هڪ سور جي سر جي گهر ۾ Brawn: جي رشيد ۽ ان جو راز

هن ۾ ورهايو ويو carcass جي "undignified" حصو ڏيندو هو، اسان کي اڪثر unwittingly پاڻ انهن delicacies کان محروم، جنهن کي به پنهنجو پاڻ کي تيار ڪرڻ آسان آهن. نه هر هڪ سور جي سر جي گهر ۾ brawn ڊيپ - ڪيترن ئي مکيه جزو آهي جو ظاهر deters، ٻين جو خيال آهي ته به greasy کائڻ ٿيندو، ٻيا خيال آهي ته اهي هڪ unappetizing Sov-stolovskaya پيداوار حاصل ڪندو. ۽ اهي سڀ غلط آهيو. خنزير brawn - ڳالھ ماٿيلي مزيدار ۽ ضعف enticing. ، جيستائين يقينا، اعلي معيار جا وسيلا وٺي ۽ جان سان ڊيپ ڪري وٺي.

هي ڇا آهي

جرمن لفظ Sülze جي هڪ خاص قسم جي aspic مضبوط denotes، پوء هڪ سور جي سر جي گهر، جنهن کي broth gelling ايجنٽ جي تمام گهڻو ڏيندو ۾ brawn لاء تيار ڪري. توهان جي پير جي سر مٽائي سگهن ٿا، پر ان جي گوشت انھن کان ٿورو حاصل آهي، ۽ سيال اتحاد به کاڌي ۾ ٿيندو. ۽ ان کي نوٽ ڪيو وڃي ته Brawn - بدران، ان کي sausage، اسان کي واقف کان brawn نسرندو آهي. ته گوشت ان جيلي جي ڀيٽ ۾ گهڻو وڌيڪ هجڻ گهرجي آهي. عام طور تي من موهيندڙ جي شين جي هڪ قسم جي اجازت ڏني، پر توهان کي هڪ سر ڪري سگهو ٿا.

مقدمه طريقا

من موهيندڙ ۾ مکيه شيء - خنزير کي مٿي. (يقينا سرڪاري، مناسب اختيارين پڙهيل) جي بازار ۾ ان کي ڀلي وٺي. جيڪڏھن اوھين نه ٿا butchering ۾ مشغول ٿي، jowl سان چاهيون ٿا ضروري "سڪندر" (snout، اکيون، ڏند) کان سواء اڳ ۾ ئي chopped خريد ڪري، پر هميشه موجود آهي. Brawn تيار ڪرڻ، هڪ سور جي سر، ٽي kilos جي ضرورت آهي ته جيڪڏھن اوھين ڪا به سگهون کي رٿ نه ڪندا آھن. گوشت، ته به لڱن، ڌيان کي غسل کان ان کي کڻي وڃڻ کان سواء؛ هن جلد تي جيڪڏھن bristles رهيو، ان کي سنواري آهي. ان کان پوء chopped سر ٿڌي پاڻي سان ڀرجي ويا ۽ soak لاء روانو ٿيو. ان جو مدو مختلف chefs ۾ مختلف آهي: ڪي خنزير ڪلاڪن جو رڳو هڪ جوڙو، جڏهن ته ٻين کي آڻينداسون - سڄي رات. تنهن هوندي به، ان جي رت clots پاڻي ڌوئڻ پري soak ڪرڻ ضروري آهي ۽ ان جي گوشت کان وڌيڪ احسان ڪندو آھي.

هڪ سور جي سر جي گهر ۾ Brawn: پچاء

وڌيڪ manipulations لاء هڪ roomy پان، جتي هن سر جي ٽڪر لاء وٽيندا جي ضرورت آهي. اهي گرم پاڻي سان ڀرجي ويا، ۽ پتل شيشن مان ڪا ڇپ تي رکيل آهن. تتل کان پوء، پنجن منٽن کان پوء، پهرين decoction drained آهي، نئون پاڻي وھايو - پوء ته ان تڏھن سندس مٿو ڍڪي. چئن ڪلاڪن جي گوشت جي ويچارا "Holodtsova" صورت ۾ پکي آهي. ۽ جڏھن ان کي لڳ ڀڳ تيار آهي، هڪ پان وڏي سڄي بصر ۽ هڪ وڏو گاجرا ۾ اڏائي.

ايندڙ قدم جي سر جي dismantling آهي. پيداوار جيئن ته ننڍي cartilage ته آخري پيداوار جو مزو خراب ڪري سگهو ٿا ياد ڪرڻ نه ڏاڍي ڌيان، سندس هٿن ۾ هجڻ گهرجي. هيء ساڳي پٽي کي جوش اچي گاجرا، عمدو chopped تازو وليون (جيڪڏهن توهان چاهيو)، ٿوم نسرندو. نه gruel جي رياست کي - "Stuffing" وري سوادي بنائڻ ۽ مرچ، پنهنجي broth جي هڪ ننڍي رقم سان ملي جلي وئي آهي. ان کي سخت پيغام ۾ unfolds ۽ ڪمبختيء هيٺ ڪر، ۽ جنھن مھل ان کي نازل cools، ٻارهن ڪلاڪ جي fridge ۾ روپوش کي سڄي ڍانچي. مٿي جي سور کان گهر ۾ Brawn صبح جو تيار آهي، ان کي وڍي ۽ سنبوسن تي ڦٽو ڪري سگهجي ٿو.

پڪي brawn

اهو به saltisons سڏيو ويندو آهي. پهرين ٻه قدم به ساڳيو آهي: soaking ۽ پچائڻ brawn تبديليون undergo نه ڪندا آھن. پر ضرورت dismantling کان پوء پيٽ يا تيار بيڪري جي لاء پنھنجي اگھڙ کي. اهو stuffing ويڙھيل، ڇڏيو ۽ اڌ ڪلاڪ لاء تنور ڏانهن موڪليو. ان کان پوء ايندڙ Brawn polyethylene ۾ منتقل ڪيو ۽ هڪ مخصوص وقت آهي لاء دٻاء هيٺ ڪر.

هڪ قسم جو مزو

ضروري نه رڳو مٿي تائين محدود. جگر، دل، زبان، ڦڦڙن، بڪيون - - تون ڪو offal استعمال ڪري سگهو ٿا ته، يقينا، انھن جي خلاف پنهنجي خاندان ۾ ڪو به هڪ ترتيب نه آهي. توهان گوشت جي مختلف قسمن تڏهن ڪري سگهو ٿا. هن معاملي ۾، جيلي جي بنياد جي سر مان پکي آهي، ۽ اضافي جزا (د، ترڪي) - هڪ جدا تري ۾. پنهنجي تجربن ڊي!