۽ tasteless آهي. ان انشا ۾ monomers ۾ گلوڪوز، glucuronic امل ڪئي.

هن کاڌو سگهون گرم ۽ سرد پاڻي ۾ perfectly وليء، حياتياتي سيال ۾ insoluble، ان ڪسافت مقرر نه آهي. اهو thermostable ۽ ترميمي سطح pH لاء مزاحمتي آهي. بنيادي پدارٿن جي مواد - نه کان به گهٽ 85٪.

packing

کاڌي additive اي 418 هڪ polymeric ڪهڙا استري سان multilayer ڪاغذ جون ٻوريون ۽ ڏين تالا سيون ۾ transported آهي. عام مقدار - 25 رپيا. هڪ سڪي جاء ۾ گرمي ذريعن کان دڪان،.

درخواست

gellan گم جي استعمال ڇا آهي؟ اهو معلوم ٿئي ٿو ته سنڌ جي خوراڪ صنعت جي بنيادي صارفين gellant أي 418. آهي هن کاڌو سگهون جي exclusivity ٻنهي brittle ۽ جڌهن انهن اڏاوتن بڻجي ڪرڻ جي صلاحيت آهي. گهٽ ڪنسنٽريشن تي (0.5٪) هڪ مال مزاحمتي jellies، جنهن کي مثبت پيداوار جي rationalization متاثر ۽ ختم پيداوار جي قيمت قيمت هيٺ پيدا.

Gellan downside syneresis کي ان لاڙو آهي. ته ڇو additive اي 418، وضاحت سان ٻين colloidal مواد سان ميلاپ ۾ استعمال ڪيو آهي. هن admixture، مفيد ٽيڪنيڪي مال جو هڪ وسيع سلسلو ڇڏيو آهي کاڌي جو سامان جي ٺاهيندڙن لاء وڏو موقعا آڇ:

• گهڻو ڪري pseudoplasticity. اهو کير ۽ رس پيارڻ جي سفر جي تياري، yoghurt، مختلف fillings (تائين محدود ٿي، ٻير) سان شامل آهن ۾ هلندي. Additive باقي تي slurry ڇڏايو هڪ viscous consistency ڪئي آهي، پر سيال ھڻي جي پاڻياٺ ٿيندو.
• Thermostability workpieces (cakes، pancakes) لاء آئس ڪريم fillings جي تياري ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. جڏهن مائيڪرو اوون ۽ واء ڀريندڙ ۾ گرمي کي ڳاري نه رکندو آھي.
• freezing ۽ thawing کي مزاحمت: gellan هڪ popsicle ۽ آئس ڪريم desserts جو ٺهيل آهي.
• مضبوط، لڳ ڀڳ پن gels ٺاهڻ جي هڪ ننڍڙي dose سان ڪاريگر. confectionery جي ٺاهيندڙن جي عمودي (پاسي) مٿاڇري کي درخواست لاء استعمال ڪيو.
• بچت juiciness، ظاهر، سگندو ۽ پيداوار جو مزو. مڇي، ڀاڄيون، گوشت وينجن لاء gelling spicy کي ڀريندؤ. ڪرڻ لاء شامل ڪيا ويا. candies، marshmallows چيگم جي صنعت ۾، additives اي 418 جي jellies استعمال enhances gelatin ۽ هڪجهڙائي ايجنٽ جي اثر ڪمري ۾ گرمي پد تي شين کي ذخيرو ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو، ان جي gelling وقت لاء گھڻي قدر.

، ڦر ٽڪر سان هڪ شفاف gel-وانگر پيو ڄڻ ته هوا ۾ hovering: واٽ جو قسم، gellan جي بنياد تي هڪ شاندار نياپن ٻڌو.

هڪ درخواست طرف أي مال 418 coated پيداوار مٿاڇري آهي. ٿڌي يا گرم مال حل جي سيمي ختم مڇي تي هڪ فلم يا ڪو خاص شيل (breading)، مرغي، سبزي، پيسٽري بڻجي کي اسپري آهي. هن جي عمل ۾ roasting جي پٺيان آهي هڪ crisp جي ٺهڻ promotes ۽ تيل جي جذب گھٽجي ٿي.

پهرين thickener اي 418 جي جاپاني ٺاهيندڙن روزي 1988 ع سال ۾ استعمال ڪيو. اڄ، ان روس، آمريڪا، ڪئناڊا ۾ يورپي يونين ۽ EAEC، آسٽريليا ۽ ايشيائي ملڪن جي ملڪن جي اجازت ڏني آهي. ڏهاڙي allowable جي شرح قائم نه ڪيو ويو آهي.

جڏهن ته ٻئي بلند ترين additives دوا جي استعمال آهي. Gellan اک ڦڙا، بيڪار ۽ نرم شيل سان ومزاح capsules جي پيداوار ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. مال آمريڪا جي pharmacopoeia (USP / NF) ۾ شامل آهي.

هن additive به نت طبي تحقيق ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. ۽ ھنئي دماغ جي 3D-جوڙجڪ رهندڙ خانا پروفيسر گورڊن Wallace جي قبضي هيٺ آسٽريليا ۽ گڏيل قومن کان سائنسدانن biochernil ٻڌل thickener استعمال ڪرڻ جي هڪ گروپ. هن دريافت جي مدد سان ثقافت نس خانا، موجوده سان ملندڙ هئا. هن معاملي ۾ Gellan هڪ مقوي آهي ته سيل ترقي stimulates آهي.

هن آزمائش سان، جي سائنسدانن neurodegenerative بيمارين (مثال طور، Parkinson جي بيماري، Alzheimer جي) جي intricate فطرت کي سمجهڻ لاء، شفا ۽ روڪ جي طريقن سان ڏسي ڪري ڇڏيو. Admixture اي 418 هڪ thickener طور، پيداوار خوشبو shielding، جي زيبائشي صنعت استعمال ڪرڻ شروع ڪيو. Gellan چمڙي جي حفاظت جي لاء creams، toothpastes ۾ شامل آهن.

فائدا ۽ نقصانن

جي gellan گم کان وڌيڪ دلچسپ؟ جي استعمال ۽ additives جي نقصان ٿورن جي ڪري مشهور آهي. اهو هڪ مال ballast مواد جنهن قابل جي معدي نظام جي ڀتين ۾ جذب نه ٿا وهم. اسان کي اعتماد سان چون ٿا ڪري سگهو ٿا ته هن جي پيداوار محفوظ آهي. جي additive جي حياتياتي جزا جو ذريعو نه آهي، پر ان جي جسم جا ڪيترا ئي فائدا آهن.

Gellan، پاڻ کي آنڊن ۾ ڳولي بافتو طرح ڪم ڪرڻ لاء ٿيندي آهي:

• intestinal patency normalizes، ڪاميابي هٿان constipation؛
• اهو ان جي ڀتين تي طريقي سان toxins جي معدي قطارون cleanses؛
• اها کنڊ جي جذب ڍلو، جنهن کي ان جي رت ليول جي خاتمي لاء مدد ڪري؛
• ڪجهه حد تائين، ان جي ڀؤ وزن مان نجات حاصل ڪرڻ ۾ مدد ڪري.

پوء، هاڻي توهان کي خبر آهي ته gellan گم جي لاش کي ڏک پھچائڻ ۽ سنئي نه ڪندو آھي ته جيئن ان جي مال جي استعمال لاء contraindications نازل نه آهي. هن nutritional سگهون جتان جي آخري ڪجهه سالن کان کاڌو صنعت ۾ ايتري-مدت gelling ايجنٽ ۽ thickener جي استعمال پؤڻ وڌيو آهي جي حوالي سان مشهور ٿيڻ آهي. مال brands Alpro، Danone، Mentos جي شين ۾ ملي ڪري سگهجي ٿو.