ڪيئن ۽ ڪهڙي آئس ڪريم ڪندا؟ homemade آئس ڪريم ڪرڻ ڪيئن؟

ڪنهن به ملڪ ۾، جي آئس ڪريم ۾ - ان جي سڀ کان مشهور desserts مان هڪ آهي. سندس پيار ۽ لڳ ڀڳ سڀني ٻارن کي ڪيترن ئي بالغ کائي خوش آهن. ڇا هي پيار ۽ ماڻهن کي هن پيداوار ۾ ايتري پرڪشش ڏسي ته وڌو؟ هن سوال جو جواب ڏيڻ لاء، اسان کي پهرين جيڪي آئس ڪريم ڪندو آھي مان معلوم ٿئي ٿو هجڻ ضروري آهي.

Ingredients ۽ پيداوار بيان

شروع ڪرڻ، ان کي غور ڪرڻ گهرجي ته آئس ڪريم جي تاريخ ۾ وڌيڪ 4 هزار سالن کان ڪئي. سائنسدانن جي دعوي آهي ته هن شيرين پهرين چين ۾ بيٺو. جڏهن ته، ان کان پوء ان کي هڪ باقاعده برف ۽ برف ۽ ڦر ٽڪر ٿي ويو. اهو 18th صديء ۾ ئي هو، جو پيداوار بڻجي چڪو آهي جيڪي هر کيس هاڻي ڏسڻ لاء استعمال ڪيو. پوء جيڪي اسان جي ڏينهن ۾ آئس ڪريم ڪندو آھي مان؟ ان جي جوڙجڪ بلڪل سادي آهي ۽ ان جي وصف ڪنهن لغت ۾ ملي ٿي سگهي ٿو جنهن جي گڏ پوريء طرح جهڙي آهي. ان الوقت واري بيان موجب - مختلف aromatics ۽ flavorings جي اضافي سان کير جي مصنوعات مان تيار مٺي ڄميل ڪاميٽي.

ڇا جي آئس ڪريم ٻڌائيندو جي هڪ کان وڌيڪ تفصيل سان سمجهه ۾ ته، سنڌ جي نتيجي ۾ سنڌ جي مکيه ingredients ته هن delicacy اپ ٺاهڻ جي نشاندهي ڪري ٿي ويندي:

• کير؛
• ڪريم؛
• مختلف oils؛
• رهي کير شين؛
• کاڌي additives (stabilizers، emulsifiers)؛
• مزو عطري مال؛
• پاڻي.

گڏجي ڪان گرمل ۽ مشيني پروسيسنگ، اهي جزا جيڪي ننڍپڻ کان سڀني کي واقف آهي جو سڀ کان وڌيڪ پسنديده ڪهڙو ۾ هڪجهڙائي پيدا ڪري رهيا آهن.

اهميت گھٽجي وئي تفصيل

پهرين نظر ۾، اهي پدارٿن - مصنوعات جي هڪ پوري حد. اسان کي احتياط جي پيداوار عمل جو اڀياس ۽ وڌيڪ تفصيل سان سمجھڻ لاء ڪيئن ۽ ڇا ڪندو آئس ڪريم، ته پوء هي به هوا جي هڪ فهرست ۾ شامل ڪري سگهو ٿا. جيتوڻيڪ اهو هڪ پيداوار نه آهي، پر ان جي مدد شيرين سان ان جي homogeneous جوڙجڪ حاصل. پهريون، ته اعلي دٻاء ذريعي خاص ڊوائيسز (homogenizers) ۾ وسا globules جي ماپ گھٽجي ٿي، پوء سوچڻ کان پوء، سنڌ جي آميزش whipped آهي، جو هوائي شاھوڪار ڪيو پيو وڃي. اهو آئس ڪريم جي هن اسٽيج تي آھي پوء احسان ۽ نوڙت ٿيندو، ڪيئن اهو سڀ ڪجهه ڏسي ڪري استعمال ڪيو. کان سواء اهڙي اضافي جي طريقيڪار صرف لوز وسا دڳ حاصل ڪرڻ جي قابل ٿئي ها، کائڻ ته ڪو به ايندو آهي. ڳالهين ۾، جي آئس ڪريم ۽ اهو ڇا آهي لاء واکاڻ ڪئي:

• ٿڌو (جي گرمي فرحت ۾)؛
• مٺي؛
• هوا؛
• مقوي.

اهي سڀ خوبيون ڪيترن ئي سالن کان قديم شيرين زمين تي ماڻهن کي لکن جي هڪ پسنديده پيداوار ٿيڻ جي اجازت ڏني.

عمل

آئس ڪريم جي پيداوار لاء پهرين ڪوٺي جي 19th صدي عيسويء ۾ بيٺو. اهو ۾ هو Baltimore (آمريڪا) 1851 ع ۾. جڏهن ته پيداوار جي عمل کان پوء ڪافي مدي خارج ٿي ويو. پر ڪيئن اڄ جي ٻوٽي تي آئس ڪريم ڪرڻ؟

اڄ، لڳ ڀڳ سڀني ڪمپنين جي ساڳي ٽيڪنالاجي، جنهن جي هيٺيان قدم شامل استعمال:

1. خام مال جي قبول. هن مرحلي تي، مصنوعات جي ڪيميائي analyzes ڏنيون.
2. جي ٿيندڙ جزا جي تياري. هن سيال جزا (پاڻي، ڪريم ۽ کير) 40 درجن، ۽ سڪل (کنڊ) کي پاڻ سيڪيو ويو - sieved.
3. جي آميزش ڳرڻ. هڪ پاڻي جي جيڪٽ سان ليس هڪ غسل سان ملي weighting کان پوء تيار مصنوعات. هتي اهي هڪ مسلسل گرمي تي ڪيترن ئي ڪلاڪن تائين خيالات آھن.
4. جي ختم آميزش فلٽر جي ذريعي گذري ٿو ان کان لحاظ کان ڪا ڇپ کي ختم ڪرڻ.
5. وڌيڪ، هن ڪاميٽي جو pasteurization جتي اها 85 درجن تائين وتندو آهي ۾ داخل ٿي. هن عمل کي 5 منٽ کان به گهٽ لڳن ٿا. پر هن وقت سڀني جي تياري-organisms ته آميزش ۾ شامل آهن کي ناس ڪرڻ لاء ڪافي آهي.
6. وري جي انشا جي homogenizer، جنھن جي ملاوت ان consistency improves ۽ وڌيڪ pliable ٿيڻ جي ذريعي گذري ٿو.
7. ان کان پوء ان کي 0 کي ٿڌو ڪيو ويندو آهي - 6 درجا، خاص ٽانڪين ۾ pumped ۽ 24 ڪلاڪن لاء منجھس رکي آهي.
8. انهن سڀني مرحلن جي مڪمل ٿيڻ کانپوء جي آميزش هڪ دلدار کير ايندي. زال کي اهو خاص freezers ۾ fluff جو تمام گهڻو ئيج ڪرڻ آسان ٿي ويو. هتي اها هوا سان رچيل ۽ وڌيڪ ٿيندو آهي "فرمانبردار."
9. packing - اڳيون آخري مرحلي ۾ اچي ٿو. ايئر کير ڪاميٽي، جي dispensers ذريعي ڪارڻ آهي، جو فارم يا ڪنهن خاص پيڪنگ (wafer ساغر، ڪاغذ يا پلاسٽڪ باڪس) ۾ طريقي سان آهي.
10. سيمي ختم مصنوعات جي freezing حجري جتي ڪاٽو 12-14 درجن جي گرمي پد کي اجهائي ۾ هدايت ڪئي آهي.
11. انهيء ڪري ختم ٿي مصنوعات جي پيڪنگ تي آهن. انهن مان ڪي ته عربن للايمان مشينن، جنهن جي هڪ رنگا رنگ ورق يا اخبار ۾ بگڙي ويا آهن ذريعي وڃو.

تيار سان باڪس رکڻ لاء آئس ڪريم ٿڌو ڪمرا ڏانهن وڃو، ۽ اتان کان ئي واپار نيٽ ورڪ ۾ داخل.

مضمونن جي ترڪيبون

سنڌ جي نتيجي ۾ ختم ٿي پيداوار ڪجهه به ٽيڪنڪي جي حراست ۾ ملڻ ضروري آهي. مثال طور، آئس ڪريم "آئس ڪريم" ۾ جي منظوري ڏني معيار مطابق جي ڪاميٽي تعريف وسا 15 سيڪڙو هجڻ گهرجي. هن آساني جي ڪريم جي استعمال، جو ٿلهو مواد جنهن جو 55 سيڪڙو تائين پهچي ٿو ذريعي حاصل آهي. ۽ جيڪي جيڪڏھن ھن پيداوار موجود نه آهي؟ آئس ڪريم ڪرڻ ڪيئن کير کان ٻاهر؟

هتي هر شيء تمام سادو آهي. هن رشيد صرف unsalted مکڻ جو هڪ خاص مقدار شامل ڪرڻ ضروري آهي. وسا مواد جو سوال حل ڪيو ويندو. پر ان جي معيار جي به نگراني هجي ۽ solids جي ڪاميٽي تعريف. اهو ساڳيو لاء ختم ٿي پيداوار "Sundae" ۾ سيڪڙو في 40 کان گهٽ هجڻ گهرجي. هن مسئلي جي رهي سڄي جو تعارف يا ملائي کير ختم ڪري سگهجي ٿو. اهڙيء طرح پيداوار جي عمل جي ٽيڪنالاجي بنيادي طرح هڪ ئي رهي. ننڍي تبديلي رڳو mixing ۽ homogenization جي اسٽيج تي نمودار. اهو ٿورو وڌيڪ وقت ۽ وڌيڪ دٻاء ليول جو ارادو ڪيو اسلوب ۽ يڪروپائي مهيا ڪرڻ لاء قائم رکڻ جي ضرورت آهي.

پنهنجن هٿن سان مٺاڻ

ڪجهه housewives پڪ آهي ته پيداوار کي پنهنجي هٿ سان ڪيو آهي، هميشه جي اسٽور ۾ خريد جي هڪ کان وڌيڪ چڱو آهي. ته آهي ڇو ته اهي ڪيئن homemade ڪرڻ ۾ دلچسپي آهي آئس ڪريم. رشيد کير شيرين پچاء هيٺين شين لاء مهيا ڪري:

قرآن ڪريم جي 3 ڪپ 3 ڪڪڙ آنا yolks، کنڊ جي هڪ ڪپ ۽ ٿورو vanilla ٿي هجڻ ضروري آهي.

هن پچائڻ عمل ڏنل آهي:

1. پهريون، توهان کي کنڊ سان گڏوگڏ سنڌ جي yolks ڪارروائي ڪرڻ جي ضرورت آهي. ساڳئي وقت، توهان صرف هن vanilla شامل ڪري سگهو ٿا. شين جي Intensive mixing مٿي منعقد جيسين کنڊ لڳ ڀڳ گداز آهي.
2. الڳ الڳ، هڪ saucepan ۾ ۽ ڪريم dipper مٿي گرميء. اهو انهن کي هڪ ٽچڪندو کي آڻڻ ضروري نه آهي، ٻي صورت ۾ ئي ختم ٿي پيداوار هڪ خراب مزو آهن.
3. آسانيء سان ئي آنا آميزش ۾ وڌيڪ ڪوسو پيداوار پڙهائڻ ۽ باهه تي ان ڪر. هن ڪاميٽي کنيو وتندو ٿي هجڻ ضروري آهي جيستائين ان کي thicken ڪرڻ شروع ٿئي ٿو.
4. هن سيال آميزش فارم ۾ وھايو ۽ فريزر ۾ وجهي آهي.

هن عمل جي مڪمل ٿيڻ کان پوء سنڌ جي انشا پوريء طرح چڱو آهي جو لحاظ ڪري سگهجي ٿو.

مصنوعات جي مدد

جديد سائنس جي حڪم جي رڌڻي ۾ آسانيء عورتن جي ڪم maximize ڪرڻ ۾ تمام گهڻو ٿو ملي. سنڌ جي مشهور ۽ ٿڌي شيرين جي شائقين لاء هڪ خاص اوزار هڪ "فريزر" سڏيو ٻڌو. سان هڪ پسنديده ڪهڙو جي مدد گهڻو آسان ۽ تيز ڪيون ڪري سگهجي ٿو.

اهو ئي ٻاهر ڏسي ڪري رهي ڪيئن گهر تي آئس ڪريم ڪرڻ. specialized يونٽ (فريزر) استعمال ڪرڻ رشيد شايد ئي سنڌ جي رائج الوقت تجسيم کان نرالو آهي. ڪم ڪرڻ جي ضرورت:

قرآن ڪريم جي 0.5 ليٽر 3 ڍڪيل، کنڊ جي 170 گرام، مٿانئس تتل پاڻيء جي هڪ گلاس، gelatin جي 5 گرام ۽ vanillin جو ذرو.

عملن جي تسلسل ڪجھ تبديل ٿيندا:

1. هن جو پهريون قدم کنڊ ۽ vanilla سان آنا yolks آهي.
2. جي قرآن ڪريم جي گرمي.
3. انھن ۾ gelatin شامل ڪريو. ايتري قدر کنيو غائب جي آميزش ڪرڻ وتندو آهي، ۽ ان جي پيداوار thickened ڪري ڇڏيو آهي.
4. هن مواد سيلاب هجڻ گهرجي، جو ويچارا sieve استعمال ڪري، ۽ ان کان پوء فريزر ۾ ان جي لاھڻ.

25-30 منٽن جي آخر ۾، سنڌ جي پيداوار استعمال ڪرڻ لاء تيار ٿي ويندي. اهو برف-ڪريم پيالي ۽ مختلف fillers سان blended ۾ منتقل ڪرڻ ممڪن ٿي ويندي.

اختيارن ترڪيبون

جن سندس شخصيت رھ ڪرڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهيون لاء، جو قرآن ڪريم جي درخواست انتهائي اڻ وڻندڙ آهي. اهي ماڻهو ڪيئن ڪرڻ ۾ دلچسپي آهي homemade آئس ڪريم جو کير کان. هن معاملي ۾، سنڌ جي وڏي فرق نه آهي. فقط تبديلي ئي اهو جزا جي نظر آهي:

2 ساڍن ساغر کير کنڊ جي 200 گرام ۽ 4 آنا yolks جي ضرورت آهي.

ڪارڪردگي جي ترتيب:

1. کير پهرين جي ٽچڪندو کي آڻڻ ۽ پوء ڪمري ۾ گرمي پد کي ٿڌو ڪيو هجڻ ضروري آهي.
2. آنا yolks ڌيان کنڊ سان پيس.
3. کير آميزش ھڻي ۽ باهه تي ڪر. گرمي جو ارادو ڪيو ٿولهه جيستائين جاري ڪيو ويو.
4. سنڌ جي نتيجي ۾ عام ٿڌو ڪيو ويندو آهي، ۽ وري 2 ڪلاڪ لاء فريزر ۾ موڪليو. ان وڏي برف crystals جي ٺهڻ کان روڪڻ لاء هر 40 منٽن وجھندو گهرجي.
5. نرم آئس ڪريم ساغر ۽ آخري freezing لاء ٻيهر موڪلڻ لاء وسعت.

ساڳئي ئي طريقي سان اوھان کي مثال طور، چاڪليٽ آئس ڪريم لاء، تيار ڪري سگهو ٿا. هن آخر تائين، جڏهن هڪ آميزش ۾ وتندو cocoa پائوڊر شامل ڪرڻ جي ضرورت آهي.