ڪڪڙ سان Pilaf. هن pilaf جي رشيد

pilaf جو ذڪر پهريون ڀيرو واپس ايڪس اليون صدي عيسويء تائين تاريخن جي قديم تذڪرن ۾، مشرقي ادب ۾ وٺندي. چيائون ته اوڀر جي پيپلزپارٽي جي روايتن، موڪلن، موقعن، جنازي جي رسم، جشن، جتي مهمان ايندا هئا بيان چانورن جي من موهيندڙ گوشت سان. اهو pilaf هو.

هن وقت، هن چيو ته ڪيترن ئي قومن ۾ هڪ قومي موهيندڙ، ازبڪ، تاجڪ شهري، آرمينيا، Kazakhs افغانين سميت آهي. کاڌي جي هر قسم جي پنهنجي nuances ۽ تياري جي peculiarities ڪئي آهي، پر سنڌ جي مکيه ڪاٿو لڳايو هميشه چانور آهي. Pilaf ڪڪڙ ۽ ساڻس جٺ ڪيائون، خنزير ۽ د، ڀاڄين ۽ خشڪ apricots، prunes ۽ raisins مان تيار ٿي سگهي ٿو. مختصر ۾، اتي گوشت، مٺي ۽ آهي سبزي pilaf. هر لاء رشيد پنهنجي ڊيپ، ۽ pilaf بيشمار جو قسم نه آهي. پر سڀ کان مشهور ۽ معروف، مان، gelak پلاء، جنهن meatballs سان تيار ڪيو آهي؛ ڪڪڙ pilaf، جو رشيد جنهن جي ڪجهه مصالحي جي موجودگي تي مدار؛ دوشنبي، pilaf "Ugro" روايتي تاجڪ pilaf ۾ pilaf.

هن pilaf جي رشيد هر پچائڻ جو هڪ راز بچندو، پر، ماهرن موجب، هن ازبڪ pilaf صرف هڪ سچو ازبڪ ڊيپ ڪري سگهو ٿا. سڀ کان پوء، حالانڪه ذريعو شين جو هڪ مقرر ڪيل قاعدن کان وڌيڪ ڪاريگر جي ضرورت آهي، سنڌ جي شين لاء هڪ خاص نقطه نظر، جي cauldron، ۽ ذهن پچائڻ جي هڪ قطعي حالت ۾ ھٿيار رکي. هن مان هي من موهيندڙ جي تياري جي لاء سڀ کان اهم شرط آهي.

جن کي سنجيدگي سان پچائڻ ۾ دلچسپي لاء، ان کي، معلوم ٿئي ٿو ته ان pilaf fruity ڊيپ ڪرڻ ممڪن آهي، هڪ گوس سان Baku خشڪ ميوو سان، prunes ۽ ڪڪڙ سان pilaf سان stuffed سلوى سان. هڪ مڇي سان pilaf جي اصل رشيد gourmets لاء به ڦاڙي ڪيو ويندو، ڇاڪاڻ ته ڀاڄين جو رايو ميلاپ، چانور ۽ مڇي جو هڪ کليل باهه جي حوالي سان هڪ cauldron ۾ پکي، ڪنهن حيراني ٿي سگھي ٿو.

هنر، ڪڪڙ سان risotto، جو رشيد جنهن جو تازو توانو هوندو ايتري وڏي پئماني تي استعمال ڪيو، هڪ وڏي cauldron ۾ پکي به شامل آهي ڪنهن به چانور،. گوشت سان گڏ fry ڪرڻ، پر سڪي نه هئڻ ڪيو، جو تيل 300 درجن جي گرمي پد کي وتندو آهي. جي cauldron ۾ هڪ اعلي تيل گرمي پد جي مکيه خاصيت ان جي حوالي سان هڪ نور دونھون آهي: هن جو مطلب آهي ته ان کي اڳ ۾ ئي گرم تيل ۾ ڍرو عمدو sliced بصر، تاراچند، وليون ۽ مصالحي کي ممڪن آهي. تکو perekalennom تيل ۾ refried ڀاڄيون: اوڀر ۾، ان zirvak سڏيو ويندو آهي. هنر pilaf جي رام ۽ melted وسا رڍن جي دم، گڏو گڏ vegetal ۽ جانور سوڻ جي شين جي ميلاپ تي تيار ڪري سگهجي ٿو. هڪ browned ڀاڄين کان پوء، گوشت تيل جي مڪمل جو kettle ۾ انجام ڏنو ٿي ڪري سگهجي ٿو. پچائڻ pilaf ڪهڙي قسم تي منحصر ڊيپ ٿيندو جو گوشت ٽڪر 20 ز کان 1 ڪلو تائين ٿي سگهي ٿو. پر ڪڪڙ، ته رشيد جنهن جي 1 ڪلو چانور استعمال predumatrivaet، گاجرا جو 1 رپيا سان pilaf تيار ڪري ته، حصن 50 گرام کي مٿي ڪيو ٿي سگهي ٿو.

هڪ راڄ جي طور تي، ان کان اڳ pilaf پچاء چانورن سان گڏ غسل ۽ 3-4 ڪلاڪن لاء گرم، ڪجھ وري سوادي بنائڻ پاڻي ۾ پياسي رهجي ويو. Pilaf گاجرا جو منجهس varieties چونڊيو ۽ ان کي ٺيڪ julienne chopped. pilaf لاء نرم پيلو رنگ حاصل ڪئي، جو ٿي ڏٺائون ڇا شامل. ان کان سواء، ڪارو ۽ ڳاڙهي مرچ جي استعمال، anise، caraway پوکون، جيرا، barberry، ٿوم. گوشت pilaf ۾ مٺي عاشق ۽ اصل مزو لاء رهي ڦر، raisins، quince ۽ ڪلام مقدس جي پنن ۾ شامل ڪري سگهو ٿا.

pilaf cauldron جي روايتي وينجن کي ان کان سواء هڪ ڪدو ۾ پکي ٿي سگهي ٿو .... هڪ ڪدوء ڦر tomyat پوکون ۽ pulp جي اندر پاڪ، ۽ truncated بينچ جي هڪ lid سان ڍڪي سان غسل ۽ پياسي چانورن جي هن مقصد لاء.

گوشت، سبزي، مڇي، ڦر pilaf ڪرڻ کان سواء، ڪو به mussels ۽ Rapanu سان هڪ risotto آهي. تون به chestnuts سان هڪ risotto، دال، shrimp، آنا ڊيپ ڪري سگهو ٿا چانور، chickpeas سان pilaf، سان چانورن جي ڪڪڙ giblets.