چوڪ "چاٽنگي": پکين لاء

روئي گوشت کي سمجهيو ويندو آهي ته هڪ پهرين برتن مان هڪ آهي جيڪو هڪ شخص پنهنجي تاريخ ۾ تيار ڪيل آهي. انهي وقت کان وٺي سؤ صديون گذري ويا آهن، پر اڃان تائين خشڪ گوشت جو رسيل، خوشبوء ۽ دل سان ڀريل دنيا جي هر هڪ وڏي معزز ۽ خواهش ڪيل برتن مان هڪ آهي. يقينن، هن وقت تائين هن طريقي سان ڪيتريون ئي تبديليون آنديون آهن. هاڻي هو پنهنجي مخصوص مخصوص ٽيڪنالاجي ٽيڪنالاجي آهي، هن کي نئين، وڌيڪ بهتر ڪيل ذوق ۽ ذائق ملي آهي. اڄ تائين ڪيترائي قسم جا اسٽيڪ آهن. ۽ جيڪڏهن توهان هڪ رومانڪٿين ڊيمن لاء مکيه ڍڪ جي ڳولا ۾ آهي، شايد چتاءبرري اسٽيڪ شايد بهترين طريقن مان هڪ آهي.

گوشت جو مطلب آهي "فري"

هڪ سچا چوٽي عام طور تي کليل فائر تي پکا هوندي آهي. جيڪڏهن توهان جو گھر هڪ گلاب آهي، پوء پکا جي اسٽڪن جي فن کي ماهر توهان لاء ضروري آهي. اهو محسوس ٿئي ها ته اهو گوشت جو هڪ ٽڪرو ڀري کان آسان آهي. پر حقيقت ۾، اهو ڪم آسان ناهي. ۽ هر پروفيسر شيف کي صحيح طور تي هڪ اسٽاڪ درست نه ٿي سگھي. تڪميل حاصل ڪرڻ لاء، توهان کي عمل ڪرڻو پوندو. پهرين، هڪ خاص قسم واري اسٽاڪ لاء گوشت ڪيئن چونڊيو. مصالحت جي لحاظ کان وڌاء ۽ مناسب انداز جو انتخاب ڪريو، البته برائوزنگ جي درجي جي مهارت سان. اها روايتي طور تي روايتي طور تي هڪ گوشت واري چوٽي کي پچائڻ آهي . "چاٽڪاء" کي خاص طور تي بيل جي گوشت کان ڪم ڪرڻ جي سفارش ڪئي وئي آهي. ياد رهي ته هڪ اعلي معيار جي پيداوار جيڪا منجهيل ٿي وئي آهي تازو گوشت جي ذائقي کان وڌيڪ گهٽ نه هوندي، تنهنڪري کاڌي جي ڏينهن تي ان کي خريد ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي.

اصلي شيء صحيح گوشت آهي

تمام اسٽڪن جانور جانور جي گاڏين ۾ صرف هڪ هڪ حصو آهن، جنهن مان ٽيليللوين ٺاهيو ويندو آهي. "چاٽڪاء" هڪ اسٽاڪ آهي جيڪو جانور جي دم جي ويجهو واقع ٽيللوين جي انتهائي، گهڻيون ترين حصي مان تيار آهي. هي ٽڪرو اڻ غير شڪل وارو شڪل آهي، ۽ تنهن ڪري اهو ڪنهن ٻئي اسٽاڪ کان تيار ڪرڻ وڌيڪ ڏکيو آهي. اهو ضروري آهي ته اندروني حصو هڪ ڀيرو تي ڇڪڻ جا ڪيترائي درجا آهن. چوٽي ڪرسٽ صحيح طور تي برباد ٿيڻ گهرجي ۽ معتبر طور پر اندر جو جوس رکون. اهو، فرينچ آرٽيڪريشن جي مطابق، هڪ چترواين اسٽاڪ هجڻ گهرجي.

ٽيلينڊلو تيار ڪرڻ

ھن قسم جو اسٽيڪ ھڪڙي وڏي ٽڪڙي ۾ تيار ڪئي آھي ۽ ساڳي طرح سان خدمت ڪندو آھي. اڳوڻو گوشت ميز کي ڀرڻ کان اڳ تيار ڪري گوشت کٽي سگهجي ٿو. عام طور تي ٽيلينڊلوين جو هڪ ٽڪرو اهڙين کاڌن جي ٻن حصن جي لاء ڪافي آهي "چيتوبريڊ". اسٽار يا پٽي جي چوڌاري گڏ ڪٽي ويندي آهي، ان ۾ ڪو واضح قاعدو نه آهي.

بعد ۾ توهان کي ڌوڪايو ۽ گوشت کي گهڻو نمي کان خشڪ ڪيو، اهو سمجهيو وڃي ته فلمن مان صاف ٿي وڃي. جڳهن ۾ جتي رگون نظر اچن ٿيون، اهو لازمي جاندار ٺاهڻ ضروري آهي. تنهن ڪري، فڻ واري صورت ۾ گوشت ختم نه ٿيندي. "توهان جي مستقبل کي چوڪڻ" چتواڻيان "لڳائڻ کان پوء. خاص طور تي عام طور تي کلاڳو سمجهيو ويندو آهي، صرف نموني ۽ ڪارا مرچ جي ٺهيل استعمال ڪندي آهي. پر هاڻي توهان گوشت کي سبزي جي تيل سان گڏ سست ۽ گرم گرمي تي لڳائي سگهو ٿا.

بربادي جي معاملن جي درجا بندي

اهڙا ڪيترائي قسم آهن جيڪي ٻوڏندڙ گوشت جا آهن ۽ توهان هڪ ئي استعمال ڪري سگهو ٿا جيڪي توهان چاهيون ٿا. ڪاليج اسٽاک "چاٽڪاء" نالي هڪ سٺو ڀريل ڪرسٽ آهي. هيٺيان سطحن کي ٻوڏ جي مختلف درجي مان هجڻ گهرجي، يعني ڪنڊ تي "مڪمل" کان مرڪز ڏانهن "رت سان" ڪرڻ گهرجي. اندر، اهڙي پٽي کي مڪمل طور تي خام گوشت جي پتلي لڪير هجڻ گهرجي. جيڪڏهن توهان خاص طور تي گوشت "رت سان" وانگر نه ٿا ڪن، پوء ٿوري گهڻي عرصي تائين باھ ۾ باھ ٿي سگهي ٿو، تنهن ڪري اهو اندر اندر نم نه ٿو اچي.

توهان کي گرم-گرين 250 درجا گرٽيل تي تيار تيار ٽيلاندين کي فڻ ڏيڻ جي ضرورت آهي. هر پاسي 20 سيڪنڊن لاء سلائي کي ڏسو. تنهنڪري مٿاڇري تي هڪ جوڙي ٺهيل آهي، جنهن جي سبب جوس اندر اندر رکيو ويندو. هاڻي حرارت جي ڊيگهه 180-200 درجا ٿي وڃي ۽ اسٽاڪ کي گهربل تياريء ڏانهن آڻيو وڃي.

رت سان اسٽيڪ حاصل ڪرڻ لاء، اهو 10-15 منٽن تائين پهچندو آهي، پر اعلي سطح جي ڇڪڻ لاء 25-30 منٽن تائين. متان ڪڻڪ ڪرسٽ ڪرڻ لاء گوشت کي ختم ڪرڻ ۽ ان کي سبزي جي تيل سان گڏ رکڻ نه وساريو. هر وقت لاء اسٽاڪ انفرادي طور تي طئي ڪيو ويندو آهي، گوشت مختلف وزن ۽ "عمر" جا ٿي سگهي ٿو.

پچائڻ جو شوق

چوڪ "چاٽنگي" دنيا جي ڪيترن ئي رستن ۾ وڏي عزت حاصل آهي. هي چٽيل بغير بغير چورن جي خدمت ڪرڻ لاء ناممڪن آهي. ۽ هي پنهنجي تخيل لاء وڏو ميدان آهي. سوز بلڪل پورو ٿي سگهي ٿو، پر اهو لازمي آهي ته اهو تيل جي بنياد تي تيار ڪيو وڃي. هي توهان جي وڌيڪ کاڌا وڌيڪ رسائي ٺاهي سگهندا آهن، مصالحي ۽ تازي بوٽن کي شاندار خوشبو ۽ ذائقي تي زور ڏيندو.

روايتي طور تي، "چاترينبرين" فرانسيسي چاسن "بارنز" سان گڏ رهيو آهي. ان جي تيار ٿيڻ لاء توھان کي ضرورت آھي:

• 3 ڳاڙهو يولڪ؛
• سڪل اڇو شراب - 4 چمچ. آيل؛
• مکڻ - 100 g؛
• شراب انگورن (اڇو) 4 - چمچ. آيل؛
• آنس - 1 ٽڪرا؛
• مرن جا ڪارا، مرچ ڪارا مرچ ۽ لوڻ؛
• تازو طاري - 1 بٽڻ.

سوسوسن ۾ مصالح رکھو، عمدي ڪٽ تي جوز ۽ تورجن، سرين ۽ اڇو شراب ۾ وجهي، باهه تي وجهي. مسلسل لڳاتار رکڻ واري مواد سان اڌ حجم ۾ ڦهلائڻ گهرجي، گرمي ۽ ٿڌي کان ختم ٿيڻ کانپوء. هاڻ مستقبل جي چورن کي چوري جي ذريعي پئجي وڃڻ گهرجي، خام ماڻهو کي وڌائڻ ۽ سست فائر تي رکڻ گهرجي. عام طور تي انسانن سان گڏ هڪ سازش جي عدم استحڪام سان ڪامياب ڪن. تيل کي شامل ڪرڻ کان پوء ٿورڙو وڌيڪ گھٽ گرمي تي رکو. ان جو چڙو ھڪڙو ٺهيل، ھميشه استحڪام ٿيڻ گهرجي، ان کي سرسبز ۽ ٿورڙو ٿڌائي وڃي. ڪلاس "بيئرنيز" تيار آهي.

"چاٽڪاء" کي ڀاڄين، آلوده آلو يا تازي اسبيب جي گارنش سان گڏ ٿي سگهي ٿو. ۽ يقينا، پکا چاس ۽ هڪ شيشي جي شراب بابت نه وساريو.

بون اشتليف!