ڪڪڙ basturma: خاص طور تي پکا ۽ ترڪيبون

تندرست meats، مختلف مصالحي جي اضافي سان پکا، ڪافي مهانگو delicacy سمجهيو ويندو. تنهن ڪري، ان کي سڀ کان اڪثر جي festive ميز ڏانهن رهيو، خاص طور تي پڪو موقعن جي ڀريو پيو آهي. صرف چند housewives کي خبر آهي ته هن delicacy، هن جي دڪان ۾ خريد ڪرڻ ضروري نه آهي، ڇاڪاڻ ته ان کي پنهنجي رڌڻي ۾ ٻڌائي سگهو ٿا. اڄ جي مضمون پڙهڻ کان پوء، مان اوھين سمجھو ويندو ڪيئن homemade ڪڪڙ basturma تيار ڪرڻ.

بنيادي اصولن

salting ۽ ٽيڪنالاجي drying لاء هي مزيدار delicacy ڪر. ڪجهه ترڪيبون ۾، گوشت ۽ مصالحي سان گڏوگڏ، ان شراب يا brandy جي استعمال لاء مهيا ڪري. جي fillet تيار کان اڳ خاص علاج ڪرڻ جي تابع آهي. جيئن ته ان کي سڀني جي ڀؤ پٽي آهي، جلد، ٿلهو ۽ فلم جي باقيات به شامل آهن. ان کان پوء ان کي ٿڌي پاڻيء ۾ غسل ڏيئي، ۽ پٽي هڪ ٿولهه ٽي centimeters کان گهٽ سان گڏوگڏ obsushivayut ڊگهي ماڻهن جي آهي.

هڪ حل گوشت marinating لاء ارادو تمام کارو هجڻ ضروري آهي. جيئن عام coriander مصالحو، paprika، thyme، چمن، ٿوم، ڳاڙهي ۽ ڪارا مرچ استعمال ڪيو. تنهن هوندي به هن لسٽ ۾ اڪثر juniper ٻير، لونگ، خليج پتي ۽ ٻين مصالحي سان گڏ آهي. گوشت تيار، ان کي، جي ڪوسڙو مهينن ۾ موزون آهي ته توهان به ڪوٺي تي چڙهي ٻاهر اونڌا ڪري سگهو ٿا. ڇهن مهينن لاء فرج ۾ basturma ڪڪڙ جي سينن کي محفوظ. هن وقت منجهه ان کي ان جو سواد محروم نه رکندو آھي. اهو هڪ الڳ سنڳر طور تي يا ڪنهن سنبوسن لاء هڪ اتحادي ڏي ٿو.

cognac سان اختيار

اها ڳالهه تي زور ڏنو وڃي ٿي ته هن گوشت جي تيار ٿيڻ جو ٽيڪنالاجي سادو آهي، پر ان کي هڪ نسبتا ڊگهي وقت وٺندو آهي. پوء اوھان کي نه رڳو ضروري شين، پر به صبر تي وٺي اسٽاڪ آهن. امان جي لذيذ ۽ flavorful basturma ڪڪڙ جي ڇاتي ڪڍي ڦرڻ ۾، توهان جي رڌڻي ۾ آهن نه هجي:

• brandy جي پنجاهه milliliters.
• paprika جو جوڙو pinches.
• ٻه سئو ۽ ڪڪڙ جي ڇاتي جي پنجاھ گرام.
• ڪارا مرچ ۽ کنڊ جو هڪ teaspoon.
• گوشت لاء مصالحي جي آميزش جا ٻه گرام.
• Teaspoon ڪارا مرچ مٽريء.
• لوڻ جي پنج گرام.
• جوڙو sumac pinches.
• ڳاڙهي مرچ جي هڪ گرام.

ان کان سواء، توهان جي هٿ ۾ آهي هڪ تکي ڪپ، هن پريس،، واديء سنڌ جي واڍي بورڊ ۽ هڪ صاف gauze لاء (جھڙو) جي هڏي هجڻ گهرجي.

هن عمل جي وضاحت

هڪ مناسب ٿانو ۾، جي مٿي مصالحو ۽ brandy جي سڀ تڏهن. سڀ چڱيء طرح هڪ نما ڪاميٽي وٺندي ۽ منھن کي صاف ڪرڻ لاء سڏي.

ڪڪڙ جي ڇاتي ٿڌو پاڻي ۾ غسل ۽ ڪاغذ رڙي سان اگھيا. ته پوء، ڌيان مصالحو ۽ شراب جي آميزش ۾ سڀني پاسن کان گوشت boned، هڪ ظرف ۾ رکيا ۽ دٻاء هيٺ ريفريجيريٽر ۾ ڇڏي.

ٻن ڏينهن کان پوء marinated پارچو چڱيء طرح مصالحو، مرچ جي آميزش سان obsushivayut ۽ سڀني پاسن تي ڪينسل مان غسل. ان کان پوء، صاف gauze جي ڪيترن ئي مٿانئس جھڙ ھجي ۾ ان کي جڳائين ته ڪو خال آهن، ۽ جي هڏي بند ٻڌل. ڪڪڙ مستقبل خشڪ جي گهر تي basturma جي ڪوٺي تي يا هڪ چڱي ventilated علائقي ۾. چند هفتن بعد ۾ هڪ delicacy اوھان جي ميز تي آڻي سگهن ٿا.

paprika سان اختيار

جي appetizer ترڪيبون تي پکا شاپنگ sausage لاء هڪ وڏو متبادل ٿي ويندو. ان جي جوڙجڪ ۾ ڪو به نقصان ingredients، dyes ۽ preservatives موجود آهن. ته آهي ڇو ته ان کان به وڌيڪ ٻارن کي ڏنو ٿي سگهي ٿو. امان جي لذيذ ۽ flavorful ڪڪڙ basturma ٻاهر ڦرڻ ۾ اڳواٽ رکيل وڃي سڀني جي ضرورت جي شين جي ضرورت آهي. توهان آهن ته ڇا چيڪ ڪرڻ جي هٿ تي پڪ ٿي:

• سڪي زمين paprika جي هڪ ۽ هڪ اڌ tablespoons.
• ڪڪڙ جي ڇاتي جي ڇهه سؤ گرام.
• کنڊ ۽ سڪي زمين thyme جي هڪ عدد.
• سادي سمنڊ ۾ لوڻ جو هڪ سؤ گرام.
• گرم مرچ جي Teaspoon.

تنهنڪري basturma ڪڪڙ جي ڇاتي سان گڏوگڏ مصالحي سان پياسي آهي، سندن انشا جي ڊيٽا رڪوري ۽ سندس گھر وارن جي ذاتي ترجيحات مطابق تبديل ڪري سگهجي ٿو.

موڙ جي بنياد تي ٽيڪنالاجي

قبل از غسل ۽ سڀني پاسن تي وسا ۽ فلمز جي گوشت کان پاڪ سمنڊ جي کاري ۽ کنڊ جي آميزش سان rubbed. اهو پوء، هڪ ٿانو ۾ رکيل پلاسٽڪ لپيٽڻ سان ڀريو پيو ۽ ريفريجيريٽر جي هڪ شيلف تي رکيل هو.

ٻن ڏينهن کان پوء هن جو سينو ڇڏيا ۽ ٽن ڪلاڪن جي لاء پياسي، وقت جي پاڻي بدلجندڙ. هن تسليم ڪيو آهي ته مستقبل ۾ ڪڪڙ basturma ڀؤ لوڻ کان پاڪ آهي. ته پوء، ان جي گوشت ختم ڪري ڇڏي ٿو ۽ ڌيان پيپر رڙي سان obsushivayut. ان کان پوء ان کي، مصالحي سان sprinkled صاف gauze ۾ ڍڪيل ۽ موضوع سان ٻڌل آهي. اهو لوپ جنهن لاء ان کي وڌيڪ سڪي ڪوڪا ڪري سگهجي ٿو ڪرڻ کي نه وسارڻ تمام ضروري آهي.

هڪ ڇانو جاء تي، جتي مسودا موجود آهن ۾ Vyalyat گوشت. هن جي ڪوٺي يا هڪ طاقتور چڱي-ڪم ويجها تي ڪم ڪري سگهجي ٿو. جي باري ۾ پنج اٺ ڏينهن کان پوء basturma ڪڪڙ استعمال ڪرڻ لاء تيار ٿي ويندي. جڏهن ته گهڻي گوشت vyalitsya، جو بلڪل ان ٿيندو. تيار delicacy پٽي هڪ تمام تکي ڪپ.

تنور ۾ اختيار

هن رشيد جن provyalitsya گوشت ايتري قدر به ڊگهي انتظار ڪرڻ نه ٿا چاهيو لاء هڪ سچو godsend بڻجي ويندو. ۾ آهي ته ان کي تڪڙو هڪ مزيدار ۽ flavorful delicacy ڊيپ ڪرڻ ممڪن آهي هن چيو ته سٺي آهي. جي کاڌي واري ميز اچي ڪرڻ وقت ۾ گهر تي پنهنجي basturma ڪڪڙ جي دلين ڪرڻ، توهان کي ڪنهن جي ضرورت جي شين تي زوال پيش قدمي ڪرڻ جي ضرورت آهي. هن معاملي ۾، پنهنجي رڌڻي ۾ موجود هجڻ ضروري آهي:

• پاڻي جي ٽن ساغر پيئڻ.
• تازو ڪڪڙ جي ڇاتي جو اٺ سؤ گرام.
• کنڊ، لوڻ، ماکي ۽ زيتون جو تيل جي ٻن پورو tablespoons.
• laurel پنن جي هڪ ڏنيون.
• سويا چٽڻي ۽ زمين paprika جي سڄي عدد تي.
• ٿوم جي ٻه ٽي لونگ.

پنهنجي ڪڪڙ basturma پتلي کي غير معمولي مزو ۽ سگندو حاصل ڪرڻ، ان جي مٿان فهرست ۾، ته اهو موزون آهي سويا چٽڻي جي هڪ عدد ڪرڻ آهي.

عملن جو تسلسل

سڀ کان اول، اوھان کي اوھان جي اچار تيار ڪرڻ جي ضرورت آهي. پاڻيء ۾ لوڻ مرچ، کنڊ ۽ لوڻ سان ٿانو ۾ هن مقصد لاء. کانئس شامل ڪيو ويو آهي ۽ پري lavrushku گوشت کي غسل ڏيئي نه. وري هڪ ريفريجيريٽر ۾ ڏينهن تي موڪليو گنجائش. مستقبل basturma ڪڪڙ کي، گهر تي تيار ڪيو ويندو آهي، extraneous ذائقي پلاسٽڪ لپيٽڻ سان ڀريو پيو وينجن وڌي نه آهي،.

ويهن چئن ڪلاڪن کان پوء ئي سيني جي اچار مان هٽايو وڃي ٿو، مين ٽيپ پاڻيء سان چڱيء طرح غسل ۽ ڪاغذ رڙي سان سڪي اگھيا. ته پوء ان کي زمين ٿوم، مرچ، paprika، سويا چٽڻي، زيتون جو تيل ۽ ماکي جي ڪيائين هڪ glaze سان coated، ۽ جي پاسي ڏانھن منھن مقرر.

ٻن يا ٽن ڪلاڪن کان پوء marinated گوشت هڪ رول ۾ زخم، هڪ موضوع جئين ٻڌل هئا، ۽ هڪ ريفريجيريٽر ۾ ٿرين رکيا. هڪ بيڪري ٿال تي سندس وڇائي جي صبح تي، جنهن جي تري ۾ ورق اھڙن وڇاڻن، ۽ تنور ۾ موڪليو ويندو آهي. هڪ سو سٺ درجن سان گهر ۾ پڪي مستقبل basturma ڪڪڙ جي دلين. چاليھن منٽن کان پوء، ان جي تنور مان پوکيو ٺهيل رس ڪڍي ڇڏيا، ۽ لائق ٿي ويو. جڏهن ته گرمي پد کي 180 ⁰ سي وڌي ۽ جيستائين پوريء طرح پکا جنگين کي جاري ڪيو ويو.