ڪڪڙ سان risotto لاء رشيد - پنهنجي گھر ۾ اطالوي رات جي ماني.

هجري، اٽلي! ملڪ معروف رومي ۽ Juliet، ملڪ romantics ۽ عاشق آهي. سياحن لاء هڪ خواب، انھن جي عجيب scenery ۽ سندن مھماني ماڻهن کي مليو آهي. هڪ سٺو ٿورو اطالوي ريسٽورنٽ، ان جي ناقابل فراموش cuisine سان مهمان حيراني لاء تيار! پيزا، بيسڻ، lasagna، carpaccio ۽ ڪيترن ئي ٻين وينجن اٽلي ۾ توهان کي ملي ويندو. ۽ اسين اوھان سان اڄ هڪ اطالوي رات جي ماني جو بندوبست ڪندو. آء اوھان کي هڪ رشيد "ڪڪڙ سان risotto." آڇ

Risotto - هڪ من موهيندڙ جنهن ۾ بيٺو اطالوي cuisine تازو. پهرين اسان کي رڳو 19th صدي عيسويء ۾ ان جي باري ۾ ٻڌو. ۽ ان جي اتر اٽلي ۾ آهي اتي هو. ۽ جيڪي، risotto ڊيپ ۽ پوء ان کي سڏ ڪري ڊيپ ڪري پيا نامعلوم آهي. پڪ ڪرڻ لاء هڪ شيء - هن اٽلي جي سڀني کي شڪر هو. مون کي هڪ "سان risotto تيار جي خيال، ڪڪڙ" رشيد ته اوھان کي ڪڏهن به وساريو ۽ اطالوي cuisine جي شيدائي هئڻ جي پڪ ٿي ويندي.

risotto ڇا آهي؟ Risotto - گوشت، ڪڪڙ، سامونڊي يا ڀاڄين جي اضافي سان ڪجهه varieties جي چانورن کان ڪرائي هڪ من موهيندڙ. جي risotto تيار ڪرڻ نشاستي انجير جي کڻڻ ۾ مالا مال آهي. karnoroli يا Arborio: مثال طور، ان کي جيئن چانور varieties ٿي سگهي ٿو. ۽ جيڪڏھن اوھان جي شهر ۾ اهڙا عجيب سپرمارڪيٽ شيء ڪئي ته آهي، توهان کي خريد ڪري ۽ گريڊ ڪري سگهو ٿا vialone نانو. ۽ جيڪڏهن ڳولا karnoroli ۽ vialone نانو پريشاني جو سبب ٿي سگھي ٿو، جو Arborio چانور ، مون کي خيال ڳولڻ آسان آھي.

risotto اختيارن پچائڻ ڪيترن ئي آهن، پر هن من موهيندڙ ۾ مکيه شيء، پوء آخر ۾ ان کي نما ٻاهر موٽيو. جي ختم موهيندڙ "سيال" هجڻ گهرجي، جو Italians هن رياست risotto لفظ "all'onda"، "موج" جنهن جو مطلب آهي سڏي.

هتي جيڪي اوھان کي "ڪڪڙ سان Risotto" لاء رشيد جو احساس ڪرڻ جي ضرورت آهي: چانورن جي (اسين عام varieties وٺي Arborio) - ڪڪڙ جي 200 گرام (ترجيحي ڪڪڙ) - 1 ڪلو بصر (اڇو) - 2 ٽڪر، ٿورو celery، -1 گاجرا پيس، اڇو شراب (سيمي سڪي) 200 ml، مکڻ جي 130 گرام، پنير durum، پنير ڪري سگهو ٿا - 50 گرام، لوڻ ۽ مرچ آميزش جو مزو کي شامل ڪيو ويو.

ڇا جي distinguishes رشيد "Risotto چانورن جي ٻين وينجن جي تياري تي ڪڪڙ سان"؟ جڏهن ته حقيقت اها آهي ته سنڌ جي پهرين شڪل زيتون جو تيل يا مکڻ ۾ هجي-fry. هن نقطي تي اوھان کي چونڊي. Fry هڪ پان ۾ ۽ ان جي تري ۾ چانور، صرف چند منٽن (5 منٽ)، کيس سان مسلسل روانا ٿيا. جڏهن ته باقي تي چانورن جي رکيل سان برتن.

ننڍي هڏن مان ڪنهن به اچي کي نه خيال رکجو، ڪڪڙ لڱن مان گوشت جدا. ننڍي ٽڪر ۾ ان کي ڪٽيو.

ڪڪڙ ھڏا، هڪ پاڪ follicle (ساري)، celery ۽ گاجرا صاحب هڪ پان ۾ وجهي، پاڻي (1 liter) سان ڀريو ۽ broth ڊيپ. تتل broth کان پوء لوڻ ۽ مرچ شامل ڪرڻ نه وساريو. ٽچڪندو جي broth گهٽ گرمي تي 30 منٽ پوء ٿيڻ گهرجي.

جي broth تتل آهي تنهن کي ڳنھندو آھي ويٺي نه آهي. Fry لاٿا، لاٿا-ناسي crust جيسين diced بصر سان گڏ جي تري ۾ ڪڪڙ. شراب پان ھڻي ۽ گرمي تي رکيو جيسين سيال اٻڪاريء ڪري ڇڏيو آهي جڏهن ڪڪڙ blushed. هي عام طور وچولي گرمي تي 15-20 منٽن ۾ وٺندي.

بصر ڄمائيندي ٻيڙيء سان ڪڪڙ جي چانورن ۽ وجھندو مقرر ڪرڻ. Broth ۽ انجير ۾ (ٽن مرحلن ۾) حصن ۾ شامل. Risotto گهٽ گرمي تي ڊيپ. broth جو پهريون حصو شامل ڪريو (ته ان جي چانورن تي پکڙيل آهي) ۽ ايتري قدر جو چانورن جي broth absorbs مسلسل وجھندو. سنڌ جي چانورن جي broth وڌي وئي آهي جڏهن، هڪ ٻيو اسٽاڪ حصو مداخلت ۽ ايتري قدر جو چانورن جي broth سان رچيل آهي وري انتظار شامل. اهو ساڳيو ئي broth جو ٽيون حصو لاء چوڻي آهي. پچائڻ جي آخر ۾، هن جي تري ۾ grated پنير شامل ۽ چڱي وجھندو. جي ويجها هيٺ risotto ٿورو "وقفو" ڏيو ۽ 5 منٽ ۾ اوھان lettuce يا وليون سان سجايو طباق ته توهان کي پسند تي ان مهمان اونڌو ڪري سگهن ٿا.

اوھان کي ڪڪڙ جي گوشت د ترجيح ته د سان risotto ڊيپ ڪري سگهو ٿا. جي هڏن جي (600-800 گرام) تي د وٺو. اسان د گڏو گڏ ڪڪڙ سان اڳتي. صرف هن broth ٽچڪندو کي وڌيڪ پاڻي (1.5 ليٽر وٺي) جي ضرورت پوندي. ٻيا سڀ قدم کڻي لکيل مٿي risotto جي تياري ڪرڻ سان ملندڙ جلندڙ آهن.

رشيد "ڪڪڙ سان Risotto" توهان cookbook ۾ هڪ لائق جاء تي وٺي ويندو!