کير ۽ کير جي شين جي Nutritional قدر

کير ۽ پراڊڪٽس تي ان جي بنياد تي ڪيون جي Nutritional قدر، جو dietetic کاڌي ۾ ان جي اهميت determines. پنهنجي غذا ۾ اهڙي ھيون شامل آهن، توهان calcium، ۽ ٻيو قيمتي پدارٿن سان جسم saturate. کير هڪ شخص کي وڌيڪ صحتمند ۽ خوبصورت بڻائي.

جي nutritional قدر ڇا آهي؟

انهن يا ٻين جي مصنوعات جي ڪنڀار ۾ دلچسپي ورتي پئي وڃي، ان جي خبر کي جيڪي مطلب reliably ضروري آهي. اهڙيء طرح، جو nutritional قدر - ان مال آهي ته جسم جي physiological رکي ملڻ جي مڪمل فهرست آهي. عام طور تي هن مدت پيداوار جي هر 100 گرام ۾ پروٽين، ٿلهو ۽ آڪسيجن جي مواد جو مطلب آهي.

اهو به حياتياتي قدر ته جيئن اهڙي شيء جي اهميت احوال قابل آهي. اهو لاڳاپيل امينا امل characterizes جي پيداوار جي انشا انساني جسم رکي ٿو جو. توانائي جي اهميت جي باري ۾ ڳالهائيندي، ان جي احوال ته هي آهي ته پيداوار جي جسم جي درجي جي دور ۾ جاري آهن گھرجون پوريون جو انگ آهي لڳي آهي.

کير: ڪيميائي انشا ۽ nutritional قدر

کير - هن جو پهريون انساني کاڌو آهي ته جسم سڀڪنھن شيء کي اوھان جو جنم ڏينهن کان ضرورت ڏيندو آهي. جي امير ڪيميائي انشا جي جسم جي هڪ سرگرم اهم ڪم کي برقرار رکڻ لاء وس ڪرڻ جي مهرباني. پوء، کير ۾ انهن پدارٿن تي مشتمل آهي:

• پروٽين؛
• سوڻ؛
• lactose؛
• معدني ڳريل هوندو؛
• پاڻي.

اهو آهي ته جزا جو هڪ بنيادي لٿو ته ڌريون کير characterize نه ٿا ڪري سگهو غور ڪيو وڃي. ڪيميائي انشا ۽ nutritive قدر وڏي اختلاف ڪري سگهون ٿا، جو پيداوار جي بڻ تي مدار رکندي، ۽ ان جي درجي لاء هڪ طريقو.

وڌيڪ تفصيلي غور پروٽين جي کير ۾ موجود آهي، ته اهي albumin، globulin ۽ casein ظاھر ڪئي. آخري glikopolimakropeptida جي ٺهڻ، جنهن جي ٻين حصن جي digestibility وڌائي ۾ ملوث. سڀ پروٽين روشني جذب ڪندي characterized ۽ تمام ضروري امينا تيزابي تي مشتمل آهن.

سوڻ ٺهي اڏاريل جي صورت ۾ کير ۾ موجود. اهي توهان جي موڪليل پسنديده ڪريم بڻجي. کير وسا 96٪ جسم جي وڌي وئي، ان جي اعلي پرزا ڪري ڇڏيائون. سنڌ جي پيداوار ۾ ان جي مواد جي مند تي دارومدار (گذاريا، هن شخصيت بيٺي آهي)، ۽ جانورن لاء خيال جي معيار.

اهڙي خوراڪ، کير جي توانائي جي قيمت جي طور تي اشارو سٺن، هڪ ئي carbohydrate moiety جي باري ۾ نه چون ٿا ڪري سگهو ٿا. هوء lactose سان ظاھر ڪئي آهي. اها ڳالهه هن کي اتحاد جي موجودگي fermented کير مصنوعات تيار جي امڪان سبب آهي.

کير جي Nutritional قدر vitamins جي اعلي مواد جي آڌار آهي. هن cores هڪ آهي ۽ بي هڪ ننڍي مقدار ۾ موجود ascorbic امل، nicotinic امل، riboflavin ۽ thiamine آهي. کير ۾ vitamins جي بلند ترين ڪنسنٽريشن اونهاري ۾ هتان آهي. پڻ هن اشاري تي واٽ جي پروسيسنگ ۽ اسٽوريج حالتون متاثر ڪري سگهن ٿا.

vitamins جي باري ۾ وڌيڪ سکو

اڳ ۾ ئي ذڪر ڪري، کير ۽ کير جي مصنوعات جي nutritional قدر الهاس نگر انھن ۾ vitamins جي هڪ اعلي مواد جي ڪري آهي. پوء، ڪيميائي انشا تي هڪ نظر وڌي، ته ان کي غور ڪري سگهجي ٿو ته ان کي هيٺين معدني جزا تي مشتمل آهي:

کير جي مختلف قسمن

اهو ئي رکيا کير جي ان بڻ nutritional اهميت جي آڌار آهي. پوء، ان جي سڀ کان مقوي deer سمجهيو ويندو آهي. پروٽين ۽ وسا کي پھتو جي ڪنسنٽريشن، جي حوالي ڪندا، 11٪ ۽ 20 سيڪڙو. ان وٽامن جي اتحاد جي حوالي سان، ان ڳئون جي کير جي صورت ۾ جي ڀيٽ ۾ ٽي ڀيرا وڌيڪ شديد آهي.

هن پروٽين مواد - هڪ اهم سمجهيو. اها ڳالهه هن مال جي ترقي ۽ جلجي جي ترقي promotes آهي. جي حقيقت، يعني 1،25٪ جي هڪ پروٽين مواد سان انمول سينو کير آهي. اهڙيء طرح، ڪي سبب لاء ته ٻئي پيداوار سان گڏ کڻي کارائيندا آهن، ان کي جلي صورت ۾ استعمال ڪري سگهجي هجڻ ضروري آهي.

کير جي Nutritional قدر الهاس نگر منجھس موجود ئي پروٽين جي طبيعت جي آڌار آهي. اهڙيء طرح، (ڳئون ۽ بکري سميت) کيت جانورن جي اڪثريت casein کير ڏي. ۽، مثال طور، هڪ mare ۽ گڏھ albumin. ان انشا جي ڇاڪاڻ ته ان جي ماء کي سڀ کان ساڳي آهي، جيئن کير جيئري پوريل نياڻي کارائڻ لاء هڪ ڀرپور لفظ طور عمل. casein جي albumin تعريف جي اڏاريل، پوء اسان کي ان جي سٺي digestibility جي باري ۾ ڳالهائي سگهي ٿو.

سڄي کير

هن، جو سڀ کان عام پيداوار آهي ته ننڍپڻ کان واقف آهي مان هڪ آهي سڀ سوچڻ آهن نه اتي ڪيترن ئي قسمن جي آهي، جنهن جو اشارو پڪ جي characterized آهن ته -. حقيقت اها آهي ته سنڌ جي کير جي باوجود پوء، هڪ شروع لاء ان سڄي کير کي ڌيان ادا لڳي آهي. Nutritional قدر، هن معاملي ۾، اتم، ڇاڪاڻ ته پيداوار ڪنهن به علاج لاء تابع نه آهي. هڪ سواء percolation عمل، جنهن کي فوري طور تي سنڌ جي milking کانپوء جا پيروڪار آهي ٿي سگهي ٿو.

سڄي کير vitamins ۽ سراغ عنصرن جي وڏي ۾ وڏي رقم تي مشتمل آهي. به، اتي calcium جي هڪ اعلي ڪنسنٽريشن آهي، جنهن کي لڳ ڀڳ مڪمل جسم جي وڌي وئي آهي. هي پيداوار، جي مدافعتي نظام، ته نروس سسٽم جي normalization مضبوط heartburn ختم، تحول جي acceleration سان سارهايا آهي.

پر ان جي باوجود، سڄي کير کي عزت ۽ احترام سان نه ڀريو بيان جي هڪ انگ آهي. ان جي اعلي وسا مواد ڏنو ويو، ان جي جيئري پوريل نياڻي کارائڻ لاء مناسب نه آهي. ها، ۽ adulthood ۾، نه سڀ هن پيداوار برداشت. اهڙيء طرح، سنڌ جي تازي انگن اکرن موجب، lactose تي عمل دنيا جي آبادي جو ڇهين شڪار آهي. سڄي کير هڪ allergen آهي ۽ خطرناڪ infections جي انفيڪشن سبب ڪري سگهو ٿا.

کير skimmed

هم آهنگي لاء ڪوشش ماڻهن کي لڳل "0٪ وسا" جي شين خريد ڪندو. اهو رجحان به کير متاثر ڪري ڇڏيو آهي. ان ۾ وسا جي رقم 0،1٪ کان وڌيڪ نه رکندو آھي. حقيقت ۾، هن کي ائين-سڏيو inverse، جنهن کي کير جي ڪريم کان جدائي جي حاصل آهي. اھا ڳڌي دلچسپ ٿي وڃي ته کير مان گھڻا اسٽور shelves تي نه موڪليو ۽ واپس جانور غذا لاء فارم ڪرڻ آهي.

توهان اهڙي skimmed کير جي طور تي هڪ پيداوار لاء وڏيون اميدون آهن نه ڪرڻ گهرجي. ان جي نالي ماتر جي Nutritional قدر. آڪسيجن ۽ پروٽين، جي حوالي ڪندا، 5٪ ۽ 3٪. جي Calorie 35 kcal جي Characterized. ساڳئي وقت کير هڪ امير وٽامن ۽ معدني انشا جي characterized آهي. اڃان ڊاڪٽرن هڪ روزاني بنياد تي ان کي استعمال ڪرڻ جي صلاح نه ڪندا آھن.

اها صنعت عمل کي ڌيان ادا لڳي آهي. سڪي جي Nutritional قدر skimmed کير بامعني درجي جي دور ۾ بيٺي آهي. جڏهن ته پيداوار جي وسا اتحاد وڃڻ لڳ ڀڳ مڪمل طور تي سنڌ جي vitamins هڪ ۽ المتوفي اھڙي طرح ڇڏي آهي، پروٽين ۽ calcium جنهن جي کير ۾ جسم جي digested نه ٿو ڪري سگهجي. توهان ايف ۽ جسم جي پنهنجي وسيلن غير وسا سڪل کير استعمال ڪريو ٿا، depleted آهن.

کير جو پائوڊر: جي nutritional قدر

هڪ وڏي شهر ۾ اهو نه هميشه هڪ قدرتي پيداوار سٽ ڪرڻ ممڪن آهي. ان کان سواء، قوم جي مشهور پدارٿن اهڙي پائوڊر جي طور تي هڪ کان وڌيڪ آسان بڻجي، ڏي لاء توکان موڪلائين تڏھن. هڪ سٺو مثال طور هڪ کير جو پائوڊر آهي. سنڌ جي پيداوار جو Nutritional قدر جو اصل طور تي اهو ساڳيو آهي. پر توهان ايترو-سڏيو reconstituted کير تيار ڪرڻ جي ضرورت آهي. هن پائوڊر کي پاڻي (: 7 1) ۾ جلي ويو. هي کير جو هڪ ئي وقت تي homemade ڌونري، کوھ پنير، ۽ ٻيو مفيد شين تيار ڪرڻ لاء ڪافي ممڪن آهي.

کاڌو ۽ کير جي حياتياتي قدر هڪ خاص ٽيڪنالاجي کي شڪر محفوظ آهي. دؤران drying پرفارم ڪيو آهي، ۽ گرمي پد 40 درجا کان وڌيڪ نه رکندو آھي. اهڙيء طرح، سڀني nutrients برقرار آهن. ۽ هڪ بيٺي ماڪ مواد مان (ڪو 6 کان وڌيڪ٪) لاء شڪر، سنڌ جي پيداوار جو گھڻو رکڻ کي يقيني آهي.

condensed کير جي Nutritional قدر

اسان داخل ڪرڻ لاء ته ڪجهه اهڙيون condensed کير جي nutritional قدر طور معاملن ۾ دلچسپي آهي. سڀ کان عوام جي لاء، ان جي هڪ پسنديده ڪهڙو آهي. پر ان جي باوجود، condensed کير نه رڳو لذيذ، پر پڻ هڪ تمام مفيد پيداوار آهي. هڪ شروع لاء ان جي پيداوار ۾ اعلي پروٽين مواد مان هن احوال قابل آهي. ان ڪنسنٽريشن 35٪ تائين پهچي سگهون ٿا.

حقيقت ۾، سنڌ جي condensed کير - ان کي ڳئون جو کير اٻڪاريء. آخري پراڊڪٽ جي Nutritional قدر ڪجھ ماتحت آهي، پر عام طور تي ان کي گهٽ مفيد نه آهي. Condensed کير مڪمل، جسم جي وڌي وئي آهي calcium ۽ فاسفورس سان ان saturating. اهڙيء طرح، باقاعدي هن پراڊڪٽ کي کائيندو ڏٺو، اوھان کي هڏن جي صحت، مضبوط اک ۽ ذهني ڪارڪردگي تيئن ڪري سگهو ٿا.

پر ان جي باوجود، condensed کير کوسا نه ڪيو وڃي. جڏهن ته حقيقت اها آهي ته ان جو هڪ اعلي calorie مواد مان (328 kcal) ۽ هڪ اهم carbohydrate اتحاد (55.5 ز) ۾ نتيجا کنڊ جي هڪ چڪيء جي رقم تي مشتمل آهي. سنڌ جي پيداوار جو هڪ وڏو تعداد لگايو، شوگر ۽ ڏند جو مقدر جي ترقي لاء پاڪ ٿيو.

کير جون ٺهيل شيون

وجهي، کير جي nutritional قدر هن پراڊڪٽ کي تمام گهڻو مشهور جي هڪ ڪر. پر ان جي باوجود، سندس چند neat کي پيار. گهڻو ڪري ماڻهن کي کير جي مصنوعات پيارو. اهي صرف کير جي سک، پر پڻ معدي نظام تي هڪ فائدو اثر رکي نه ڪندا آھن. پوء، ان کي هيٺين شين جي خاص خبر رکندڙ آھي:

• Kefir pasteurized کير مان تيار ڪيو ويندو آهي. اهو هڪ خاص ferment، جنهن کان پوء سنڌ جي خمير عمل ٿيندي آهي وڌائيندو. سنڌ جي پيداوار جو Nutritional قدر کير جي معيار تي معنى دارومدار. ھڪ پيداوار ته، سنڌ جي پروٽين اتحادي سمجهي 3٪، 3٪ وسا ۽ 4٪ carbohydrate جي ڪنسنٽريشن لاء اڪائونٽن.
• Acidophilus کير pasteurized پيداوار جي bacterial هنر استعمال ڪرڻ کان تيار ڪيو. اهو سوڻ ۽ آڪسيجن جي (جي باري ۾ 3٪) ۽ 10٪ carbohydrate ذري گهٽ برابر مقدار تي مشتمل ٿيندو. جي پيداوار جي گهٽ acidity سٺن، بوتل-کارائي ٻارن ۾ ان جي سرگرم استعمال.
• "Belakt" - اهو به هڪ fermented کير بيڪٽيريا جو استعمال ڪيو پيداوار آهي. اهو enzymes جي هڪ اعلي مواد جي characterized آهي. ٻي مصنوعات مضمون پدارٿن آهي ته antibiotics سان ملندڙ مال جي انشا ۾ موجودگي آهي.
• "Narine" - هڪ fermented کير پيداوار آهي ته آرمينيا کان اسان وٽ آيو. نه ته هن کي زور ڏئي جيئري پوريل نياڻي کارائڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. جي leaven ۾ خاص بيڪٽيريا ڪرڻ جي مهرباني، جو acidity ڪجيٿو گهٽ. سنڌ جي "Narine" ۾ هڪ ملڻ هڪ مال pathogenic شفاف کي ھيڻو جي پيداوار activates. صرف 6٪ تي - پروٽين ۽ پيداوار ۾ سوڻ ڪرڻ جي حوالي ڪندا آهن، 3٪ ۽ 4٪، ۽ آڪسيجن.
• Koumiss هنر mare جي کير مان ڪيائين. پر ان جي باوجود جي ڳئون لاء طورتي ترڪيبون ڄاڻي. کير ferment کي شامل ڪيو ويو آهي، جنهن کي بيڪٽيريا ۽ خمير تي مشتمل آهي. Nutritional قدر معياري ۽ جوانيء جي بنياد تي رکيا دارومدار. اها ڳالهه مٿي ڪرڻ لاء 3٪ پروٽين، 1٪ وسا ۽ 6٪ carbohydrate رکي سگهن ٿا. سنڌ جي پيداوار ۽ حاضمي لاء مفيد آهي، ۽ پڻ هڪ tonic اثر ڇڏيو آهي.
• ڌؤنري - صرف هڪ مشهور fermented کير پيداوار، پر سڀني جي پسنديده ڪهڙو نه آهي. قديم زماني ۾ ان کان خلاصيون تيار ڪيو ويو ٻڪرين جي کير. جي ڌونري حاصل ڪرڻ لاء، ان جي بنياد Lactobacillus bulgaricus پوء-سڏيو شامل ٿي هجڻ ضروري آهي. جڏهن ته سراسري calorific پيداوار هڪ اشارو 57 kcal جي characterized ختم ٿي. پروٽين، ٿلهو ۽ آڪسيجن، منجھس موجود آهي جي حوالي ڪندا، 4٪، 2٪ ۽ 6٪. انهن جي لحاظ کان کير جو قسم ۽ درجي جو طريقو تي مدار رکندي، مختلف ٿي سگهن ٿا. اهو هڪ سچا استعمال رڳو خالص colorants ۽ flavoring ايجنٽ هجن نه yoghurt ڪئي آهي ته هن احوال قابل آهي.

ٻين مشهور شين

قديم زماني، هن سوال ۾ دلچسپي ماڻهو، کير جي nutritional قدر طور وٺي. ان جي بنياد تي کير جون ٺهيل شيون هڪ وڏي ڳالهه ٻولهه تيار آهي. پر ان جي باوجود، اتي مشهور جو هڪ انگ، جنهن کي لڳ ڀڳ هميشه ميز تي موجود آهن، ڇهن آهن:

• کوھ پنير - ان جي سڀ کان قيمتي کاڌو، جنهن اعلي پروٽين مواد (جي باري ۾ 14٪) جي characterized آهي مان هڪ آهي. ان جي تيار ٿيڻ جو هڪ عمل تي مشتمل آهي lactic خمير جي. پنير هڪ اعلي acidity ڪئي. پر هن شخصيت جي پيداوار جي وسا مواد وڌائڻ جي بيٺي آهي.
• casein جي ميلي جي بنياد تي پنير ٺاهڻ جو عمل. جي انداز جنهن ۾ کير پروسيس ڪيو ويندو آهي تي مدار رکندي، سنڌ جي پيداوار سخت، نرم، brine ۽ سرس ڪري سگهجي ٿو. هن پروٽين اتحاد اپ لاء 30٪ (۽ وسا) ٿي سگهي ٿو.
• ڳاڙهسرو ڪريم - هڪ پيداوار pasteurized ڪريم جي بنياد تي تيار ڪيو. ان کي (ھن شخصيت 40٪ تائين پهچي سگهي ٿو) ڪجيٿو شوخ آهي.

کير معيار

کير پروٽين جي هاء nutritional قدر جي پيداوار جي مقبوليت determines. پر ان جي باوجود، هن جلجي کي ان ئي آهي ته معيار مفيد آهي. کير جي ڪنڀار الهاس نگر ڪيئن درجي جا پيروڪار آهي تي منحصر آهي.

کير، جنهن organoleptic ڪنڀار جي پهرين جاء تي هڻندا ۾ ٻوٽو آيو. جيڪڏهن ان کي لاڳاپيل معيار کي ٻاهر موٽيو، ان کي چڱيء طرح ۽پليديء کي ختم ڪرڻ لاء ڪڍيا. اڳيون، skimmed کير وسا يا ڪريم گڏي هڪ normalization انڊيڪس.

اهو pasteurization ۽ sterilization جي سڀ کان اهم مرحلن آهي. اهي عمل pathogens جي تباهي، گڏو گڏ enzymes جو تعداد جي لاء تمام ضروري آهي. اهڙيء طرح، اهو هڪ محفوظ پيداوار آهي، جنهن جي ڊگهي-مدت رکڻ جي characterized آهي وٺندي ممڪن آهي.

Pasteurization گھڻو گرمي جي پيروڪار آهي. نتيجي طور، کير جي قدرتي مزو alters. اهو به سنڌ جي پيداوار ۾ calcium جي ڪنسنٽريشن ۾ ضايع احوال قابل آهي.

کير انسان لاء هڪ خطري ۾ گھمائيندو آھي ڇا؟

کاڌو ۽ کير جي حياتياتي قدر هن پيداوار جي سڀ کان ڪارائتو جي هڪ ٻڌائيندو. پر ان جي باوجود، ان جي ته ان ۾ گھمائيندو جي خطرن کان ذكر لڳي آهي. کير خطرناڪ وچڙندڙ بيمارين جو هڪ ذريعو ٿي سگهي ٿو. هن وائرس جي پيداوار ۾ جانور کان ۽ درجي جي دور ۾ حاصل ڪري سگهو ٿا.

وائرس نه صرف کير ۾، پر ان جي بنياد تي تيار شين ۾ موجود ٿي سگهي ٿي. هن incubation دور ۾ بيڪٽيريا وڌائي ۾. اهڙيء طرح، جو سڀ کان خطرناڪ کير جي منتقلي جي بيمارين جي پٺيان طور آهن:

• پيادا ۽ وات جي بيماري - هڪ سوز بيماري ته mucous membranes ۽ ساھ قطارون ڊرون حملن. اهو blisters ۽ السر جي صورت ۾ پڌري ٿي. هن بيماريء جي وائرس گرمي جي مزاحمتي آهي. ان مان نجات حاصل ڪرڻ، توهان کي گهٽ ۾ گهٽ 5 منٽن لاء کير ٽچڪندو ڪرڻ جي ضرورت آهي.
• Brucellosis - بيماري ته لڳ ڀڳ سڀ لاش نظام جي نقصان جو ازالو. ان خطري جي حقيقت اها آهي ته سنڌ جي شروعاتي مرحلي تي ان جي لڳ ڀڳ asymptomatic آگم ۾ ڪوڙ. brucellosis سان ڦهليل جانور مان کير، پوء pasteurization سان تتل جو وعدو ڏنو undergoes.
• سرطان - اهڙا جو ساھ نظام متاثر. هڪ جانور جهڙوڪ انفيڪشن کي مليو آهي ته، هن کير کي سختي سان کائڻ تي حرام ڪيل آھي.
• ٻين خطرناڪ infections - anthrax، rabies، هيپاٽائيٽس، طاعون، ۽ ٻين آهي. اهڙين بيمارين سان جانورن جي sanitary ڊاڪٽر جي واجب موجودگي سان تباهه ٿي ويندو.

ٿڪل

انساني زندگيء جي مذڪوره ڏينهن کان کير جو سامان جي جسم تمام ضروري nutrients ۽ vitamins آهي. اهڙيء طرح، هن پيداوار جي استعمال undeniable آهي. ڪوشان هڏن جي صحت، معدي، نروس، ۽ جسم جي ٻين نظام کي برقرار رکڻ لاء، کير چئجي ته غذا ۾ موجود هجڻ واجب آهي. اهو هڪ معيار پيداوار چونڊي لاء اهم آهي، ۽ سڄي يا ملائي ڪرڻ - احتياط سان علاج ٿي.

هن وقت مارڪيٽ تي ڪو کير جون ٺهيل شيون، جنهن پڻ هڪ اعلي nutritional قدر جي characterized آهن جو هڪ وسيع سلسلو آهي. انھن مان، هڪ عام طرح ڏسي سگهو ٿا شيون جي تمام گهڻو "فارم" يا "ملڪ" لڳل. فيشن گڻ جي برخلاف، جيئن ته شين، تمام احتياط سان علاج ڪيو وڃي ڇاڪاڻ ته کير ته گرميء جي علاج ۽ pasteurization undergone نه ڪيو آهي ۾، وائرس آهي ته انسان کي اجائي آهن شامل ڪري سگهو ٿا.