Pickled ونگيون

شاندار امر! ان کي نه آھي ڇا؟ ۽ هن کي لاڳو فن سان نه رڳو، پر شايد اسان جي کاڌي واري ميز جي مکيه جزا. ۽ هي: آلو، خنزير ۽، يقينا، pickled ٿوم. جنهنڪري صرف هڪ پسنديده ڪهڙو اسان جي ملڪ ۾ سڀ کان وڌيڪ ماڻهو نه هوندا آهن، پر پڻ vodka کي هڪ پسنديده سنڳر.

هاڻي مند pickling ٿوم ۽ مڪمل جھولي ۾، پوء اسين اوھان سان ان جي تياري لاء ڪن ترڪيبون حصيداري ڪرڻ چاهيو. ۽ جيڪڏھن اوھان کي سياري جي اچار جي نيڪال لاء هڪ خاص پيار اسان جي رشيد پڙهڻ کان پوء اوھان کي ضرور انھن جي ڪوشش ڪرڻ چاهيو ٿا ڪندو نه پئي ڪيو آهي،.

اسان سڀني کي خبر آهي ته هڪ سندن سڀ کان وڌيڪ قيمتي vitamins ۽ رکڻ جي لحاظ کان جيترو جيئن pickled ونگيون nutrients. هيء اسان جي ڪم جي علم سان به اسان جي grandparents ٻڌايو. ۽ سندن مزو کي ته خاص سواد عام malolactic خمير ڏئي ٿو. کي هن جو خمير سنڌ جي سڀ کان ڪامياب اوھان جي کنڊ ميون ۾ مليو کي استعمال ڪرڻ جي ضرورت پوي ٿي. ته ٿوم ۽ ferment کنڊ ٿي وڃي لاء، آهي.

ته سٺا گرمي پد جنهن کان وڌيڪ نه هجي (يا جي ڀيٽ ۾ گهٽ ٿي) 15-22 ° سي - اسان ڪامياب خمير کي هڪ ٻيو مکيه جي باري ۾ وسارڻ نه گهرجي سڀ کان پوء، سنڌ جي گرمي پد کان مٿي آهي ته - ٿوم جو مزو noticeably (اھي نرم آهن ۽ جيئن crisp نه ٿيندو) خراب آھي، ۽ جيڪڏھن ان کي هيٺ آهي - خمير جو عمل سست ڪندو.

Pickled ٿوم ۽ اصل حوض ۽ ڪاٺيء barrels ۾ تيار - pickling لاء شاندار crockery - پر اڄ جي فارم تي اهڙي وينجن صرف هڪ تمام ٿورا آهن. اسان جي حقيقت اها آهي ته انهن containers ۾ حاصل ڪري ٿوم جي بلند ترين ساراھ کنئي ته جھڳڙو ڪرڻ جي صلاحيت رکن ٿا نه ڪندا آھن. بهرحال، اسان کي توهان کي ثابت ڪرڻ لاء ته الوقت کاڌي containers ۾ ڏنل رشيد پاران تيار جي ڀاڄيون، سنڌ جي شاندار pickled ونگيون کان بدتر نه آهي ۽ مهمان يا خاندان جي ميمبرن جي سامهون ۾ انھن لاء شرمايو کي نه ٿا رکن ٿا. ان کان علاوه، ٿوم جي رشيد جي پکي، هر راضي ٿيندو.

هڪ ٽي-liter بوتل ۾ Pickled ٿوم.

هن رشيد جي لاء تازو ھيرا، fennel ڪيترن ئي ٽاريون، chilli مرچ، horseradish چادر ۽ تختيون currant جي هڪ ڏنيون جي ضرورت آهي.

جي ٽي-liter بوتل جي تري جيئن گهربل dill، horseradish پتي، chilli مرچ جي هڪ شاخ وجهي وڃي، ۽ currant پنن جو هڪ جوڙو تي، وري اوھان جو خانو ونگيون ڀريندا ڪرڻ جي ضرورت آهي. ٿوم ۽ پوء ته تڪڙي خمير عمل جي وهڪري desirably پٽي ۾ بٽ.

هاڻي توهان جي brine تيار ڪرڻ جي ضرورت آهي: هڪ ٿڙندو سان لوڻ جي پنجن tablespoons هجڻ ضروري آهي ڌيان ۽ ٿڌي پاڻي جا ٽي ليٽر ڪڍي سچيء ٿي. تيار ٿوم لاء Brine. هاڻي، brine ونگيون ھڻي، dill ڀتي ڪر horseradish پتي ۽ خانو هڪ نائلون ڪپڙا بند ڪرڻ لاء تيار. ٿوم سان بئنڪ 2-3 ڏينهن لاء هڪ گرم جاء تي (سج ۾ نه) ۾ ڦٽو ڪيو وڃي لفظي. هن سڀ وقت، جي بوتل جي خمير عمل وڌيڪ يونيفارم لاء هڪ ڏينهن ڪيترا ئي ڀيرا موڙيو وڃي.

جيئن ته جلد اهي ئي وٽس (۽ ان جو ڪپڙا ڦاڙي ۽ ذاتي ھيرا جي هڪ ڪلهوڙو حاجي صاحب جي چيڪ ڪرڻ آسان آهي) آهن، توهان کي وڌيڪ ڪارروائي لاء ٻه آپشن هجي. Pickled ھيرا، هڪ نائلون ڪپڙا سان ڀريو پيو، تون رڳو خاني ڏانهن موڪلي سگهو ٿا ۽ سلامت جي بهار جي ايتري قدر محفوظ (يا جتان ڪئي آهي). اوھان کي هڪ خاني نه آهي ته - پوء ته ٿوم جي پٺيان طور فزيشنز ڪرڻ جي ضرورت آهي.

کين جي Brines هڪ پان ۾ خالي ڪيو ۽ ٽچڪندو کي آڻي ٿي هجڻ ضروري آهي. هن وقت، جي ويچارا ونگيون في وڌيڪ ڪوسو پاڻي، اڳواٽ ۾ پکا ھڻي ۽ 15 منٽن تائين ڇڏي ڏي. ان کان پوء، مٿانئس تتل پاڻيء جي جار کان drained ۽ جار ۽ ارارت ۾ تتل brine ھڻي ٿي هجڻ ضروري آهي. اچار جي سڀ bottles گرم چادر مٿي جڳائين ۽ ان کي ڇڏي ڏي جيسين اھي مڪمل طور تي مين آھن ڪرڻ جي ضرورت آهي. اچار جي هن قسم ۾ به هڪ گرم اوطاق ۾ محفوظ ڪري سگهجي ٿو.

توهان ڏسي سگهو ٿا ته جيئن، pickled ٿوم - هڪ عمل بلڪل پيچيدو نه آهي، پر ان جو نتيجو پڌرو اوھان کي وڻي. اهڙي ٿوم ۽ هر ڪتب مناسب ۽ سٺو ٿيندو - ته جيئن vodka سان هڪ سنڳر ۽ ڪتريل ٻٽالو، ۽ هڪ ڪاٿو لڳايو شا جي طور تي.

جي بسم الله ڪجو!