Kulebyaka مزيدار مڇي. mushrooms، ڪڪڙ يا گوشت سان ترڪيبون پاي

cakes - روسي قومي cuisine جي مکيه وينجن جي هڪ. اسان جي ابن ڏاڏن جي ٽيبل تي اهي جنهن proverbs ۽ اقوال جي هڪ قسم ۾ ڌيان آهي عزت جي هڪ جاء تي، ويٺا. سڀ کان انھن جو مشهور چيو ويو آهي ته ڪنهن به چلهه به ڳاڙهي نه ڪنڊن، ۽ ان جي refreshments ۽ خاص ۾ cakes. اسان جي پچائڻ ۾ هن عجيب cuisine جي subspecies جو گهڻو انگ موجود آهي. مثال طور، پاي.

تاريخ ڪورس

ترڪيبون سڀ کان روسي dough شين لڳ ڀڳ بچيل اسان کي اچي وسايو، ان کي پنهنجي مخصوص خاصيتون متاع. هن مان ته رڳو موهيندڙ آهي ته غير ملڪي اثر ڀڄي ويو آهي. ان کان علاوه، انهن مان ڪيترن ئي (مثال طور، مڇي سان پائي، گوشت يا ڀاڄين)، جي برخلاف تي، روس کان يورپ تي رکيو ويو ۽ سڄي دنيا جي دائمي اڻ جي تابع ٿيا هئا. cakes جي هن قسم جي باري ۾ پهريون ڀيرو معلومات کان وڌيڪ پنڌ 12th صديء کي واپس تاريخ. قديم ماخذن ۾ ڌيان ڇڪايو آهي ته انهن کي سڳورو سردارن ۽ عام هارين، ڪاسبي جي طور تي کاڌو. جڏهن ته اڪثر Kulebyaka مڇي، ڍڪيل، بصر، mushrooms تيار - سڀ گڏجي انهن fillings هڪ پائي ڀريو، ان جي مختلف مٿانئس جھڙ ھجي لاء اڪائونٽنگ. ۽ اڃا گهڻو دير سان، جڏهن روسي شرافت، جي پچائڻ-پرديسي تيار ڪرڻ شروع ڪيو ته جيئن اهي ڪئي رکون ڪرڻ لڳو ترڪي گوشت، rabbit گوشت، venison ۽ چانور. جو قسم آھي ۽ وڏو، ان کي Kulebyaka مڇي، رول سان گڏ، pies، sterlet ۽ جي سوپ caviar سان pancakes روسي مھماني ۽ cuisine جي علامت بڻجي وئي. سان ڪو به عجب پوء خلاف پرجوش انداز روسي اديبن جي سندن ڪم ۾ ان کي بيان ڪيو!

وضاحت پاي

مڇي ۽ ٻين گوشت سان Kulebyaka ڇا آهي؟ حقيقت ۾، ان جي dough، خمير يا پڦ جي پيداوار آهي، جنهن ۾ قسمين قسمين fillings رکيا. اهو مٿانئس جھڙ ھجي اڏائي رهيو آهي، ۽ پتلي pancakes جو حدون، جيئن ته، اهي به Pancakes therebetween استعمال ڪري رهيا آهن. پوء ان کي پائي ۾ اصل pies ٻاهر ڦرندو. اهڙي Kulebyaka ٿي چڪو آهي عام طور تي، ڊگھا ھوندا، جڏهن ته ان بيڪري جي هڪ horseshoe ۾ سئين آهي، ۽ ميز تي حصن ۾ crosswise sliced رهيو. ڇو ته هن جو، ڪنهن جو من موهيندڙ کائيندو، toppings جي سڀ هر طرح جي ڪوشش ڪرڻ جو موقعو اٿس. جيڪڏهن اهو آهي هڪ خمير dough مان تيار آهي، ان پڦ جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ شاهوڪار ڦرندو. گوشت لاء، ان کان پوء ان کي ڦٽو آهي، هڪ راڄ جي طور تي، اڳ ۾ ئي پنهنجي عمل سان تيار آهي.

Coulibiac مڇي: بيڪري لاء dough

پوء، اسان جي تياري ڪرڻ جي اجازت. پهرين شيء اسان کي شوق آهي - Kulebyaka مڇي. تصوير ان کي تمام tempting ۽ appetizing لڳندي. ۽ مزو، مون کي نه مڃيندا آھن بدتر! اچو ته dough سان شروع ٿي. هن هڪ flaky، روايتي ٽيڪنالاجي جو حڪم سان ٿيڻ گھرجي. اٽو جي اڌ ڪلوڪئلري وٺي، ان sift. chopped مکڻ (- 400 ز يا بيڪري margarine) سان اڌ گڏيو. Knead، جي باري ۾ 2 وزير ٿولهه ۽ فرج ۾ وجهي هڪ چورس ۾ رول. اٽو جو هڪ ٻيو حصو، پاڻي (اڌ گلاس) سان dilute اڌ شهزادي رس شامل (ان امل استعمال ڪرڻ ممڪن آهي)، ڳريل چانهه جو چمچو vsypte. جڌهن dough Knead، هڪ طالب المولي ۾ ان کي ڪڍيو ۽ brew "آرام" ڏانهن ان کي ڇڏي ڏي. هڪ صاف ٽوال سان ڪپڙا. اڌ ڪلاڪ کان پوء هڪ رولنگ پن سان، ان مان هڪ چورس، ڪرائون سائيز ۾ وڏو (ٻه ڀيرا) ته فرج ۾ کان ڪڍيو. ان کان پوء هن ٿڌو ڪمرن تي freshly پکا ڪڍي ٿا رکون، ٻٽو ۽ 1 سي جي هڪ پٽي ڪڍيو. ھلندي لاء وٽيندا "accordion" ٿلھي ۽ وري هڪ مين جاء ۾ وجهي. اڌ ڪلاڪ کان پوء آپريشن وري، ٻاهر جي dough ۽ مين ٻيهر ڪڍيو. ٽي manipulations کان پوء، flaky پيسٽري کائڻ جي درجي لاء مناسب آهي.

Coulibiac مڇي: پرت ڪندا

Nazharte Pancakes - اتي 2 شيء toppings جي قسمن جي تعداد جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ هجڻ گهرجي، ان سان گڏو گڏ لڳ ڀڳ 2 هڪ پرت تي ٿيو. جي pancakes ممڪن طور تي جيئن پتلي کي ڪڍي کولي رکڻ جي ڪوشش ڪئي. صرف هڪ پاسي تي انھن جي ڪافي Browned، ٻيو تي ڦري نه ٿا ڪري سگهو، ۽ فوري طور تي هڪ پليٽ تي ڪر.

Coulibiac مڇي: هن کي ڀريندؤ. تيار

هاڻي ڀريندؤ. تنهنڪري اسان کي هڪ آهن پائي لاء رشيد هڪ مڇي سان گڏ، توهان جي ضرورت پوندي: جوش اچي sturgeon، sliced، وري سوادي بنائڻ herring جو ٽڪر، smoked سامن، ۽ ٻين کي، پنهنجي موجوده varieties. عام طور، ڪيڪ جي هن قسم جي لاء ideally جاء والارڻ جي پائيندا آھيو لال مڇي، تازو، ٺاھ. جيتوڻيڪ خشڪ. پچائڻ جي اصول موجب، "شاهي" لال جي پائيندا آھيو buckwheat يا چانورن جي وڇوٽين جي وچ ۾ رکيو. Slices پتلي وڃي، ٻي صورت ۾ ئي مزو به رچيل ٿي ويندي. ڳاڙهي تازي مڇي ته، ان جي وچ ۾ ڪئي گوشت تريل بصر، chopped ڍڪيل، چانور porridge جي هڪ مٺ، لوڻ ۽ گرم مرچ سان flavored جي آميزش جو مشتمل گهرجي. جيڪڏهن مڇي پارچو فرض، اھي stratum تي معنى رکيل آهن ۽ هميشه مصالحي سان sprinkled. چمچا جي stuffing را بصر جي ويڪريون ٿي سگهي ٿو.

ڪيئن Kulebyaka مڇي ب

۽، حقيقت ۾، تياري ڪرڻ جي ٽيڪنالاجي. ٽڪر ۾ dough جدا - pies ته جنگين جو تعداد. 60 سي (اوھان جي بيڪري جي ذري گهٽ سائيز) - 1 وزير، ڪنهن کي کائيندڙ 20 ۽ ڊيگهه جي انهن رول دلدار پرت جو. waffle ٽوال تي آسانيء سان dough ڪر. ان تي Pancakes چوٽي تي ڪر - ڀريندؤ جو پهريون قسم، جي pancakes ڪپڙا، ۽ پوء سڀني جي stuffing جي آخر ۾ ايتري قدر ڪندا. جڏهن ته پائي ڀريو آهي، پاسيري Pancakes کي ڀريندؤ. لاء نازل اوطاق کي spill نه ڪندو آھي جي ڪوشش. هاڻي جي dough جي لوز پاسي فزيشنز ۽ کين ساهتي. هڪ بيڪري ٿال جا اوسا ۽ آسانيء سان کيس ڪيڪ منتقل. هڪ جي اٿڻ جھڙو آنا پائي تي ڪر. ان کي هڪ مخصوص صورت ڏيو ۽ گرمي ۾ اڌ ڪلاڪ لاء ڇڏي - جي dough وڌيڪ اضافو ٿيندو. پوء ته ٻاڦ جي پائي جو ٻاهر اچڻ، تنور ۽ ٻيهر lubricate آنا بيد جي پکن تکي پاسيري جي ڇڏيندي موڪلڻ کان اڳ. 230-245 درجن جي گرمي پد تي 45 منٽ لاء جنگين. انتظار ايتري من موهيندڙ چڱي browned آهي. ته ان کي ساڙي نه آهي، ڪپڙا ته "تريل" جي جاء تي ورق يا ڪاغذ، جنهن جي سامهون واري پاسي تي آهي wetted ٿي رکي ٿو. ڪري رهي آهي ان کان اڳ، هن جي ميز تي ٽڪر ۾ پٽي. سوپ سان گڏ عبادت ڪريو.

Coulibiac پولٽري

اڳيون کاڌ اڻ، جنهن کي اسين توهان کي راضي ٿيندو - Kulebyaka ان ڪڪڙ سان. اهو خمير dough کان پڪل آهي. ان knead کي، وٺي: اٽو - 600 ز مکڻ - سٿ (200 ز)، 3 بيدي جي زردي، کير جو گلاس، ٿورو خمير (25 ز)، لوڻ جو چمچو. جي گرم کير ۾ خمير کي ٽوڙڻ، جو اٽو جي اڌ ۾ وجھندو، knead، اڀار آڻي. ان کان پوء ايترو ته جلد ٻيڻو ڪري ڇڏيو آهي، گڏوگڏ سنڌ جي باقي ingredients شامل ۽ پوء ٻاهر نڪري وري ٽيپ ڪريو. ته پوء توهان کي ڪو ڪيڪ ٻاهر ڪڍيو ڪري سگهو ٿا. هن کي ڀريندؤ. هيٺ ڏنل حڪم ۾ تيار ڪئي آهي: ڪڪڙ، وري سوادي بنائڻ، spiced پاڻي ۾ ٽچڪندو جيستائين لڳ ڀڳ پکي. ان کان پوء، سنڌ جي لڱن کي هٽائڻ ۽ پتلي slices ۾ پٽي. اهڙي پائي رکيا ۽ جوش اچي tripe. بصر سان هڪ colander، مين، chop ۽ fry کلي Flip. ڪجهه ڍڪيل سخت کي جوش اچي (جي مقدار ۽ pies کي ڀريندؤ جي انگ تي دارومدار) ٽچڪندو. Chop، zazharki سان گڏيو. امتحان جا پردا مٿي تي مٿانئس جھڙ ھجي ۾ رکون ۽ fillet جي innards ڪپڙا. جنگين جي پهرين رشيد ۾ بيان ڪيو. جي broth، سوپ، گوبي سوپ، اچار ڪرڻ جو ڪيڪ جي عبادت ڪريو. اهو ساڳيو اصول تيار ۽ Kulebyaka آلو آهي.

Mushroom پيسٽري

هڪ سچي delicacy، stunningly لذيذ، ميز جي هڪ حقيقي سينگار - mushroom stuffing سان پيسٽري. ٻنهي جي پائيندا آھيو ۽ تازو ۽ خشڪ ٻيلو مصنوعات جي mincemeat ڪيو. جيڪڏھن سان Kulebyaka تيار pickled mushrooms، سندن عمدو پٽي، تازو بصر ۽ سبزي تيل سان ملايو، pancakes-پرت تي پکڙيل، ۽ ايتري قدر ٿي چڪو آهي جو من موهيندڙ بيڪري آهي. جڏهن رهي mushrooms stuffing لاء ورتو، کين پهريون ٽچڪندو. ان کان پوء عمدو پٽي، جو بصر، ٿورو crumbly buckwheat يا چانورن جي porridge شامل. تريل گوشت، مرچ ۽ ٿوم سان تجربيڪار. آخر ۾، تازو mushrooms. coarsely کين chop، ۽ تيل جي هڪ ننڍي مقدار ۾ پر پاڻيء کان سواء ٻن ڪلاڪن جي باري ۾ هڪ ملازم stew ۾ وجهي:. قابل ذڪر تيار کي ڀريندؤ. ھلي طور حاصل ضروري رھجي parsley، ٿورو allspice ۾ sprinkle. پوء لوڻ ۽ مرچ سان مند، ڪي chopped سخت کي جوش اچي ڍڪيل ۾ sprinkle، ۽ ڳاڙهسرو ڪريم پلٽيان. ڀڳل جي باهه تي ٿورو ذرو وڌيڪ اٿي بيٺا جڳائي، پر ان کي ڪجھ watery جي consistency هجڻ گهرجي. تيار stuffing مين ۽ پوء انھن کي pies سان ڀريو ڏين!

Coulibiac گوشت

پاي جي سڀني قسمن - وينجن تمام hearty آهن. هي جن آهي ته هڪ گوشت کي ڀريندؤ سان ڪيون وڃن ٿيون لاء خاص طور تي سچي آهي. د، جٺ ڪيائون، خنزير، جگر مان ان کي تيار ڪري، سنڌ جي مختلف حصن ۾ ۽، يقينا، مصالحو جي اضافي سان. ڪيئن ب Kulebyaka گوشت سان؟ dough رشيد توهان کي اڳ ۾ ئي خبر آهي. اسان toppings جي subtleties بحث. پاي لڳ ڀڳ بورالاگ گوشت تيار ڪري وٺي، ان جي گوشت جي پهرين نرم جيستائين ٽچڪندو هجڻ ضروري آهي. ان کان پوء، ننڍي ٽڪر ۾ ان کي پٽي گرم يا Kulesza لاء. جي ملازم يا تري ۾، جي lard ڳاري، بصر جو تمام گهڻو پٽي. واپس گوشت ڪر، ڪجهه ٿوم شامل، chopped سخت-جوش اچي ڍڪيل، seasonings ۽ مصالحي. جي ختم پائي dough ۽ stuffing جي موڪليل ڪرڻ لاء هن کي مزو کي sweeter هو، ۾ پراڻي متعلق به ائين ڪيو. جڏهن ته ڪيڪ مڪمل طور تي "گڏ" هو، "staffed" ساهتي جي غلبي کان اڳ، ان جي اندر ٿورو broth جنهن ۾ گوشت پکي آهي ڦري ايندو. ان کان پوء سنڌ جي interlayer ۾ pancakes چڱي پياسي آهي، ۽ هوء لفظي جي وات ۾ melted Kulebyaka. عجيب کاڌ اثر گھري، ۽ جن mushroom سان زمين د تڏهن ۽ ٿورو ڳاڙهسرو ٿوم وجهي ها.

تڙ تڪڙ ۾ Coulibiac

نه هميشه mistresses بلڪل پچائڻ پائي جو سڀ تفصيل جو احترام ڪرڻ جو وقت آهي ڪيو آهي. ۽ پاڻ کي ۽ مزيدار وانگر گهر راضي ڪري. ان کي "تڪڙ ۾" سنڌ جي آزاديء جو پائي لاء اچي ٿو. ان جي ذات جي حقيقت اها آهي ته سنڌ جي housewife لڳ stuffed گوبي يا مرچ لاء جيئن ته consistency stuffing تيار ۾ ڪوڙ. هيء گوشت ۽ mushrooms ۽ هڪ ئي جزا سان buckwheat porridge سان هڪ چانورن جي ٿي سگهي ٿي. جڏهن رول هڪ ٽڪريء ان Pancakes جي بدران stuffing طي ڪري، ۽ مٿي تي آهي، پر dough، ان جي crumb امتحان sprinkle گهرجي. هاڻي پاسيري zaschipyvaem، سهڻي "کنگھي" بڻائي ٿي. هڪ گرم جاء تي کڻندا ۾ 20 منٽن لاء ڪيڪ ڪر، برش آنا، هڪ ڪانٽو سان ڪيترن ئي هنڌن تي بيد. تنور 220 درجن تي پاي جي ضرورت آهي. جڏهن ته dough خفيف browned آهي، شاديء جي readiness هڻندا. ذيشان رشيد، ٽڪر ۾ پٽي ۽ ميز تي آڻيندو.

هتي هڪ هوء، جو معجزو Kulebyaka آهي!