Kvass جي تياري - جي گهر ماحول لاء ترڪيبون

گهٽ ۾ گهٽ، وڌيڪ هڪ هزار سال اڳ، سنڌ جي دالماشيا هڪ brew تيار ڪرڻ جي قابل هئا. پهريون ڀيرو ان جي آثارن ته سال 989 ۾ ڪهڙو ۾ به ذڪر ڪيو آهي. ساڳئي وقت اسان کي پولينڊ ۽ Lithuanians ڊيپ کي ڪيئن خبر آهي. ۽ kvass هڪ پيو آهي ته ماڻهن کي ڪنهن به هڪ طبقي پيتو نه هو. سندس پيئڻ جي جاگيردارن ۽ هارين، فقير ۽ فوجي. Kvass، هڪ سخت محنت کان پوء پيو، ڇاڪاڻ ته اهي ايمان آندو ته ان کي ٿڪ حاجت ۽ بجلي بحال ڪرڻ ۾ مدد ڪري. اڃان تائين ان تي ايمان آندو ويو آهي ته هن معجزو پيو سڀني بيمارين سان مدد ڪري ۽ نه ڪي اجائي جراثيم آهن ڄڻا مارجي ويا آهن.

اڳ ۾ روس ۾ 15th صدي عيسويء ۾ پيو جي varieties 500 کان گهٽ ڪو نه هو. پر هاڻي تيار kvass به ان جهڙي گم ٿيل نه آهي. اڄ، ماڻهن کي گهٽ ۾ گهٽ 150 ترڪيبون berry، ڦر، ماکي ۽ استعمال kvass. اهي رائي ماني، ميوا ۽ ڀاڄيون، ماکي، juices، جي crumbs استعمال تائين محدود ٿي ۽ rhubarb. ۽ هڪ additive کانئس طور خمير، raisins، کنڊ يا ٻين شين آهن.

۽ هاڻي، ڪيئن تيار ڪرڻ جي گهر تي kvass. هيء هڪ سادي هٿرادو عمل جو اڀياس ڪرڻ جي ضرورت ٿيندي. ان کي ٻن مرحلن مان سڃاڻي. هڪ پهرين قدم ۾ wort خالي، ۽ ٻيو آهي - ان جو خمير. Kvass wort اعتراف ميوا، اناج يا ٻئي خام مال جي پاڻي ست آهي. ۽ سندس ماني-fermenting استعمال خمير لاء.

امان جي wort ferment کي شروع ڪرڻ ۾، ان جو هڪ ٿانو (وڏي نقطو يا ته جهڙي ڳالھ) ۾ نازل هڪ lid سان ان کي پردو ۽ هڪ گرم جاء ۾ وجهي ڪرڻ ضروري آهي. هڪ ڀيرو ان ferment، brew سيلاب گهرجي ۽ مين، ۽ پوء bottles ۾ ان پلٽيان. هن مقصد لاء، champagne يا پلاسٽڪ bottles ته نرم پيئندو وڪڻڻ جي هڪ بوتل وسيلو. امان جي پچائڻ kvass کان سواء واقعي (هلائي ۽ بارود containers) گذري جاري ڪرڻ ۾، انهن bottles جي plugs بند ۽ جملو يا تار کڻي ڳنڍ کي ممڪن طور بند ڪيو وڃي. پوء اھي ذريعي Dobrodiy brew کي هڪ مين جاء ۾ وجهي ڪرڻ جي ضرورت آهي.

هيء رڳو عام اصول جنهن جي پٺيان هجي، هڪ brew حاصل ڪرڻ آهي. جي wort جي رشيد، اھڙي طرح وڏي پيماني تي مختلف ٿي سگهن ٿا. گهٽ ۾ گهٽ هڪ صوف kvass وٺي، ان سوف سڏيو ويندو آهي. ان جي هيٺيان جزا جي ضرورت ها لاء: 8-12 رپيا صوف، cinnamon - 3 ايڇ آيل، کنڊ جو 1 ڪلو، ماکيء جو 1 رپيا ۽ پاڻي جي 6،8 ليٽر ..

apples ٽڪر ۾ پٽي ۽ کين هڪ صاف ڪپڙي ٻوري ۾ وجهي وڃي. هيء بيگ هڪ enameled ملازم ۾ ڇڏيو ۽ ان کي ڦٽو ڪرڻ ضروري آهي، ۽ apples جي مٿي تي هڪ بار سان ڪاٺيء ڪلب پوي ٿو. ان کان پوء هن جي ٽانڪي کي جوش اچي پاڻي جنهن ۾ کنڊ ۽ ماکيء کي ٽوڙڻ سان ڀريو پيو آهي. هن جي ٽانڪي هڪ صاف ڪپڙي سان ڍڪي ۽ خمير لاء هڪ مين cellar ۾ وجهي آهي. هن عمل 4-5 جي باري ۾ هفتا لڳن ٿا. هن دور ۾، جڏهن سنڌ جي سوف ferment جي آخر ۾، ان کي هڪ صاف ظرف ۾ وھايو ۽ ساڳئي cellar ۾ اسٽور ڇڏي وڃي.

ان کان پوء kvass نئين سر ٿيندي آهي. اهو ساڳيو pulp مٿانئس تتل پاڻيء وري ھڻي وڃي، جنهن به ماکي ۽ کنڊ کي ٽوڙڻ، ۽ پڻ ferment ڪرڻ لاء ان کي ڇڏي. ۽ هڪ ئي مدت ۾ وري اسان brew لاء تيار حاصل ڪري. ساڳي ئي انداز ۾، هن جي عمل ۾ ڪنهن ٽين وقت بار بار آهي. ان کان پوء سڀني ٽي plum kvass گڏيو ۽ cellar، جتي هو آخر ferment ۾ ڇڏي وڃي. اهو 6 9 کي مهينا لڳن ٿا. پوء هن سوف اڳ ۾، bottles ۾ وھايو ڪري سگهجي ٿو cork ۽ انھن جي cellar ۾ هڪ مهيني جي باري ۾ لاء ٿي ڏسجي. پوء اهي سڀ طريقا هڪ سٺو صوف kvass ٿي ويندي.

جيئن هڪ حقيقي صوف kvass وقت جو تمام گهڻو ٿي وڃي تيار ڪرڻ جي مٿان رشيد مان ڏسي سگهجي ٿو. پر اتي ترڪيبون، جڏهن سٺو پيو گهڻو تيز حاصل آهي. مثال طور، سنڌ جي تياري kvass گهر کان وڌيڪ چئن ڏينهن کان وٺي ويندي. رائي ماني جي 500 ز، پاڻي جي 4 آيل، کنڊ جي 200 ز، 50 ز raisins، currants ۽ پتي 4 10 کي سٺي گوشا: ان کي اهڙي جزا جي ضرورت لاء.

biscuits پچائڻ، اسان جي رائي ماني وٺڻ ضروري آهي ۽ تنور ۾ ان جي سڪي وڃڻ ڪري. اهو هڪ گھرو ناسي هئڻ گهرجي. ان کان پوء انهن crackers ٽھڪندڙ پاڻي سان ڀرجي ويا ۽ 3-4 ڪلاڪن لاء هڪ گرم جاء ۾ وجهي. ان کان پوء، سنڌ جي نيم ختم wort cheesecloth، جنهن کي ڪيترن ئي ۾ وڇوٽين جو ٺهيل آهي ذريعي ڪڍيا آهي. خمير پاڻيء جي هڪ گلاس ۾ پلي ۽ پڻ wort کي شامل ڪيو. به، اتي currants، سٺي ۽ کنڊ بيزار ڪرڻ گهرجي. ان کان پوء وينجن ڪپڙي سان ڍڪي ۽ گرمي ۾ 10-12 ڪلاڪ لاء رکيا. ان عرصي دوران، ان سان گڏوگڏ brew ڪرڻ وقت هجڻ ضروري آهي. ۽ جڏھن ان کي پوريء طرح ferment آهي، ان کي ٻيهر اعلى ۽ bottles ۾ ھڻي وڃي. جي bottles مان هر هڪ ۾ هڪ چند raisins تي اختيار، انھن سان گڏ corked ۽ هڪ مين جاء ۾ رکيل آهن. ۽ ٽن ڏينهن ۾ هڪ تيار گهر brew آهي.