چٽڻي "ڏکڻ": رشيد، هلڻ ۽ GOST

چٽڻي "ڏکڻ" - روس خوراڪ جي صنعت جو هڪ مشهور پيداوار - 30 کان وڌيڪ سال اڳ لاء ڪونهي ڪو پيداوار ۾، پر اڄ جي اصل رشيد مطابق ان ڳالهه تي راضي آهن.

هن چيو ته ان جي انشا ۾ هڪ تکي مٺي-ڳاڙهسرو مزو ۽ مصالحو ۽ ڦر جو هڪ امتيازي سگندو هئا،.

چٽڻي "ڏکڻ" ڪيترن ئي گوشت، سبزي ۽ مڇي وينجن، cookbooks سوويت دور ۾ ملي ٿي سگهي ٿو جنهن جي هڪ اتحادي هو. اهو جوش اچي چانورن کي کارائي ويو، تريل پولٽري، kebabs، سلاد ۽ vinaigrettes کي شامل ڪيو، گرم sauces ڳاڙهي رنگ ۽ مجيد جو مزو ڏيڻ لاء.

چٽڻي "ڏکڻ" (GOST)

هن رشيد ماڻهو لاء نه سڃاتو وڃي ٿو، ۽ سنڌ جي مشهور چٽڻي مان گھڻا سليس ٽيڪنالاجي، گهر جي ماحول لاء وڌيڪ مناسب تي تيار آهي. مون کي چوندا ضروري آهي ته هڪ حقيقي گھر چٽڻي "ڏکڻ" حاصل ڪرڻ ايترو آسان نه آهي. ٽيڪنيڪي نقشي معلومات جنهن مان اها ڳالهه آهي ته هڪ گھڻ-اتحاد پيداوار واضح آهي ۽ هڪ خاص دٻاء سامان تيار آهي سگھجن.

اوھان کي ڇا جي ضرورت آهي

ختم وينجن جو 1 رپيا تيار ڪرڻ جي عمل ingredients (گرام ۾) جي ضرورت پوندي:

• Enzymatic چٽڻي (سويا چٽڻي، جنهن کي روايتي انداز ۾ تيار ڪيو ويندو آهي) - 102،5.
• کاتن enzymatic (جي سيال اتحاد جي جدائي کان پوء residues) - 36،1.
• ايپل puree - 153،5.
• 153،5 - هن ريت کنڊ آهي.
• ٽماٽي پيسٽ - 30،7.
• سبزي تيل - 25،5.
• وري سوادي بنائڻ biscuits - 51،1.
• خشڪ بصر - 27،6.
• ٿوم - 15،3.
• عمل اھر جي پائوڊر - 11،2.
• Raisins - 61،3.
• ڳاڙهو مرچ (ڪارو ٿي سگهي ٿو) - 0،71.
• Allspice - 2،6.
• Cinnamon ۽ لونگ - 1،74 تي.
• Ginger - 0،82.
• خليج پتي - 0،51.
• Vinegar - 306،7.
• لوڻ - 30،7.
• Madera - 7،6.
• Cardamom - 0،8.
• Nutmeg - 0،51.

روس زماني ۾، لوڻ جي جگر canned روپ ۾ پيدا ڪيو ويو آهي. اڄ، توهان ان کي پنهنجي پاڻ کان ڌار ڪري سگهو ٿا. جگر، پتلي slices ۾ پٽي لوڻ جو پکو ھڻي ۽ فرج ۾ ٻن هفتن لاء تعظيم آهي. ان کان پوء ڪڍي ورتو ۽ غسل. ڪيترن ئي ايمان آندو ته جگر سان چٽڻي جي تياري صنعتي پيداوار جي حالتن ۾ صرف ممڪن آهي. هن جي ذاتي پسند جو ڪم آهي، پوء من موهيندڙ ۾ جگر نه شامل ڪري سگهو ٿا.

Applesauce تيار-rubbed خريد ڪري سگهي ٿو وڃي هڪ sieve ذريعي، يا پڪل apples Antonov.

fermented سويابين جو استعمال enzymatic extraction جيئن.

عمل طريقيڪار

1. خشڪ ميون سويا چٽڻي ۾ ٿرين soak.
2. هڪ blender ۾، جگر ۽ خشڪ ميون پيس هڪ ڪافي عورتون جنڊ ۾ - وليون ۽ مٽر.
3. هاڻي، جي گرمي علاج جي ضرورت هوندي آهي. سڀ ingredients هڪ نقطو (Madeira کان سواء) ۾ رکيا ۽ 30 منٽن لاء وچولي گرمي تي ڊيپ، ڪڏهن ڪڏهن روانا ٿيا وڃي.
4. جي گرمي کان چٽڻي هٽائي، ٿڌو ۽ Madeira ڪر.

صنعتي عمل ڪرڻ جي وڌ ۾ وڌ لڳ ڀڳ لاء dough ingredients اٽو، پاڻي ۽ لوڻ سان پان سيل ۽ تنور 140 درجن، ۽ هڪ اڌ ڪلاڪ تائين preheated ۾ رکيل ڪري سگهجي ٿو.

جنهن جي نتيجي ۾ لڳ ڀڳ سنڌ جي اصل چٽڻي "ڏکڻ" هو. گھر مهمان سگهندي مشاهدو ڪرڻ لاء رشيد. پر چوندا آهن ته ان جو مزو ته ڪيترن ئي روس جي ماڻهن کي واقف ٿي چڪو آهي ته توهان هن ٽيڪنالاجي سان لٺ، ان کي ٻاهر ڦرندو.

ان گهر ۾ ڊيپ ڪرڻ ممڪن آهي؟

بيشڪ ماڻهو، جيئن هڪ صنعتي رشيد جهڙا زندگيء ۾ لاڳو ڪرڻ جي به ڳتيل آهي ڪيئن ٻين طريقن ۾ "ڏکڻ" چٽڻي ڪرڻ ۾ دلچسپي آهي. طور سڃاتو وڃي ٿو، وقت جي سليس اختيارن کي چونڊي ڪرڻ جي ڪوشش بچائڻ لاء جديد housewives، ۽ اتي هڪ نئين رشيد آهي. چٽڻي "ڏکڻ"، گهر ۾ تيار ڪيو، جو ingredients جي ڪجهه وڃائي چڪو آهي، ۽ ڪجهه ٻين جي جاء تي ڪيو ويو آهي. مزو - اتحاد بدليل ٽماٽي پيسٽ يا تازو چري، باقي رهي.

رشيد № 1

اوھان کي ڇا جي ضرورت آهي

• broth - 1 ڪپ؛
• اٽو - Solovay چمچا؛
• ڳاڙهسرو ڪريم - اڌ ڪپ؛
• مکڻ - عدد؛
• بصر - هڪ شيء آهي؛
• خليج پتي ۽ ٽماٽي جي پيسٽ - مزو؛
• nutmeg (يا ٻين مصالحو) - مزو.

عمل طريقيڪار

1. مکڻ خفيف تريل اٽو، جو گرم سوپ، ڳاڙهسرو ڪريم ۽ ڪر خليج پتي ھڻي ۽ گهٽ گرمي تي اٽڪل 10 منٽن لاء simmer.
2. خفيف ٽماٽي پيسٽ سان بصر ڄمائيندي fry ۽ پچائڻ جي آخر کان اڳ پنجن منٽن لاء من موهيندڙ کي شامل.
3. جي تيار چٽڻي ۾ مزو (يا ٻين مصالحو) nutmeg ڪر.

رشيد № 2

اوھان کي ڇا جي ضرورت آهي

• چري ۽ گاجرا - ٻه kilograms؛
• بصر - ساڍن ڪلو؛
• ڪوڙي مرچ - ٻه pods؛
• ٿوم - مان سر؛
• vinegar (9٪) - هڪ ٽه ماهي ڪپ؛
• کنڊ - اڌ ڪپ؛
• سبزي تيل - هڪ شيشي؛
• خليج پتي - ٻه ٽڪر؛
• لوڻ - هڪ عدد.
• nutmeg - مزو.

عمل طريقيڪار

1. جي باري ۾ هڪ ۽ هڪ اڌ ڪلاڪ لاء گهٽ گرمي جي حوالي سان هڪ گوشت جنڊ جي ذريعي ڏسو ته سڀ ڀاڄيون (ٿوم کان سواء)، لوڻ شامل، کنڊ، vinegar، سبزي تيل ۽ ڊيپ، روانا ٿيا.
2. Chopped ٿوم ۽ خليج پتي تان جو پکي پنج منٽ ۾ وجهي.
3. جي ختم چٽڻي ۾ زمين nutmeg شامل.
4. sterilized جار ۽ رول مٿي ۾ وسعت.

رشيد № 3

اوھان کي ڇا جي ضرورت آهي

• مٺي ۽ ڳاڙهسرو صوف - 1 پيس؛
• سويا چٽڻي - 100 ml؛
• ٽماٽي پيسٽ - 150 ml؛
• پيچ يا apricot رس - 200 ml؛
• سڪل اڇو شراب - 100 ml؛
• بصر - هڪ ننڍڙو بصر؛
• brandy - ٻه ميز. spoons؛
• ٿوم - ٻه لونگ؛
• allspice مٽريء - ٽي ٽڪر.
• ڪارا مرچ مٽريء - 10 ٽڪر؛
• سبزي تيل - ٻه tablespoons؛
• گلنار - ٻه ٽڪر؛
• Cardamom - هڪ شيء؛
• صوف vinegar - 50 ml؛
• کنڊ - چار teaspoons؛
• نشاستي - هڪ teaspoon؛
• زمين cinnamon - ساهتي؛
• زمين nutmeg - ساهتي؛
• تازو ginger - 10 گرام.

عمل طريقيڪار

1. عمدو هڪ مهڙواري ۽ لونگ، cardamom ۽ مرچ ۾ milled، جي پريس ٿوم ۽ ginger ۽ عمدو chopped بصر جي ذريعي گذري هڪ enamel ٿانو ۾ وجهي، ان جي cinnamon، شامل nutmeg، شراب ۽ سويا چٽڻي. باهه تي وجهي، هڪ ٽچڪندو کي آڻڻ ۽ ڊيپ، جي باري ۾ ٽن منٽن لاء مسلسل روانا ٿيا. گرميء کان هٽائي، ڪپڙا ۽ 20 منٽن تي ڇڏي هر پنجن منٽن وجھندو.
2. ايپل پيل، جي بنيادي ۽ عمدو chop هٽائي. سبزي تيل سان هڪ frying پان Preheat، صوف ۾ وجهي، ان جي رس شامل ۽ هڪ ٽچڪندو کي آڻ. هڪ lid سان ڪپڙا ۽ نرم رياست apples ايتري گهٽ گرمي تي رکيو، پر تپش کان بچڻ.
3. سمورن هڪ blender ۾ سويا چٽڻي جي آميزش، ۽ مصالحي whip، ان malic ۽ ٻئي نزاڪت زماني جي آميزش ۾ وجهي. توهان چاهيو ته، ان کي به هڪ sieve ذريعي گذري ٿي سگهي ٿو، وڏي اڏاريل کان بچڻ لاء.
4. ايندڙ قدم ۾، گڏيو ڪرڻ جي brandy، ٽماٽي ۽ کنڊ شامل باهه تي وجهي، ٽچڪندو ڏين ۽ گهٽ ٽچڪندو تي ڊيپ، ڪڏهن ڪڏهن روانا ٿيا، جي باري ۾ ٻن منٽن لاء.
5. vinegar جي آميزش ۾ ھڻي ۽ عربن ٿڌو پاڻي (ٽي tablespoons) نشاستي ۾ جلي.
6. چٽڻي "ڏکڻ" تيار آهي. اهو ان جار ۾ وجهي ۽ فرج ۾ وجهي رهي. توهان 900 جي باري ۾ milliliters حاصل ڪرڻ گهرجي.

نتيجي ۾

پکي-کي-simplistic رشيد چٽڻي "ڏکڻ"، يقينا، سڀ کان نه آهي. افسوس، انهيء ڪري ڪيترن ئي صنعتي شين جي پسنديده ٻيهر، سڀ جو امڪان ممڪن نه.