Smoked مڇي لاء اچار: خاص طور تي پچائڻ، بهترين ترڪيبون ۽ تبصرا

سگريٽ نوشي جي - خاص درجي جي گوشت جي، مڇي، پولٽري، ڀاڄيون، ميوا، تماڪ، جنهن سست combustion ڪاٺ shavings جي ٺهيل آهي.

سگريٽ نوشي جي عمل جي پيداوار هڪ appetizing سواد، منفرد مزو، سهڻي رنگ ڏئي ٿو. جي حقيقت، smoked سوئر، sausage، سامن گوشت، يا تماڪ جي mackerel سان علاج بعيد ڪنهن کي پسند نه ڪندو آهي.

Smoked شين جو تذڪرو سندن تازگي ۽ ذائقي ۾ رکي. ايڏي تماڪ جي علاج جي جراثيم کي ماري، ان جي مصنوعات ماڪ وڃائي ڇڏيو ۽ جزوي سالم.

اسان جي مدي خارج ابن ڏاڏن جي وڌيڪ کليل باهه، ته سگريٽ نوشي ۾ مصروف آهي پر سندن ڇرو ۾ وڌائون. ان کان پوء، ماڻهو smoked مڇي، گوشت ۽ ٻين delicacies لاء ڊوائيسز ۽ اچار ترڪيبون جو هڪ قسم کڻي ايندا آهن.

سگريٽ نوشي جي طريقن

هڪ خاص مزو ۽ سگندو شين سگريٽ نوشي phenols، acetic ۽ formic امل ڏيڻ لاء نوايو، ترسو پدارٿن ۽ aldehydes جي تعريف. اهي تماڪ جي هڪ خاص گرميء جي علاج ۾ سگريٽ نوشي جي دور جي روپ ۾ آهن.

اتي ڪيترن ئي طريقن سان smoked، دونھون جنهن جي گرمي ۽ علاج جو مدو تي دارومدار رکي آهي:

• سردي،
• گرم،
• smoked،
• آلو ٿي.

ڪنهن جو طريقو مسلسل گردش جي ذريعي پيداوار پکي ٿي ڌارا ۾ تماڪ جي اصول تي ٻڌل آهي کليل باه قونصل جي اجازت نه آهي (smoked پيداوار پڪل نه ڪيو وڃي يا تريل).

هن درجي جي شين تماڪ جي هڪ خاص اوزار ۾ پيدا - smokehouse.

ڇا ڪا واٽ سگريٽ نوشي چونڊي

ٿڌي سگريٽ نوشي 12 24 کي درجن ۾، 75-85 سيڪڙو اندر نمي جو گرمي پد سان درجي تماڪ جي روزي ڏيندو آھي. اهڙي حالتن ۾ پيداوار ٽي پنجن ڏينهن تائين تيار آهي، ڪڏهن ڪڏهن عمل ڪيترن ئي هفتن کان وٺي سگهي ٿو. ٿڌو سگريٽ نوشي جي گوشت يا مڇي کان سيال کاڌائين ٿيو جڏهن، کاڌائين smoked، dehydrated مصنوعات جي aromas سان impregnated، پر وسا رکي. جي پوري پيداوار هڪ ڊگهي وقت لاء رکي ڇڏيو آهي.

Semismoked ڄمندو haze 30 50 کي درجن جي گرمي پد تي تي چاڙهيو ۽ وڌيڪ 80 سيڪڙو گهم. هن جو طريقو ۾، سنڌ جي پيداوار لاء تيار نه 24 ڪلاڪ، جي إلى زندگي ان کان وڌيڪ ٻن هفتن نه آهي ان کان وڌيڪ آهي.

ذيشان رشيد سگريٽ نوشي - هڪ مزيدار مڇي يا گوشت حاصل ڪرڻ جي ترين ۽ طريقو آهي. هن عمل ۾ صرف ٻه يا ٽي ڪلاڪ لڳن ٿا. سگريٽ نوشي جي شين، جنهن تنهن کان پوء فرض پچائڻ 40 60 کي درجن کان هڪ پد تي وٺندي آهي. پوريء طرح استعمال پيداوار پچائڻ عمل لاء تيار smoked لاء 100 درجن جي گرمي پد تي ٻاهر کڻي وڃي هجڻ ضروري آهي. هن جو طريقو جي smoked تيار ڊگهي لاء محفوظ آهن.

آلو ٿي سگريٽ نوشي جي را sausages يا سوئر جو "aging" تيز ڪرڻ لاء استعمال ڪري. سگريٽ نوشي haze ۽ (100 سيڪڙو تائين) اعلي نمي سان جي باري ۾ 25 درجن جي گرمي پد تي پرفارم ڪيو آهي.

سگريٽ نوشي: تيار مڇي

گهر ۾، جي تماڪ جي ٿي سگهي ٿو ته هن کي جيڪي گھري ٿو: گوشت، مڇي، sausages، پنير، ڪڪڙ، ڀاڄين ۽ ميون.

سگريٽ نوشي جي لاء هن تمام گهڻي مشهور پيداوار، مان، جي مڇي آهي. امان جي اعلي معيار delicacy، هڪ smokehouse ڪرڻ ڪافي نه تيار ڪرڻ ۾، هن جو ارادو ڪيو نمي مهيا ڪرڻ لاء، جو صحيح گرمي پد قائم. Smoked سواد خصوصيات جي قبل از علاج پيداوار تي دارومدار رکي ٿي. اها مڇي سگريٽ نوشي جي لاء هڪ مناسب اچار چونڊي لاء اهم آهي.

سگريٽ نوشي جي سڀني طريقن لاء ضابطن جي رھڻ گھرجي:

• مڇي چڱي rinsed هجي؛
• وڏي مڇي gut، جي entrails ۽ سر لاھڻ؛
• مڇي جو اچار وڃي (اچار لوڻ يا کارو ۾ grate)؛
• smokehouse مڇي ۾ سگريٽ نوشي کان اڳ تيار podvyalit ٿي هجڻ ضروري آهي.

هيٺ اسان جي گهر ۾ مڇي سگريٽ نوشي جي لاء ڪجهه سادو ترڪيبون اچار آڇ.

مڇي لاء اچار: هڪ عالمگير رشيد

اسان جي گهر ۾ مڇي سگريٽ نوشي جي لاء هڪ versatile اچار آڇ. هن رشيد سادي آهي، ingredients جي هڪ ننڍڙي تعداد جي ضرورت آهي. ان تي تيار مڇي جيئن گهربل ڪنهن انداز (گرم يا سرد) ۾ تماڪ جي لاء ممڪن آهي.

ضرورت جي شين جو:

• مڇي - وچولي سائيز جي ٻه ٽڪر؛
• سويا چٽڻي - هڪ پيالو؛
• اڇو شراب (مٺو) - هڪ پيالو؛
• citric امل - هڪ عدد.
• spicy وليون (rosemary، thyme)، مڇي لاء مصالحي - مزو؛
• ڪمال پٽ - مزو؛
• کنڊ - 1/2 يا 1 چمچا (چانهه).

مڇي هڪ سٺو ڌوئڻ، پيل آهي، جو ريفريجيريٽر ۾ هڪ ڪلاڪ ڪر.

Citric امل ٿڌو پاڻي جي هڪ beaker ۾ ٽوڙڻ واري (هڪ گلاس قدرتي شهزادي رس مٽائي سگھو ٿا).

هڪ saucepan ۾ سويا چٽڻي ھڻي، جلي citric امل، شراب، وليون ۽ مصالحي جو مزو شامل، کنڊ، سڀ ملي.

جي اچار سان پان ۽ گرم ڪرڻ لاء باھ تي ڪر (تتي نه!).

جي گرمي کان پان هٽائي، بند مين ٿورو اچار.

مڇي، جي فرج مان ڪڍي ڇڏيا پار جي زراعت کي ٻڌائي، laurel پنن انھن ۾ سيڙپ آهي. ان کان پوء سنڌ جي اچار ۾ مڇي ڪر.

هن مڇي ناه اچار سان ڀريو پيو هجي. جي پاڻياٺ ڪافي نه آهي، ته ان کي وڌيڪ کان وڌيڪ رهي تيار ڪرڻ ضروري آهي.

اٺن يا ڏهن ڪلاڪن لاء فرج ۾ Drenched مڇي اچار (ته ڪونهي، جو چڱو).

Marinated مڇي جي تري مان ڪڍي ڇڏيا، مصالحي سان ڪينسل.

جي پيداوار سگريٽ نوشي جي لاء تيار آهي.

جي smokehouse ۾ مڇي سگريٽ نوشي جي لاء تجويز ڪيل اچار رشيد هڪ نازنين سواد سان هڪ خوشبودار delicacy روزي ڏيندو آھي.

spicy اچار

گرم-smoked مڇي لاء هڪ spicy اچار تيار ڪرڻ جي ضرورت هوندي آهي:

• پاڻي - ٻه ليٽر؛
• بورالاگ لوڻ - چار spoons (ميز)؛
• شهزادي - هڪ شيء؛
• نارنگي - هڪ شيء؛
• رڪوع - ٻه ٽڪر؛
• خليج پتي - ڇهه ٽڪر؛
• کنڊ - ٻه spoons (چانهه)؛
• زمين cinnamon - مزو؛
• زمين مرچ (ڳاڙهو، ڪارو) - مزو؛
• rosemary، بابا، thyme - مزو.

هن مڇي جي سر هٽائي، ڌوء کي صاف gut، هڪ ڪلاڪ لاء fridge ۾ وجهي آهي.

شهزادي، نارنگي، بصر coarsely chopped.

جي تري ۾ پاڻي ھڻي، باهه تي وجهي، هڪ ٽچڪندو کي آڻ.

مٿانئس تتل پاڻيء ۾ ھڻي لوڻ، کنڊ، chopped بصر، نارنگي، شهزادي، خليج پتي، مرچ، cinnamon ۽ جڙي ٻوٽين جو ڪر. 10 منٽن لاء اچار ٽچڪندو.

جي گرمي، جو اچار مين بند پان.

مڇي، جي فرج مان هٽايو وڃي ٿو ٿڌو brine ھڻي marinate کي 10 يا 12 ڪلاڪن لاء ڇڏي.

Marinated، جي brine کان carcasses هٽائي ٻن ڪلاڪن لاء هوائي ڪري ڇڏي.

گرم طريقو Bloating.

smoked مڇي لاء Spicy اچار هڪ نازنين مزو ۽ spicy ليماڻن ميون سگندو سان هڪ delicacy روزي ڏيندو آھي.

ٿڌو سگريٽ نوشي (وڏيون) لاء Marinating

smoked مڇي لاء ٿڌي ڪنهن مڇي جو جتن ڪيو، پر ان جي carp، mackerel، سامن ۽ carp کي ترجيح ڏئي بهتر آهي.

اڳ سردي smoked مڇي اچار گهرجي. هن طريقيڪار sanitizes ۽ germs ۽ parasites مان مڇي جي disinfects.

pickling جي ٻن قسمن سردي جو طريقو سگريٽ نوشي کان اڳ مڇي جي (pickling).

پهريون طريقو هڪ مضبوط لوڻاٺيل ۾ جي تعظيم ڪجي ۽ eviscerated مڇي soaking هئا. ان جي تيار ڪرڻ رپيا پاڻي جي liter لوڻ جي 100 گرام ۾ گداز وڃي.

تيار جي ظرف ۾ ويڙھيل carcass، جي حل ھڻي ۽ 12 يا 14 ڪلاڪن لاء مين جاء تي ڇڏي. مڇي جو هڪ ئي حل جي اڌ تنهجي ربوبيت جو، مڇيء جي يعني هڪ اوپن مارڪيٽ سيال جي 1.5 ليٽر وٺڻ جي ضرورت آهي.

ٿڌو سگريٽ نوشي جي لاء دؤران pickling

ٻيو طريقو ته اچار smoked مڇي لاء هيٺ ڏنل رشيد شامل.

ضرورت جي شين جو:

• بورالاگ لوڻ - في پاڻي جي liter 200 گرام جي شرح؛
• زمين مرچ (ڪارو، اڇو) ۽ مٺي - مزو؛
• خليج پتي - چند ٽڪر؛
• nutmeg - مزو؛
• oregano - مزو؛
• thyme - مزو؛
• dill - مزو.

اچار جي حساب کان تيار: مڇي جو هڪ اوپن مارڪيٽ حل جي 1.5 ليٽر جي ضرورت آهي.

پاڻي جي ضرورت هوندي رقم جي لوڻ کي ٽوڙڻ لاء، مصالحو شامل. جي تعظيم ڪجي ۽ gutted مڇي ٻن ڪلاڪن لاء تيار اچار پلٽيان.

ان کان پوء سنڌ جي سيال کان carcasses هٽائي، ۽ twine ڳنڍ جي باري ۾ هڪ ڪلاڪ لاء outdoors ڇڏي. مڇي سڪي وڃي. تون وري سگريٽ نوشي جي عمل کي اڳتي ڪري سگهو ٿا.

طريقه محسوس ڪئي

قبل از درجي لاء اچار ترڪيبون کان اڳ ڪيترن ئي مڇي smoked. مٿي جي سڀ کان سادي جو ڪجهه پيش ڪري رهيا آهن، پر اهي هڪ مزيدار ۽ خوشبودار fumade مهيا ڪندو. پچائڻ delicacy گهر تي ڏکيو نه آهي. اها مڇي مارڻ وڃڻ يا تازو پڪڙي خريد ڪرڻ ضروري نه آهي، ته سپرمارڪيٽ کان به ڄميل مڇي سگريٽ نوشي جي لاء ٺيڪ آهي. هڪ smokehouse، اوھان کي ڪو ڏول يا ٻين امپروائزڊ containers کان ٻاهر تعمير ڪري سگهن ٿا. جو اھي چون ٿا ته جيئن: "اهو هڪ خواهش ٿي سگهندي ..."

انهن جي جواب ۾ مڇي عاشق جي صلاح:

• سگريٽ نوشي جي لاء تازو کاڌي ۾ مڇي چونڊي لاء ڀلي آھي،
• مزيدار meats mackerel، carp، mokreli کان حاصل؛
• ڪيترن ئي ايمان آندو cod، bream، پرچ مان نڪتل آهي ته مثالي شين؛
• سامن ۽ smoked سامن جڏهن dryish حاصل ڪري، پر لذيذ، انھن مان تمام گهڻو کائڻ نه ڪندا آھن.
• alder چورايو تي ترجيحي bloating؛
• ذيشان رشيد smoked مڇي تيار کان پوء ٻئي ڏينهن تي ڀلي ذوق؛
• جيتوڻيڪ سنڌ جي سڀ کان سادي اچار يا وري سوادي بنائڻ لاء ميڪ مڇي delicacy smoked.

جي بسم الله ڪجو ۽ مزيدار پڪڙي!