جي کير جي acidity: ڇا ان جو تعين ڪرڻ لاء ڪيئن جيڪي determines، آهي

ڳئون جو کير - ٻنهي بالغ ۽ ٻارن وڇڙيل لاء سڀ کان مفيد شين مان هڪ آهي. اهو جسم جي طرفان گھربل جزا جو هڪ وڏو تعداد آهي. اهڙي پروٽين، کنڊ ۽ وسا طور هڪ حصن ۾ بهترين انساني جسم ۾ جذب ٿي ويا آهن. کير ۾ پروٽين جي اعلي سطح، پوء ان کان وڌيڪ جي واکاڻ ڪئي آهي. تنهن ڪري، وڌندا پروٽين جي ليول - هي هڪ تمام اهم ۽ وقت-ڀسم ڪم آهي. ترقي يافته ملڪن ۾، اڌ جي پيداوار جي قيمت جي پروٽين مواد تي سڌو دارومدار. هن آخر تائين، کير ۽ کير جي مصنوعات جي ٺاهيندڙن کي يقيني آهي ته کاڌو سٺو حالتن ۾ رکي ۽ کاڌي vitamins ۾ مالا مال ڏنو ويو ٿيڻ گهرجي.

اهو به تمام اهم، acidity جي قبضي آهي ته جيئن پيداوار prokisaniya جي صورت ۾، هن چيو ته صارفين کي وڪري لاء unfit بڻجي چڪا هئا.

ڇا جي کير جي acidity determines؟

کير جي ڪيميائي انشا ڪيترائي عنصر تي منحصر آهي. اهو جانور جي مقدمو جو احوال، سندس physiological حالت ۽ وڌيڪ جي اثر هيٺ آهي. کير جي ٺهڻ جي عمل بدران پيچيدو، جنهن جي جانور ٺھراء جي ماحول جي رياست کي قائم آهي. ان جي ٺهڻ ۽ سراسري جي secretion تي سڀ nutrients، جنهن رت کي mammary غدود ۾ پهتو جي 10٪ فنا. پوء، لاء، ڳئون جو کير جي هڪ liter جي mammary غدود جي ذريعي حاصل ڪرڻ لاء ضروري آهي رت جي باري ۾ پنج سؤ ليٽر هو. ان جو مال سدائين بدلجندڙ آهن، ته پل تون ايتري قدر ان جي آخر ۾ صارفين پھچي حڪم ڪيو سان ٿيندڙ. کير انشا ۾ بامعني مختلف آهي. پوء، جي colostrum ۾ ان کي گهڻو وڌيڪ ڪارائتو بڻائي، عام کان ويهه سيڪڙو کان وڌيڪ پروٽين تي مشتمل آهي. ان انشا ۾ اهڙي کير nutrients ۽ حقيقت افروز جي هڪ وڏي رقم تي مشتمل آهي. بس colostrum اهو ممڪن جيستائين تازو باقي رهڻ، جو نالي ماتر تعداد fermented microorganisms تي مشتمل آهي.

acidity جي وڏا

اسٽوريج دوران، microorganisms جيڪي منجھس ترقيء جي عمل جي fermented کير lactose decomposes، جيڪي lactic امل ۽ وڌي acidity جي ٺهڻ ان جي سطح درجا Turner (ٽي) جي اظهار آهي سبب.

بس milked کير acidity 16-18 T. جي ڊگري آهي پر انهن جي لحاظ سان گڏوگڏ، هڪ اهم شئي هڪ بفر آهي. کير جزا موجود آهن، جنهن جي تيزابي ۽ alkalies جي اضافي سان pH نه مٽائي آهي. هن اعلي buffering گنجائش، pH تبديلين لاء وڏو جي ضرورت reagents. جي کير جي بس وڌي acidity کاڌو ته سنئين يا شعبن جتي تائين محدود ٿي ڀڙڪي آهن ۾ اونهاري ۾ چراگاهن ۾ هتان آهي. هن جي حقيقت اها آهي ته مڪڙن ۽ محدود جي انشا calcium ليول جي ڪمي سبب آهي. سائنسدانن ڊگهي کير ۽ کير microorganisms جي calcium مواد جي وچ ۾ قائم ڪيو ويو آهي. اهو انڪشاف ڪيو آهي ته ننڍا کير ۾ calcium، جي اعلي ان acidity. مطابق، جي غذا جي calcium مواد وڌندا جي، acidity انڊيڪس لاء گھڻي قدر.

acidity جريب لاء هڪ اوزار

کير جي acidity جو تعين ڪرڻ لاء، هارين ۽ ٻين ٺاهيندڙن هڪ خاص ٺهيل اوزار جنهن جي هڪ pH-ننڍن ننڍن سڏيو وڃي ٿو استعمال ڪري. هن ڊوائيس موجب شروعات ۾ سنڌ جي اليڪٽرانڪ نظام جي EMF (electromotive قوت) ماپي. وري وڌيڪ کير پيداوار گرمي پد ماپي. هن pH قدر، جنهن 20 deg لاء مقرر آهي.، هڪ خاص نڪتل فارمولا ڏيندي آهي.

PH-ميٽر جي acidity اندازو ڪرڻ جو کير ۽ خوراڪ جي صنعت کي وهم. اهو کير ۽ کير جي مصنوعات جي acidity اندازو ڪرڻ لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو.

جي کير جي acidity determining جو هيء طريقو اڄ به آهي ته سڀ کان صحيح سمجهي.

pH ننڍن ننڍن جو اثر

جي acidic mikroogranizmov ۾ کير جي سطح جو تعين ڪرڻ لاء، ان کي يا ڪنهن ٻئي کير جي پيداوار sensor اوزار بپتسما آهي، جنهن جي هڪ پد جريب electrode ۽ هڪ چانديء chloride حوالي electrode هئا. هاڻي، جي آڌار transformation pH electromotive قوت جنهن جي پيداوار ۽ ان جي گرمي پد ۾ develops استعمال ڪري.

وڌيڪ حساب هڪ فارمولا تي مشتمل آهن.

titratable acidity ڇا آهي؟

سنڌ جي پيداوار جو acidity سرگرم (fall) ۽ titrated آهي.

ٻيو جيالا جو تعين ڪرڻ جي alkali titration کي استعمال ڪرڻ ضروري آهي. عام طور، هڪ پيچيده ڪيميائي عمل، جنهن ۾ کير ۾ titratable acidity جي آڌار ٿيندي. مٿي 16-18 Titratable acidity T. colostrum 5-6 ٽي باقاعده کير کان وڌيڪ اعلي ان جي سند حاصل ڪئي. هن ڇاڪاڻ ته ان بامعني serum پروٽين جي سطح تي مٿاھون آھي. جيڪڏهن اسان کي بيمار جانورن مان کير تي نظر يا پراڻو اهو تمام ضروري آهي، انهن جي acidity 5-8 ٽي جي برخلاف صحتمند جانورن مان کير ۾ کان هيٺين ٿي ويندي. chlorides - اهڙا اشارا ڳريل جي موجودگي سان لاڳاپيل آهي. به titratable acidity، گڏو گڏ ان جي سرگرم، تکو ئي حالتون جنهن ۾ جانور موجود آهي جي اثر هيٺ، پنهنجي genetics، غذا، نسل ۽ صحت جي حيثيت تي. مثال طور، سنڌ جي خوراڪ ۾ جي صورت ۾ ڳريل ايندي ويندي کير جي titratable acidity 23-24 T. ٿيندو انهن انگن اکرن ۾ پيداوار هڪ دؤران acidification کي بي نقاب ڪيو آهي.

وڏي titratable acidity ڪنٽرول جي صنعت عمل نه صرف کير، پر سڀ کير جي مصنوعات ته ذريعي نڪري lactic امل خمير.

معيار جي معياري

روس ۾، ان جي گهرج ڪڍي بيان کير جي ملاقات ٿي. GOST 31450-2013 - کير پيئڻ لاء طاقت ۾ هڪ معيار کي معياري، گرميء جي علاج کان پوء صارفين جي پيڪنگ ۾ ڀريل. جي ضرورتن جي مناسبت سان، سنڌ جي پيداوار تي مشتمل نه هجي flakes وسا ڪا ڇپ huddled. ، نور ڪريم سان وسا-آزاد پيداوار لاء - - pasteurized ڪريم جي ڇانو لاء ۽ گرمي لاء GOST جي مناسبت سان، کير bluish سان هڪ اڇو يونيفارم جو رنگ هجڻ ضروري آهي. معيار جي هڪ اهم سمجهيو extraneous خوشبوء ۽ ذوق جي غير موجودگيء آهي.

کير جي ان فائدو خوبيون موجب شين جي هڪ وڏي تعداد ۾ مٽائي سگھو ٿا، پر نه ٻي مصنوعات کير لاء ڪو لفظ آهي. سوڻ، پروٽين ۽ آڪسيجن جي ان کان سواء، جيڪي منجھس هڪ متوازن نظر ۾ آهن، جو کير calcium ۾ موجود جنهن کي آساني سان جسم طرف وڌي رهيو آهي.