ڪن رشيد قديم ۽ جديد

روسي مڇي سوپ جو رڌڻو ۾ ملندئو مٺي soups، broths سان گڏو گڏ مڇي، پولٽري ۽ گوشت جو هڪ قسم سڏيو. ڪافي هڪ ڊگهي لفظ "ڪن" "گريو" يا "Zizka" سان ڊيانا هو. پر وقت تي، روسي گوشت broths ۾ broth ۽ سوپ broths سڏيندا هئا معلوم ٿيو رڳو تازي مڇي يا مڇيء جو سوپ.

ڪن هڪ روسي آهي ، قومي موهيندڙ ٻين قومن جي cuisines ۾ ڪو به analogues ڪئي، ۽ مڇي soups جي درجي ۾ پوي ٿو. پر مڇي سميت ٻين soups، ڪن ٻنهي انشا ۽ تياري ٽيڪنالاجي، گڏو گڏ refueling جي کوٽ نرالو آهي.

مثال طور، سنڌ جي ڪن refilled نه ڪري سگهجي ٿو يا مانين جو اٽو، ڀاڄيون، تريل بصر ڄمائيندي يا مکڻ. هڪ تازو سوپ ۽ ڪڏهن به رهن ٿا مڇي لاڳو ڪرڻ. اهو ايمان آهي ته سڀ تازي مڇي ، چوپائي مال کان پوء فوري طور تي پکا ڪيو وڃي ته جيئن ان کي ڏاڍو محفوظ آهي، سمنڊ جي ڀيٽ ۾.

جي ڪن مڇي جو هڪ قسم جو مان ڪيو آهي ته، ان کي سڏيو ويندو آهي: sterlet، sturgeon يا whitefish. عام طور، ڪيترائي مڇي ذات جي ڪن ۾ استعمال ٿيڻ جي باري ۾، ڪو سخت حڪمراني آهي: ڪي يقين آهي ته هڪ، ٻئي - ٿورا. سوپ رشيد ڪنهن به تمام تڪڙو پکا ڪري سگهجي ٿو، 12-20 منٽ تتل کان پوء. تازي مڇي سرگم جي تعظيم آهي نه هجڻ گهرجي - ان کي مڪمل طور تي، گداز آهي ته جيڪڏھن اوھين ٿڌي پاڻيء ۾ مڇي ڪر ۽ تتل ايتري گهٽ گرمي جي حوالي سان ڊيپ. هن ڪن تتل کان پوء پنجن منٽن اندر تيار آهي.

- dab، پرچ، pike-پرچ، whitefish بصر ۽ مڇي: نه سوپ تيار ڪرڻ لاء ڪيترن ئي پراڻي طريقا آهن، مثال طور، "اڇو" ڪن رشيد جي ڏنل ingredients تي مشتمل آهي. هن مڇي سوپ پکا، ۽ پوء مان، هڪ تيار-ڪيون کائڻ ۾، پکي burbot، ide، catfish ۽ سڌر جي ٽڪر ۾ شامل.

نه به هڪ "ڪارو" ڪن رشيد، مڇي جنهن کي آسان آھي جو گولا مثال طور هو، carp، redeye. cinnamon، مرچ ۽ لونگ: هن سوپ chub، chub ۽ مصالحي جي اضافي سان ruffs طور استعمال تيار ڪرڻ. پر سڀ کان فعال هن جي ڪن، جنهن کي به "عنبر" يا "شاهي" سڏيو ويندو آهي جو "لال" هو.

هن Tsar جي ڪن رشيد مڇي ۽ ڏٺائون ڇا جو قيمتي ذات سڃاڻي، جنهن جو من موهيندڙ هڪ وڻندڙ سواد مقرر ڪرڻ. سنڌ جي "لال" سوپ جي تياري لاء sturgeon، sturgeon، beluga، سامن ۽ ٻين في گهٽ ستو پيو مڇي ٿي گذريو آهي. banquets تي پراڻي زماني ۾ اڪثر ڪري cakes ۽ سوپ جي سڀني قسمن جي ايندا هئا. ته ڪن جي شان ۾ پوء ۽ اڇو ۽ ڪارو، ۽ شاهي هو.

تمام دلچسپ ته پوء-سڏيو ڪيڏانھن ڪن رشيد سادي آهي، پر ان کي اسان جي ڏکيو دور ۾ ڪجهه overkill ڪرڻ لڳي سگھي ٿو. ڪيڏانھن ڪن گيري سڏيو ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته ان جي تيار مڇي جو تمام گهڻو لڳن ٿا.

هن کان وڌيڪ، ته بهتر - پهرين تون، مڇي سخت کڻندي ۾ ورتو وڃي هڪ saucepan ۾ ڪي گهٽ اهميت مڇي ٽچڪندو ڪرڻ جي ضرورت آهي. ٽچڪندو Karasik ۽ پارٽنر کي سندن قبل از gutted جي ضرورت آهي، پر ان جي سرگم. ان کان پوء، سنڌ جي broth صرف هڪ ٻلي ڏي هڪ الڳ نقطو ۽ مڇي ۾ خالي ڪيو وڃي.

جي نتيجي ۾ broth مڇي جو هڪ ٻيو حصو ڊيپ ڪرڻ ۾، ۽ مڇي جي بهتر وٺي سگهن ٿا - ته پوء ان کي ميز تي آڻي سگهن ٿا. مڇي کڻي وڃڻ کان پوء، قيمتي مڇي جي ٽڪر ڊيپ کي هڪ ئي broth، بصر، آلو ۾، توهان تاراچند ۽ مصالحو شامل ڪري سگهو ٿا. ڪري رهي آهي اڳ، تازو وليون سان decorate.

هيء مڇي سوپ قطارون broth ۾ ايتري مزيدار آهي، گڏوگڏ ته من موهيندڙ آهي، جنهن کي موڪل جو ڏينهن ميز تي هڪ مرڪزي جڳهه occupies بڻجي سگهي ٿو ته، ان جي سيگار ۽ سندس تعريف ۽ حقيقي خوشي جي revelers ڪوڪ بنجي، وجد طاري تي bordering.

باهه تي هڪ ڪن: ۽ آخر ۾، توهان مڇي مان ڪيو جو سڀ کان منفرد پهرين موهيندڙ تصور ڪري سگهو ٿا. سڀ کان اول، ان کي غور ڪرڻ گهرجي ٿي ته هن ڊور enthusiasts مان سڀ کان مشهور ڪن آهي، جڏهن ته وهندڙ، ميلي شهر ڇڏڻ جهڙو ڀلارو ماڻهن جو هڪ ننڍڙو گروپ، ۽، ان جي فطرت تي پوء ڏهن ڏينهن موڪليو ترجيحي تهذيب جي سڀ فائدا کان پري.

ٺيڪ ٺاڪ رشيد جي باهه تي مڇي سوپ سان پکا موجود ڪونه آهي - هن من موهيندڙ هر وقت نئين سر پيدا ڪيو آهي. باهه - پر واجب ingredients مڇي، پاڻي، لوڻ، مصالحو، sooty ملازم ۽ آهن.